Hvordan lage surdeigsbrød: den riktige og komplette oppskriften. Det perfekte hjemmelagde surdeigsbrødet

Matlagingsingredienser

For å bake deilig hjemmelaget brød trenger vi:

Fullkornsmel - 100 g.
Rug- eller hvetemel av 2. klasse - 100 g.
Moden surdeig - 30 g.
Vann - 1 glass.

Hemmeligheten bak en god deig er alt grovt mel: fullkorn, grovt, med kli eller kim. For at surdeigsbrød skal lykkes i ovnen, er det viktig å unngå premium hvetemel, som er emaskulert.

Hvordan lage brygg?

Så melet bør ikke emaskuleres. Det er bedre hvis halvparten av den totale mengden er av en sort, og resten er av en annen. Husmødre kan kombinere forskjellige kombinasjoner, kvaliteten på brød vil ikke lide av dette. Visp først den modne surdeigen til et luftig skum, tilsett deretter melet og bland alt grundig. Det er nødvendig å tåle tilstrekkelig lang tid for at massen skal heve seg godt. Så hvis du planlegger å bake om morgenen, la deigen stå på et varmt sted over natten. For kveldsmatlaging kan du lage en batch og dra på jobb om morgenen. Den komplette tilnærmingen til deigen påvirkes av temperaturfaktorer, så vel som melkvaliteten.

Lagringstid for kvalitetsdeig

For at brødet skal heve raskere, setter husmødrene pannen med deigen på et varmt sted på en lett oppvarmet ovn eller i en ovn som holder en temperatur på ikke mer enn 32 grader. Under slike forhold hever brødet seg helt på 6-8 timer. Når det ikke er mulig å motstå et slikt temperaturregime og deigen når en temperatur på 22 grader, vil dens fulle modning passere om 9 timer. Hvis du tilpasser deg de gitte forholdene, er deilig surdeigsrugbrød i ovnen lett å tilberede.

Hva skal være volumet av den resulterende massen i det første trinnet?

Få nybegynnere bakere vet hvor mange ganger det første deigvolumet øker. Deigen skal heve nøyaktig 2 ganger. Hvis det først er vanskelig å navigere rent visuelt, kan du ta i bruk en beholder med målte merker. I fremtiden vil alt gå intuitivt. Hvis prosessen virker komplisert nok, kan du prøve å bake surdeigsbrød i ovnen uten deig.

Deigelting

Dette er den andre fasen av hele prosessen. Så for å lage surdeigsbrød i ovnen, fortsetter vi til direkte elting. Vi tar følgende ingredienser:

Klar damp.
Vann i mengden 1 glass.
Brødmel - 450 g.
Tørrgjær - 0,5 teskje.
Salt - 2 ts.

Første avskjed

Mange brødbakere har en bolle dekket med et plastlokk. Derfor, for forgjæring, kan du la deigen stå der. Tiden for den første avskjeden er 50 minutter, hvor massen stiger godt. Med det blotte øye er hevelse i basen og en økning i størrelse merkbar. Etter at den nødvendige tiden er opprettholdt, kan du fortsette til neste eltingsstadium, allerede ved å bruke salt og vegetabilsk olje. For å tilberede surdeigsbrød riktig i ovnen, hvis oppskrift er gitt her, må du elte saltet til det er helt absorbert, og først deretter hell i 2 ss. spiseskjeer olje. Deigen vil være klar når den beveger seg helt bort fra veggene og bunnen av bollen. Den resulterende brødmassen ser ganske imponerende ut takket være fullkornsmel eller mel med kli.

Det siste prøvetrykkstadiet

Men det er ikke alt. Den resulterende massen må legge seg litt mer før den skal bakes. Nå vet du praktisk talt hvordan du lager surdeigsbrød i ovnen, det er veldig få manipulasjoner igjen. Og hvis det til å begynne med kan virke som om denne prosessen er ganske arbeidskrevende og tidkrevende, så er den ikke det. Etter å ha fylt hånden din, kan du i fremtiden bringe eltingen av deigen til automatisering. Så brødmassen vår trenger ytterligere 20-30 minutters hvile, hvor du kan drikke en kopp kaffe, sjekke leksjonene til barna eller se de siste nyhetene. Prosessen med dannelse av brød vil bli utført på en jevn overflate, lett pulverisert med mel, ved hjelp av en spesiell skrape. For siste fasen av etterhevingen er en bolle eller salatskål dekket med et lag bakepapir egnet.

Oppfinner et prøvetrykkskap

Under forholdene på kjøkkenet i en vanlig leilighet kan ethvert mørkt lukket rom tilpasses for siste korrektur. En mikrobølgeovn er bra, du trenger bare å sette et glass kokende vann inni. Surdeigsbrødet i ovnen, den detaljerte beskrivelsen du har studert nøye, vil ikke vise seg godt bakt hvis du ikke skjærer i tilfeldig rekkefølge på overflaten. Men først er det fremtidige brødet lett drysset med mel. Erfarne bakere bruker proofing under filmen. Men hvis vertinnen tar opp brødbaking for første gang, er det bedre å ikke eksperimentere.

Vi sender brødet til den forvarmede ovnen

Fra det øyeblikket kuttene er laget, må brødet sendes til en ovn oppvarmet til 300 grader. Vi vil umiddelbart senke temperaturen til 220 grader. Selvfølgelig må ovnen slås på på forhånd. Bakebeholderen skal ha lokk. Selve arbeidsstykket overføres dit direkte med papiret. For å lage fyldig, fremfor tørt, surdeigsbrød i ovnen, anbefaler oppskriften å strø massen over før du lukker lokket flere ganger med vann. For å gjøre dette kan du bruke en sprøytepistol. Steketid med lokk er 15 minutter. Deretter tas lokket av og får stå i ovnen til det er gjennomstekt.

Bekymring for sunn mat og vise kjærlighet til familien

Ingen duft kan sammenlignes med lukten av nybakt hjemmelaget brød. Husholdninger vil være sikre på den absolutte kjærligheten til sin mor og kone. Alle som inhalerer den uovertrufne lukten vil bli beruset av den. Og når det kommer til å skjære det kjekke brødet, blir det født en elastisk smule med store porer. Smakskvalitetene til det resulterende kulinariske mesterverket er så gode at familien vil be vertinnen sin om å bake hjemmelaget brød igjen og igjen. Etter en slik ideell smak vil ikke bare en gourmet, men også en helt lite krevende person gå tilbake til butikkversjonen. Slike deilige brød er verdt å lære å bake.

Spørsmålet oppstår: "Vil den sterke halvdelen av menneskeheten klare å tilfredsstille familien sin i det minste når de passer med et deilig velduftende brød?" Ja, menn er gode kokker, men vanligvis liker de ikke å rote med deigen, siden denne prosessen er ganske kjedelig. Vi tror at surdeigsbrød i ovnen, hvis oppskrift er presentert i denne artikkelen, vil bli merket spesielt for husmødre.

Alternativ bakemetode

Nå er leseren klar over hvordan man baker surdeigsbrød i ovnen, oppskriften med bildet er studert. I seg selv dukker et logisk spørsmål opp: "Finnes det alternative måter å bake på?" Dyktige bakere, finpusse ferdighetene sine, eksperimentere, er på jakt etter de beste alternativene for å lage denne uunnværlige komponenten på bordet. Så mange håndverkere tilpasset denne virksomheten en rund dyp kinesisk stekepanne med konveks bunn, kalt en wok. Tradisjonelt, om enn mer tidkrevende, er imidlertid å bake i ovn på en stein. Denne metoden er beslektet med hva våre forfedre brukte når de sendte brød til

Surdeigen modner i flere dager, men vi gjør det én gang. Så er det bare å mate den og ha den i kjøleskapet til neste steking.

Surdeig:
Et glass rugmel og omtrent et halvt glass varmt vann. Deigen skal ha en konsistens som ligner på pannekakerøre. Du kan (men ikke nødvendigvis) tilsette en klype tørrgjær for å fremskynde prosessen.
Vi legger på et varmt sted, dekker, men la en spalte være igjen slik at surdeigen kan puste. Bland en eller to ganger om dagen. Etter noen dager skal surdeigstarteren lukte surt og boble, deigen blir tynnere.
Da kan du mate starteren for første gang. Hvis det er stratifisert, er det bare å blande det. Tilsett omtrent et glass rugmel og et halvt glass vann (slik at konsistensen på deigen forblir lik pannekakedeig), bland og la stå en dag på et varmt sted (helst 25-26 grader). Det skal boble aktivt.

Nå forbereder vi deigen.
Dette er også en langsom prosess:
1. Ta et glass mel, et halvt glass varmt vann, 100 g surdeig. Dekk til, etterlater en spalte for luft, sett i 6-8 timer på et varmt sted.
2. Tilsett et glass mel, et halvt glass varmt vann, bland, la gå i ytterligere 6-8 timer på et varmt sted
3. Tilsett et annet glass mel, et halvt glass varmt vann, og sett i ytterligere 3-4 timer på et lunt sted.
4. Vi skiller 200 gram av den ferdige deigen i en annen beholder og setter den i kjøleskapet - dette er vår surdeig for fremtiden.

Hvis du ikke bruker starteren på lenge, fôr den en gang i uken med mel og vann. Gjenta trinn 1-4 for neste brød.

Jeg baker veldig porøst brød i en brødbakemaskin(Jeg liker ikke tykt brød):

Til den gjenværende deigen tilsetter jeg mel, varmt vann og 1 ts salt (jeg velger mengden mel og vann etter øyet, ca. 2,5-3 kopper mel og et halvt glass vann). Jeg tilsetter en håndfull smuldrete rug eller hvetekli. Jeg blander alt og heller i brødmaskinen.

Stek som vanlig brød. Hvis det er en modus for å velge en mørk eller lys skorpe, setter vi den til mørk.

Det samme brødet kan bakes og i ovnen, bare den trenger en form, for ellers vil deigen rett og slett spre seg. Hvis det ikke er noen form, er det bedre å lage tettere brød:

For 500 g kokt deig tar vi et kilo rugmel, en teskje salt og omtrent et glass varmt vann for å lage en middels deig, omtrent som for boller eller paier.
Vi blander mel, salt, foreløpig deig, og først deretter, sakte, tilsett vann. Det er ikke nødvendig å elte lenge, bare sørg for at alle komponentene er blandet og at det ikke er klumper.

Vi sprer den ferdige deigen på en bakeplate dekket med bakepapir drysset med mel, dekk med et håndkle (du kan strø deigen på toppen med mel) og la den heve.

Ovnen må varmes opp maksimalt. Før du baker, dryss brødet med rikelig med vann; i løpet av de første ti minuttene av baking, gjenta denne prosedyren flere ganger, spray ikke bare på selve brødet, men også på ovnens vegger.
Så - oppvarming ved 250 grader, begynn å bake ved 220 grader (15-20 minutter), reduser deretter varmen til 200 grader og stek i omtrent en time. Beredskapen kan kontrolleres med lyd: skorpen stivner, og hvis du banker på den med neglen, bør det være en matt lyd.

Ta brødet ut av ovnen og avkjøl.
Du kan kutte den etter at den er helt avkjølt.

Hell 200 gram rugmel, bland. Dekk en bolle med tykk deig med matfilm og send til et varmt sted i 8-12 timer.

I løpet av denne tiden skal deigen komme godt opp, det dannes mye bobler i midten.

Bland den tilnærmede deigen med 220 ml varmt vann (til den er jevn).

Hell de resterende 280 gram rugmel, tilsett salt og sukker.

Deigen skal komme opp, men ikke som gjær. Stek brød i ovn forvarmet til 220 grader med damp (sett en bolle med varmt vann på bunnen av ovnen) i 15 minutter, reduser deretter temperaturen til 180 grader, fjern dampen og stek brødet i ca 1 time. La det deilige surdeigsrugbrødet tilberedt i ovnen avkjøles litt i pannen, ta ut og avkjøl på rist. Brød må få tid til å "modnes" i ytterligere 10 timer. Nå kan brødet kuttes og serveres.

Brødet blir veldig kult - med mange hull i fruktkjøttet og en sprø skorpe.
Nyt måltidet!

Forbruksøkologi: Det spiller ingen rolle hva slags mel den såkalte "starteren" er laget av: hvete, hel, rug .... Og det spiller ingen rolle hva slags surdeigsbrød som skal bakes: fra rug - hvete , eller vice versa.

Det spiller ingen rolle hva slags mel å lage den såkalte "starteren": hvete, hel, rug .... Og det spiller ingen rolle hva slags surdeigsbrød du skal bake: fra rug - hvete, eller omvendt . Gidder derfor ikke lage forskjellige startkulturer, en er mer enn nok.

Riktignok er det en nyanse: det er lettest å dyrke riktig kultur fra rugmel: det beholder de mest nyttige mikroorganismene og bakteriene. De er nesten fraværende i raffinert hvete, så det er veldig vanskelig å dyrke surdeig fra den: den går hele tiden mot patogen flora. Må kaste den.

I et nøtteskall er oppskriften:

Evig surdeig

1 dag

100 g mel og 100 g ferskpresset druejuice(men du kan også vanne (kanskje litt mindre))

Bland godt. Du bør få en deigaktig masse, som tykk markedsrømme.

Vi dekker det med et fuktig håndkle og legger det på et veldig varmt sted uten trekk (jeg legger det i et skap, det har et batteri i stedet for bakveggen. Byggerne er jævler!

Starteren skal gjære i omtrent et døgn. Inntil utseendet til små, om enn sjeldne, men bobler. Det er fornuftig å røre det av og til.

2 dager

Nå må starteren mates. For å gjøre dette, tilsett igjen 100 g mel og tilsett vann slik at konsistensen går tilbake til den opprinnelige tilstanden til rømme. Dekk til med et håndkle og hold varmt i en dag til.

3 dager

Som regel er det nå ingen spørsmål: det er ikke bare bobler på overflaten av surdeigen: den vokser sterkt i størrelse og består alt av en slik skumhette. Vi mater henne for siste gang. Og igjen i varmen. Her er et veldig viktig poeng: starteren er allerede sterk nok, og vi må fange øyeblikket når den vil ha sin "toppform": d.v.s. den skal dobles. I dette øyeblikk er hun på sitt sterkeste. Vi deler den i to.

Første halvdel er vår evige surdeig. Vi legger den i en krukke med plastlokk med hull i (for å puste) og setter den i kjøleskapet til neste gang.

La oss få den andre halvparten i gang...

Til å begynne med hevet surdeigen min dårlig. Det tok meg nesten 12 timer å bevise. Og deigen smakte surt. Men etter ca en måneds regelmessig bruk forsvant syrligheten, og brødet hever på 3-4 timer, avhengig av temperaturen på kjøkkenet. Fra denne starteren oppnås ikke bare brød, men også paier, søte bakverk og pannekaker.

Og her er min oppskrift på hveteklibrød:

Du vil trenge

Evig surdeig - 9 bord. skjeer.
Hvetemel av høyeste karakter - 500 gr.
Kli - 4 ss med et lysbilde.
Solsikkeolje - 2 bord. skjeer.
Steinsalt - 2 ts.
Granulert sukker - 2 ss.
Vann - 250 gr.

Merk: Med hensyn til nøyaktig mengde ingredienser kan det være små avvik. For eksempel er den nøyaktige vekten av mel, opptil et gram, vanskelig å beregne, siden den varierer avhengig av mange faktorer. Og ikke alle har en skala. For eksempel, jeg har ikke en, jeg bruker en målebeger, der målene for mel er angitt. Det er enda vanskeligere med surdeig, fordi jeg alltid får den av en annen konsistens, noen ganger flytende, noen ganger ganske bratt, som deig, så jeg teller ikke lenger skjeene, men legger dem på øyet. Salt og sukker, hvis du ikke bruker spesielle måleskjeer som er festet til brødmaskinen, men vanlige spiseskjeer, må du ta det under kniven. De. hell en hel skje, eventuelt med et lysbilde, og trekk deretter en kniv langs kantene på skjeen for å skjære av "sliden".

Om kvelden tar jeg en krukke med surdeig ut av kjøleskapet, heller 3-4 ss (med et stort glass) hvetemel i den, heller vann og blander mel, vann og gammel surdeig med en tresleiv (jeg leste et sted at surdeigen bare skal blandes med en tresleiv, jeg vet ikke om dette stemmer, først forstyrret det en vanlig skje, men en treskje er mer praktisk - den har et lengre håndtak).

Siden jeg baker brød nesten hver dag, og surdeigen må «hvile» i kjøleskapet en stund (etter en slik hvile hever den som regel fortere), har jeg 2 glass surdeigsstarter, som jeg bruker etter tur. Først oppbevarte jeg surdeigen i en halvliters krukke og matet den i en bolle, men så ble jeg lei av å hele tiden vaske oppvasken fra surdeigen, og nå oppbevarer og mater jeg starteren i samme toliters krukke.

Eksperter anbefaler å "mate" surdeigen ved en temperatur på 27-30 grader. Jeg fant ikke umiddelbart et slikt sted i mitt sted (jeg la vanligvis den første surdeigen på konvektoren, der den ble tilberedt). Nå er en barnehage for kyllinger tilpasset denne virksomheten (de ble kjøpt i et sett med en rugemaskin, vi brukte dem fortsatt ikke), som står på kjøleskapet.O publisert

Sett LIKE, del med VENNER!

Da jeg ble interessert i hvordan å bake brød uten gjær, ved å bruke selvdyrket surdeig, begynte jeg å lese hva de skriver om det på Internett, og i lang tid kunne jeg ikke bestemme meg for å prøve det, fordi jeg leste mye positive ting som "selvfølgelig kan du prøve å bake brød etter min oppskrift, men det er usannsynlig at du vil lykkes med en gang, siden det er veldig vanskelig og ikke for alle" eller "mye mat gikk i søpla før jeg fikk det» eller «jeg bakte mitt hundre og hundredel brød og først nå begynte det å likne på noe spiselig» eller «ta en surdeig 75,21 % fuktighet frisket ved daggry etter fullmåne». Selvfølgelig overdriver jeg, men jeg tror mange vil forstå meg)))

Etter å ha møtt til og med i én av et dusin oppskrifter, skremmer slike stemninger de fleste nybegynnere, og folk tror enten generelt at brødbaking er noe uforståelig og tør ikke, eller samler mot til lang tid, som meg. Og så tenkte jeg at menneskeheten begynte å produsere industrigjær ganske nylig, og før det ble brød bakt på surdeig, og det er vanskelig å forestille seg at i en eller annen landsby satt en enkel kvinne med en haug med barn og en husholdning og regnet ut prosenten. av fuktighet i surdeig eller noe annet.noe sånt. Jeg innså at prosessen med å bake brød er en naturlig og generelt enkel prosedyre som er tilgjengelig for enhver husmor.

Bevæpnet med denne forståelsen overvant jeg frykten min, begynte frimodig å prøve oppskrifter som inneholdt mindre abstruseness og skremming, brødet begynte umiddelbart å bli deilig (ja, noen ganger litt bedre, noen ganger litt verre, men alltid velsmakende) og etter hvert dannet noen av de enkleste og mest populære oppskriftene, som jeg alltid blir bra hvis hovedbetingelsene er oppfylt: levende og sunn surdeig, tilstrekkelig varme til heving, lagret til rett tid, god elting og ønsket om å mate dine kjære med velsmakende og sunt brød.

På et tidspunkt ble jeg lei av å fortelle venninnene mine og andre mennesker hvordan og hva jeg skulle gjøre hver gang, og jeg kompilerte en fil der jeg samlet og systematiserte alt jeg forsto selv om brødbaking. Her deler jeg denne informasjonen med deg, jeg håper den vil være nyttig for noen.

SURDE

Surdeig er en erstatning for industriell gjær. Det må dyrkes, og så kan det lagres i årevis, bli sterkere, det vil bare være nødvendig å mate det i tide.

Hvordan dyrke rugsurdeigsstarter

Det vil ta flere dager å dyrke surdeigen:

1 dag	Bland 50 g rugmel + 50 g lett varmt vann i en liters krukke, dekk til med lokk eller film (ikke lukk tett) og legg i et skap for en dag.
2 dager	Etter å ha stått i en dag, skal surdeigen gjære, øke i volum. Tilsett 50 g rugmel og 50 g lett varmt vann, bland, dekk til og sett tilbake i skapet i en dag.
3 dager	Surdeigen fortsetter å gjære. Vi gjør det samme som den andre dagen: 50 gram mel + 50 gram vann
Dag 4	Alt er det samme som den tredje dagen.
Dag 5	Starteren er klar. Det skal være levende, boblende, omfangsrikt. Totalt ble det ca 400 gram surdeig. Fra denne mengden må du velge 100 gram, legg den i en krukke, lukk lokket tett og avkjøl. Dette vil være selve forretten, som hvert av brødene dine deretter skal gjæres fra. Resten av forretten kan allerede brukes (se tipset i oppskrift nummer 1).

Hvordan håndtere startkultur?

Surdeigsstarteren står stille i kjøleskapet. Når du baker brød, ta så mye fra glasset som oppskriften krever. Og tilsett umiddelbart mel og vann i glasset (jeg tilsetter 25-50 gram mel og 25-50 gram vann (25 eller 50 avhenger av hvor mye surdeig jeg tok til brød)), bland og sett det tilbake i kjøleskapet - så du matet surdeigen. Hvis du baker brød regelmessig, trenger du ikke gjøre noe annet med surdeig. Baker du sjelden, så bør surdeigen i alle fall mates en gang i uken. Etter at starteren er matet, vil den etter en stund boble opp og stige kraftig, for så å roe seg. Det er nødvendig at størrelsen på glasset er slik at det blir plass til å heve.
I alle handlinger med surdeig er maksimal nøyaktighet viktig: rene servise, hender, håndklær. Det er nødvendig å sørge for at det, bortsett fra mel og vann, ikke kommer noe inn i surdeigen.

Det skal se normalt ut, i den aktive perioden - med store bobler, i en rolig - med små. Det skal ikke være at mel eksfolieres separat, vann separat. Pass på at det ikke er mugg! Hvis starteren er veldig lagdelt eller muggen, kast den og lag en ny. Men hvis starteren holdes i orden og mates i tide, bør slike problemer ikke oppstå.

HVETE-RUGBRØD OPPSKRIFTER

Kommentarer på alle oppskrifter

Det er nødvendig å bake brød bare i godt humør og med gode tanker!

Mel er forskjellig, så mengden mel og vann som er angitt i oppskriftene kan variere etter situasjonen. Hvordan? - du må føle det, det kommer med erfaring, til å begynne med kan du gjøre det strengt i henhold til oppskriften, og deretter analysere det og etter hvert blir det klart om det er behov for endringer eller ikke.

I alle oppskrifter må du ta litt varmt vann, like over romtemperatur, for varmt eller varmt vann kan ødelegge starteren.

Deig er forgjæringen av en del av melet. Deigen er allerede selve deigen, som skal bakes.

Hvis deigen har stått så lenge som den skal, men av en eller annen grunn ikke kan elte deigen umiddelbart, er det ikke skummelt - bare sett deigen i kjøleskapet, elt deigen senere.

Hvis det ifølge oppskriften viser seg at selve deigen trenger litt mindre ferdigdeig enn det viste seg, så kan resten av deigen ganske enkelt brettes til en krukke der surdeigen oppbevares.

Deigen må eltes godt. Elt med hendene i minst 15-20 minutter. Siden i alle de ovennevnte oppskriftene er deigen klissete og ikke kjølig i det hele tatt, må du elte i en bolle, og ikke på bordet.

Deigen, eltet og lagt ut i former, skal heve to ganger. Hevetiden på deigen avhenger av styrken på surdeigen og temperaturen i rommet. I den kalde årstiden, for å heve seg bedre, er det bedre å sette den enten i nærheten av batteriet eller på bordet i nærheten av komfyren når noe forberedes.

Alle oppskriftene nedenfor er laget for baking i former. Den mest praktiske formen er en murstein.

Hvis brødet har falt av under steking, så har deigen stått eller vært for flytende, venn deg til det over tid og dette vil ikke skje.

Hvis den bakte deigen viste seg å være for porøs, var deigen mest sannsynlig for tynn eller dårlig eltet.

Tilskuddsalternativer: koriander eller spisskummen (som bidrar til bedre fordøyelse av brød, de bør tilsettes litt, 1-2 ts), gresskar- eller solsikkefrø, linfrø, sesamfrø, valmuefrø, rosiner, kli (visivki), hakket nøtter, havregryn . Tilsett alle tilsetningsstoffene på slutten av deigbatchen.

Før du setter brødet i ovnen, smør det med vann med en bakepensel og umiddelbart, til vannet har tørket, dryss med strøssel (kummin, sesamfrø, valmuefrø).

Sett brødet forsiktig inn i ovnen, uten å banke på, for ikke å falle av. Ovnen må forvarmes i god tid, stek på 200 0 minutter 40-50. Men ovner er forskjellige, så du må tilpasse deg dine egne, dette er viktig! Ferdigbrød er rødmosset, hvis du sjekker med en splint - bør det være tørt.

Klart brød må umiddelbart fjernes fra formen, ellers vil det bløtgjøre. La brødet avkjøles før du skjærer det. Hvis du begynner å skjære varm, vil deigen dra bak kniven og det vil virke som brødet er fuktig. Generelt smaker rugbrød bedre når det har stått.

Oppskrift #1

Fra den angitte mengden oppnås 1 stor murstein som veier 700-750 gram.

Opara	Rugmel - 150 gr Vann - 150 gr
Deig	Opara - 300 gr Hvitt mel - 200 gr Rugmel - 130 gr Salt - 10 gr Vegetabilsk olje - 1 spiseskje Honning (eller sukker) - 1 spiseskje Vann - 200-230 gr

Råd:
Når surdeigen akkurat var laget, etter at riktig mengde var valgt for oppbevaring i kjøleskap, gjensto 300 gram. Her kan de brukes i denne oppskriften som en deig (dvs. ta denne surdeigen og begynn å lage brød allerede fra «deig»-stadiet). Riktignok er surdeigen ikke veldig moden ennå, så for første gang må du enten legge til gjær, eller være forberedt på forhånd for at brødet vil heve lenge, eller at det kanskje ikke blir veldig bra. Det er ikke skummelt. Når surdeigen er moden vil den fungere godt.

Oppskriftsvariant nummer 1 - med rugmalt

Opara	Rugmel - 150 gr Vann - 150 gr Surdeigsstarter - 2 ss	Bland alt i en bolle, dekk med et håndkle og la stå i romtemperatur i 16 timer.
Malt	Rugmalt - 25 gr Vann - 50 gr
Deig	Opara - 300 gr Dampet malt (se ovenfor) Hvitt mel - 200 gr Rugmel - 105 gr Salt - 10 gr Vegetabilsk olje - 1 spiseskje Honning (eller sukker) - 1 spiseskje Vann - 150-180 gr	Bland alt, elt grundig. På slutten av partiet, tilsett en håndfull tilsetningsstoffer (frø, etc.) Smør formen med olje og ha deigen i den. Flat ut med våt hånd da deigen fester seg. Dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted å nærme seg, i 2-3 timer (til det hever 2 ganger). Når det kommer opp – strø over det du ønsker, og stek.

Oppskrift nummer 2

Sammenlignet med den første oppskriften er dette brødet mer rug (rugmel er 2 ganger mer enn hvetemel). Fra det gitte beløpet, 2 store klosser, hver veier 850-900 gram.

Opara	Rugmel - 300 gr Vann - 500 ml Surdeigsstarter - 80 gr
Deig	Opara - 800 gr Hvitt mel - 400 gr Rugmel - 300 gr Salt - 1 ss med topp Vegetabilsk olje - 1 spiseskje Honning (eller sukker) - 1 spiseskje Vann - 300-320 gr	Smør formen med olje og ha deigen i den. Flat ut med våt hånd da deigen fester seg. Dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted å nærme seg, i 2-3 timer (til det hever 2 ganger). Når det kommer opp – strø over det du ønsker, og stek.

Oppskriftsvariant nr. 2 - med rugmalt

Det viser seg deilig mørkt brød som "Borodinsky"

Opara	Rugmel - 300 gr Vann - 500 ml Surdeigsstarter - 80 gr	Bland alt i en bolle, dekk til med et håndkle og la stå i romtemperatur i 10-12 timer.
Malt	Rugmalt - 50 gr Vann - 100 gr	30 minutter før du begynner å elte deigen, kok opp vann, hell malt med dette kokende vannet og la det trekke i 30 minutter
Deig	Opara - 800 gr Dampet malt (se ovenfor) Hvitt mel - 400 gr Rugmel - 250 gr Salt - 1 ss med topp Vegetabilsk olje - 1 spiseskje Honning (eller sukker) - 1 spiseskje Vann - 200-220 gr	Bland alt, elt grundig. På slutten av partiet, tilsett 2 håndfuller tilsetningsstoffer (frø, etc.) Smør formen med olje og ha deigen i den. Flat ut med våt hånd da deigen fester seg. Dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted å nærme seg, i 2-3 timer (til det hever 2 ganger). Når det kommer opp – strø over det du ønsker, og stek.

Oppskrift nummer 3

I motsetning til de to første oppskriftene har dette brødet mer hvetemel enn rugmel. Fra den angitte mengden oppnås 1 stor murstein som veier 800-850 gram.

Opara	Surdeigsstarter - 2 ss Hvitt mel - 2 kopper Vann - 2 glass
Deig	Hel deig (se over) Hvitt mel - 1-1,5 kopper Rugmel - 1 kopp Salt - 2 ts Honning (eller sukker) - 2 ts Vegetabilsk olje - 1 spiseskje	Bland alt, elt grundig. På slutten av partiet, tilsett 1 håndfull tilsetningsstoffer (frø, etc.) Smør formen med olje og ha deigen i den. Flat ut med våt hånd da deigen fester seg. Når det kommer opp – strø over det du ønsker, og stek.

Oppskrift nummer 4

Rent hvitt brød, selv om surdeigen er rug, men det vil gå tapt der, og det blir hvitt. Fra den angitte mengden oppnås 1 stor murstein som veier 800-850 gram.

Opara	Surdeigsstarter - 2 ss Hvitt mel - 2 kopper Vann - 2 glass	Bland alt i en bolle, dekk til med et håndkle og la stå i romtemperatur i 12-14 timer.
Deig	Hel deig (se over) Hvitt mel - 2-2,5 kopper Salt - 2 ts Honning (eller sukker) - 2 ts Vegetabilsk olje - 1 spiseskje	Bland alt, elt grundig. Smør formen med olje og ha deigen i den. Flat ut med våt hånd da deigen fester seg. Dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted å nærme seg, i 2-4 timer (til det hever 2 ganger). Når det kommer opp – strø over det du ønsker, og stek.