تخزين الجزر على الشرفة في الشتاء. هل من الممكن تخزينها في شقة في الثلاجة؟

يتمتع الجزر بقوام كثيف وثابت وقشرة رقيقة.. كلما كان الأمر أصعب، كلما كان تخزينه أفضل وأطول. لذلك، قبل اختيار طريقة التخزين، قم بفرز الجزر الجيد والثابت من الخضروات الجذرية ذات الأضرار الداخلية والخارجية.

إذا كان الجزر يبدو ضعيفًا عند اللمس، أو به شقوق، أو آثار للآفات، أو كان جلده مقشرًا بشدة، فيجب تخزينه بطرق أخرى: مملح، أو مجفف في مجفف، أو مجمد.

أي نوع يجب أن أختار؟

يتم استخدام المتأخر فقط للتخزينوالتي بعد الصقيع الأول: تقريبًا من منتصف سبتمبر إلى منتصف أكتوبر:

• "فاليريا".
• "شتاء موسكو".
• "لا تضاهى."
• "شانتناي."
• "لوسينوستروفسكايا".

كيفية تخزين الجزر في الجرار؟

يمكن تناوله نيئًا ليس فقط في الصناديق، ولكن أيضًا في مرطبانات سعة 5 أو 3 لترات على سبيل المثال. للقيام بذلك، تحتاج أولا إلى إعداد البنوك: غسلها جيدا وتجفيفها. من المستحسن عدم الاغتسال به فقط منظف، ويغلي كما كان قبل التعليب.

يوضع الجزر عموديًا في مرطبانات مُجهزة بحيث لا تزال هناك مسافة صغيرة بين الثمار. يمكنك وضع جذر فجل صغير في مرطبان أو رشه بنشارة الصنوبر. يجب وضع الجرار في القبو، لا تغلق الأغطية. هناك عدة طرق.

في الثلاجة مع الملح

لهذه الطريقة سوف تحتاج إلى المعتاد ملحومبشرة. يجب أن يبشر الجزر على مبشرة خشنة ويوضع في مرطبانات نظيفة (بأي حجم) مع رشها بالملح في طبقات. يمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى 6 أشهر. لكن الأطباق التي سيتم استخدامها فيها لاحقا، لا يمكن أن تكون مملحة، وإلا فإن الطعام سوف يتحول إلى مملح أكثر من اللازم.

الخام في الثلاجة

إذا كان لديك واحدة كبيرة للتحضير، فهي مثالية لتخزين الجزر. للقيام بذلك، يجب أولاً تجفيف الخضروات الجذرية وتقشيرها بعناية وتقطيعها إلى شرائح ووضعها في وعاء جاف. يتم إرسال الحاويات المملوءة إلى الثلاجة حيث يمكن تخزينها لعدة أشهر.

المجففة

لا يمكنك تخزين الجزر المخلل في مرطبانات فحسب، بل يمكنك أيضًا تخزينه. للقيام بذلك، تُبشر الخضروات الجذرية على مبشرة خشنة وتُجفف (في مجفف خاص أو فرن أو في الشمس).

ثم يتم وضع قطع العمل فيها الجرار الزجاجية، مغلقة بأغطية.

شاهد فيديو حول تخزين الجزر المجفف:

مع الثوم والزعتر

لم تعد هذه مجرد طريقة تخزين، بل وصفة. يقشر الجزر ويقطع إلى مكعبات ويوزع في مرطبانات ويسكب فوقه ماء مالح ساخن (تخلط البهارات في الماء المغلي، زيت نباتيوالملح والسكر).

اقرأ على موقعنا.

تخزين الجزر في القبو في الشتاء ليس بالمهمة السهلة، لأنه على عكس الخضروات الأخرى، يتمتع الجزر بقشرة رقيقة جدًا، يمكن من خلالها تخترق البكتيريا بسهولة.

كما أن الجزر أكثر عرضة للإصابة من الخضروات الأخرى الأمراض الفطرية.

في أواني المينا

يتناسب الجزر بإحكام مع المقلاة الخامس الوضع الرأسي ، وبعد ذلك يتم تغطيته منشفة ورقيةويغلق بإحكام.

يجب الحفاظ على أدوات المطبخ التي تحتوي على الجزر في مكان باردمع زيادة نسبة الرطوبة بحيث يتم الحفاظ على الجزر بشكله الأصلي حتى الحصاد التالي.

في صناديق بلاستيكية

هل من الممكن تخزين الجزر في صناديق بلاستيكية؟ للحفظ نحتاج:

• صناديق بلاستيكية؛
• الحشو: الرمل، الطين، نشارة الخشب (إن وجد).

إن حفظ الجزر في صناديق بلاستيكية لا يختلف عمليا عن حفظ الجزر في حاويات خشبية.

ومع ذلك، فإن الميزة الكبيرة للصناديق البلاستيكية هي ذلك هذه المادة أكثر استقرارالانتشار الأمراض الفطرية والعفن.

والذي بدوره له تأثير إيجابي على إجراء الادخار وبشكل ملحوظ يزيد من مدة الادخارجزر.

إن تقنية حفظ الجزر في الصناديق البلاستيكية لا تختلف في الواقع عن تلك الموصوفة طرق سابقةحفظ الجزر في الطين ونشارة الخشب والرمل. والفرق الوحيد هو مادة الحاوية التي سيتم تخزين الجزر فيها.

ماذا تفعل إذا لم يكن لديك قبو؟

كيفية تخزين الجزر والبنجر إذا لم يكن هناك قبو؟ هذا السؤال يثير اهتمام الكثير من الناس، لأنه ليس لدى الجميع منازل خاصة بها قبو أو قبو.

كما نعلم بالفعل، يتم حفظ الجزر جيدًا في درجات حرارة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية ومحتوى رطوبة يصل إلى 96٪، لذا فإن تخزينه في شقة سيكون أمرًا صعبًا. إشكالية تماما. ومع ذلك، هناك بعض الطرق التي يمكن أن تساعد في حل هذه المشكلة.

يمكن حفظ الجزر في الثلاجة في أكياس الفيلم. ستكون مدة الادخار باستخدام هذه الطريقة قصيرة جدًا، ولكن سيتم تأمينك ضد التعفن المحتمل وإنبات المحاصيل الجذرية.

أيضا، إذا كانت الشقة لديها شرفة زجاجية ومدفأة جيدًا، فمن الممكن حفظ الجزر هناك في صناديق خشبية ذات رمل مبلل.

لكن معظم فعالة وطويلة الأمدهي طريقة لحفظ الجزر في الطين.

خلق على الجزرة الاحتواءيساعد الطين في الحفاظ على الجزر طوال العام. يمكنك أيضًا تخزين الجزر في الطين على الشرفة في صناديق أو أكياس.

فكر في الطريقة التالية لتخزين الجزر بدون قبو.

كيفية استخدام الغواص؟

كيفية تخزين الجزر في الغواص؟ بادئ ذي بدء، يجب أن تفهم ما هو الغواص. كيسون هو تصميم مقاوم للماء. ببساطة، هذا صندوق أو حجرة مجهزة من الخارج لمنع مرور الماء من الخارج.

لحفظ الجزر بهذه الطريقة، يجب أن يكون جيدًا شطف وإزالة القمم، ثم يتبع جيدًا جاففي الظل. بعد أن يجف الجزر بدرجة كافية، يجب وضعه فيه اكياس بلاستيك. يجب وضع المحاصيل الجذرية في الغواص في نفس اليوم.

تلميح: يمكنك استخدام حقيبتين اتركه في الثلاجة، لأنه في فصل الشتاء لا تتاح لك الفرصة كل يوم لإخراج الجزر من الغواص.

بالإضافة إلى بهم صفات الذوقوالجزر أيضا جداً الخضروات الجذرية الصحية . لا توجد عمليًا أي أطباق في الطهي لا يتم استخدام الجزر فيها. يُصنع الجزر أيضًا عصائر طازجة لذيذة جدًا ومنعشة.

الجزر هي أيضا واحدة من المكونات الرئيسية في مختلف مستحضرات التجميل. يصنع أقنعة ومقشرات وكريمات ممتازة. كما يستخدم الجزر في الطب الشعبي كيف علاج فعالفي المعركة ضد أنواع مختلفةالأمراض.

ولذلك، فإن مسألة تخزين الجزر في فصل الشتاء ذات صلة تماما في عصرنا. كلنا نحب تناول الجزر في الصيف. لكن الصيف، كقاعدة عامة، يمر بسرعة، وتريد حقا أن تدلل نفسك بالخضروات والفواكه ليس فقط في الصيف، ولكن أيضا في الشتاء.

ويرفع البائعون الماكرون أسعار الخضار والفواكه 3 مرات تقريبًا في الشتاء، وللأسف لا يتوافق السعر دائمًا مع الجودة. وفي هذا الصدد، يجب على كل واحد منا أن يتعلم بنفسه تخزين الجزر في المنزل.

حاولنا في هذه المقالة تقديم إجابات شاملة لجميع الأسئلة الشائعة. نأمل أن يكون هذا المقال قد ساعدك. كن بصحة جيدة وسعيدة!

كيفية تخزين الجزر لفصل الشتاء؟ من بين الطرق المخصصة لتخزين الجزر، سيجد كل بستاني طرقه المفضلة له. لكن عليك أولاً الاستعداد لذلك واتخاذ القرار والالتزام به التكنولوجيا الصحيحة. أولا، نقرر توقيت التنظيف.

على الرغم من حقيقة أن هذه الخضروات الجذرية يمكنها تحمل الصقيع الخفيف، إلا أنه لا ينبغي تعريضها بشكل مفرط في الحديقة. ومع ذلك، فإن حصاد الخضروات في وقت مبكر جدًا يقلل من ذلك صفات المستهلكالخضروات الجذرية، مما يمنعها من جمع ما يكفي من السكريات.

والعكس صحيح - فالبقاء في الحديقة لفترة طويلة يسمح بتراكم السكريات فيها كميات كبيرةمما يجعل المحصول الجذري جذابًا جدًا للقوارض أثناء التخزين الإضافي.

لذلك، يجب جدولة الحصاد في الوقت الذي تبدأ فيه البراعم السفلية 2-3 من القمم في الحصول على اللون الأصفر - تتمتع هذه المحاصيل الجذرية بالفعل بصفات استهلاكية جيدة، ولكنها ستكون الأقل جاذبية للآفات.

قبل الحصاد، لا تسقي السرير بالخضروات الجذرية لعدة أيام، وعند الحفر، استخدم شوكة ذات أسنان حادة - بهذه الطريقة سوف تتجنب إتلاف الخضار.

ويبدأ من هذه المرحلة. يجب ألا تقوم بإزالة الجزر من كتل الأرض عن طريق ضرب الخضروات الجذرية ببعضها البعض، فهذا سيؤدي إلى إتلاف الخضروات وتقليل مدة صلاحيتها.

من المهم بنفس القدر تبريد المحاصيل الجذرية مباشرة بعد الحفر. يحدث هذا عادةً خلال يوم أو يومين حتى تنخفض درجة حرارة المنتجات النباتية بمقدار +1.5 درجة. التبريد في الوقت المناسب يزيد من كفاءة الحفاظ على المحاصيل الجذرية.

يمكنك تبريده في الهواء إذا كانت درجة الحرارة بالخارج منخفضة بدرجة كافية. ولكن في الوقت نفسه، من الضروري مراقبة وجود الصقيع بحيث لا تنخفض درجة حرارة الخضروات الجذرية عن 0 درجة - سوف تتعفن الخضروات المجمدة. التبريد في غرفة التبريد، إذا كان ذلك ممكنا.

ويكفي عادةً الوقوف في درجة الحرارة الخارجية لفترة من الوقت بينما تجف الخضروات، ويتم تنظيفها من كتل الأرض وتقليم قممها.

تتضمن معالجة الجزر قبل التخزين أولاً قطع القمم بالقرب من رأس المحصول الجذري قدر الإمكان. يتيح لك هذا النوع من التقليم إزالة البراعم التي يمكن أن تنمو لاحقًا. يجب عليك وضع الخضروات الجذرية على الفور حتى تجف، ثم إزالة التربة بيديك، مع الحرص على عدم إتلافها.

بعد ذلك، يتم فرز المحاصيل الجذرية، وفصل العينات الجيدة والسليمة عن التالفة وتلك التي بها عيوب مختلفة. يستخدم بعض مزارعي الخضروات أيضًا هذه الطريقة لتقطيع القمم، مثل قطع 0.5 -1 سم من الجزء العلوي من المحصول الجذري نفسه.

إذا تم استخدام هذه الطريقة، فيجب الاحتفاظ بالخضروات لبعض الوقت قبل وضعها في موقع التخزين الرئيسي - حتى يتم تغطية الجزء العلوي بقشرة. خلاف ذلك، سوف تبدأ المحاصيل الجذرية بالتعفن قريبا.

يمكن معالجة النسخ المرفوضة وتخزينها في نموذج مُعد بالفعل للاستخدام مرة أخرى. كيفية الحفاظ على الجزر لفصل الشتاء؟ للقيام بذلك، استخدم الطرق التالية:

• تعليب الجزر.

ستسمح لك كل طريقة من هذه الطرق بتخزين الخضروات الجذرية الجاهزة للأكل. منذ وقت طويلمما يسمح لك بالحفاظ على جميع الصفات الغذائية للخضروات، على الرغم من أنها تتطلب الكثير من العمالة والتوافر مساحة إضافيةفي الشقة.

يتم تخزين العينات عالية الجودة التي لا تحتوي على عيوب مرئية بعدة طرق.

اعتمادًا على مقدار المساحة المتوفرة لدى مزارع الخضروات لتنظيم التخزين، يتم تحديد الموقع. كيفية تخزين الجزر لفصل الشتاء?

القواعد الاساسية

كيفية تخزين الجزر بشكل صحيح لفصل الشتاء؟ لا توجد توصيات محددة حول أفضل طريقة لتخزين الجزر لفصل الشتاء وأين. العوامل المحددة للحفاظ على المحصول على المدى الطويل هي الامتثال لما يلي:

• اختيار مجموعة متنوعة من المحاصيل الجذرية.
• الامتثال لتكنولوجيا التحضير.
• نظام درجة الحرارة;
• ظروف الرطوبة
• نقص إمدادات الأوكسجين الزائدة.
• حماية الآفات.

ل تخزين طويل المدىعرض أفضل أداء طوال فصل الشتاء أصناف متأخرة النضج. يمكن أن يكون هذا هو شتاء موسكو وشانتان. و هنا أصناف النضج المبكرإظهار نوعية حفظ سيئة.

في أي درجة حرارة يجب تخزين الجزر في الشتاء؟ درجة الحرارة مهمة جدا. عند درجات حرارة تقترب من الصفر، سوف يتباطأ التمثيل الغذائي بما يصل إلى 10 مرات، مما يضمن الحفاظ على المحاصيل الجذرية على المدى الطويل. أفضل درجة حرارةيجب ألا يتجاوز +10 درجة مئوية. ومع ذلك، فمن الأفضل الحفاظ عليه عند مستوى +1 - +2 درجة - عند درجة حرارة أكثر من +5 درجة، قد تبدأ البراعم التي لم تتم إزالتها في النمو.

نفس القدر من الأهمية هو الحفاظ على نظام الرطوبة في مناطق التخزين. يجب أن يكون على مستوى 90-95٪. سيؤدي انخفاض الرطوبة إلى ذبول المحاصيل الجذرية مبكرًا، بينما تؤدي الرطوبة العالية إلى تعفنها. ما هي أفضل طريقة لتخزين الجزر لفصل الشتاء؟

مدة الصلاحية

كم من الوقت لتخزين الجزر؟ العمر الافتراضي للجزر بطرق مختلفةمصنفة مثل هذا:

• في أكياس بلاستيكية قابلة للتخزين في الثلاجة - من شهر إلى شهرين؛
• في القبو في صناديق مغلقة - ما يصل إلى 5-8 أشهر؛
• في القبو في نشارة الصنوبرأو في قشرة طينية - حتى الحصاد القادم؛
• في قبو في الرمال - 6-8 أشهر؛
• في الحديقة - حتى الحصاد الجديد.

يحدث هذا في الظروف التي يكون فيها للآفات فرصة محدودة لتتغذى على المحاصيل الجذرية. ولمنعهم من الحصول على هذه الفرصة، ينبغي اتخاذ التدابير التالية:

• نصب الفخاخ بالطعم؛
• مكان مبيد الحشرات.
• تعامل مع مناطق تخزين وتخزين الخضروات وفقًا لذلك.

ونصيحة أخرى، تجنب تخزين الجزر في نفس الغرفة، فهذا سيحافظ على الخضروات الجذرية لفترة أطول.

يظل السؤال أيضًا مثيرًا للجدل حول ما إذا كان من الممكن تخزين الجزر مع البطاطس..

أسباب الضرر

لماذا يتعفن الجزر أثناء التخزين؟ قد يكون هناك عدة أسباب لتعفن الجزر أثناء التخزين.:

• إشارة مرجعية لتخزين النسخ التالفة؛
• تقلبات حادة في درجات الحرارة.
• الرطوبة الزائدة
• عدم الامتثال لتكنولوجيا التخزين.

لهذا السبب، يجب عليك الالتزام بعناية فائقة بتكنولوجيا تحضير المحاصيل الجذرية للتخزين، بدءًا من لحظة حفر الخضار. نظرًا لأن هذا النوع من المحاصيل الجذرية يتضرر بسهولة شديدة بسبب أي ضربات، فلا يجب أن تضرب الخضروات عن الأرض أو ترميها من مكان إلى آخر.

سيكون هذا الضرر بالكاد ملحوظًا، ولكنه سيصبح لاحقًا موقعًا لبداية تعفن المحصول الجذري نفسه وإصابة المحاصيل الجذرية الأخرى القريبة بالأمراض الفطرية.

يؤدي التغير الحاد في درجة الحرارة أثناء التخزين إلى تكوين التكثيف - وهذا يعطي قوة دافعة لتعفن المحاصيل الجذرية. مناطق التخزين مثل الأكياس المصنوعة من البولي إيثيلين معرضة بشكل خاص لذلك. للتخلص من التكثيف، من الضروري توفير ثقوب في الجزء السفلي من الأكياس.

حتى التجميد الطفيف للمحاصيل الجذرية، والذي يمكن أن يحدث بالفعل عند درجة حرارة -1 درجة، سيؤدي إلى تعفن لاحق للمحاصيل الجذرية.

الرطوبة المفرطة وغير الكافية تقلل من العمر الافتراضي للمحاصيل الجذرية. لذلك، من المهم الحفاظ عليه عند المستوى المناسب - إذا كان غير كافٍ، عن طريق الترطيب الإضافي، إذا كان مفرطًا، عن طريق نقله إلى غرفة أخرى، ولكن مع تجنب تقلبات درجات الحرارة.

في كثير من الأحيان، يؤدي عدم الامتثال لتكنولوجيا التخزين إلى الإفراط في تكوين ثاني أكسيد الكربون. ثاني أكسيد الكربونيوفر التأثير السلبيوفقًا لظروف تخزين المحاصيل الجذرية، لذلك من الضروري اتباع تقنية التخزين التي اختارها مزارعي الخضروات بأكبر قدر ممكن.

ذبابة الجزرة

كيفية الحفاظ على الجزر الذي تضرر من ذباب الجزر؟ ذبابة الجزر هي إحدى تلك الآفات التي تلحق الضرر بالمحاصيل الجذرية حتى في مرحلة زراعتها. إنها كارثة حقيقية لجميع البستانيين. لسوء الحظ، لا يمكن تخزين الخضروات الجذرية التي تضررت بسبب ذباب الجزر إلا في شكلها المعالج.

في بعض الأحيان يستخدمون طريقة إزالة المناطق المتضررة ومن ثم إبقاء الخضار في الهواء حتى تصبح المنطقة مغطاة بقشرة. ومع ذلك، سيتم تقليل العمر الافتراضي لهذه الخضروات بشكل كبير.

لذلك، من الأفضل معالجة هذه الخضروات الجذرية على الفور - التجفيف أو التجفيف أو التجميد أو التعليب. علاوة على ذلك، التقنية الحديثةالذي يستخدم في المنزل، يسمح لك بالقيام بذلك بأفضل طريقة ممكنة.

تخزينها في مخزن الخضار

كيفية تخزين البنجر والجزر بكميات كبيرة لفصل الشتاء. تُستخدم مرافق تخزين الخضروات لتنظيم تخزين كميات كبيرة من المحاصيل الجذرية. وبما أنه يتم تسليم دفعات كبيرة إلى مرافق تخزين الخضروات، كقاعدة عامة، بعد الحصاد الميكانيكي، ينبغي إجراء الفرز الأكثر دقة للمحاصيل الجذرية.

سيساعد تخزين البنجر والجزر لفصل الشتاء بأكبر قدر من الكفاءة على إزالة العينات التالفة أو المكسورة أو غير المستوية أو المستنفدة بلا رحمة من الكتلة الإجمالية. تتيح لك مرافق تخزين الخضروات الحديثة الحفاظ على ظروف درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة.

كيفية تخزين الجزر في الشتاء في المخزن؟ عادةً ما يتم تخزين الجزر الموجود في متاجر الخضار في عناقيد أو في حاويات خاصة. ومن المستحسن ألا يتجاوز ارتفاع هذه الحواف 2-3 أمتار.

إذا تم تنظيم التخزين في حاويات أو منصات خاصة، فيجب ألا يتجاوز ارتفاع الكومة 5.5 متر. في هذه الحالة فمن الضروري:

• تنفيذ تهوية مستمرة للغرفة.
• تغطية المحاصيل الجذرية بالخيش.
• تنفيذ تدابير الدعم رطوبة عاليةهواء.

لزيادة رطوبة الهواء في الغرفة، يتم وضع حاويات بالماء، كما يتم استخدام الرش الطبقات العلياالمحاصيل الجذرية الموجودة على في الهواء الطلق، سكب الممرات بالماء. ومع ذلك، فإن أفضل النتائج تظهر من خلال مرافق تخزين الخضروات المجهزة بمعدات التبريد.

لسوء الحظ، فإن هذه المعدات لها تكلفة عالية، وبالتالي فإن تنظيم تخزين الجزر لا يزال يقتصر على التقنيات الحديثةيتم تنفيذها في عدد قليل جدا من المزارع. وسيتعين على الباقي أن يتصالح مع فقدان المحصول، الذي لا يصل ما يصل إلى 30٪ منه إلى المستهلك بسبب التلف.

الآن أنت تعرف كيفية الحفاظ على الجزر حتى الربيع. تعتبر الخضروات الجذرية مثل الجزر هي الأكثر صعوبة محصول الخضارللتخزين. لذلك، من المهم للغاية اتباع التكنولوجيا في جميع مراحل تنظيم التخزين، وبعد ذلك سيكون لديك هذا على طاولتك لفترة طويلة. الخضروات الجذرية اللذيذة، نمت بيديك.

الناس يحبون الجزر، والآفات تحبهم أيضًا. الأمراض تنتظر فقط الوقت المناسب لمهاجمة المحاصيل الجذرية.

وفي كل عام، يتم فقدان حوالي 30 بالمائة من محصول الجزر أثناء الحصاد والنقل والتخزين. ويحدث أن تصل الخسائر إلى 60 بالمائة وأحيانًا 100 بالمائة وينجم الضرر الرئيسي الذي يلحق بمحصول الجزر عن الأمراض أثناء التخزين. المحاصيل الجذرية ذات الأضرار الميكانيكية أقل من غيرها. أي جروح أو شقوق أثناء عملية التخفيف، أو التفكيك، أو إزالة الأعشاب الضارة، أو الحصاد، أو تقليم القمم، أو النقل يمكن أن تسبب العدوى. ولذلك، فمن الضروري اختيار فقط ناضجة، كاملة و ثمار صحية. مباشرة بعد النمو، لا يمكن تخزين الجزر في مكان دافئ. يجب تبريده تدريجيًا لمدة يوم أو يومين ثم إزالته. في أي درجة حرارة يجب تخزين الجزر؟ الأمثل – 0-1 درجة الرطوبة النسبيةالهواء 90-95%. في الوقت نفسه، يجب إعداد تخزين الحصاد مقدما.

في غضون شهر تقريبًا يجب تجفيفه وتهويته وتطهيره. بالنسبة لهذا الأخير، يجب أن تأخذ محلول 2٪ من التبييض (1 كيلوغرام لكل 100-150 متر مربعالسطح) والالتفاف حول جميع جدران القبو. قبل أسبوعين من الحصاد، يجب تبييض الجدران بحليب الليمون. هنا سوف تحتاج إلى 2-3 كيلوغرامات من الجير المطفأ، وكذلك حوالي 300 جرام كبريتات النحاسلمدة 10 لترات من الماء. ستكون هناك حاجة إلى ما يقرب من نصف لتر من المحلول لكل متر مربع.

لا تعتمد سلامة الجزر على نضجه فحسب، بل تعتمد أيضًا على نسبة الجلوكوز والسكر فيه. إذا لم تكن هناك عدوى في المحصول الجذري، فسيتم تخزينه بشكل سيء بسبب الصنف، ظروف سيئةالمحتويات والتخزين. من الأفضل الحفاظ على الجزر ذي الشكل القانوني (أصناف فاليريا، لا تضاهى، شانتان، شتاء موسكو). وأسرع طريقة للتدهور هي الجذور المختصرة (براغ كاروتيل). يؤدي الخريف المبكر والربيع الطويل إلى تقصير موسم نمو محصول الجذر. الأصناف المبكرةيمكن أن تتراكم الألياف والسكر، بحيث تستمر لفترة أطول. أ الجزر الناضج المتأخربل على العكس من ذلك، يتراكم فيتامين C والأحماض العضوية. ولذلك، فإنه لا يدوم طويلا.

ومع ذلك، يمكن إصابة أي جزرة بسهولة. يفقد الرطوبة بسرعة، لذلك يجب تجنب الأضرار الميكانيكية أثناء التنظيف. من الأفضل أن يتم قص القمم قبل أسبوع من الحصاد، مع ترك أعناق يبلغ طولها 2 سم.

كيفية تخزين الجزر بشكل صحيح

تعتمد ظروف تخزين الجزر بشكل مباشر على المكان الذي ستقوم بتخزينه فيه. وبطبيعة الحال، كل موقع له إيجابياته وسلبياته. سنخبرك بكيفية تهيئة الظروف وإعداد الغرفة لتخزين الجزر.

كيفية تخزين الجزر في القبو

يجب وضع الخضروات الجذرية المحفورة حديثًا في كومة، محمية من الشمس وجيدة التهوية. علاوة على ذلك، تحتاج إلى ترك كتل صغيرة من الأرض على الجذور. بعد ذلك، يجب أن يخضع الجزر للحجر الصحي لمدة أسبوع ونصف عند درجة حرارة 10-14 درجة. وبعد ذلك يجب استبعاد الثمار الفاسدة من الحصاد. تذكر أن الجزر لن يتحمل التجميد وسيتجمد بالفعل عند درجة حرارة تقل عن درجة واحدة، وعندما يذوب سيبدأ في التدهور. لذلك من الأفضل تخزين مخزون كبير من الجزر في قبو أو قبو وفي أكياس بلاستيكية. ويجب تركيبها بشكل عمودي، مع ترك الرقبة مفتوحة لتجنب التكثيف.

مناسب الطريقة القديمةالتخزين في صناديق أو أكوام. هناك يجب رش الجزر بالرمل. وأضف الطباشير منه أو الجير المطفأ. في الطبقة الخارجية يجب وضع الجزر بحيث تكون رؤوسه متجهة للخارج. وملاحظة مهمة أخرى. عند درجات حرارة الهواء فوق 5 درجات مئوية، سيبدأ الجزر في الإنبات. لا يمكن إيقاف هذه العملية إلا عن طريق خفض درجة الحرارة في المخزن إلى 0 درجة. حتى في ظل هذه الظروف، يبدأ الجزر الناضج مبكرًا والجزر غير الناضج في تكوين براعم الزهور. وسائل، أصناف مختلفةتحتاج إلى تخزينها بشكل مختلف.

إذا كان التخزين الخاص بك محكم الإغلاق، فأنت بحاجة إلى تقليل الخسائر الناجمة عن تنفس المحاصيل الجذرية، وقمع الإنبات، وكذلك تطوير البكتيريا المسببة للأمراض. يمكن القيام بذلك باستخدام ثاني أكسيد الكربون (الثلج الجاف أو أسطوانة صنع المياه الغازية ستفي بالغرض). ومع ذلك، عليك أن تكون حذرًا هنا أيضًا، لأن الجرعة الزائدة ستؤدي إلى تحلل البكتين.

كيفية تخزين الجزر في المنزل

كيفية تخزين الجزر في المنزل إذا لم يكن هناك قبو أو قبو؟ في الشقة كمية محدودةيمكن تعبئة الخضروات الجذرية اكياس بلاستيكووضعها في الثلاجة. يضع العديد من سكان البلدة الجزر فيها صناديق الكرتون، معروضة على السلالم(أو في الدهليز). درجة حرارة الهواء هناك أقل بكثير مما هي عليه في المنزل، ولكن الرطوبة مختلفة أيضًا. ونتيجة لذلك، تساعد طريقة التخزين هذه الجزر على البقاء طازجًا لمدة تصل إلى عدة أسابيع. - قبل أسبوعين من حفر الجزر يجب أن تسقى ماء دافئ. هذا ينطبق بشكل خاص في الطقس الجاف. في هذه الحالة، سوف تكون الخضروات الجذرية العصير. وبعد أن انتقلت جميع الجزر بالفعل إلى سطح الأرض، يجب غسلها بفرشاة، وقطع ممرات ذبابة الجزرة (قد لا تكون موجودة)، وقطع الذيل والجزء العلوي. بعد ذلك، اترك المحصول الجذري يجف لبضعة أيام ثم ضعه بإحكام اكياس بلاستيك، رشها بنشارة الخشب. يجب رش الطبقة العليا بحفنتين من قشور البصل ونقل الأكياس إلى القبو. وفي هذه الحالة يجب أن تكون الأكياس مفتوحة.

قبل تخزين الجزر، يجب معالجته (رشه ببساطة) بمستخلص البصل بنسبة 7٪. يتم تحضيره على النحو التالي: صب 200 جرام من البصل الماء الساخنويغرس لمدة 24 ساعة. بعد هذا التعرض، يجب تجفيف الجزر جيدا.

كيفية تخزين الجزر بشكل صحيح

النصيحة التاليةسوف يساعد في الحفاظ على الجزر على الرفوف. يجب تثبيت المسامير أو الأقواس الطويلة في أزواج على الحائط في القبو كل 12 سم، ويجب وضع ألواح عريضة عليها. يجب أن يكون الرف الأول على بعد متر واحد من الأرض. يجب وضع الخضروات الجذرية بشكل فضفاض إلى حد ما على كل لوح.

يمكنك أيضًا تخزين الجزر في وعاء الهريس. للقيام بذلك، يجب أن يتم غمس كل جذر في مزيج من الطين وتجفيفه. حتى الربيع، ستكون كل جزرة هي نفسها التي تم حفرها. صحيح أن هذه الطريقة كثيفة العمالة.

نختار مكانًا على الأرض في القبو ونقوم بتطهيره وسكب حوالي 5 سم من الرمل هناك. نضع الخضروات الجذرية عليها في صفوف. علاوة على ذلك، لا ينبغي لهم أن يلمسوا بعضهم البعض. بمجرد وضع الطبقة الأولى، رشها بالرمل ووضع الجزر مرة أخرى. نكرر عدة مرات.

يمكنك تخزين الجزر بكميات كبيرة لفترة طويلة. في الصناديق، ومن الأفضل الابتعاد عن التفاح.

يمكنك أيضًا وضع الخضروات الجذرية في أماكن كثيفة صناديق خشبيةأو أكياس لا يزيد وزن كل منها عن 5 كجم. سوف يعمل الصندوق المموج أيضًا.

يمكن استخدام الطباشير "كمادة حافظة". رش الجزر أو غمسه في محلول طباشيري بنسبة 30% ثم جففه. يجدر تجربة الغبار بالطباشير. 150 جرام لكل 10 كيلو جرام من الجزر.

نأمل أنه بناءً على نصيحة محرري الموقع، سيظل حصادك طازجًا حتى بعد أكثر من ذلك الشتاء القارس!
اشترك في قناتنا في Yandex.Zen

الحفاظ على محصول الجزر ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى. بالطبع، يضطر الكثير منا من وقت لآخر إلى التخلص من الجزر الفاسد وتنظيف الثلاجة. رائحة فظيعة. حتى أن البعض خلص إلى أن تخزين الجزر سيئ للغاية. الاستنتاج خاطئ تمامًا: إذا تعفنت الخضروات وذبلت، فهذا يعني أنك ببساطة لا تعرف كيفية تخزينها.

وخاصة بالنسبة لأولئك الذين يحبون الاستمتاع بالجزر الطازج، قمت بإعداد 18 نصيحة مفيدة.

1. فرز. أو فرزها. بشكل عام، افعل ما تريد، ولكن قم بتخزين الخضروات الجذرية فقط. اعلى جودة، لا ضرر، تعفن، الثقوب الدودية، الخ. تذكر أن جزرة فاسدة واحدة يمكن أن تدمر بضعة كيلوغرامات من الخضار في أسبوع. وحتى اكثر.

2. لا تغسل. حتى لو كنت تريد ذلك حقًا. يمكن التخلص من التربة المجففة بعناية من المحاصيل الجذرية. إذا لم ينجح ذلك، دعهم يتم تخزينهم في شكلهم "الأصلي". غسل قبل الاستخدام.

3. اختر مسبقًا مكان مناسبلتخزين الجزر. يجب القيام بذلك قبل ظهور المشكلة على شكل كيسين أو ثلاثة أكياس من الخضار في مطبخك. لا تقم أبدًا بتخزين الخضار على عجل!

4. مباشرة بعد الحصاد، قم بقطع قمم الجزر. وإلا فإنه سوف يسحب بعض الرطوبة من المحاصيل الجذرية أثناء التجفيف. من الأفضل تقليم قمم الجزر على مرحلتين: - أولا، يتم قطع الأوراق فوق رأس المحصول الجذري مباشرة، - ثم يتم قطع "الرأس" معًا بالكامل عند نقطة النمو، ويجب أن يكون القطع متساويًا و سلس.

5. لا تنكسر أو تمزق القمم - فهناك خطر إتلاف المحصول الجذري نفسه. والأمر الأكثر إزعاجًا هو أنك قد لا تلاحظ ذلك، وسوف تفقد محصولك. لذا كن حذرًا وقم بقص القمم بعناية قدر الإمكان.

6. من المهم جدًا اختيار الخضروات الجذرية في الوقت المناسب، مع الاسترشاد بلون القمم: إذا الأوراق السفلىمصفر - يمكنك إزالته. أخرج الجزر من الأرض بعناية، مع الحرص على عدم لمسه بالمجرفة. استخدم الخضروات الجذرية المقطعة على الفور، فهي غير مناسبة للتخزين.

7. النصائح التالية مناسبة للمقيمين في الصيف أو أصحاب المنازل الخاصة التي بها حدائق نباتية. عند الحصاد، اترك بعض الفاكهة في التربة. قطع القمم تماما. قم بتغطية التربة بفيلم ورش نشارة الخشب والأوراق الجافة في الأعلى. ضع مادة التسقيف أو طبقة من البولي إيثيلين، وثبتها حول الحواف بشيء ثقيل. سوف يقضي الجزر جيدًا في فصل الشتاء.

8. بحيث تبقى الخضروات الجذرية العصير لفترة طويلة، لا ينبغي سقيها في اليوم السابق للحصاد. قم بذلك قبل أسبوعين من الحصاد المتوقع - صب الماء جيدًا بين الصفوف، وانتظر حتى يتم امتصاصه واملأه مرة أخرى. وبعد أسبوعين، قم بإزالة الجزر العصير والحلو.

9. يوصى بإبقاء المحاصيل الجذرية المحفورة من الأرض عند درجة حرارة 10-14 درجة مئوية لمدة 7-10 أيام. قبل حصاد الجزر للتخزين، يتم فحصه وفرزه مرة أخرى. يوصى بالاحتفاظ بالخضروات في مكان بارد في اليوم السابق لتخزينها (يُسمح بدرجات حرارة تصل إلى 5-6 درجات مئوية).

10. افضل مكانلتخزين الجزر - غرفة جافةمع درجة حرارة +10...+12 درجة ورطوبة 90-95٪. أكثر مما ينبغي غرفة دافئةلن ينجح الأمر: سوف تتبخر الرطوبة من الجزر وتذبل الخضروات الجذرية. من المعروف أنه يتم إطلاق 16 جرامًا من الرطوبة عادةً من طن واحد من الجزر أثناء التخزين.

11. طريقة ممتازة للحفاظ على الخضروات الجذرية هي وضعها في القبو. إذا، بالطبع، لديك واحدة. الشيء الرئيسي هو أن القبو لا ينبغي أن يتجمد في الشتاء، وسوف تحتاج المحاصيل الجذرية إلى الحماية من رطوبة الهواء الزائدة والأضرار التي تسببها الآفات.

12. يحظى تخزين الجزر في الرمال بشعبية كبيرة بين سكان الصيف الذين لديهم أقبية باردة ومساحات للزحف وحفر المرآب. يقلل الرمل من تبخر الرطوبة من الجزر، ويمنع تطور الأمراض المتعفنة، ويضمن درجة حرارة ثابتة - كل هذا يساهم في العمر الافتراضي الممتاز للمحاصيل الجذرية.

13. يجب أن تكون الرمال رطبة للتخزين. ولغرض الترطيب يستخدم لتر واحد من الماء لكل دلو من الرمل. ثم يُسكب الرمل المُجهز على قاع الصندوق بطبقة من 3-5 سم، وبعد ذلك يتم وضع الجزر بحيث لا تتلامس الخضروات الجذرية مع بعضها البعض. يُغطى الجزر بطبقة من الرمل، ثم توضع الطبقة التالية.

14. نشارة الخشب الأنواع الصنوبرية- حشو رائع آخر لصناديق الجزر المخصصة للتخزين طويل الأمد. تمنع المبيدات النباتية الموجودة في الإبر إنبات المحاصيل الجذرية وتمنع تغلغل الفطريات والبكتيريا المسببة للأمراض.

15. كيف يتم تخزين الجزر في شقة لا يوجد بها قبو أو قبو ولا يوجد مكان لوضع الصناديق بالرمل أو نشارة الخشب؟ الشرفة مناسبة ولكن بشرط أن تكون مزججة. ضع الخضروات الجذرية المجهزة في صندوق وقم بتغطيتها بشيء سميك، مثل بطانية قديمة.

16. يمكن أيضًا تخزين محصول الجزر تحت السرير. رتبي الخضار في طبقة واحدة ورشيها جلود البصل. يجب ألا تلمس المحاصيل الجذرية بعضها البعض. بالطبع طرق بديلةتتطلب التخزين التحضير الأوليالخضار - يجب تجفيفها وفرزها وقص أسطحها.

17. طريقة عظيمةتخزين الخضروات الجذرية البرتقالية العصير - في الفريزر. اغسل الفواكه وقشرها وابشرها على مبشرة خشنة. ضعي الجزر المبشور في أكياس بلاستيكية ثم ضعيه في الفريزر. وبطبيعة الحال، هذا المستحضر غير مناسب لجميع الأطباق، ولكن يمكن إضافته إلى الحساء أو اليخنة.

18. حاول تخزين محصول الجزر بأكثر من طريقة. على سبيل المثال، أرسل نصفها إلى القبو، واترك القليل منها في الأرض، واطحن بعضها وقم بتجميدها. من خلال القيام بذلك، تأكد: حتى لو كان أحد الخيارات لا يبرر نفسه، فسيتم حفظ معظم المحاصيل الجذرية حتى الربيع.