مخلل الكبلين حار. كيفية عمل مخلل الكبلين بطريقة لذيذة وسريعة - وصفات مجربة

اليوم سوف نخبرك كيف يتم صنع سفير الكبلين في المنزل في محلول ملحي.

يعتمد نجاح طهي السمك بشكل أساسي على الاختيار الصحيح.

نظرًا لأن العثور على الأسماك التي يتم صيدها حديثًا في منطقتنا ليس بهذه السهولة ، يجب أن تكون راضيًا عن خيار التجميد الطازج.

عند اختيار سمكة ، تأكد من الانتباه إلى مظهرها ، وكيف تبدو المقاييس ، وما إذا كان هناك أي عيوب في الجسم ، وما إذا كان اللون قد تغير من الفضة إلى اللون الأصفر.

هل تريد أن تعرف كيف يتم ذلك في المنزل في محلول ملحي ، ولكن لا توجد وصفة مناسبة لإحياء فكرتك؟ من المؤكد أن هذين الخيارين لمثل هذا الكبلين سيصبحان المفضل لديك.

الوصفة الأولى: تمليح الكبلين في محلول ملحي كلاسيكي

مكونات:

• 700 غرام من الكبلين
• 3 ملاعق كبيرة ملح
• 5 أوراق غار
• 10 فصوص
• 8 بازلاء من البهارات
• 1 لتر ماء.

طريقة طهو:

1. نظرًا لأنه ليس من السهل العثور على الأسماك الطازجة على أرفف المتاجر ، انتبه لذلك. قم بإذابه بشكل طبيعي ، ولا تملأه بالماء الساخن أو الماء المغلي بأي حال من الأحوال ، لأنك ستدمر قوام اللحم وطعمه تمامًا. بعد إزالة الجليد ، اشطفها تحت الماء الجاري ، ثم قم بإزالة الرأس ، وامسك الدواخل ، يجب أن تبقى شريحة نظيفة. ضع الكبلين في وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ.
2. ضعي كل البهارات في وعاء واسكبي الماء المغلي. دع محلول ملحي يقف ويبرد.
3. صب السمك مع محلول ملحي بارد ، وأرسله إلى الثلاجة لتحضيره لمدة يوم تقريبًا.
4. قبل الاستخدام ، يوصى بشطف الكبلين ورش عصير الليمون أو الخل. للحصول على أفضل طعم ، قدم هذا الطبق مع الأعشاب.

الوصفة الثانية: تمليح الكبلين في محلول ملحي حار

مكونات:

• 1 كيلوغرام من الكبلين
• 3 ملاعق كبيرة ملح
• 5 أوراق غار
• توابل حارة - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الثوم - 2 أسنان.
• 8 بازلاء من البهارات
• 1 لتر من الماء

طريقة طهو:

1. قم بإذابة الكبلين الطازج المجمد بشكل طبيعي واشطفه تحت الماء الجاري. خلّصها من الدواخل وأزل رأسها. أرسل الكبلين إلى وعاء زجاجي أو ألومنيوم.
2. صب جميع البهارات مع لتر من الماء المغلي وإرسالها لتبرد وتنقع.
3. صب المحلول الملحي البارد فوق السمك وأضف بعض عصير الليمون في النهاية. احفظ السمك المتبل في الثلاجة لمدة يوم.
4. قبل التقديم ، اشطف السمك ورش عصير الليمون وزينه بأغصان الأعشاب أو البصل المفروم.
5. من السهل جدًا اختيار طبق جانبي للطعام الشهي الذي نحضره ، فيمكن طهي البطاطس بطرق مختلفة ، أو الأرز البري أو الأبيض.

بالعافية!

هناك العديد من الأسباب التي تجعلك لا ترى الكبلين المملح في المتاجر. غالبا ما يباع مجمدا أو مدخنا. في متاجر كوليناريا ، يوجد أيضًا الكبلين المقلي ، ولكن لا يوجد الكبلين المملح. بالطبع ، هذا مفاجئ بعض الشيء ، لأن الكبلين المملح قليلًا طري جدًا ولذيذ وصحي ، فما هو السر ، لماذا لا يمكنك شرائه من المتجر؟

الجواب بسيط. إن محتواها من الرقة والدهون هو الذي لا يسمح لها بالكذب في محلول ملحي لفترة طويلة. ينتشر اللحم الطري بعد 3 أسابيع ، والدهن عندما يتأكسد يعطي طعمًا معدنيًا غير سار. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند التمليح والتخزين في المنزل.

ولكن ، بعد كل شيء ، لن نملح الكبلين على نطاق صناعي ، وبالنسبة للمبتدئين ، سنأخذ كيلوغرامًا واحدًا فقط من الكبلين المجمد حديثًا. يجب إذابته ، ولكن فقط من تلقاء نفسه. لا تستخدم الميكروويف أو الماء الساخن لهذا الغرض.

ضع كتلة من الكبلين المجمد في وعاء وقم بتغطيتها بالماء البارد. عندما يذوب ، التقطه وضعه في وعاء مملح فيه.

أثناء إزالة الجليد من الكبلين ، ضع في الهاون:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ش. ل. الصحراء.
• 3 أوراق غار
• الفلفل أو القرنفل أو الكمون أو أي نوع من البهارات التي تفضلها.

سحق الفلفل والقرنفل بمدقة وقطع البقدونس واخلطهم جيدًا.

نضع كل الكبلين في سودوك ، ونرش البهارات ونرش التوفيق مع عصير نصف ليمونة طازج. يقلب لتوزيع العصير والتوابل بالتساوي.

ضع لوحًا خشبيًا فوق السمكة وضع الظلم في الأعلى.

الآن ، تحتاج إلى وضع سودوك في الثلاجة ، على الرف السفلي. وقت تمليح الكبلين بالتمليح الجاف ، بدون محلول ملحي ، حوالي 72 ساعة.

يمكن تقديم الكبلين المملح مع البطاطس المسلوقة ، المنكهة قليلاً بالزيت النباتي غير المكرر وحلقات البصل.

أيضا ، يمكن استخدام الكبلين المملح لصنع السندويشات. يبدو فاتح للشهية أكثر من زيت الرنجة.

كيف تطبخ الكبلين المملح في محلول ملحي ، انظر إلى الفيديو:

سيهتم الكثيرون بمعرفة كيفية مخلل الكبلين في المنزل؟ نقدم العديد من وصفات التمليح.

الكبلين المملح هو وجبة خفيفة لذيذة جدًا ، ولن يكون من الصعب طهيه ، لاحظ هذه الوصفات.

كيفية مخلل الكابلين اللذيذ؟

على الرغم من أن الكبلين لا يعتبر منتجًا شهيًا ، ولا يتم تضمينه في فئة أسماك النخبة ، إلا أنه بإضافة الملح والتوابل إليه ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة:

• لذيذ؛
• ليّن؛
• الغذائية.

لذلك ، ضع في اعتبارك الخيارات الخاصة بكيفية تحضير الكبلين المخلل بسرعة ولذيذ.

• بعض التفاصيل المهمة

إن تمليح سمكة في المنزل ليس بالمهمة السهلة ، ولكن لكي يكون للمنتج المطبوخ طعمًا رائعًا ، عليك أن تعرف أسرار الطهاة ذوي الخبرة.

غالبًا ما يعتمد نجاح تمليح الأسماك الصغيرة على المنتجات السمكية الصحيحة.

وبطبيعة الحال ، من الأفضل تناول الأسماك التي يتم صيدها فقط للتمليح ، ولكن يكاد يكون من المستحيل العثور عليها في محلات السوبر ماركت ، لذلك غالبًا ما يتم استخدام المنتجات المجمدة حديثًا.

يجب أن تكون الأسماك طازجة وطبيعية.

لا يمكنك تناول السمك:

يجب التخلص من الأسماك ذات الجودة الرديئة.

قبل التخليل ، من الضروري إجراء إذابة طبيعية للمنتج ، أي لا ينبغي بأي حال إذابته في الماء أو الميكروويف.

فقط اترك المنتج لمدة 24 ساعة في الثلاجة - خلال هذه الفترة سوف يذوب ، وستبقى جميع العناصر الغذائية التي تتكون منها التركيبة كاملة تقريبًا.

يمكنك مخلل السمك منزوع الأحشاء وليس المقشر.

الخيار الأول مناسب عندما تريد تذوق السمك المملح بأسرع ما يمكن ، لكن تمليح الذبيحة بأكملها سيستغرق وقتًا أطول.

كيفية مخلل الكابلين - سفير تقليدي

هناك وصفتان لتمليح السمك في المنزل بمفردك: في محلول ملحي وبدون سائل لتجفيفه.

سيتم مناقشة كل وصفة أصلية بالتفصيل أدناه.

• كيفية ملح الكبلين في محلول ملحي

للتمليح في محلول ملحي ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• كيلو من الكبلين.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• Lavrushka - 5 قطع.
• قرنفل - 10 قطع.
• البهارات - 10 قطع.
• ماء - 1 لتر.

التمليح سهل جدًا:

1. يجب تنظيف الأسماك وغسلها ووضعها في وعاء زجاجي.
2. يجب تخمير جميع التوابل بالماء المغلي ، هذا محلول ملحي ، ويجب تبريده.
3. يجب سكب المحلول الملحي المبرد فوق السمك وإرساله إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة.

قبل التقديم ، يجب شطف الكبلين ورشه بعصير الليمون أو خل المائدة وتناثرها بالأعشاب الطازجة المفرومة أو نصف حلقات من البصل واللفت.

• سفير الكبلين بطريقة جافة

للطبخ سوف تحتاج:

• كيلو من الكبلين.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• قرنفل - 10 قطع.
• كزبرة - نصف ملعقة.
• Lavrushka - 5 قطع.

1. يجب غسل الكبلين المنظف جيدًا تحت الماء الجاري.
2. توضع جانباً في منخل حتى يتدفق كل الماء حولها.
3. يجب تقطيع البهارات ناعما وخلطها بالملح. ضع منتجات الأسماك في وعاء مطلي بالمينا (الزجاج وحتى البلاستيك سيفي بالغرض).
4. نرش السمك بالبهارات ونضع الطبق تحت الضغط. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
5. عندما تقف كم يمكنك أن تأكل.

الكبلين المملح محلي الصنع - وصفة تمليح أصلية أخرى

• كيلو من الكبلين.
• زيت عباد الشمس - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة.
• لفت البصل - 2 قطعة.

عملية الطهي:

1. من السهل طهي الطعام.
2. يجب ترك السمك في الماء لمدة 60 دقيقة.
3. بعد التنظيف ، قم بقطع الرؤوس وغسلها جيدًا.
4. اخلطي السكر والملح. ابشري كل سمكة بهذا الخليط ، ولفيها بورق تغليف واتركيها لمدة 120 دقيقة على المنضدة.
5. اشطف الخليط من السمك وجففه بمنشفة ورقية.
6. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
7. ضع الكبلين في وعاء عميق. يرش بالبصل ويسكب الزيت ، يمكنك أن تأكل.

الكبلين المملح مع عصير الحمضيات

• كيلو سمك.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• رمل السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل. (يمكن استبداله بعصير البرتقال).

طبخ:

1. يجب تنظيف الأسماك وغسلها وتجفيفها.
2. ضع في وعاء للتمليح.
3. يرش بجميع البهارات ويصب فوق عصير الليمون أو البرتقال.
4. اتركيه للملح.
5. تعتمد المدة التي سيستغرقها السفير على تفضيلات الذوق الفردية.
6. لذلك ، بعد 60 دقيقة ، سيصبح الكبلين مملحًا قليلاً ، وبعد 120 دقيقة سيكون بالفعل متوسط ​​الملوحة.
7. بعد فترة ، يجب غمر السمك بالماء ويمكنك تناول الطعام.

افعل ذلك بنفسك الكبلين المملح الحار

• كيلو سمك.
• الليمون نصف حمضيات.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• رمل السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات - 1 ملعقة صغيرة.
• قرنفل - 10 قطع.
• Lavrushka - 2 قطعة.

عملية الطهي:

1. يجب تقطيع جميع التوابل المعدة جيدًا.
2. يرش الكبلين النظيف والمغسول جيدًا بهذه التركيبة. صب المنتج مع عصير الليمون.
3. من الجيد خلط كل شيء.
4. ضع المنتج في وعاء زجاجي.
5. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. ولكن إذا تم تمليح المنتج لمدة 72 ساعة ، فسيصبح أفضل.
6. قبل الاستهلاك ، يجب غسل الكبلين وتجفيفه بمنشفة ورقية.

الكبلين المملح اللذيذ

• سمك - 1 كيلو.
• لفت البصل - 3 قطع.
• فصوص ثوم - 3 قطع.
• الليمون نصف حمضيات.
• البهارات - 7 قطع.
• قرنفل - 3 قطع.
• زيت عباد الشمس - ثلث كوب.
• ملح - 1 ملعقة.
• عسل غير محلى - 1 ملعقة صغيرة
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• كزبرة - نصف ملعقة.

1. يجب تنظيف الكبلين ، وقطع الرؤوس. إذا أردت ، يمكنك إزالة العمود الفقري.
2. اشطف المنتج جيدًا.
3. يُقشر اللفت ويُقطع إلى نصف حلقات ويُمزج مع السمك.
4. طحن جميع التوابل في الهاون.
5. في وعاء منفصل ، اخلطي عصير الليمون وزيت عباد الشمس والثوم المقشر. يجب إضافة التوابل إلى التكوين.
6. يُسكب التتبيلة في الكبلين ، ويُمزج كل شيء جيدًا.
7. اتركيه لمدة 60 دقيقة على الطاولة.
8. عندما يمر الوقت ، تحتاج إلى وضع الأطباق في الثلاجة.
9. بعد 120 دقيقة ، يمكن وضع السمكة في وعاء زجاجي وإغلاق الغطاء بإحكام للتخزين طويل الأمد (ولكن ليس أكثر من 14 يومًا) أو وضعها على الطبق الأصلي وتناولها على الفور.

يعتبر سفير الكبلين في المنزل عملية سهلة بما فيه الكفاية ، بحيث يمكن للجميع إعداد وجبة خفيفة للاستهلاك اليومي أو لقضاء عطلة.

المنتج لذيذ جدا ومغذي.

بالعافية!!!

لمزيد من وصفات السمك المملح ، انظر هنا.

pro-seafood.ru

كيفية ملح الكبلين: أسرار الطبخ المنزلي

يتم تقديم عشاق أطباق الأسماك الآن مع مجموعة كبيرة من هذه العينات. يعد الكبلين أحد أكثر الخيارات بأسعار معقولة وميزانية. تنتمي الأسماك إلى عائلة السلمون. على الرغم من صغر حجمه ، إلا أنه يجلب العديد من الفوائد لجسم الإنسان. يحتوي الكبلين على السيلينيوم والفيتامينات B12 و A و D بالإضافة إلى مواد قيمة أخرى.

من حيث القيمة الغذائية ، هذا الممثل ليس أدنى حتى من منتجات اللحوم. مقبلات السمك المملحة لذيذة بشكل خاص. سيكون من المفيد أن يكون لديك وصفة في متناول اليد - كيفية تحضير الكبلين بطريقة بسيطة وسريعة.

أسرار الطبخ

يمكن أن يكون مثل هذا الممثل الصغير للسلمون مقليًا وحتى مدخنًا ، ولكن من اللذيذ استخدام الكبلين في شكل مملح. هناك العديد من الفروق الدقيقة التي ستساعد في جعل طبقك أكثر دقة.

لكابلين الملح في المنزل بشكل صحيح ، يجب اتباع بعض القواعد البسيطة:

• للتمليح ، من الأفضل استخدام الأسماك الطازجة ، يجب أن يكون لها لون فضي مع لمعان ؛
• إذا تم تجميد المنتج حديثًا ، فمن الضروري إذابة الثلج فقط في درجة حرارة الغرفة أو في الطبقة السفلية من الثلاجة ؛
• يمكنك تمليح كل من الجثث الكاملة والمدمرة ؛
• تأكد من شطفه تحت الماء الجاري.

ستساعدك هذه النصائح البسيطة على اختيار السمك المناسب الجودة وتحويله إلى طعام شهي حقيقي.

طريقة التخليل الكلاسيكية

مكونات:

• 1 كغم من الكبلين
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• الفلفل الأسود
• ورقة الغار.

اغسل وأمعاء الجثث دون إزالة الرؤوس. الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. يُغلى الماء ويُبرد قليلاً ويُضاف الملح ويُضاف السكر والبقدونس وحبوب الفلفل. تعتمد كمية التوابل على تفضيلات الذوق الشخصي. نعيد المحلول الملحي إلى الموقد ونغلي مرة أخرى. يجب طي السمكة في وعاء وسكبها بمحلول بارد من الماء والتوابل. يجب أن تكون كل سمكة في محلول ملحي تمامًا. أزل ليوم واحد في مكان بارد.

نصيحة! تذوق السمك بعد فترة الانتظار. إذا لم يكن الطبق مالحًا بدرجة كافية ، فاتركه ليوم آخر.

قد تختلف كمية المكونات اعتمادًا على مقدار الكبلين الذي يحتاج إلى الملح. طريقة التمليح هذه مناسبة لمحبي وجبات الأسماك المملحة.

سفير جاف

ستجذب الطريقة الجافة أولئك الذين يحبون الطهي بسرعة.

لهذا سوف تحتاج:

• 1 كغم من الكبلين
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• القرنفل والكزبرة وأوراق الغار - حسب الرغبة.

قبل التمليح ، يتم تنظيف كل سمكة من الدواخل وغسلها. في طبق معد مسبقًا ، ضعي الذبائح ورشيها بمزيج من البهارات والملح واخلطيها جيدًا مع بعضها البعض. غطيها بأطباق مسطحة واضغطي عليها. بعد 12 ساعة المنتج جاهز للاستخدام.

ملامح التمليح الحار

تختلف الطريقة عن غيرها في مجموعة خاصة من المكونات.

للتمليح الحار سوف تحتاج إلى:

• 0.5 كجم من الكبلين
• 1 ش. ل. ملح؛
• 1 ش. ل. عصير ليمون؛
• 2 أمجاد
• 6 قطع قرنفل؛
• 5 بازلاء من البهارات.

تُطحن إلى مسحوق من أوراق الغار والقرنفل والفلفل. في التوابل النهائية ، صب الملح. نضع الذبائح الكاملة المغسولة في كوب ونضيف خليط البهارات وعصير الليمون ونخلط جيداً. نغطي الحاوية بغشاء بلاستيكي ونضعها في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. الطريقة جيدة لأن الطبق ليس مالحًا جدًا ولكن له طعم حار خاص.

أسماك الذواقة

تعطي بذور الخردل المستخدمة في الوصفة المقبلات طعمًا ورائحة خاصة. هذه الطريقة مناسبة لمحبي الأطباق اللذيذة.

قبل التمليح ، قم بإعداد:

• 1 كغم من الكبلين
• 3 رؤوس بصل
• 3 فصوص من الثوم
• 0.5 ليمون
• 7 بازلاء حلوة
• 3 فصوص
• 1/3 ش. زيت عباد الشمس؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة العسل السائل؛
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• 0.5 ملعقة صغيرة كسبرة.

نزيل جزء الرأس ، الدواخل ونغسل الجثث بعناية. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضع السمك. بشكل منفصل ، اخلطي التوابل بطحنها. في طبق آخر ، اخلطي فصوص الثوم المهروسة والزيت النباتي وعصير الليمون وأضيفي التوابل الناتجة. ننام الكابلين مع هذا الخليط. قلب حتى يتوزع ماء مالح بالتساوي. نترك الطبق على الطاولة وبعد ساعة نضعه في البرد. يمكنك تقديمها على الطاولة بعد ساعتين من التعتيق.

طريقة عامة

هذا سفير آخر غير عادي للأسماك الصغيرة. مناسب ليس فقط للكبلين ، ولكن أيضًا للأسبرات والاسبراتس.

تحضير المكونات التالية:

• 1 كجم من كتلة السمك
• 100 غرام ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
• 2 فصوص
• 5 بازلاء من البهارات
• كزبرة - حسب الرغبة
• القرفة - حسب الرغبة
• قليل من الزنجبيل المجفف
• قليل من جوزة الطيب
• غصن إكليل الجبل.

نقوم بتحضير كتلة مسحوق من جميع البهارات. اغسل السمك أولاً ، لكن لا تنظفه. نرش التوابل في قاع الطبق المطلي بالمينا. نضع الكبلين في طبقات ، ونكلف كل منها بمزيج من التوابل. نضغط على الطبقة الأخيرة بشيء مسطح ونضع القهر. نضع الحاوية في مكان بارد. بعد 12 ساعة ، يمكنك أخذ عينة.

نصيحة! احتفظ بالكبلين المملح في الثلاجة لمدة لا تزيد عن سبعة أيام.

وصفة لتخليل الكافيار

إن تمليح الكافيار الكبلين سريع وسهل. ستساعد طريقة الطهي البسيطة في ذلك.

تحتاج للتحضير:

• 0.5 كجم من الكابلين الكافيار.
• 150 غرام ملح؛
• زيت عباد الشمس.

نصنع محلولًا من 0.5 لتر من الماء و 50 جرامًا من الملح. املأهم بالبيض المقشر واخلطهم وصرف الماء وكرر الإجراء مرتين أخريين. نضع الكافيار في عبوات زجاجية ونملأ بالزيت. يجب أن تغطي الطبقة الكتلة بمقدار 3 مم. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. سيكون الكافيار المملح إضافة رائعة لوجبة الإفطار.

إن تمليح الكبلين في المنزل سريع وسهل للغاية. تتميز كل وصفة بمجموعة من البهارات التي ستعطي الطبق طعمًا خاصًا. عادة ما يتم تقديم مثل هذه السمكة الصغيرة كمقبلات وتبدو لطيفة إذا قمت بتزيينها بالبصل في الأعلى. من الضروري اتباع تقنية الطهي الصحيحة ومن ثم يقف الكبلين محلي الصنع الجميل واللذيذ والعطر على طاولة الأعياد.

آخر الملاحة

Vdomeeda.ru

كيفية ملح الكبلين في المنزل لذيذ ، بسرعة ، في غضون ساعة

الكبلين هو سمكة لذيذة جدًا وصحية ومغذية وفي نفس الوقت غير مكلفة تمامًا ، على عكس الحياة البحرية الكبيرة الأخرى ، وهذا هو السبب في أنها تستخدم غالبًا في الطهي من قبل ربات البيوت الروسيات. يمكن تدخين هذه الأسماك ، وقليها ، وسلقها ، وملحها ، ويمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة ومتعددة المكونات منها. اليوم سوف نتحدث عن كيفية ملح الكبلين بنفسك. سنخبرك بكيفية تنفيذ سفير الكبلين في المنزل بطرق مختلفة ، ونعطي أمثلة على الخدمة الجميلة لهذه السمكة الصغيرة ولكن اللذيذة بشكل لا يصدق.

طريقة تحضير الكابلين في المنزل لذيذة: أسرار ونصائح للتمليح

يعتبر الكبلين المملح في المنزل سهلًا وبسيطًا للغاية ، ولكن من أجل أن تصبح الأسماك لذيذة فحسب ، بل أيضًا جميلة فاتحة للشهية ، من المهم معرفة بعض أسرار تحضيرها.

1. من الأفضل استخدام الأسماك الطازجة للتمليح مع عدم وجود ضرر للجلد ورائحة كريهة. هذه الأطعمة الشهية ستتحول إلى دهون وعصير أكثر من الآيس كريم.
2. إذا كنت تتناول الكبلين الطازج المجمد ، فيجب إذابته قبل الاستخدام ويجب أن يتم ذلك بطريقة طبيعية عن طريق وضع الطعام لعدة ساعات (قد يستغرق 4-5 ساعات اعتمادًا على كمية الكبلين) من الفريزر إلى الأسفل طبقة حجرة الثلاجة.
3. للتمليح ، يمكنك تناول جثث الأسماك الكاملة والكبلين التالف.
4. قبل تطبيق المنتج ، تأكد من شطفه عدة مرات تحت الماء البارد ثم يفضل تجفيفه (التجفيف مهم بشكل خاص إذا تم استخدام طريقة التمليح الجاف).
5. لا تستخدم المأكولات البحرية منتهية الصلاحية للتمليح.
6. لتحضير السمك الحار ، من الأفضل استخدام التوابل المطحونة يدويًا ، لكن التوابل التي تقدمها متاجرنا اليوم ستعمل أيضًا ، والأمر متروك لك لتقرير ما ستستخدمه.

تمليح الكبلين في محلول ملحي: وصفة كلاسيكية

طريقة طهي سهلة للغاية. بفضله ، تحصل على مقبلات عطرة ممتازة يمكن تقديمها مع البطاطس المسلوقة أو المطهية ، والخضروات الطازجة ، والخل الكلاسيكي ، والملح ، أو استخدامها كعنصر في سلطة معطف الفرو ، وسندويشات الصباح ، والوجبات الخفيفة الأخرى.

سوف تحتاج إلى تناول كل كيلوغرام من الكبلين:

• - 80 غرام ملح خشن.
• - 6-7 أوراق غار.
• - 12 قرنفل.
• - 10 بازلاء من البهارات السوداء.
• - 1-1.2 لتر ماء.

كيفية مخلل الكبلين في محلول ملحي ، وعملية الطهي خطوة بخطوة:

1. اغسل السمك إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بقطع الرؤوس ، لكن من الأفضل استخدام الذبائح الكاملة ، لذلك يكون المنتج أكثر دهنية وعصارة.
2. ضعي الجثث المغسولة على المناديل ، اتركيها تجف.
3. يُغلى الماء في الغليان ويذوب الملح فيه.
4. أضف جميع التوابل المحضرة إلى المحلول الملحي ، بينما أوصي بتكسير أوراق الغار جيدًا ، ولكن يمكنك أيضًا رمي الأوراق الكاملة.
5. دع الحشوة تبرد ، ولكن في الوقت الحالي قم بطي الكبلين بعناية في وعاء معد للتمليح.
6. صب منتجاتك بالمحلول الملحي الجاهز ، وقم بتغطيتها بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يوم.

يُرش الكبلين المملح النهائي بعصير الليمون الطازج وزيت الزيتون عند التقديم ، ويُرش بالشبت أو الريحان الطازج ، والبقدونس إذا رغبت في ذلك.

كابلين مملح حار

تبين أن الكبلين الحار ليس فقط غنيًا جدًا ، ولكن أيضًا معطر ، من رائحته وحدها ، فأنت تريد على الفور تناول الطبق بالكامل. حاول الطبخ ولن تندم.

نأخذ للتمليح الحار:

• - 800 غرام الكبلين الطازج.
• - 2 أكاذيب. ملح خشن.
• - ملعقة سكر حبيبات.
• - 3 أوراق غار.
• - الفلفل - 10 قطع.
• - فصوص طهيه - 8 قطع.
• - نصف ليمونة صغيرة.
• - بضع أوراق من البقدونس الطازج.
• - فص أو فصين من اختيارك من الثوم.

كيفية صنع الكبلين المملح الحار في المنزل ، خطوات الطبخ:

1. باستخدام مطحنة القهوة ، قم بطحن الفلفل والقرنفل ، وطحن أوراق الغار بيديك أو بقذائف الهاون.
2. ابشر قشر نصف ليمونة.
3. اطحن الثوم بمبشرة ناعمة أو ادفع الثوم بصانع الثوم.
4. امزج جميع المكونات المحضرة في وعاء واحد ، بالإضافة إلى السكر والملح.
5. اعصر النصف المتبقي من الحمضيات في كوب أو كوب.
6. اشطف الكبلين وجففه وانقله إلى الشكل الذي تخطط به لملح المنتج.
7. رشي السمك بخليط البهارات واخلطي بيديك لكن افعلي كل شيء بحذر حتى لا تلحق الضرر بالجلد وسلامة الذبائح.
8. يُسكب عصير الليمون فوق الطعام ، ويُقلب مرة أخرى بيديك ، ثم غطِّ الوعاء ثم ضعه في الثلاجة.
9. بعد 28-30 ساعة ، سيكون طبقك جاهزًا ، ويمكن وضعه على طبق جميل ، مزين بالأعشاب وشريحة من الليمون وتقديمه.

في المذكرة! كلما طالت مدة نقع الطبق ، زادت نكهته ونكهته ، لكن يجب ألا تحتفظ بالسمك في ماء مالح محدد لأكثر من 40 ساعة.

كيفية ملح الكبلين في ساعة واحدة

سنخبرك الآن بكيفية تحضير ملح الكبلين بسرعة وما تحتاجه حتى تصبح الأسماك جاهزة في غضون ساعة. وصفة رائعة لمن يستضيف ضيوفًا على عتبة بابهم ولا توجد وجبات خفيفة في المنزل.

سوف تحتاج إلى التحضير:

• - Capelin (طازجًا أفضل ، ولكن يمكنك أيضًا تجميده ، والشيء الرئيسي هو تذويبه مسبقًا) - 1 كجم.
• - ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة.
• - سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• - عصير ليمون (يمكن استبداله بنسبة 6 أو 9 بالمائة من الخل) - 1.5 ملعقة كبيرة.

خوارزمية العمل:

1. نحصل على المأكولات البحرية ونغسلها ، ونتركها تجف قليلاً.
2. ننشر جثث الأسماك في وعاء معدة للتمليح.
3. نخلط الملح مع السكر ونرش الكبلين ونسكب العصير أو الخل ونخلط.
4. نغطي الطبق بغطاء أو شاش ، يمكنك استخدام جريدة عادية ، وتركه في الغرفة لينقع والملح لمدة ساعة. كل شيء جاهز!
5. ينصح برش الكبلين المملح قليلاً مع القليل من الزيت النباتي وتقديمه مع حلقات البصل أو ريش البصل الأخضر.

يتضمن تمليح الكبلين الطهي بدون استخدام الماء ، أي باستخدام الملح والتوابل فقط. اتضح أنها وجبة خفيفة ممتازة وفي وقت أقصر من استخدام طريقة التمليح الرطب.

• - حوالي كيلو جرام من جثث الكبلين الطازج.
• - ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة ملح.
• - بهارات مطحونة حسب الرغبة - غار ، كزبرة ، فلفل ، قرنفل.

ستكون عملية الطهي على النحو التالي:

1. نقوم بتنظيف كل جثة من الداخل ، لكن في نفس الوقت لا نقطع الرؤوس ونغسلها ونجففها. يمكنك ترك الجثث كاملة ، ولكن بعد ذلك يجب زيادة وقت التمليح بحوالي 4-5 ساعات.
2. نخلط جميع البهارات والتوابل والملح.
3. نضع السمك في وعاء للتمليح ، نسكب كل سمكة برفق بمزيج من التوابل.
4. نضع المأكولات البحرية المغطاة بالليل في الثلاجة. بعد 12-14 ساعة ، يكون الكبلين جاهزًا تمامًا ، ويبقى لغسله ورشه بعصير الليمون وتقديمه ، ويزين فوقه أي خضرة حسب ذوقك ، على سبيل المثال ، بصل أخضر طازج.

ستتطلب وصفة تخليل الكبلين محلي الصنع:

• - كيلو من الأسماك الجميلة (نأخذ الكبلين ، لكن يمكنك أيضًا ملح الإسبرط بهذه الطريقة).
• - ملعقة سكر.
• - ملعقتان من الملح.
• - بصلة متوسطة الحجم.
• - زيت عباد الشمس حسب الرغبة.

عملية التمليح بسيطة للغاية. نأخذ الكبلين المجفف التالف ، ونفرك كل جثة بمزيج من السكر والملح ، نضعها على غلاف بلاستيكي ، نلفها ، نضعها في الثلاجة وننتظر يومًا. هذا هو السر الكامل للأسماك المملحة اللذيذة.

نغسل الطبق النهائي تحت الماء البارد قليلاً ، ونمسحه بالمناشف الورقية ، ونتبل بزيت عباد الشمس ونزين بحلقات البصل أو نصف حلقات.

طريقة الرقة

بالإضافة إلى البهارات والمنتجات المعتادة ، تستخدم هذه الوصفة مجموعة أخرى ، بما في ذلك بذور الخردل والثوم والكزبرة وحتى العسل.

• - كابلين كبير مختار - 0.7 كجم.
• - بصل - رأسان (ننصح بتناول السلطة).
• - ثوم - 3 فصوص.
• - الفلفل - 7 قطع.
• - ليمون أو ليمون - نصف ثمرة متوسطة الحجم.
• - براعم القرنفل المجففة المطحونة - 3-4 قطع.
• - ملعقة كبيرة ملح.
• - ملعقة صغيرة عسل.
• - بذور الخردل - حوالي 1 ملعقة صغيرة (تتكيف مع ذوقك الخاص).
• - كزبرة مطحونة - ملعقة صغيرة.
• - أي زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة.
• - 2 ورق غار.
• - لتزيين زوج من أغصان الشبت.

كيف يحدث التمليح؟

1. اغسلي المأكولات البحرية جيداً ، وضعيها في طبق واتركيها لمدة 15 دقيقة.
2. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، في وعاء منفصل نخلط جميع البهارات بالإضافة إلى عصير الليمون والملح والزيت والعسل والثوم المفروم.
3. نضع السمك في وعاء للتمليح ، نرش حلقات البصل ، نسكب التتبيلة ، نوزع البهارات قليلاً بأيدينا فوق جميع المنتجات ، نغطيها ونتركها لمدة ساعة ونصف في الغرفة ، ثم نضعها في الثلاجة من أجل 3 ساعات. كل شيء جاهز ، يمكنك تقديمه على الطاولة ، أو وضعه في أجزاء أو على طبق جميل.

الآن أنت تعرف كيفية ملح الكبلين في المنزل بسرعة وسهولة ، وبالإضافة إلى هذه الوصفات ، لا تزال هناك مجموعة متنوعة من الخيارات. يمكنك استخدام عصير البرتقال والتوابل والأعشاب المفضلة لديك وكذلك الأعشاب الطازجة والمكونات الأخرى وفقًا لتقديرك الخاص في عملية التمليح. ملح بسرور وشهية طيبة!

Organikeda.com

كيفية مخلل الكبلين

الكبلين هو سمكة زهيدة الثمن ولكنها لذيذة ودسمة وصحية. نظرًا لصغر حجمها ، لا تحترمها جميع ربات البيوت ، وعبثًا. إذا نجحت في طهي هذه السمكة ، فيمكنها التنافس بجدية مع أطباق من أكبر عدد من سكان الخزانات. ربات البيوت من ذوي الخبرة يعرفون كيفية مخلل الكبلين بطرق مختلفة. والنتيجة هي وجبة خفيفة ممتازة. يمكن أيضًا تقديم الكبلين المملح مع البطاطس أو صلصة الخل المستخدمة في صنع السلطات والسندويشات. مثل هذا العلاج غير مكلف ، لكن الكثير من الناس يحبونه.

ميزات الطبخ

حتى لا يخيب الكبلين المُعالج في المنزل آمال أسرتك وضيوفك ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الأشياء.

• النظر بعناية في اختيار الكبلين. إذا رأيت أن السمكة تبدو مجعدة أو مكسورة ، لها لون غير طبيعي ، يوجد ماء أو ثلج في العبوة ، فمن المستحسن الامتناع عن الشراء. يجب أيضًا الانتباه إلى تاريخ تغليف المنتج وتاريخ انتهاء صلاحيته وكذلك سلامة العبوة.
• الأسماك الطازجة دائمًا ما تكون أكثر عصارة من الأسماك المجمدة ، لكن الكبلين يباع طازجًا بشكل أساسي. لا يهم إذا تركته يذوب في ظروف طبيعية ، وتجنب الاختلافات في درجات الحرارة. إذا أخرجت الكبلين من الفريزر قبل الطهي بيوم واحد ووضعته في الغرفة الرئيسية للثلاجة ، فسيكون لديهم وقت للذوبان في الوقت المناسب ، مع الاحتفاظ بعصيرهم وخصائصهم المفيدة. ستؤدي محاولة تسريع العملية باستخدام الميكروويف أو الماء الدافئ إلى نتائج عكسية: ستكون الأسماك جافة ، قابلة للتفتيت ، وهشة.
• قبل التمليح ، يجب غسل الكبلين وتجفيفه بمنديل. يعتمد ما إذا كان سيتم تقطيعها وتقطيعها إلى شرائح فقط على رغبة المضيفة. عادةً ما يُملح الكبلين كاملاً أو به جثث منزوعة الأحشاء ، ولكن يمكن أيضًا تمليحها وتقطيعها بالفعل إلى شرائح. بعد ذلك ، سيستغرق السفير وقتًا أقل بثلاث مرات ، وسيكون تناول وجبة خفيفة جاهزة أكثر متعة. ومع ذلك ، لكي لا تنظف السمك على المائدة ، سيكون عليك العبث بتقطيعه في المرحلة الأولى من الطهي.
• إذا كنت تريد أن يكون الكبلين المملح الحار معطرًا وله طعم لاذع ، فمن المنطقي الاعتماد على التوابل المطحونة الطازجة يدويًا ، وليس على مجموعات التوابل الجاهزة المشتراة.

يمكن أن يكون ملح الكابلين في محلول ملحي أو جاف. كل طريقة لها عدة وصفات. قد تختلف تقنية تمليح الأسماك اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على خيار التمليح المختار. إذا قرأت بعناية التوصيات المصاحبة للوصفة المختارة ، فستتمكن من تجنب الأخطاء والحصول على النتيجة المتوقعة.

الوصفة الكلاسيكية لتخليل الكبلين في محلول ملحي

• الكبلين - 0.7 كجم ؛
• ملح (طحن خشن) - 60 جم ​​؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• قرنفل - 10 قطع ؛
• البهارات - 8 قطع ؛
• ماء - 1 لتر.

طريقة طهو:

• تذويب الكبلين ، يغسل ، أمع ، قطع رأس ، اترك السمك يجف قليلاً.
• قم بغلي الماء للحصول على محلول ملحي. رمي التوابل فيه (بدون طحن) ، أضيفي الملح. يُترك على نار خفيفة لبضع دقائق حتى يذوب الملح.
• أزل وعاء المحلول الملحي من الموقد. دعه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• ضع الكبلين في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ، واملأه بمحلول ملحي.
• غطيها وضعيها في الثلاجة.

سيكون Capelin جاهزًا للاستخدام في غضون 24 ساعة. قبل التقديم ، لا يضر شطفه ، ورشه بعصير الليمون أو الخل ، ورش البقدونس المفروم.

الكبلين في محلول ملحي مع الثوم

• الكبلين - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• كمون - 5 جم ؛
• كزبرة - 5 جم ؛
• قرنفل - 10 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• عصير ليمون - 20 مل ؛
• ملح خشن - 60 جم.

طريقة طهو:

• اغسل الكبلين. قطع رؤوس الأسماك ، أمعاء الجثث ، وشطفها مرة أخرى. دع السمك يجف قليلاً وضعه في وعاء أو طبق.
• نقطع الثوم إلى أطباق ونضيفها إلى السمك ونخلطها. يرش بعصير الليمون ويقلب مرة أخرى.
• يغلي الماء ويذوب الملح فيه.
• صب الماء المغلي فوق البهارات. انتظر حتى يبرد المحلول الملحي لدرجة حرارة الغرفة. املأهم بالسمك.

ضع الحاوية مع الكبلين في الثلاجة وانتظر 24 ساعة - سيكون هذا كافيًا حتى يتم تمليحها.

وصفة لتمليح الكبلين بطريقة جافة

• الكبلين - 1 كجم ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• كزبرة - 5 جم ؛
• ملح - 60 جم.

طريقة طهو:

• طحن الكزبرة والقرنفل في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة.
• أوراق الغار تكسر وتسحق.
• اخلطي الكزبرة والقرنفل والغار بالملح الخشن.
• اغسل وجفف السمك بمنديل. ضعه في وعاء.
• يرش بخليط الملح والبهارات. امزج بيديك.
• غطي السمكة بصحن مسطح ، ضعي في الأعلى وعاء لتر مليء بالماء أو أي وزن آخر. للحفاظ على الجرة بشكل أفضل ، يمكنك أولاً وضع منديل على طبق.
• أخرج الكبلين من الثلاجة.

يمكنك تجربة الكبلين المملح وفقًا لهذه الوصفة بعد 12-18 ساعة حسب حجم السمك.

وصفة لتخليل الكبلين بالملح والسكر

• الكبلين - 1 كجم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• الزبدة والبصل - للتقديم.

طريقة طهو:

• اغسل الكابلين ونظفه وأزل الرؤوس. اشطفها مرة أخرى وجففها.
• اخلطي الملح والسكر وافركي كل سمكة بهذا الخليط.
• قم بطي الكبلين على ورق التغليف ، ولفه به وضعه في الثلاجة.

في يوم واحد ، سيكون الكبلين ، المملح وفقًا لهذه الوصفة ، جاهزًا للاستخدام. قبل التقديم ، يجب غسل الأسماك وتجفيفها بمنديل ورشها بقطع رقيقة من البصل وسكبها بالزيت النباتي.

وصفة لتمليح الكبلين مع إضافة عصير الفواكه الحمضية

• الكبلين - 1 كجم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• عصير ليمون أو برتقال أو جريب فروت - 40 مل.

طريقة طهو:

• اغسل الكابلين ، ونظف ، وقطع إلى شرائح. إذا صادفت الكافيار ، فلا تتخلص منه ، بل قم بملحه مع شرائح الكافيار.
• ضع فيليه الكبلين في وعاء بلاستيكي أو طبق زجاجي.
• يرش خليط الملح والسكر فوق السمك ويقلب برفق.
• يُسكب في عصير الحمضيات ويقلب مرة أخرى.
• غطي النموذج بشاش أو قطعة قماش ، اتركيه لمدة 1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

إذا كنت لا تحب السمك المملح قليلًا ، يمكنك تمديد وقت التمليح بمقدار 1-1.5 ساعة أخرى. لا يستحق الاحتفاظ بها في ماء مالح لفترة أطول ، وإلا فإنها ستصبح ملوحة. تسمح لك هذه الوصفة بتقطيع الكبلين بسرعة.

كابلين مملح حار

• الكبلين - 1 كجم ؛
• ملح خشن - 20 جم ؛
• سكر محبب - 20 جم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
• قرنفل - 10 قطع ؛
• ليمون - 0.5 قطعة.

طريقة طهو:

• استخدم مطحنة الفلفل أو مطحنة القهوة لطحن القرنفل والبهارات.
• كسر وطحن أوراق الغار في هاون.
• اغسل وجفف الليمون. ابشر القشر من نصف الثمرة.
• في وعاء صغير ، اخلطي الملح والسكر وورق الغار والفلفل والقرنفل وقشر الليمون.
• اعصر نصف ليمونة في وعاء منفصل.
• اغسل ، جفف الكبلين ، ضعه في شكل زجاجي.
• يرش بمزيج من السكر والملح والتوابل ويخلط جيدا بيديك.
• يُسكب السمك بعصير الليمون ويُمزج مرة أخرى.
• غطي الوعاء بالكبلين وضعه في الثلاجة.

يمكنك تناول الكبلين المملح الحار المحضر وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه بعد 24-36 ساعة ، ولكن إذا احتفظت به في ماء مالح حار ليوم إضافي ، فسوف يتحسن طعمه ورائحته.

وصفة لتخليل الكبلين بالبهارات والعسل

• الكبلين - 1 كجم ؛
• بصل - 0.25 كجم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ليمون - 0.5 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 7 قطع ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• زيت نباتي - 80 مل ؛
• بذور الخردل - 5 جم ؛
• كزبرة - 5 جم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• عسل - 5 مل.

طريقة طهو:

• تحضير الكبلين. يجب غسلها ، والتخلص منها ، إذا رغبت في ذلك ، وتقطيعها إلى شرائح. يجب إزالة الرأس.
• طحن القرنفل والفلفل والخردل والكزبرة باستخدام أداة خاصة أو في مطحنة القهوة. اخلطيهم بملعقة صغيرة من الملح.
• رشي جثث السمك بالتوابل واخلطيها بيديك.
• نقطع فصوص الثوم ناعماً وهرسها مع الملح المتبقي.
• أضف العسل المذاب إلى الحالة السائلة ، وعصير نصف ليمونة وزيت. يقلب.
• ضع السمك على الطبق الذي تخطط لتقديمه فيه إلى المائدة.
• قشر البصل ، اقطعه إلى حلقات نصف رفيعة ، ضعه على الكبلين.
• يُسكب التتبيلة المصنوعة من الزيت والعسل وعصير الليمون فوق الكبلين.
• اتركيه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. سيتبل الكبلين المقطّع أسرع من التقشير فقط.

لا يحتاج الكبلين المملح حسب الوصفة أعلاه إلى تحضير إضافي قبل التقديم: يكفي إخراجه من الثلاجة.

حجم الكبلين صغير ، ولهذا يعامله بعض الطهاة بازدراء. ومع ذلك ، فإن هذه السمكة لذيذة وصحية ، وسعرها المنخفض نسبيًا يعد ميزة. الكبلين المملح محلي الصنع له صفات حسية ممتازة. يمكنك ملحها في محلول ملحي أو جافة ، كاملة أو مفرومة. هناك وصفات يمكنك من خلالها مخلل هذه السمكة بسرعة ، حرفيًا في 3 ساعات. يمكن تقديم الكبلين المملح كوجبة خفيفة مستقلة تستخدم لطهي الأطباق الأخرى.

اليوم أشارك وصفات حول كيفية تحضير مخلل الكابلين بسرعة ولذيذ في المنزل ، حتى لا أشعر بالندم على الوقت الذي يقضيه والمنتج المترجم. يعرف أصدقاء المدونة القدامى أنني معجب بالأسماك ، وأحبها وأعرف كيف أطبخها. في الآونة الأخيرة ، تحدث أحد الأصدقاء في التعليقات عن طهي السمك في الفرن. وتذكرت ، لأنني أعرف كيف أملحها باردة! نعم ، فهو يقدم لك مقبلات لذيذة.

لا يحب الكثيرون الكبلين كثيرًا بسبب محتواه من الدهون ، وبالمناسبة ، فإن الأسماك من عائلة السلمون النبيلة. وهي تحتوي على معادن مختلفة ، وهناك العديد من الفيتامينات! فقط فيتامين ب 12 أكثر بعدة مرات من لحم العجل. هناك فيتامينات (أ) و (د) مهمة ، وكمية هائلة من السيلينيوم ، أكثر من اللحوم.

يمكنك ملح سمكة لذيذة في محلول ملحي وبطريقة جافة.

كيفية مخلل الكبلين في المنزل

هذه وصفة كلاسيكية للتمليح في محلول ملحي.

سوف تحتاج:

• كابلين - 1 كجم.
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
• ماء - 1 لتر.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ورق الغار ، الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

كيفية الملح:

1. اغسل السمك وامزجه وضعه في طبق مملح (لا يمكنك إزالة الرؤوس).
2. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح في الماء المغلي الدافئ. أضف لافروشكا والسكر والفلفل. نضع الماء على النار ونتركه يغلي ثم يبرد.
3. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق السمك لتغطيته تمامًا ، ثم يُبرد. السمك جاهز بعد يوم ، لكن تأكد من تذوقه. إذا لم يكن مملحًا بدرجة كافية ، اتركه ليوم آخر. قرر أن الكبلين جاهز ، وصرف المحلول الملحي. احتفظ بالسمك في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

التمليح الجاف الكلاسيكي ك - وصفة

يأخذ:

• كابلين - 1 كجم.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الكزبرة والقرنفل وورق الغار - يؤخذ بناءً على تفضيلات الذوق.

كيفية المخلل:

1. اغسل السمك وأزل الأحشاء وضعه في طبق مملح.
2. تُطحن الأوراق والكزبرة والقرنفل وتُمزج بالملح.
3. يرش السمك بالتوابل ويخلط جيداً ويوضع فوقها مكبس (خذ طبقًا مناسبًا واضرب فوقه).
4. ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، أنصحك بالطهي ليلاً - ابدأي التذوق في الصباح.

الكبلين اللذيذ في محلول ملحي

خياري المفضل لتمليح الكابلين - سوف تلعق أصابعك ، أضمن لك ذلك!

سوف تحتاج:

• كابلين - 1 كجم.
• بصل - 3 قطع كبيرة.
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 1/3 كوب.
• الثوم - 3 فصوص.
• عسل سائل - 1 ملعقة صغيرة.
• ليمون ، عصير - نصف ليمونة.
• الخردل والحبوب - 1 ملعقة صغيرة.
• قرنفل - 3 قطع.
• البهارات - 7 قطع.
• كزبرة - نصف ملعقة صغيرة.

كيفية المخلل:

1. اصطاد السمك في المتجر ، قم بإذابه ، قم بإزالة الرأس ، الدواخل (ضع الكافيار في وعاء منفصل). إذا كنت متحمسًا حقًا ، فقم بإزالة التلال ، وإن لم يكن ذلك بالضرورة. ضع في اعتبارك أنه بعد التلاعب ، سينخفض ​​وزن السمكة إلى النصف.
2. اغسل السمك بعد التنظيف ، ضعي في وعاء ، أضيفي الكافيار. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات كبيرة ويُضاف إلى السمك ويُمزج.
3. الآن دعونا نصنع الحشوة: في وعاء منفصل ، نخلط القرنفل والفلفل والكزبرة وبذور الخردل ونطحنها في الهاون.
4. اخلطي عصير نصف ليمونة مع ملح وعسل وزيت مكرر وثوم مطحون في وعاء صغير. أضيفي المحلول الملحي إلى خليط التوابل وقلبي جيداً.
5. صب الحشوة في الكبلين واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. ثم احتفظ بالسمك في الثلاجة لمدة ساعتين ، وبعد ذلك فقط انقله إلى وعاء زجاجي بغطاء محكم.

من الأفضل تخزينها في الثلاجة. مدة الصلاحية أسبوع. بالطبع ، عند نطق كلمة "احتفظ بها في الثلاجة" تحمست ، لأنه يُسمح للأسماك بالمحاولة. وعندما تحاول ، لن تكون قادرًا على التوقف ، لذلك لن تعيش أسبوعًا. بهذه الطريقة ، لن يكون أقل طعمًا.

لا تقضي أكثر من نصف ساعة على سفير بسيط ، وفي المقابل ستحصل على سمكة تذوق بشكل لا يصدق الأنشوجة. الكبلين الجاهز على شطيرة بكل سرور ، استخدمه مع البطاطس ، واصنع لفة على طاولة الأعياد (سألتزم الصمت بتواضع حول الزجاج ، على الرغم من أنه من المغري الكتابة).

في أي سلطة حيث تستدعي الوصفة الأنشوجة ، ستجد فائدة. بالمناسبة ، البصل ألذ من السمك نفسه.

شطيرة مع الكبلين المملح:

يُقلى الخبز ويُدهن بالزبدة ، ويُوضع فوقه شريحة من الخيار الطازج وشرائح السمك على الوجه.

وصفات:

سترى في الفيديو كيفية مخلل الكبلين في المنزل بطريقة مثيرة للاهتمام - لجعله مملحًا حارًا. لم أجربها ، لكنني أعتقد أنها لذيذة.

كابلين حار مملح مع البطاطس المسلوقة على البخار والبصل. تنشأ مثل هذه الارتباطات عندما ترى جرة سمك في متجر.

ومع ذلك ، كم عليك أحيانًا أن تضغط إذا فتحت هذا البرطمان ، وهناك ، بالإضافة إلى الكبلين الحار ، هناك أيضًا "رائحة" كريهة الرائحة.

آسف إذا قمت بتذكيرك. يبدو أنه يجب الحفاظ عليها وفقًا لجميع القواعد ، إضافة مطهر خاص. ومع ذلك ، فإن الأسماك تفسد. ليس لديها الوقت للوصول إلى آكلها.

ولهذا السبب بدأ في تجنب شراء المخللات من المتجر. أنا بنفسي ملح أي سمكة بحرية مجمدة في المنزل. ومذاقها أفضل من المتجر الذي تم شراؤه. بالإضافة إلى ذلك ، فأنت تعلم مسبقًا أنك لن تواجه حيلًا قذرة.

لقد تحدثت بالفعل عن كيفية صنع الملح في المنزل. من جربها - لن يدعك تكذب ، اتضح أنها لذيذة. اليوم سأفتخر بوصفة طبخ myvochka. اللذيذ للغاية الذي نحترمه جميعًا في شكل مقلي ومالح. وفي عصيرها الخاص في بيت البط - لا توجد كلمات من هذا القبيل. بعد العيد موضع شك - هل كان هناك شيء؟ الأطباق مصقولة لتلمع بشرائح الخبز. لكن المزيد عن ذلك في المرة القادمة.

أدناه سأقدم وصفًا لوصفتين لصنع الكبلين الحار بيدي في المنزل. يستخدم أحدهما حشوة ملح حار والآخر بمزيج جاف.

لا أتوقع التفرد. من الممكن أن تكون الوصفات موجودة بالفعل في ترسانة أكلة الأسماك. ومع ذلك ، ما هو.

وصفة للخلطة الجافة المملحة الحارة محلية الصنع

الوصفة هي 1 كجم من الكبلين المذاب. للطبخ سوف تحتاج:

• ملح خشن.
• رمل السكر.
• فلفل أسود مطحون.
• بازلاء محلاه.
• جنزبيل مطحون.
• كسبرة.
• جوزة الطيب.
• القرفة المطحونة.
• ورقة الغار.
• قرنفل.

الخطوة الأولى هي تحضير الكبلين. قم بإذابة الثلج في الثلاجة ، ثم اشطفها وصفيها.

أثناء تصريف الماء ، قم بإعداد خليط التوابل والملح. امزج في وعاء جاف:

• 3 ملاعق كبيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• نصف ملعقة صغيرة بدون شريحة فلفل أسود مطحون ونفس الكمية من البازلاء الحلوة.
• يؤخذ الزنجبيل المطحون وجوزة الطيب والكزبرة والقرفة في ربع ملعقة صغيرة.

• 10-12 فصوص.

الخطوة التالية هي تناول المزيد من الأطباق. نضع الكبلين فيه ونسكب فيه 3/4 خليط التوابل الجاف المحضر.

بعناية ، وبدون جهود شوارزنيجر ، نبدأ في دحرجة الكبلين بأيدينا. لا استطيع ان اقول لكم كم من الوقت تحتاج ان تقضيه في هذا. ببساطة ، عليك التأكد من أن كل سمكة تحصل على "شحنة" التوابل الخاصة بها.

توالت. نأخذ وعاء جاف بحجم السمك المطبوخ. أنا أستخدم حاوية طعام بلاستيكية. على الأقل هذا ما يقوله عنها.

من بقية خليط الملح الحار ، أسكب النصف في الأسفل ، وأضع بضع أوراق من الغار وأبدأ في وضع الكبلين في صفوف.

يتم وضع الكبلين. يُسكب باقي التوابل مع الملح فوقها ويُحشى ورق لافروشكا بين السمك. يمكن كسرها.

أغلق الغطاء وضعه في مكان لا ترتفع فيه درجة الحرارة عن 15 درجة. ربما على رف الثلاجة. أفضل أن أضع باب الشرفة. تعيين و 10-12 ساعة نسيانها.

لا ترتكب خطأي.

بعد وضع السمك في الكوب حيث "دحرج" الكبلين ، يبقى الملح مع التوابل والقليل من محلول ملحي. دعها تبقى هناك حتى تغسل الصحون.

دودكي! في هذه الحالة ، لا يتم تضمين الملح المتبقي في المنتج النهائي. لا يوجد تمليح حار ، لكني أضمن زيادة الملوحة.

بعد الوقت المحدد ، نخرج الحاوية مع الكبلين ونستنزف المحلول الملحي الناتج. نحول الكبلين المملح إلى كيس بلاستيكي مزدوج. ننتقل بالمقابض ، لا نرميها.

كل شيء في الأساس. تمليح الكابلين الحار في المنزل جاهز.

ما سر السمك في الكيس.

لست متأكدًا من أنه سيتم "تدمير" الحوض بالكامل مرة واحدة. على الرغم من كيف أقول؟ لذا. لا تزال السمكة في الحقيبة لبعض الوقت ولا تكمن في طبقات. يتم بالضرورة إعادة تكوين بعض كمية المحلول الملحي. لذلك ستكون الطبقة السفلية بها ملح زائد. تسمح لك التعبئة والدوران الدوري بتوزيع خليط التخليل بالتساوي.

ناقص واحد. العمر الافتراضي للكبلين المملح في العبوة قصير. 3-4 أيام. ثم "تختنق". ومع ذلك ، هذا رأيي.

إذا كانت طريقة تخليل الكبلين المصنوعة منزليًا تبدو "وحشية" جدًا بالنسبة لك ، فيمكنك استخدام "لطيف" أو في محلول ملحي بأمان.

كابلين "طري" حار مملح في محلول ملحي

كل شيء بسيط هنا.

• صب 1 لتر من الماء البارد في قدر.
• يرش 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• ملعقة ونصف من السكر.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات.
• 13 - 15 رأس قرنفل.
• على طرف سكين الزنجبيل المطحون.

لا يتم استخدام Lavrushka في هذه المرحلة. يُغلى المزيج. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

ضع الكبلين في الحاوية المعدة.

نأخذ 2-3 أوراق غار ونحرقها بالماء المغلي. أضفه إلى السمك واملأه بمحلول ملحي مبرد. حتى لا ينبثق الغطاس ، نضع صفيحة أعلى الصف الأخير. لست بحاجة إلى نير.

بعد 12-15 ساعة من وجوده في مكان بارد ، يصبح الكبلين المملح الحار ذو المذاق الرقيق جاهزًا.

شيء ديلوف!

بالعافية.