Списък с критерии за поставяне на пекарна в нежилищна сграда. Изисквания към помещенията на мини-пекарна

В тази статия ще ви разкажем точно какви изисквания към мини-пекарната се налагат от надзорните органи днес, а също така ще говорим за общите изисквания за откриване на този вид бизнес.

Отварянето на собствена пекарна не е трудно. Ще са необходими първоначални инвестиции и желание най-накрая да започнете да печелите пари от производството на хляб. Когато отваряте пекарна, ще трябва да се уверите, че помещенията, които ще станат вашата производствена база, отговарят на определени изисквания на надзорните органи. По-долу е даден списък на основните изисквания.

1. За мини-пекарни е установено правило, което забранява поставянето им директно в жилищни сгради и сгради. Ако пекарната е малка - с капацитет до 1 тон на ден, тогава е разрешено, съгласувано с органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор, да се постави пекарната в помещения, които са разширения към жилищни и други сгради.
2. Също така в горния случай е необходимо да се постигне максимално възможно разстояние на източниците на вредни въздействия от основната сграда.
   

   Освен това трябва да вземете други мерки за намаляване или пълно премахване на вредните фактори на вашето производство до приемливи нива.

3. Ако изграждате отделна сграда за вашата мини-пекарна, тогава трябва да се ръководите от строителните норми за технологично проектиране на предприятия, които произвеждат хляб, хлебни изделия, както и изискванията на санитарните правила.
4. Проектите за изграждане или реконструкция на сгради за мини-пекарна и самото въвеждане в експлоатация трябва да бъдат съгласувани с органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор на Русия.
5. Също така при проектирането на нова сграда, в помещенията на която ще бъде разположена мини-пекарна, е необходимо да се вземат предвид допустимите натоварвания на околната среда. Трябва да осигурите минимално допустимото въздействие върху околната среда, в противен случай помещенията няма да преминат споразумението.
6. При изграждането на сграда в рамките на града е необходимо да се предвиди заустването на цялата битова канализация в общата градска канализационна мрежа. Забранява се изхвърлянето на битови отпадъчни води във водни обекти без специално пречистване и дезинфекция.

Изисквания към мини пекарна - помощни и битови помещения

1. Всички производствени съоръжения на вашата пекарна трябва да бъдат разположени по такъв начин, че да получите поток от процеси, така че производственият процес да не се намесва от насрещни и пресичащи се потоци от суровини и готови продукти. Невъзможно е помещенията на пекарната да бъдат разположени в сутеренни и полусутеренни помещения.
2. Забранява се съхраняването в складове на нехранителни и миризливи материали и стоки за бита.
3. Таваните в производствените и складовите помещения на мини-пекарната трябва да бъдат варосани с лепило или боядисани с бои на водна основа. На места, където мазилката е отблъсната, е необходимо да се измазва повърхността на тавана възможно най-скоро.
4. Подовете, стените и таваните трябва да бъдат завършени само с довършителни материали, одобрени от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.
5. В съблекалните на мини-пекарна е необходимо да се осигури отделно съхранение на връхни дрехи и вещи на служителите.
6. Заведенията за обществено хранене трябва да бъдат включени в битовите помещения.
7. Ако в мини-пекарната няма трапезария, тогава е необходимо да се оборудват помещения за хранене.
8. Пред пунктовете за хранене трябва да се осигурят закачалки за санитарно облекло, умивалници с топла и студена вода, сапун, електрически кърпи.

Изискванията към помещенията на мини-пекарната не са толкова сложни, но трябва да се спазват във всеки случай!

"ПРОИЗВОДСТВО НА ХЛЯБ, ХЛЕБНИ И СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ. САНИТАРНИ ПРАВИЛА И НОРМИ. SanPiN 2.3.4.545-96" (одобрен с постановление на Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация от 25 септември 1996 г. N 20)

3.11. Изисквания за изпълнение на готовия продукт

3.11. Изисквания за изпълнение на готовия продукт

3.11.1. Хлябът и хлебните изделия се продават в съответствие с „Правилата за търговия на дребно с хляб и хлебни изделия“ и GOST „Стифиране, съхранение и транспортиране на хляб и хлебни изделия“.

Сладкарските изделия, включително тези със сметана, се продават в съответствие с изискванията на Санитарните правила и норми „Условия, срокове за съхранение на особено нетрайни продукти“, тези SanPiN и нормативната и техническа документация за готовите продукти.

3.11.2. След производството и преди продажба крем продуктите трябва да се охладят до температура от 4 + -2 ° C вътре в продуктите.

3.11.3. Забранява се одобряването на нормативна и техническа документация за нови видове хлебни и сладкарски изделия, пускането им в производство, продажба и употреба в производствени условия без хигиенна оценка на тяхната безопасност за човешкото здраве; съгласуване на нормативната и техническата документация за тези видове продукти с държавния санитарен и епидемиологичен надзор на Русия; получаване на хигиенен сертификат в съответствие с установените изисквания.

3.11.4. Всяка партида хляб, хлебни изделия, сладкарски изделия трябва да бъде снабдена със сертификати, сертификати за качество.

3.11.5. Продажбата на хляб и хлебни изделия се извършва в специализирани маркови пекарни и хлебни магазини, хлебни отдели на хранителни магазини и супермаркети, в магазини за потребителска кооперация, продаващи потребителски стоки, палатки за хляб и храна, павилиони, автомагазини и от автомати.

Сладкарските изделия, изброени в точка 3.11.1, се продават в магазини, които имат разрешение от държавните органи за санитарен и епидемиологичен надзор за търговия със сладкарски изделия със сметана.

Списъците на магазините се актуализират ежегодно от предприятието и се одобряват от органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор.

3.11.6. Хлябът, хлебните и сладкарските изделия трябва да се транспортират в превозни средства, специално предназначени за превоз на тези продукти.

3.11.7. Хлябът, хлебните и сладкарските изделия по време на товарене и разтоварване трябва да бъдат защитени от въздействието на валежите.

3.11.8. Хлябът и хлебните изделия могат да се продават в търговски предприятия след изваждане от пещта за не повече от:

- 36 часа - хляб от ръжено и ръжено-пшенично и ръжено белено брашно, както и смес от пшенично и ръжено сортово брашно;

- 24 часа - хляб от пшенично-ръжено и пшенично пълнозърнесто брашно, хляб и хлебни изделия с тегло над 200 г от висококачествено пшенично, ръжено брашно;

- 16 часа - дребни продукти с тегло 200 g или по-малко (включително франзели).

След тези срокове се забранява продажбата на хляб и хлебни изделия, като те подлежат на изтегляне от търговския обект и се връщат на доставчика като остарели.

3.11.9. Полагането в тави на хляб и хлебни изделия трябва да се извършва в съответствие с правилата за полагане, съхранение и транспортиране на хляб и хлебни изделия в съответствие с GOST „Подреждане, съхранение и транспортиране на хляб и хлебни изделия“.

3.11.10. Тавите за хляб трябва да са чисти и проверени от пекари при пълнене.

3.11.11 г. Не се разрешава изпращането на хляб и хлебни изделия от хлебопекарни предприятия без представяне от получателя на разрешително за превозно средство, издадено от органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор.

3.11.12 г. Разрешението за експлоатация на МПС се издава за 6 месеца. След този срок превозните средства трябва да бъдат представени за преглед. Забранява се транспортирането на хляб и хлебни изделия с превозни средства, които не отговарят на санитарните изисквания.

3.11.13 г. Превозните средства, използвани за превоз на хляб и тестени изделия, трябва да бъдат с ясно обозначение „Хляб“.

3.11.14 г. Не се разрешава транспортирането на каквито и да било товари в превозни средства, предназначени за превоз на хляб и хлебни изделия.

3.11.15 г. Превозните средства, контейнерите и брезентовете, предназначени за превоз на хляб и хлебни изделия, трябва да се поддържат чисти.

Преди товарене транспортът и контейнерите трябва да бъдат проверени и почистени, след приключване на работата, обилно изплакнати с гореща вода и дезинфекцирани поне веднъж на всеки 5 дни в автотранспортна фирма.

Възникна грешка.

Ръководителят на транспортния парк и администрацията на транспортното предприятие са отговорни за санитарното състояние на транспорта, предназначен за превоз на хляб и хлебни изделия, както и за санитарната грамотност на транспортните работници.

3.11.17 г. Лицата, придружаващи хляба, трябва да товарят и разтоварват хляба със санитарно облекло и да имат лична санитарна книжка с бележка за медицинския преглед, прегледите и положен санитарен минимум.

3.11.18 г. Товаренето и разтоварването на готовите продукти трябва да се извършва под навес за защита от дъжд и сняг.

3.11.19 г. Длъжностните лица на хлебопекарното предприятие са отговорни за спазването на санитарните стандарти при товарене на готови продукти, при транспортиране - транспортна компания, а при разтоварване - администрация на търговско предприятие.

Ако товаренето на готови продукти се извършва от търговски предприятия в техния транспорт, тогава администрацията на търговското предприятие е отговорна за поддържането на санитарното състояние.

3.11.20 г. Хлябът и хлебните изделия, върнати от търговия, се преработват в завода-производител под формата на лоб. Незамърсени продукти без признаци на микробиологично разваляне могат да попаднат в лоба. Лобът може да се използва само при производството на ръжен хляб от пълнозърнесто и белено брашно, хляб от ръжено-пшенично брашно, хляб от пшенично брашно от най-висок, първи и втори клас.

Забранява се приемането за преработка на хляб, поразен от "картофена болест" от търговската мрежа.

3.11.21. Не се допуска съхраняване в производството на отпадъци и връщане на хлебни изделия за измиване повече от 4 дни.

3.11.22. Сладкарските изделия със сметана могат да бъдат върнати във фирмата не по-късно от 24 часа от края на периода на продажба.

3.11.23. За преработка се допуска връщане от дистрибуторската мрежа на продукти с механични повреди или промени във вида и формата, с изтекъл срок на продажба.

3.11.24. Забранено е връщането за преработка на сладкарски изделия с променен вкус и мирис, замърсени, съдържащи чужди примеси, заразени с брашно и други вредители, засегнати от плесени, както и трохи от брашно.

3.11.25. Заключението за връщане на преработка на сладкарски изделия от дистрибуторската мрежа се дава въз основа на органолептични показатели от представител на инспекцията за качество на продукта и, ако е необходимо, се вземат проби директно от търговската организация за лабораторни изследвания.

3.11.26. Връщането от търговски предприятия за преработка на сладкарски изделия е разрешено само в чист, сух контейнер, който няма чужда миризма. Не се допуска опаковане на сладкарски изделия в торби.

3.11.27. Сладкарските продукти, върнати за преработка от дистрибуторската мрежа, трябва да бъдат придружени от обозначението:

а) наименование на продукта;

б) теглото или броя на продуктите;

в) дата на издаване;

г) името на търговската фирма, която връща продуктите;

д) дати на връщане;

д) причини за връщането.

3.11.28. Транспортирането на сладкарски изделия, върнати от дистрибуторската мрежа, се допуска само с транспорт, предназначен за превоз на хранителни продукти и притежаващ санитарен паспорт.

3.11.29. Сладкарските изделия, върнати за преработка, трябва да се съхраняват в дистрибуторската мрежа отделно от продуктите, предназначени за продажба.

3.11.30. Контейнерите (тави, кутии), в които сладкарските изделия се връщат за обработка, след получаване на продуктите се почистват, измиват и дезинфекцират.

3.11.31. Предприятията не трябва да приемат за преработка повече сладкарски изделия, отколкото могат да преработят за един ден.

3.11.32. Сладкарските продукти, върнати от дистрибуторската мрежа, могат да преминат директно в преработка само след заключението на производствената лаборатория за условията за тяхната преработка.

Заключението се дава на базата на органолептични данни и при необходимост се извършва предварително лабораторно изследване на продукта за преработка.

3.11.33. Сладкарските продукти, получени за преработка, трябва да бъдат предварително пресети и сортирани, за да се елиминират продукти, които не могат да бъдат преработени.

3.11.34. Когато бонбоните се връщат за обработка, опаковките се отстраняват преди обработката на бонбоните. Строго е забранено обработването на сладкиши, опаковани в бонбони.

3.11.35. Сладкарските продукти, които не подлежат на преработка, трябва да се събират в специален контейнер и могат да бъдат изпратени за храна на добитък или птици с разрешение на ветеринарния надзор или да бъдат унищожени.

3.11.36. Сладкарските кремове могат да се използват само за приготвяне на печени сладкарски изделия.

3.11.37. Сладкарските изделия, произведени от върнати продукти, трябва да отговарят на изискванията на приложимите стандарти или спецификации.

3.11.38. Отговорността за спазването на санитарните изисквания за обработка на хляб, хлебни и сладкарски изделия, върнати от дистрибуторската мрежа, се носи от ръководителите на предприятието, в което се преработват.

Олег ХОДЯКОВ: „Всички наши продукти са ръчно изработени и с високо качество“

Купувайки хляб, човек малко се замисля как и от кого е направен. Може би защото мнозина са сигурни: сега в процеса на печене работят само машини и хората контролират само този процес. Наистина ли е така, каква е „жарта“ на продуктите, произведени в мини-пекарни, как да се пекат беляши, които на вкус са неразличими от домашните, и за много други неща, попитахме собственика на веригата KhleBBery Олег ХОДЯКОВ .

Олег Олегович, производството на печене е трудна работа.

Не всеки може да овладее този занаят и случайни хора по правило не остават тук. Съдейки по факта, че жителите на Сизран оцениха продуктите на пекарната KhleBBery, вие сте намерили своето призвание. Кажете ни защо избрахте тази конкретна област и преди колко време е създадена мрежата KhleBBery.

Нищо чудно, че казват, че хлябът е главата на всичко. Хората винаги имат нужда от хляб, независимо от икономическата ситуация в света. Исках да допринеса за производството на висококачествени хлебни изделия. Първата пекарна KhleBBery на Образцовская площадка отвори врати през юни 2017 г., пет месеца по-късно, в района на военния лагер СВВАУЛ. В момента има пет търговски обекта в Сизран, плюс още четири в градовете Толиати, Смоленск, Череповец и Киров.

Сега хората имат възможност да избират откъде точно да купуват продукти, включително и хляб. Как пекарните KhleBBery могат да привлекат клиенти, какъв е техният „акцент“?

Много е просто: качествени продукти и отлично обслужване. Освен това, когато човек купи хляб, който не е доставен до магазина в другия град (или дори от друг град!), А е изпечен на един хвърлей разстояние от дома, е невъзможно да не го вкусите. Всички наши продукти са ръчно изработени. И тъй като всичко се отразява в качеството на хляба - дори и настроението на пекаря, ние имаме приятелски, весел, млад екип от съмишленици.

Бихте ли разяснили какво точно се разбира под понятието „качествени продукти“?

Първо, имаме надеждна, добре изградена логистична система за доставка на качествени продукти за производство. Продуктите са внимателно подбрани. И второ, вторичното производство е изключено в мрежата на KhleBBery. Тоест всички продукти, които не се продават навреме, се отписват, а не се рециклират. Живеем в малък град и добрата репутация за нас не е празни думи. Например вземете същите беляши. Ние не купуваме готова кайма от някого, а я правим сами, поради което гарантираме отличен вкус и най-високо качество.

Отделно искам да кажа за новия ни продукт - "Ръжен хляб с квас" - хляб без мая, изпечен на естествена закваска. Ние сами отглеждаме тази мая. Процесът е дълъг, но тогава хлябът се оказва истински - вкусен, ароматен, здравословен.

Какъв е асортиментът в пекарните KhleBBery?

Сега в номенклатурата - повече от сто позиции продукти. Но това не е границата. И така, наскоро създадохме новост, която се хареса на много клиенти - жулиен с гъби. Производството на сладкарски изделия започва да се разширява: торта Наполеон, кифли, както и любимите торти от съветската епоха: картофи, пръстени, еклери и др.

С какви трудности се сблъсквате в работата?

Вероятно не само в този бизнес, а навсякъде - най-трудно се решава кадровият въпрос. Понякога е по-лесно да вземете стругар и да преподавате печене, отколкото да преквалифицирате специализирани специалисти от други индустрии.

Какви планове имате за бъдещето?

В много близко бъдеще планираме да стартираме франчайз в Русия. Това е съвсем друго, много по-високо ниво.

Какви промоции се провеждат в пекарните KhleBBery?

Постоянни 10% отстъпки за заводски работници - служители на Тяжмаш и SNPZ, както и за пенсионери. Сутрин преди 11.00 часа се предоставя 30% отстъпка за продукти, а след 19.00 часа - 20%.

Интервюто на Елена ОЗИНСКАЯ: „Благодаря ви, Олег Олегович, за интересния разговор.

Какво ви трябва и къде да започнете да отваряте пекарна през 2016 г

Успех в работата!"

Адреси, където се намират пекарни KhleBBeri:

• ул. Лазо, д.28
• Уляновска магистрала, 17
• ул. Людиновская, 29
• ул. 50 години октомври, 44
• Търговски център "Образцовски"
• ул. Мира, 64 г

Днес ще ви разкажем какви изисквания на SES за мини-пекарна са представени днес от надзорните органи, а също така ще говорим за общите изисквания за откриване на този вид бизнес.

В наши дни не е трудно да отворите собствена пекарна. Ще ви трябва първоначална инвестиция и желание да започнете да печелите пари от производството на хляб.

Нормативни изисквания към пекарната

Когато отваряте пекарна, ще трябва да се уверите, че всички нейни производствени части отговарят на определени изисквания на SES. Следва списък на основните изисквания на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

1. В мини-пекарна е необходимо да има водоснабдяване от централизирана мрежа или устройство за собствено вътрешно водоснабдяване от артезиански кладенци, специално проектирани за това.
2. Качеството на водата, използвана при производството на хлебни изделия, трябва да отговаря на изискванията на GOST.
3. Ако водата се взема от артезиански кладенец, около него е необходимо да се оборудва санитарно-защитна зона от най-малко 25 метра. Необходимо е също така да се установи постоянен систематичен контрол не само на качеството на водата, но и на санитарно-техническото състояние на водовземната зона за производство.
4. Ако производството използва водни резервоари за резервна вода, тогава помещенията, в които се намират, трябва да се поддържат чисти и изолирани от производствените помещения.
5. Местата за съхранение в мини-пекарна трябва да са сухи и чисти, те също трябва да се отопляват и вентилират. По отношение на влажността добавяме, че нейното ниво тук не трябва да надвишава 75%.
6. Складовете се нуждаят от оборудване със специално оборудване за товарене на суровини и експедиране на готови продукти.
7. Необходимо е оборудване на складове с отделни мотокари.
8. В складовете е необходимо подът да е без празнини и циментиран, стените - гладки.
9. В промишлени помещения е необходимо да се направи окабеляване на топла и студена вода с питейно качество. Промивните кранове се монтират в размер на 1 кран на всеки 500 метра от площта на производственото хале.
10. Ако в мини-пекарната няма топла вода, която трябва да отговаря на изискванията на SES, е необходимо да се предвидят котли или бойлери, така че в магазините винаги да има топла вода.

Изисквания за мини-пекарна - SES изисквания за продукти и суровини

1. Всички суровини, доставяни за производството на хляб, готови продукти и опаковъчни материали трябва да отговарят на действащите стандарти и спецификации, както и да притежават необходимите хигиенни сертификати и сертификати за качество.
2. Хигиенният сертификат се издава за всички видове продукти. Производителят е длъжен да потвърди съответствието на партидата от произведени и доставени продукти с установените изисквания (да гарантира подходящо качество на стоките).
3. Суровините и материалите за производство се допускат за употреба при наличие на лабораторно заключение.
4. Ако мини-пекарната използва вносни суровини, тогава производителят трябва да има сертификат и спецификация за тази суровина, както и хигиенен сертификат или разрешение от Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор.
5. Всички суровини, постъпващи в производството на хляб, трябва да бъдат подготвени за производство по специален начин. Например, разтоварването на суровини и полуфабрикати трябва да се извършва само в отделни складови помещения или в подготвителния отдел.
6. Всички суровини, готови продукти и спомагателни материали трябва да се съхраняват в складове само на стелажи на височина 15 cm от пода и на разстояние 70 cm от стените.

В следващите ни статии ще разгледаме по-подробно изискванията за мини-пекарна SES, приложима за брашно и суровини за брашно.

Печенето на хляб и кифли е един от малкото "вечни" бизнеси. Хлябът беше, хлябът е, хлябът ще се яде. Въпреки перспективите на този бизнес, отварянето на собствена пекарна не е лесна задача: ще отнеме време, инвестиране на финанси и усилия. На нулевия етап бизнесменът ще трябва не само да създаде производство, но и да търси подходящо помещение, да преодолее административните бариери, да координира и да получи разрешения. Какво трябва да знае един предприемач, за да започне бизнес за печене на хляб?

 

Формулата за успех на пекарната е оригинален, не банален висококачествен продукт, утвърдено производство и клиенти. Много клиенти.

Изглежда, че започването е просто: намерете подходящо помещение, наемете квалифицирани пекари и технолози, измислете свой собствен уникален асортимент, купете производствена линия и - напред! Все пак хлябът е хранителен продукт. Неговият състав, процес и производствени технологии се контролират от държавата. За един предприемач това означава, че в допълнение към справянето с обичайните организационни въпроси на стартирането, той трябва да проучи обширната правна и регулаторна среда на пекарския бизнес. Откъде да започнете, как да отворите собствена пекарна от нулата през 2016 г.?

1 Планиране, избор на опция за пекарна

Изчислете няколко опции за отваряне. Изберете най-печелившия. Последващите избори ще зависят от формата, в който е организирано производството: площта на помещенията, необходимото оборудване и персонал. Пекарните могат да бъдат с пълен и частичен цикъл.

В първия случай всичко от началото до края се извършва в самото предприятие, от производството на тесто до продуктите за печене. Този вариант е сложен и скъп, но по-изгоден - доходността е по-висока.

Вторият формат включва печене от полуготови продукти. Същността на такова производство е: размразяване на тесто или заготовки от продукти, закупени от доставчици, последващо формоване (ако е необходимо) и печене. Възможен е комбиниран вариант: предприятието е оборудвано с пълна производствена линия за печене на хлебни изделия, като същевременно продава собствени и чужди, „варени“ продукти.

Веднага си струва да разгледаме схемите за изпълнение. Решете дали ще се ограничите до доставки на едро до магазини и/или ще организирате собствена продажба на дребно.

Не си струва да разчитате само на търговци на едро - много по-изгодно е да развиете собствена мрежа от търговски обекти.

2 Регистрация

Организационните и правни форми на индивидуален предприемач или LLC са подходящи за пекарна, всяка има плюсове и минуси. От данъчните режими е по-добре да изберете един от специалните, предназначени за малкия бизнес. Оптималната данъчна система за пекарна е опростената данъчна система от 15% („доходи минус разходи“): разходите на пекарната са значителни, следователно данъчната основа ще бъде ниска. OKVED кодове: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (спецификите зависят от гамата и опциите за изпълнение).

На този етап трябва да се има предвид, че както регистрацията, така и извършването на бизнес като част от IP са по-евтини и лесни. Освен това през 2015-2016г в много региони ще започнат данъчни ваканции за малкия бизнес: IP, регистрирани за първи път, които са избрали опростената данъчна система или патент и се занимават със социални, индустриални или научни дейности, са освободени от данъчни плащания.

3 Ние изучаваме нормативни документи

Хлебните изделия са свързани с живота и здравето на хората – държавата цялостно регулира и контролира тази дейност. Препоръчваме ви първо да проучите разпоредбите в частта, която се отнася до дейностите по печене (подгответе се за много дни четене, има повече от дузина от тях).

Общи документи от правната страна на пекарната:

• Закон N52-FZ от 30 март 1999 г. „За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“;
• бърз. правителство N438 от 05.06.08 г. „За Министерството на промишлеността и търговията на Руската федерация“;
• бърз. правителство N1036 от 15.08.97 г. "За одобряване на Правилата за предоставяне на кетъринг услуги";
• бърз. Правителство N883 от 22.11.00 г. „За организацията и мониторинга на качеството, безопасността на храните и общественото здраве“;
• ГОСТ 31985-2013 „Междудържавен стандарт. Кетъринг услуги".

Правила за пожарна безопасност:

• Закон N69-FZ от 21 декември 1994 г. "За пожарната безопасност";
• Закон N123-FZ от 22 юли 2008 г. "Технически регламент относно изискванията за пожарна безопасност";
• бърз. Правителство № 390 от 25 април 2012 г. „За противопожарния режим“ с „Правила за противопожарния режим“.

По отношение на качеството на продукта се прилага следното:

• "Временна процедура за разработване и одобряване на технически и технологични карти за ястия и кулинарни продукти" (одобрена от Министерството на външните работи на 06.07.97 г.);
• бърз. Правителство N982 от 01.12.09 г. „За одобряване на единен списък на продуктите, подлежащи на задължително сертифициране, и единен списък на продуктите, потвърждаването на съответствието на които се извършва под формата на декларация за съответствие“;
• Технически регламенти на Митническия съюз: TR TS 021/2011 и 022/2011 („За безопасността на храните“ и „Хранителни продукти по отношение на тяхното етикетиране“);
• Закон N184-FZ от 27 декември 2002 г. "За техническото регулиране".

Основни санитарни правила за пекарни:

• SanPiN 2.3.2.1078-01. „Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти“ заедно със SanPiN 2.3.2.2362-08;
• SanPiN 2.3.6.1079-01. „Санитарни и епидемиологични изисквания към организациите за обществено хранене, производството и оборота в тях на хранителни продукти и хранителни суровини“;
• SanPiN 2.3.2.1324-03. "Хигиенни изисквания към срока на годност и условията на съхранение на хранителните продукти";
• SanPiN 2.1.2.2645-10. „Санитарно-епидемиологични изисквания за условията на живот в жилищни сгради и помещения“;
• SP 2.3.4.3258-15. „Санитарни и епидемиологични изисквания към организациите за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“.

Моля, имайте предвид, че последният документ, издаден вместо отменения SanPiN 2.3.4.545-96, вече не е валиден - той беше въведен временно, от 07.03.15 г. до 06.09.15 г. По този начин към момента на писане има празнота в законодателството. Все още трябва да се съсредоточите върху това съвместно предприятие - няма друго.

4 Търси подходящо помещение, оборудване, доставчици и технолог

Необходимата площ зависи от избрания формат на пекарната. Колкото повече операции се извършват директно в предприятието, толкова по-широка е гамата от сладкиши, толкова повече пространство ще е необходимо. Пекарна с пълен производствен цикъл ще се побере на площ от 50-150 кв. м, непълни - 10-50 кв. м.

Обърнете специално внимание на захранването - мощността му трябва да е достатъчна за работа на оборудването.

Необходимото оборудване зависи от формата на пекарната, производствените обеми и асортимента. Например, за пекарна с пълен цикъл е необходима пълноценна производствена линия, а за печене на продукти от замразени полуготови продукти можете да се ограничите до проуфер и конвектомат.

Оборудването за пекарни трябва да бъде сертифицирано в Русия.

Опитен производствен технолог е половината от успеха на една пекарна. В негова отговорност: изборът на оборудване и формирането на гамата, настройката и хронометрите на всички технологични процеси. Има технолог - няма проблеми, следователно в момента на стартиране е необходим специалист, дори и да е временно нает.

5 Уведомяваме, съгласуваме, удостоверяваме

Какво ви трябва от документите за отваряне на пекарна? Дейността по печене на хляб не подлежи на лицензиране. Съгласно Закон № 52-FZ, получаване на санитарно и епидемиологично заключение от Rospotrebnadzor (FEZ) за продукти и не се изисква съответствие на помещенията/оборудването със санитарните стандарти.

Индивидуалните предприемачи и юридическите лица са длъжни да се ръководят от нормите на санитарното и противопожарното законодателство. Държавните контролни органи (SES, Държавна служба за противопожарен надзор (MChS), Rospotrebnadzor) не спят - трябва да играете по техните правила.

Процедура след регистрация:

франчайз пекарни

Искате ли да печете хляб и да има по-малко рискове за бизнеса? Погледнете по-отблизо такава опция като отваряне на франчайз за пекарни. Основателите на бизнеса вече са събрали всички неравности, разработили са уникален асортимент и ценова политика и са идентифицирали целевата аудитория. Всички те се събраха заедно: асортимент с публика и на точната цена. Следвайки стандартите, определени от франчайзодателя, можете да стартирате своя бизнес бързо и успешно. Ако опцията за франчайз бизнес ви подхожда, изберете оферти от най-популярните марки и започнете!

Франчайз Cinnabon

• Инвестиции: 3 000 000 - 6 000 000 рубли
• Период на изплащане: 6-12 месеца
• 120
• роялти: 6% от приходите + 1,5% рекламна такса на месец
• Еднократна сума:$18 000 - за заведения под 46 кв. м, $28 000 - за площ над 46 кв. м.
• Особености:

  добре позната международна марка "пекарни";

  уникален продукт по оригинални рецепти;

  изисквания към помещенията: площ 40-120 кв. m на места с максимален трафик; електрифицирани (мрежа не по-малко от 35 kW*h), с водоснабдяване;

  постоянна подкрепа на франчайзодателя при откриването и функционирането на бизнеса.

Франчайз BONAPE

• Инвестиции:от 300 000 rub.
• Период на изплащане:от 12 месеца
• Брой франчайз магазини в Русия: 8
• роялти:Не
• Еднократна сума: 25 000 rub.
• Особености:

  на минимална площ може да се организира пекарна-пекарна с непълен цикъл;

  180 артикула популярни сладкиши;

  Изисквания към помещенията: отопляеми, площ 12-25 кв. м, електрифицирани (мрежа не по-малко от 7 kWh), с течаща вода.

Франчайз на белгийски пекарни

• Инвестиции: 26 000 - 30 000 $
• Период на изплащане:от 3,5 месеца
• Брой франчайз магазини в Русия: 51
• роялти:месечно 1% от приходите + 1% вноска в рекламния фонд
• Еднократна сума: 4 000 $.
• Особености:

  марка от регионалната компания "Каравай" (регион Иркутск);

  мини-пекарна с непълен цикъл - печене от замразени полуфабрикати;

  17 вида хляб и 25 вида мъфини;

  Изисквания към помещенията: площ от 12 кв. м, електрифициран, със студена вода.

Франчайз "Балтийски хляб"

• Инвестиции:от 20 000 у.е. д.
• Период на изплащане: 18-24 месеца
• Брой франчайз магазини в Русия: 2
• роялти:месечно 3-4% от оборота + 2% удръжки към рекламния фонд (от 3-тия месец)
• Еднократна сума:от 115 000 у.е. д.
• Особености:

  добре позната марка Санкт Петербург (бивша британска пекарна);

  няколко формата на отваряне: пекарна, пекарна-сладкарница с пълен или непълен производствен цикъл;

  изисквания към помещенията: площ 50-250 кв. м, със самостоятелен вход, електрифицирано, със студена вода.

Франчайз "Breadbox"

• Инвестиции: 1 500 000 - 2 200 000 рубли
• Период на изплащане: 7-12 месеца
• Брой франчайз магазини в Русия:над 10
• роялти:Не
• Еднократна сума: 500 000 рубли
• Особености:

  марка от едноименната регионална компания (Толиати);

  възвръщаема еднократна сума: инвестирана в откриването на следващи обекти;

  съвместно управление на капитал на франчайз предприятие (51% - франчайзодател, 49% - франчайзополучател);

  два формата: пекарна-пекарна и пекарна-сладкарница;

  мултифранчайз - отваряне на поне 2 пекарни на първия етап;

  широка гама, уникални сортове хляб без мая;

  изисквания към помещенията: площ 25-60 кв. м, електрифициран, със студена вода.

Вижте видео за успешния бизнес проект Bulka. Момчетата не се страхуваха да отворят сами пекарна и кафене с пълен цикъл, правят само естествен хляб без добавки.

Как работи пекарна "Булка".

Дело No 2-1341/2014г

РЕШЕНИЕ

От името на Руската федерация

Димитровградски градски съд на Уляновска област в състава на председателя на съдия Пулкина Н.А.,

Зам. секретар О. М. Паршкова,

След като разгледа в открито съдебно заседание гражданско дело по иск на Междурегионалното управление № 172 на FMBA на Русия, заведено в защита на законните интереси на неопределен кръг лица, срещу дружеството с ограничена отговорност Hot Bread относно забраната на пекарна,

НАСТРОЙВАМ:

Ищецът на MRU № 172 FMBA на Русия се обърна към съда с посочения иск в подкрепа на исковете, като посочи, че във връзка с получаването от MRU № 172 на FMBA на Русия от гражданин Акимова Т.М., пребиваващ в адреса: гр.Димитровград, пр.* *, къща *,кв. **, която е председател на домовата комисия на многофамилна жилищна сграда № * на пр. ** в гр. Димитровград, жалба от 16.01.2014 г. за нарушаване от ответника на действащите санитарни правила и норми. в хода на работа на пекарната LLC Hot Bread (TIN 7302024610, OGRN 1027300541289, KPP 730201001, дата на регистрация 17 декември 2002 г.), извършваща икономическа дейност "Производство на хляб и брашно, сладкарски изделия с нетрайно съхранение" (OKVED 15.81) в пекарна, разположена на партерния етаж на девететажна жилищна сграда на адрес: Уляновска област, Димитровград, пр. **, къща *, в съответствие с част 2 от члена и членовете и Кодекса на Руската федерация за Административни нарушения, главен специалист-експерт на Отдела за санитарен надзор на Междурегионална дирекция № 172 на FMBA на Русия A **. издадени определения:

Относно образуването на дело за административно нарушение № 6-АР/2014 г. и провеждането на административно разследване срещу пекарна LLC Hot Bread от 03 март 2014 г.;

Относно назначаването по делото за административно нарушение № 6-АР / 2014 г

Изследване на местоположението и дейността на пекарна ООД "Топъл хляб", разположена на партерния етаж на девететажна жилищна сграда на адрес: гр. Димитровград, пр. **, сграда *, за съответствие с изискванията на санитарните правила и норми SanPiN 2.3.4 хлебни и сладкарски изделия ", одобрен с постановление на Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация от 25 септември 1996 г. № 20 (по-нататък - SanPiN 2.3.4.545-96), санитарни и епидемиологични правила и разпоредби SanPiN 2.1.2.2645-10 „Санитарни и епидемиологични изисквания за условията на живот в жилищни сгради и помещения”, одобрени с постановление на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 10 юни 2010 г. № 64 (наричано по-долу - SanPiN 2.1.2.2645-10) от 01 април 2014 г.

В резултат на административното разследване и въз основа на експертно заключение № 88-14 от 18 април 2014 г. на Федералната държавна бюджетна институция за здравеопазване "Център по хигиена и епидемиология № 172 на Федералната медико-биологична агенция" ( по-нататък - FGBUZ TsGiE № 172 на Федералната медико-биологична агенция на Русия), която е експертна организация, установила нарушения на задължителните изисквания:

1. Член 24, част 1 от Федералния закон от 30 март 1999 г. № 52-FZ „За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“ (наричан по-долу - Закон № 52-FZ), съгласно който: „ По време на експлоатацията на промишлени, обществени помещения, сгради, конструкции, оборудване и транспорт трябва да се вземат санитарни и противоепидемични (превантивни) мерки и да се осигурят безопасни условия на труд за човек, живот и почивка в съответствие със санитарните правила и други регулаторни правни актове на Руската федерация. Точка 3.8.2. SanPiN 2.3.4.545-96, според който: „Разположението на предприятия с малък капацитет с максимална допустима производителност е разрешено само в отделни сгради. За хлебопекарни и цехове за производство на: хляб и хлебни изделия - не повече от 1 т/ден; сладкарски изделия без сметана - до 500 кг / ден; сладкарски изделия със сметана - разрешено е не повече от 300 кг / ден, съгласувано с органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор (при условие че няма вредно въздействие върху жителите), поставяне в помещения към жилищни и други сгради, вградени и пристроени към сгради с друго предназначение и към жилищни сгради, както и вградени в нежилищни сгради (административни, производствени, търговски и др.). Точка 4.10. Кодекс на правилата SP 54.13330.2011 "SNiP 31-01-2003. Жилищни многофамилни сгради ”, одобрена със заповед на Министерството на регионалното развитие на Руската федерация от 24 декември 2010 г. № 778, според която е разрешено да се поставят вградени и вградени обществени помещения в сутерена , първи и втори етаж на жилищна сграда (в големите и най-големите градове на третия етаж), с изключение на обекти, които имат вредно въздействие върху човека.

Този набор от правила е актуализирано издание на SNiP 31-01-2003 и влезе в сила на 20 май 2011 г. В същото време параграф 4.10. подобни на изискванията на SNiP 31-01-2003, които не бяха отменени от SP 54.13330.2011.

2. В нарушение на изискванията на параграфи 3.8.6., 3.7.2., 3.7.4., 3.14.15. SanPiN 2.3.4.545-96

И параграфи 3.2.2., 4.1. Нормите за технологично проектиране на хлебни предприятия VNTP 02-92, част 2 „Хлебни изделия“, одобрени от Комитета за хлебни изделия на Министерството на търговията и материалните ресурси на Руската федерация на 3 април 1992 г., № 37, няма необходим минимален набор от помещения: стая за миене на инвентар, гардероб за персонала.

Нарушено е изискването на параграф 10 от Техническия регламент „Изисквания за безопасност на хляба и хлебните, сладкарските изделия“, одобрен с Постановление на правителството на Република Казахстан от 26 май 2008 г. № 496.

Постановление на правителството на Руската федерация от 09 март 2010 г. № 132 „За задължителните изисквания за някои видове продукти и свързаните с тях процеси на проектиране (включително проучвания), производство, строителство, монтаж, въвеждане в експлоатация, експлоатация, съхранение, транспортиране, продажба и изхвърляне, съдържащи се в техническите регламенти на Република Казахстан, която е държава-членка на митническия съюз“, в съответствие с член 46 от Федералния закон „За техническото регулиране“, списък на параграфи от техническите регламенти на републиката на Казахстан, която е държава-членка на митническия съюз, които съдържат задължителни изисквания за определени видове продукти и свързани процеси на проектиране (включително проучвания), производство, изграждане, монтаж, въвеждане в експлоатация, експлоатация, съхранение, транспортиране, продажба и обезвреждане, и чиито задължителни изисквания са въведени на територията на Руската федерация от 01 юли 2010 г Руска федерация.

Съгласно параграф 8 от посочения списък, този списък включва параграфи 8-27,29-43, 45-97, 99-103, 105-113 от Техническия регламент „Изисквания за безопасност на хляб и хлебни, сладкарски изделия“, одобрен с постановление на правителството на Република Казахстан от 26 май 2008 г. № 496, чиито задължителни изисквания са в сила от 01 юли 2010 г. на територията на Руската федерация.

Съгласно клауза 10 от този технически регламент: „Производствените съоръжения и цеховете на съоръжението трябва да бъдат разположени по такъв начин, че да осигуряват протичането на технологичните процеси и да предотвратяват насрещни и пресичащи потоци на суровини и готови продукти. Комплектът от помещения трябва да отговаря на стандартите за технологичен дизайн на специализирани организации.

3. В нарушение на параграф 8.2.12. Кодекс на правилата SP 30.13330.2012 „SNiP 2.04.01-85*. Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради”, одобрена със заповед на Министерството на регионалното развитие на Руската федерация от 29 декември 2011 г. № 626, отделни канализационни изводи от всички помещения на пекарната и жилищните помещения на къщата № * на бул. ** не са предвидени.

Този набор от правила е актуализирано издание на SNiP 2.04.01-85 и влезе в сила на 01.01.2013 г. В същото време параграф 8.2.12. подобни на изискванията на SNiP 2.04.01-85, които не бяха отменени от SP 30.13330.2012.

4. В нарушение на изискванията на параграф 3.15.1. SanPiN 2.3.4.545-96, според който: „При производството на хляб, хлебни и сладкарски изделия трябва да се извършват мерки за опазване на околната среда в съответствие със Закона на RSFSR „За опазване на околната среда

Естествена среда":

4.1. Проектът за организация на санитарно-охранителната зона на пекарната и санитарно-епидемиологичното заключение по проекта не са налични от Hot Bread LLC, което е нарушение на параграфи 3.3.3., 4.1.1. SanPiN 2.1.6.1032-01 "Хигиенни изисквания за осигуряване на качеството на атмосферния въздух в населените места", точка 2.1. SanPiN 2.2.1 / 2.1.1.1200-03 „Зони за санитарна защита и санитарна класификация на предприятия, конструкции и други обекти“, клауза 3 на член 20 от Закон № 52-FZ.

Съгласно изискванията на точка 7.1.8. SanPiN 2.2.1 / 2.1.1.1200-03 "Зони за санитарна защита и санитарна класификация на предприятия, конструкции и други обекти" за малки предприятия и цехове с малък капацитет: за производство на хляб и хлебни изделия - до 2,5 тона / ден, предприятия за производство на сладкарски изделия - до 0,5 тона / ден (клас V), размерът на санитарно-охранителната зона трябва да бъде най-малко 50 m и няма решение на главния държавен санитарен лекар на зоните на Уляновска област.

4.2. Проектите на норми за максимално допустими емисии в атмосферния въздух с обосновката за приетия размер на санитарно-охранителната зона за пекарната и санитарно-епидемиологичното заключение по проекта на норми за максимално допустими емисии в атмосферния въздух не са достъпни от Горячий хлеб LLC, което е нарушение на параграфи 4.1.1., 4.2.1., 4.2.3., 5.1. SanPiN 2.1.6.1032-01 "Хигиенни изисквания за осигуряване на качеството на атмосферния въздух в населените места"; параграф 3 от член 20 от Закон № 52-FZ.

4.3. Не се извършва производствен контрол на качеството на атмосферния въздух на територията на жилищното застрояване (в зоната на влияние на пекарната) LLC "Горещ хляб", което е нарушение на клаузи 4.1.1. и 5.1. SanPiN 2.1.6.1032-01 "Хигиенни изисквания за осигуряване на качеството на атмосферния въздух в населените места."

Тези нарушения на санитарните правила са фатални.

Дейността на „Горещ хляб“ ООД, изразяваща се в работата на хлебозавода на адрес: гр. Димитровград, пр. **, дом *, влошава условията на живот, почивка, лечение, работа на хората в жилищни сгради, тъй като нарушаването на санитарните правила само по себе си вече създава заплаха за живота и здравето на хората и се потвърждава от наличието на оплаквания от жителите на тази къща.

Нарушенията, установени по време на административното разследване, нарушават едновременно изискванията на SanPiN 2.3.4.545-96 и Техническите регламенти „Изисквания за безопасност на хляба и хлебните, сладкарските изделия“, одобрени с Указ на правителството на Република Казахстан от 26 май 2008 г. № 496.

Всяко от нарушенията създава заплаха за увреждане на живота и здравето на купувачите. Тъй като готовият продукт е насочен към широк потребител и трябва да се консумира без допълнителна подготовка, неправилната организация на технологичния процес, неправилното състояние на производствената база, неизползването на необходимото оборудване създават условия за разваляне на готовия продукт, проникване в него. на чужди частици в него, което не отговаря на критериите за безопасност и безвредност за потребителя.

Съгласно член 8 от Закон № 52-FZ гражданите имат право на благоприятна жизнена среда, чиито фактори не оказват вредно въздействие върху хората. Част 3 от член 23 установява, че поддръжката на жилищните помещения трябва да отговаря на санитарните правила.

Необходимостта от спазване на санитарно-хигиенните, екологичните и други изисквания на закона при използване на жилищни помещения се дължи и на защитата на конституционните права на гражданите, по-специално правото на защита на здравето (член ) и правото на благоприятна околна среда (чл. 42).

Съгласно член от Гражданския кодекс на Руската федерация животът и здравето на гражданите са нематериални блага, които подлежат на защита в съответствие с този кодекс и други закони в случаите и по начина, предписан от тях, както и в тези случаи и доколкото използването на средства за защита на граждански права (член 12) произтича от същността на нарушеното нематериално право и естеството на последиците от такова нарушение.

По силата на член 1, параграф 1 от Гражданския кодекс на Руската федерация рискът от причиняване на вреда в бъдеще е основание за искане за забрана на дейности, които създават такава опасност. Правилото, установено с тази норма, изпълнява превантивна функция, насочена към гарантиране на защитата на правата и интересите на гражданите и организациите, като в съответствие с члена е един от начините за защита на гражданските права.

По-нататъшното изпълнение на дейността на пекарна LLC "Горещ хляб" в нарушение на санитарните правила противоречи на нормите на Конституцията и санитарното законодателство на Руската федерация.

Възможността за причиняване на вреда на здравето и условията на живот и отдих на гражданите-обитатели на къщата, в която работи пекарната, се потвърждава от експертното становище на Федералната държавна бюджетна здравна институция „Център по хигиена и епидемиология № 172 на Федералната Медико-биологична агенция" от 18 април 2014 г. № 88-14, акт за санитарно-епидемиологично изследване от 16 април 2014 г., жалба (жалба) от 15 януари 2014 г. от гражданка Акимова Т.М., живееща на адрес: Димитровград, пр. **, къща *, ап.**.

Вината на ответника се състои в това, че въпреки невъзможността да се спазват санитарните правила, работата на пекарната LLC "Горещ хляб" се извършва с грубо нарушение на санитарните правила, влошаващи условията на живот и почивка на гражданите. Междувременно част 2 от член 24 от Закон № 52-FZ изрично предвижда, че индивидуалните предприемачи и юридическите лица са длъжни да преустановят или прекратят своята дейност или работата на отделни цехове, участъци, експлоатацията на сгради, съоръжения, оборудване, транспорт, извършването на определени видове работа и предоставянето на услуги в случаите, когато са нарушени санитарните правила по време на изпълнението на тези дейности, работи и услуги. В нарушение на тази норма Hot Bread LLC умишлено продължава незаконни дейности, които нарушават правата на гражданите на благоприятна околна среда и влошават условията им за живот и отдих.

Дейността на подсъдимия в работата на пекарната, извършвана в нарушение на санитарните правила, носи обществена опасност, създава реална заплаха за живота и здравето на гражданите и продължаването й при такива условия може да причини значителна вреда на защитените интересите на личността, обществото и държавата.

Ищецът моли да се забрани на дружество с ограничена отговорност „Топъл хляб” да управлява пекарна, разположена на сутеренния етаж на девететажна жилищна сграда на адрес: Уляновска област, Димитровград, бул. **, сграда *.

В съдебното заседание представителят на ищеца MRU № 172 FMBA на Русия А. П. Коляда, действащ въз основа на пълномощно, поддържа исковете според изложените в иска аргументи, като дава обяснения, подобни на изложените в твърдението. Освен това той обясни, че обжалването пред съда с този иск е причинено от оплакванията на жителите и резултатите от проверката, при която са разкрити нарушенията, посочени в експертното заключение.

Представители на ответника ООД «Топъл хляб» Абрашин И.Л., Иванов И.Б. в съдебно заседание исковете не са уважени, като се обяснява, че ищецът моли да се приложи най-строгата мярка – забрана на дейността, докато се отстранят констатираните нарушения. Фирмата се намира в вградените помещения на къщата, извършва дейност по производство на хляб, хлебни изделия, сладкарски изделия без сметана, максимален обем 300 кг на ден. Поставянето на пекарна в вградените помещения на жилищна сграда е разрешено на етапа на проектиране и съгласуване на поставянето на пекарна в къщата. Фирмата обитава помещения в къщата по силата на договор за наем, сключен с ОС – гр. Димитровград; Дълго време пекарната се намира в помещенията на къщата, извършвани са многократни проверки, тези нарушения никога не са били включени в актовете, съставени въз основа на резултатите от проверките. По-голямата част от жителите на къщата бяха за запазването на пекарна и пекарна в къщата. Запушванията в канализацията не са свързани с производствената дейност на хлебозавода, тъй като в къщата има два канализационни щранга.

Трето лице Акимова Т.М. в съдебното заседание твърденията на MRU № 172 на FMBA на Русия подкрепиха, като добавиха, че наемателите не са дали съгласие за поставянето на пекарната в къщата, те са се съгласили за разполагането на магазина в къщата. Когато подсъдимият извършва дейности в жилищна сграда, има опасност за живота на жителите, има пожар, който е помогнал за елиминирането на наемателя на къщата, докато пияните работници от пекарната спяха. Миризмата пречи на нормалното съществуване и живот на жителите на къщата, особено на тези, които живеят на първия етаж. Канализацията в къщата е единична, постоянно се запушва, хлябът се пече денонощно, без прекъсване, мазните тави се измиват, цялата мазнина отива в канализацията, има допълнителна тежест върху комуникациите. Съществува заплаха за живота и здравето на гражданите, тъй като има голяма вероятност да загубят домовете си; осъществяването на дейността на пекарната пречи на нормалното живеене на обитателите на къщата.

Съдът привлича по делото като трето лице КОС – Димитровград, чийто представител, редовно уведомен за часа и мястото на делото, не се явява в съдебно заседание.

След изслушване на участниците в делото, като се запозна с материалите по делото, съдът намира за установено следното.

Част 1 от член 39 от Закон № 52-FZ установява, че на територията на Руската федерация са в сила федерални санитарни правила, одобрени и въведени в действие от федералния изпълнителен орган, упражняващ правно регулиране в областта на санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението по начина, определен от правителството на Руската федерация.

Спазването на санитарните правила е задължително за граждани, индивидуални предприемачи и юридически лица (клауза 3, член 39 от Закон № 52-FZ).

В съответствие с член 11 от Закон № 52-FZ индивидуалните предприемачи и юридическите лица, в съответствие с дейността си, са длъжни по-специално да спазват изискванията на санитарното законодателство; гарантира безопасността на хранителните продукти за човешкото здраве по време на тяхното производство, съхранение и продажба на населението.

Параграф 5 от член 15 от Закон № 52-FZ предвижда, че гражданите, индивидуалните предприемачи и юридическите лица, занимаващи се с производство, закупуване, съхранение, транспортиране, продажба на хранителни продукти, хранителни добавки, хранителни суровини, както и материали и продукти които влизат в контакт с тях, трябва да отговарят на санитарно-епидемиологичните изисквания.

Хигиенни изисквания към устройството, оборудването и поддръжката на всички

Предприятия, цехове, обекти, които произвеждат хляб, хлебни и сладкарски (без сметана и със сметана) изделия, независимо от собствеността и ведомствената принадлежност, както и изискванията за начина на производство, съхранение, продажба, качество на хляба, хлебните и сладкарските изделия се определят от SanPiN 2.3 .4.545-96.

В допълнение, постановление на правителството на Руската федерация от 09 март 2010 г. № 132 одобри списък от параграфи от техническите регламенти на Република Казахстан, която е държава-членка на митническия съюз, които съдържат задължителни изисквания за определени видове продукти и свързаните с тях процеси на проектиране (включително проучвания), производство, изграждане, монтаж, пускане в експлоатация, експлоатация, съхранение, транспортиране, продажба и обезвреждане, включително параграфи от Техническите регламенти „Изисквания за безопасност на хляб и хлебни изделия, сладкарски изделия“, одобрен с постановление на правителството на Република Казахстан от 26 май 2008 г. № 496.

От извлечението от Единния държавен регистър на юридическите лица следва, че Hot Bread LLC е регистрирано като юридическо лице по предписания начин; основната дейност е производство на хляб и сладкарски изделия (код OKVED 15.81), допълнителна дейност е търговията с хляб, хлебни изделия, сладкарски изделия от брашно. Дейността на ответника се осъществява на адрес Димитровград, пр.**, къща *, заема нежилищно помещение с площ от 60,61 кв.м. въз основа на договор за наем на общински недвижим имот № 03-06 / ДС, сключен с УС на гр. Димитровград на 12.06.2006 г.; Срокът на договора е 30.06.2016г.

Съгласно изискванията на член 24, параграф 2 от Закон № 52-FZ, юридическите лица са длъжни да преустановят или прекратят своята дейност или работата на отделни цехове, участъци, експлоатацията на сгради, конструкции, оборудване, изпълнението на определени видове работа и предоставяне на услуги в случаите, когато при извършване на тези видове дейности, работи и услуги са нарушени санитарните правила.

Фактът на нарушение на нормите на санитарното и епидемиологичното законодателство се потвърждава от материалите по делото, по-специално експертното заключение № 88-14 от 18 април 2014 г., съставено въз основа на резултатите от проверката на Центърът по хигиена и епидемиология № 172 на Федералната медико-биологична агенция на Русия на 16 април 2014 г.

В съответствие с посоченото експертно мнение, разположението и експлоатацията на помещенията на мини-пекарната LLC "Hot Bread" не отговарят на изискванията на SanPiN 2.3.4.545-96 "Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия", SanPiN 2.1 .2.2645-10 "Санитарни и епидемиологични изисквания за условията на живот в жилищни сгради и помещения", както и изискванията на SanPiN 2.1.6.1032-01 "Хигиенни изисквания за осигуряване на качеството на атмосферния въздух в населените места", изискванията на набор от правила SP 118.13330.2012 „Обществени сгради и съоръжения“, набор от правила SP 30.13330.2012 „Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради“, набор от правила SP 4.13330,2011 „Жилищни многофамилни сгради“:

1. Предприятието се намира в вградени помещения, които не отговарят на изискванията на клауза 3.8.2 от SanPiN 2.3.4.545-96 "Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия", според които поставянето на малокапацитетни предприятия с максимално допустима производителност се допуска само в отделни сгради.

За хлебопекарни и цехове за производство на: хляб и хлебни изделия - не повече от 1 т/ден; сладкарски изделия без сметана - до 500 кг / ден; сладкарски изделия със сметана - не повече от 300 кг / ден, разрешено е, съгласувано с органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор (при условие, че няма вредно въздействие върху жителите), поставянето в помещения, прикрепени към жилищни и други сгради, построени -във и пристроени към сгради с друго предназначение и към жилищни сгради, както и вградени в нежилищни сгради (административни, производствени, търговски и др.). Ответникът извършва дейности в вградените помещения на жилищна сграда, които не отговарят на посочените изисквания на СанПиН.

2. Не е необходим минимален набор от помещения: стая за миене на инвентара, гардероб за персонала, който не отговаря на изискванията на ал. 3.8.6, 3.7.2, 3.7.4., 3.14.15 SanPiN 2.3.4.545-96 "Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия", стр. ".

3. Производственото съоръжение се намира на сутеренния етаж на жилищна сграда, което не отговаря на изискванията на параграф 4.10 от кодекса на правилата на SP 54.13330.2011 "Многожилищни сгради".

4. Няма санитарно-епидемиологично заключение по проекта на норми за максимално допустими емисии на замърсители в атмосферния въздух, което е нарушение на изискванията на клауза 3.15.1 от SanPiN 2.3.4.545-96 „Производство на хляб, хлебни изделия и сладкарски изделия", клауза 4.2 от SanPiN 2.1. 6.1032-01 „Хигиенни изисквания за осигуряване на качеството на атмосферния въздух в населените места."

5. Не са предвидени отделни канализационни изходи от всички помещения на жилищни и обществени сгради, което е нарушение на клауза 8.2.12, параграф 3 от набора от правила SP 30.13330.2012 „Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради“.

6. Нарушават се условията за съхранение на суровините: в склад № 1 брашното се съхранява на купчини върху монтирани палети, без да се спазва необходимото разстояние до стените от 70 см; в склад № 2 брашното се съхранява заедно с предмети, които не са свързани с производствения процес (кутии, тел, стари постелки), което не отговаря на изискванията на параграф 3.10.15 от SanPiN 2.3.4.545-96 „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“.

7. Недостатъчни миещи вани за обработка на контейнери: инсталирани са 2 вани вместо 3, което не отговаря на изискванията на параграф 3.9.6 от SanPiN 2.3.4.545-96 „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“.

8. Не се организира своевременен медицински преглед и хигиенно обучение и освидетелстване на служителите, което не отговаря на изискванията на ал. 3.14.10, 3.14.11 SanPiN 2.3.4.545-96 „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“, Заповед на Министерството на здравеопазването и социалното развитие на Руската федерация от 12 април 2011 г. № 302-n „За одобрение списъци на вредни и (или) опасни производствени фактори и работи, по време на извършването на които се извършват предварителни и периодични медицински прегледи (прегледи), и реда за провеждане на предварителни и периодични медицински прегледи (прегледи) на работници, заети с тежка работа и при работа с вредни и (или) опасни условия на труд.

Съдът няма основания да се съмнява в достоверността на посочените доказателства, а ответникът не е опорочил експертното заключение.

Доводите на ответника за съгласуване с наемодателя за поставяне на мини пекарна в наетото помещение не могат да бъдат основание за отказ на иска, тъй като нарушенията са разкрити след сключването на договора за наем. Обстоятелството, че извършените по-рано проверки по отношение на дружеството не са установили такива нарушения, само по себе си също не може да бъде основание за отхвърляне на иска, тъй като нарушенията са установени след извършената проверка на 18.04.2014 г. за съответствие на изискванията на ответника. дейности, отговарящи на изискванията на санитарно-епидемиологичното законодателство. Доводите на ответника за разделна канализация се опровергават от одитния доклад и експертното заключение, според които битовата канализация на мини-пекарната има връзка с битовата канализация на жилищна сграда, докато наборът от правила SP 30.13330 .2012 „Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради (клауза 8.2 .12, параграф 3) от всички помещения на жилищни и обществени сгради, трябва да се осигурят отделни канализационни изходи.

Предвид гореизложеното, тъй като няма доказателства, потвърждаващи, че нарушенията на изискванията на санитарното законодателство не само са отстранени, но по принцип са отстранени, в преписката по делото е необходимо да се забрани на Hot Bread LLC да управлява пекарна, намираща се на сутеренния етаж на девететажна жилищна сграда, находяща се в Уляновска област, гр. Димитровград, пр. **, *. Същевременно съдът отбелязва, че това решение не забранява дейността на ответника, а като такава забранява дейността в конкретно помещение – сутеренен етаж на жилищен блок № * на пр. ** в гр. Димитровград. LLC "Hot Bread" има право да извършва дейности по производство на хляб и хлебни изделия на друго място при спазване на нормите на санитарното и епидемиологичното законодателство.

Въз основа на изложеното, ръководейки се от чл. - Граждански процесуален кодекс на Руската федерация, съд

Удовлетворете исковете на Междурегионален отдел № 172 на FMBA на Русия, заявени в защита на законните интереси на неопределен кръг лица срещу дружество с ограничена отговорност "Горещ хляб".

Да се ​​забрани на дружеството с ограничена отговорност Hot Bread (TIN7302024610, PSRN 1027300541289, KPP 730201001, дата на регистрация 17.12.2002 г.) да управлява пекарна, разположена на сутеренния етаж на девететажна жилищна сграда, намираща се в Уляновска област, Димитровград, пр. **, *.

Решението може да се обжалва пред Уляновския окръжен съд чрез Димитровградския градски съд в едномесечен срок от датата на окончателното решение на съда - 30 юни 2014 г.

Съдия Н.А. Пулкина

Съдебна зала:

Димитровградски градски съд (Уляновска област)

Да станеш собственик на пекарна днес е почти толкова престижно, колкото и да си ресторантьор. Печенето на хляб е интересна дейност, а с правилна организация и печеливша. Но отварянето на пекарна не е лесно. На първо място, защото изискванията към помещенията и оборудването на надзорните органи са много строги. Преди да започнете да търсите помещения и да събирате документи, трябва да се запознаете с документите, на които Роспотребнадзор, Госпожнадзор и Министерството на извънредните ситуации ще се позовават, и техните изисквания към персонала и подреждането на пекарната.

Видове пекарни

Мини-пекарни, това, разбира се, не е голяма пекарна, но организирана в голям мащаб, те могат да осигурят хляб и кифлички и дори сладкиши за цяло село / малко село. По-долу са основните изисквания за капитални сгради. За мини-пекарни от модулен тип (отворени на базата на сергии), законодателните актове, регулиращи дейността им, ще бъдат почти еднакви, с изключение на някои нюанси.

Изисквания на Роспотребнадзор

Получаване на разрешение от Роспотребнадзор

Разрешителното изследване от структурите на SES се извършва безплатно по искане на собственика на пекарната. За да направите това, компанията изпраща известие за започване на предприемаческа дейност с пълен набор от необходими документи. Не се плаща държавно мито.

Документи, регламентиращи дейността

Основните разпоредби са Постановление № 6 от 27 ноември 1997 г. и SanPiN 2.3.4.004-97. Освен това при подготовката на помещенията, оборудването и по-нататъшната работа трябва да се вземат предвид изискванията на следните актове:

1. SNiP 23-05-95 (вместо SNiP II-4-79) - Естествено изкуствено осветление;
2. SNiP 2.04.01-85 - Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради;
3. SNiP 2.04.05-91: Отопление, вентилация и климатизация;
4. SanPiN 2.3.4.545-96: Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия.
5. VNTP 02-92 - Норми за технологично проектиране на хлебни предприятия;
6. GOST 2874-82 Вода за пиене. Хигиенни изисквания и контрол на качеството.
7. SNiP 31-03-2001 (вместо SNiP 2.09.02-85) - Промишлени сгради;
8. SNiP 2.09.04-87: Административни и обслужващи сгради;
9. SNiP 2.04.03-85: Външни мрежи и конструкции.

Именно тези документи ще се позовават на SES както при издаване на разрешително, така и при извършване на текущи проверки (редовни и непланирани).

Териториални изисквания

При избора на парцел за изграждане на пекарна или придобиване на предприятие, което се нуждае от реконструкция, собственикът трябва да координира действията си с представители на SES. Основните изисквания за територията са следните:

• Тя трябва да бъде защитена.
• Засаждат се зелени растения, които в последствие се обгрижват.
• Редовно се почистват, включително през зимата се почистват от снегонавявания.
• Предлага се с водоустойчиви кошчета за боклук. Намират се на 25 м от всякакви сгради.

За отводняване на валежите по време на подреждането на територията трябва да се положат дренажи, насочени от конструкциите. На територията, прилежаща към пекарната, не трябва да има жилищни сгради.

За модулна мини-пекарна такива изисквания не се поставят от епидемиологичната служба. Що се отнася до предприятието, разположено в къщата, такива компании не могат да бъдат разположени в сутерена и мазето. Но е по-добре да проверите изискванията в местния клон на Роспотребнадзор. В зависимост от региона, тези услуги са обект на различна степен на стриктност при изпълнение на основните изисквания.

Изисквания към помещенията

Епидемиологичният надзор на Руската федерация забранява организирането на такива предприятия в жилищни сгради, конструкции и сгради (SNiP 31-01-2003, точка 4.10 и SP 4.13130 ​​​​клауза 5.2.8). Но в някои случаи, ако предприятието е много малко (произвежда до един тон продукти за 24 часа), тогава поставянето на това предприятие в пристройки към жилищни и нежилищни сгради може да бъде отделно съгласувано с Rospotrebnadzor. че такова производство може да бъде разположено в жилищна сграда, построена преди 2013 г., само след основен ремонт на последната.Изискванията за мини-пекарна "тип апартамент" са по-строги според SanPiN 2.1.2.2645-10.Собственикът на такова предприятие е задължени да гарантират автономността на системите:

• канализация;
• захранване;
• водоснабдяване (не може да се използва техническа вода, водата трябва да е задължително както студена, така и топла).

Не се допуска внасяне на суровини от фасадата на жилищна сграда. Ето защо е по-добре да оборудвате модулни опции за пекарни. Ако не можете да изградите добри работни отношения с вашия пожарен инспектор и представител на SES, работата ще бъде много трудна.

Във всеки тип пекарна е задължително да има водоснабдяване, канализация и вентилационна система. Задължително спазване на нормите за потребление на електроенергия. Мощността на мрежата не трябва да бъде по-малка от 40 kW. Всяка пекарна, независимо от размера, се счита за пожароопасна и изисква инсталиране на алармена система и комплект за първа помощ. Такова предприятие по време на капитално строителство трябва да има цял набор от помещения:

• за производство на различни видове работа (пекарна и закваска, тестомаза и тестомесателна зала);
• склад;
• спомагателни;
• за служители (трапезарии, санитарен възел, съблекалня).

Всеки тип помещения има специфични изисквания.

В модулни мини-пекарни и организации, разположени в къщи, се предвижда разделяне на "индивидуални работилници" чрез прегради. Във всеки случай е необходимо помещение за персонал, санитарен възел, място за съхранение на суровини, магазин за печене и подреждане на врати в различни точки за получаване на суровини и изход на готови продукти.

Модулът предвижда разпределението на: склад (за съхранение на суровини и отделно продукти) и техническа зона, перално помещение, основен цех (с пространствено разделение на производствените процеси), сервизно помещение и санитарен възел.

Хлебопекарски комплекс

Не може да се намира в мазето или сутерена. Забранено е да се допуска кръстосано движение на суровини и тестени изделия. Трябва да се запази еднопосочността на производствения процес. В работната зона се разграничават работилници (в модулни структури, кутии, разделени с преграда):

• горещ;
• за почистване и пране на инвентар;
• изискващи специални правила.

Пред вратата на работилницата са необходими постелки, напоени с дезинфектант. Стените на тази зона и дори таванът са избелени с лепилни бои или боядисани с водна емулсия. Ако стените или таванът са дефектни, е необходим незабавен ремонт. Подовете са облицовани с водоустойчив материал, одобрен от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор. Те трябва да са равни, гладки, но не хлъзгави, без пукнатини, лесни за измиване и с лек наклон за изтичане на вода.

Складове

Помещенията, предвидени за склада, трябва да бъдат:

• Винаги чист
• Отопляем (с температурни индикатори не по-ниски от + 8 ° C).
• С добра вентилационна система, не влажна (влажност от 70 до 75% е приемлива).

Всички складове в столичните пекарни са оборудвани с навеси, които предпазват хлебните изделия и суровините от валежи по време на товарене / разтоварване. В тези помещения е допустима обработка с газ срещу насекоми вредители, извършена в съответствие със стандартите. Стените на складовете са гладки, подовете без пукнатини. Да кажем циментов под. . Достатъчно е да оборудвате кутията за получаване на стоки и изпращането им с козирка над входа.

В складовата площ, предназначена за продукти, е неприемливо да се съхраняват домакински химикали, дезинфектанти и всякакви силно миришещи стоки, които не са суровини за печене.

Стаи за служители

Съблекалните са оборудвани по такъв начин, че служителите да съхраняват отделно връхните си дрехи, нещата, с които са дошли на работа, и работното облекло. До съблекалнята има душ. Трябва да има преддушова стая със закачалки и пейки. Броят на душ кабините е стандартизиран от SNiP.

Тоалетната е оборудвана с портал, врати за подлез, тоалетна хартия или салфетки. Пред тоалетната е разстлано килимче, напоено с дезинфектант, поставена е табела, напомняща да свалят работното си облекло. Ключалката на тоалетната трябва да има:

• умивалник;
• дезинфектант за ръце;
• сапун;
• закачалка за връхни дрехи;
• сешоар за ръце (електрическа кърпа).

Трябва да се осигури храна за служителите. Те се комплектоват по същия начин като тоалетните ключалки (закачалки, мивки, електрически кърпи). Осигурена е и постелка за дезинфекция преди влизане в тази стая.

За мини-пекарни от модулен и "апартаментен" тип не е необходим такъв брой помещения, но:

• баня (обикновено сух килер);
• съблекалня за персонала.

Трябва да е. Същевременно се предвижда коридор между складовата част, пекарната и помещенията за персонала, в който да има постелки с дезинфектанти.

изисквания към оборудването

При използване на вносно оборудване се нуждаете от сертификат за него. Всички детайли на устройствата, инвентара, всяко оборудване трябва да бъдат направени от материали, разрешени от санитарния надзор на Руската федерация. Трябва да:

• Лесен за пране.
• Да се ​​третира с дезинфектанти. Метални листове за изделия - отгряване.
• и използване за един вид продукт (суровини / полуготови продукти / готови продукти).

За готови продукти и продукти за тяхното печене се използват не само различни съоръжения, но дори и повдигащи устройства. За да отворите пекарна, тя трябва да бъде оборудвана с:

• хладилници;
• фурни;
• Купи за смесване на тесто;
• системи за пресяване на брашно;
• устройства за транспортиране на хляб;
• стелажи;
• везни;
• ножове.

А други се нуждаят от оборудване, чийто избор зависи от видовете, планирани за пускане.

Изисквания към персонала

Служителите трябва да имат санитарни книжки с вписани в тях паспортни данни и снимка. Те са задължени да преминават редовни медицински прегледи. На служителите е забранено да изпълняват работни задължения с бижута. При наемане на нови служители те трябва да се запознаят с правилата за поведение и особеностите на санитарно-епидемиологичния режим в предприятието. Администрацията е длъжна да следи за спазването им. Всички тези точки ще представляват интерес за представителя на SES по време на одита.

Изисквания за окабеляване и осветление

Осветлението се счита за много важен елемент за осигуряване на стандартите на работа на пекарите. Ще се нормализира и провери както нивото му, така и безопасността на осветителните съоръжения. По отношение на SNiP, консултирайте се какви изисквания ще ви бъдат предложени. Тъй като старият стандарт (SNiP II-4-79, глава 4) е изтекъл, новият SNiP 23-05-95 * не е актуализиран. Той беше актуализиран във версия SP 52.13330.2011. При проверка на услуги те могат да се позовават на всеки от посочените документи.

Rospotrebnadzor има строги изисквания за осветление, отопление и вентилация на работните цехове. Окабеляването трябва да бъде скрито, особено за работната зона. Всички осветители трябва да бъдат поставени във взривобезопасен корпус. Нивото на естествено и изкуствено осветление трябва да отговаря на SNiP. Препоръчително е да се използва възможно най-много естествена изолация.

Изисквания към системите за отопление и вентилация

Тези системи трябва да се обслужват редовно, вентилацията трябва да се почиства основно. Цялото оборудване на тези системи трябва да бъде лесно за почистване, да има гладка повърхност. Ключарят трябва да има бърз и лесен достъп до него.

Всички съоръжения, генериращи топлина, трябва да бъдат изолирани. Фурните трябва да бъдат снабдени с въздушен душ, за да се предотврати излагането на служителите на гореща пара/газ.

За пекарни от модулен тип не са предвидени въздушни душове, но е показано инсталирането на вентилационни изпускатели над цялото оборудване, което генерира топлина. Мощността на оборудването е изчислена стойност. Стандартите за изчисление могат да бъдат намерени в TMDP 27-0-3.86.

Изисквания към водата и отпадъците

Когато създавате вашата пекарна, ще трябва да изпълните вътрешността на канализацията, да подредите водопровода и да проектирате и инсталирате вентилационна система, ако не закупите готова конструкция. По отношение на санитарните изисквания това означава, че ще трябва да работите в съответствие с SNiP 2.04.05-91 (отопление + вентилация) и SNiP 2.04.01-85 по отношение на водата и отпадъчните води. Изискванията на SanPiN 4630-88 са продиктувани за канализацията (те се отнасят до фактори, които могат да замърсят околните води).

Водата, използвана за печене на продукти и съдове за измиване, трябва да отговаря на действащите GOST за питейна вода. Отпадъчните води трябва да се изхвърлят в градската канализация. Забранява се изливането на непречистена отработена вода в близки водоеми.

Изисквания за опаковка и транспорт

Разрешение за транспортиране на такива продукти се издава от службата за санитарна инспекция само за шест месеца. Забранено е транспортирането на готови продукти по шосе без това разрешение. Контейнерът трябва да отговаря на съвременните стандарти, сертификат за хигиена и сертификат за качество. Ако мини-пекарната не се доставя сама, този артикул може да бъде пропуснат.

Изискване за суровини

Продуктите, използвани за печене, трябва да се съхраняват правилно. Разрешено е да се приеме за производство само ако има подходящи сертификати и документи, потвърждаващи качеството.

Изискване за печене (готови продукти)

Що се отнася до изискванията на санитарните служби за печене на хляб и подобни продукти, трябва да проверите точните изисквания в SES. Можете да се запознаете с основните изисквания тук SanPiN 2.3.4.545-96. Но вместо този документ през 2015 г. беше разработен и одобрен SP 2.3.4.3258-15. Той трябваше да влезе в сила шест месеца след одобрението, но вече не е валиден. Важен момент за вас са промените, които се отнасят до осигуряването на предприятията за производство на храни с бактерицидни лампи.

Невъзможно е без оценка на безопасността да се включат нови видове продукти в производството. Цялата документация за нови продукти подлежи на одобрение от SES на Руската федерация.

Готовите продукти могат да се продават след изпичане за много кратко време:

• ръж, ръжен хляб с добавка на пшеница - до 36 часа;
• продукти с тегло 0,2 kg и повече от пшенично брашно и пшенично сортово брашно с примес на ръж - до 24 часа;
• дребни предмети (до 0,2 кг) - до 16 часа.

Необходимо е продуктите да се поставят в тави правилно, в съответствие със съществуващите стандарти. Всяка партида е придружена от документ за качество и сертификат. Хигиенен сертификат се издава за всеки вид продукт (но не и за партида).

Предстоят подписване на договори

Споразуменията, изброени по-долу, трябва да бъдат сключени преди да се свържете с Роспотребнадзор. Основните договори са:

1. Договор със сервиз за първична и превантивна дезинфекция, дератизация и насекоми.
2. Договор за извозване на производствени и твърди битови отпадъци.
3. Договор за използване на газоразрядни светлинни източници.
4. Договори с комунални услуги (енергийна компания, ВиК, топлопреносни мрежи).

Какво проверява SES?

На първо място, тази инспекция се интересува от спазването на санитарните и епидемиологичните стандарти. Комисията проверява:

• Наличие на всички горепосочени договори.
• Съгласуван план за реконструкция на предприятието и разрешителни от SES за парцел за капитална структура.
• Санитарни книжки за персонала.
• Спазване на санитарно-епидемиологичния режим на работното място от служителите.
• Журнал за дезинфекция с регистрация в SES.
• Съответствие на конструкцията, декорацията и оборудването със стандартите за санитарен надзор на Руската федерация.
• Съответствие на микроклиматичните условия с изискванията на SNiP.
• Хигиенни сертификати и документи, потвърждаващи качеството както на суровините, така и на готовите продукти, както и на контейнерите.
• Спазване на стандартите за съхранение на суровини.
• Спазване на правилата за производство, съхранение, зареждане на готови продукти (печенето, когато е готово, веднага се подрежда в тави, забранено е да се изсипва на купчина).
• При продажба на сладкиши директно от пекарната, спазване на правилата за нейното изпълнение.

Представителите на санитарно-епидемиологичната служба могат да поискат нормативни документи, санитарни паспорти на обекта и превозните средства, списък на продуктите, които се планира да бъдат произведени (3 екземпляра), документи, потвърждаващи собствеността върху това съоръжение или договор за наем. По време на текущи проверки инспекторът може да поиска информация относно времето на ремонта.

Наказания

Санкции за нарушаване на санитарния режим могат да бъдат издадени под формата на:

• предупреждения;
• глоба;
• административно временно затваряне на предприятието.

В случай на масово увреждане на здравето на населението и сериозни щети за държавата, се предвижда наказателна отговорност.

Нарушаването на правилата за продажба на стоки се наказва с глоба:

• официален - 1000-3000 рубли;
• юридическо лице - 10 000-30 000 рубли.

Доставката на стоки с ниско качество се наказва с налагане на глоба в размер на:

• за длъжностно лице - 3000-10000 рубли;
• предприятия - 20 000-30 000 рубли.

Нарушаването на санитарните правила и норми се наказва с предупреждение и глоба:

• за физически лица - 100 - 500 рубли;
• длъжностни лица 500 - 1000 рубли;
• юридически лица 10 000 - 20 000 рубли или закриване за 90 дни.

Нарушаването на санитарните и епидемиологичните стандарти, което е причинило заболяване / отравяне на потребителите, се счита за престъпление и се наказва с:

• 80 000 рубли или в размер на заплатата за шест месеца;
• отстраняване от длъжност или ограничаване на свободата до 3 години;
• в случай на смърт на потребител се предвижда лишаване от свобода до 5 години или поправителен труд за 180-240 часа.

Това не са всички глоби, които Rospotrebnadzor има право да налага на собственика и служителите на пекарната, а само основните, свързани с хигиенния режим на работа.

Изисквания за пожарна безопасност за мини пекарни

Рискът от пожари в такива организации е доста висок. Зоните за пресяване и съхранение на брашно (клас B-IIa), както и горещите зони на мини пекарната и складовите помещения за контейнери (ако се използват дървени палети) се считат за пожароопасни.

Основни нормативни документи

1. PPB 01-03 (правила за пожарна безопасност). Особено внимание трябва да се обърне на параграфи 3,6,15,40,52,53,57,60 и 108.
2. Заповед на Министерството на извънредните ситуации № 313 от 18.06.03 г.
3. Федерален закон на Руската федерация № 123 от 22.07.08 г.
4. НПБ 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. ПП No390 от 25.04.12г.
7. Федерален закон на Руската федерация N69 от 21.12.94 г.

Основните изисквания на Министерството на извънредните ситуации и противопожарната служба

В мини-пекарната:

• оборудван с APS инсталация;
• монтирани са средства за предупреждение на работниците за пожар;
• закупуване на първични средства за пожарогасене;
• всички електрически проводници и кабели са положени в защитен режим;
• извършват се измервания на съпротивлението на изолационните материали на силовите проводници и осветителите;
• всички осветители са оборудвани с взривобезопасни фитинги;
• трябва да има пожарен изход с ширина най-малко 80 см;
• всички пекарни (кутии) с различна степен на пожарна опасност (различни класове) са разделени с прегради с подходяща огнеустойчивост;
• не се допуска използването на горими материали за покриване на стени и подове по пътя за евакуация и в зоната на работилницата;
• вратите на всички складови помещения (кутии), производствените зони са маркирани със специални икони, показващи тяхната опасност от експлозия и пожар.

Също така, назначаването и обучението на лица, отговорни за пожарната безопасност, редовните инструктажи на персонала се извършват с вписване в дневника на инструктажа на класовете "под подпис" на неговите участници (дневникът трябва да бъде регистриран). Преди да отворите мини-пекарна, има смисъл да получите експертен съвет от регионалния отдел на Министерството на извънредните ситуации.

Нарушаването на всички тези изисквания, ако не е довело до тежки последици, се наказва по 1 чл. 20.4 от Кодекса за административните нарушения на Руската федерация (глоба, административно спиране на пекарната).

Проектирането на противопожарна аларма и изборът на пожарогасителни средства се извършва в съответствие с SNiP 2.04.09-84 и зависи от размера на мини пекарната. При инсталиране на противопожарно оборудване се използват взривобезопасни елементи (искробезопасна електрическа верига). Обикновено се инсталира:

• APS (взривобезопасна версия) - инсталация, предназначена за откриване на пожар и предупреждение за него в автоматичен режим. желателно е да се предвиди ръчно пускане на системата по евакуационния път.
• СОУЕ (включва се от сигнала на APS и има светлинна и звукова система за предупреждение). Тази система трябва не само да уведомява, но и да управлява процеса на евакуация.
• За откриване на пожар се използват и датчици за дим във взривозащитен дизайн.

Пакет от документи, които трябва да бъдат в пекарната

1. Инструкция за пожарна безопасност (ПБ) за производство.
2. Инструкции за индустриална безопасност за административни помещения (ако има такива).
3. Цветни инструкции за PB във формат A3.
4. Инструкции за евакуационни мерки с план за евакуация и действия при пожар (цветно).
5. Заповед за назначаване на отговорно лице за пожарна безопасност (за LLC).
6. Дневници за регистрация на пожарогасително оборудване и инструктаж на работниците.
7. Знаци за опасност от пожар на помещения във формат А4.
8. Номер за повикване на пожарната.

Пакет от документи за много малки предприятия може да бъде изяснен в местния клон.

Имате желание да отворите мини пекарна, но не знаете откъде да започнете? Тогава тази статия е за вас!

Днес в интернет можете да намерите много препоръки за поетапна организация на пекарския бизнес. Въпреки това, по-голямата част от тях (по наше мнение) абсолютно не отговарят на реалностите на съвременния живот. Следователно в тази статия читателят няма да види обичайните, стандартни инструкции и раздяла.

Ще покажем ефективен, доказан начин за отваряне на мини-пекарна у дома, която ще донесе реална печалба след няколко месеца.

Първи стъпки

Почти всички "професионалисти" се съветват да започнат бизнеса си, като се регистрират и намерят помещение за пекарна. Забрави за това. В най-добрия случай вашата пекарна ще се изплати поне шест месеца, в най-лошия ще фалирате.

Колкото и странно да звучи, но трябва да започнете бизнес за печене, като търсите точки за продажба на готови продукти. Ако успеете да намерите и очертаете място с добър трафик, вече сте свършили половината работа. Такива изходи могат да бъдат следните обекти:

• Минаващо място на пазара. Желателно е да се намира близо до изхода.
• Място (2х2 м) в магазин за хранителни стоки. По-добре е магазинът за хранителни стоки да не е голям (плаща по-малко наем), но да се намира на проходимо място.
• Пункт(ове) в общински служби и фабрики.

След като сте се споразумели за лизинг с ръководството на предприятие или институция, можете да започнете да организирате производство на хлебни изделия.

Откъде да започна?

„Направете свой собствен бизнес план“ - това е, което днес е на първите редове от инструкции стъпка по стъпка в препоръчителни статии в интернет сайтове. Съветваме ви друг начин: научете как да печете цялата гама от предназначени продукти у дома.

И не бързайте да купувате оборудване. За тези цели е достатъчна конвенционална фурна. Като се научите как бързо и правилно да извършвате всички процедури за готвене с помощта на домакински уреди, вие ще можете да контролирате целия производствен процес, когато закупите професионално оборудване.

Асортиментът от хлебни изделия, които трябва да можете да направите, трябва да включва най-малко три вида продукти:

• Обичайни продукти: кифлички, питки, хляб.
• Сладкиши: торти, пайове със сладък пълнеж.
• Оригинални продукти: пица, пай и други продукти с плънка от месо (риба, гъби).

По-късно, в процеса на продажба на стоките, решете колко да произвеждате всеки от продуктите.

Производствен процес

Организацията на производствения процес на мини-пекарна се състои от три етапа: подготовка на помещенията, закупуване и настройка на оборудването, търсене (или обучение) на персонал.

Подготовка на стаята

На първо място, за да отворите пекарна, имате нужда от подходящо помещение. Най-добрият вариант е частна къща или първият етаж на многоетажна сграда. За да организирате мини-пекарна у дома, имате нужда от около 40 м2 свободно пространство. Ако кухненската площ не е достатъчна, тогава ще трябва допълнително да оборудвате следващата стая.

Има редица изисквания, които трябва да се спазват при организирането на производствено съоръжение:

• Водоустойчив под. Стените са с плочки или боядисани.
• Топла и студена вода.
• Наличие на вентилационни и/или климатични системи.
• Помощно помещение за съхранение на суровини.
• Оборудвана пожарогасителна система (пожарогасител).

В същото време трябва да се спазват всички хигиенни и санитарни изисквания. По-добре е да направите това веднага, защото в бъдеще (след регистрация) ще бъдете посетени от различни инспекционни органи.

Оборудване на оборудване

В началния етап няма да ви трябва целият комплект оборудване за печене. Най-скъпият уред, необходим за производството на хлебни изделия, ще бъде фурната. Най-добрият вариант е модул от две секции. В зависимост от марката, модела, цената му варира от 25 до 40 000 рубли. Необходима е двукамерна фурна, тъй като ще трябва да се пекат няколко вида продукти едновременно.

Другото необходимо оборудване е: маси за рязане и оформяне на тесто, шкафове за съхранение на съставки (тесто, пълнители) и готови продукти. Ако имате няколко малки стаи, тогава фурната и шкафът за печене са монтирани в кухнята, а останалата част от инвентара в друга стая. С правилното разпределение на средствата, общата цена на оборудването за печене, мебелите и инструментите ще струва 50-60 хиляди рубли.

Персонал

Невъзможно е да се организира и развие сам пекарна, дори в началния етап. Най-малкото ще ви трябват трима помощника: пекар, кухненски робот и продавач. По-добре е да наемете персонал с опит в тази област на дейност. Ако обаче няма такива или служителят иска прекомерна заплата, можете да обучите приятелите си в пекарския бизнес в началния етап.

Ценова политика

За успешна търговия е необходимо правилно да се определят цените на продаваните стоки. По този начин цената на хлебните изделия за общо ползване (кифлички, хлябове) не трябва да надвишава тази, установена в магазините и супермаркетите. За да се компенсира ниската печалба от продажби, ще помогне определянето на по-висока цена за други продукти (торти, пица, пайове).

По-нататъчно развитие

След като създадете производство и получите първата печалба, можете да започнете да регистрирате бизнеса си. В Русия ще получите сертификат след три дни. В бъдеще обаче ще трябва да преминете през други задължителни инстанции.

Не се препоръчва разширяване на производството по-рано от шест месеца по-късно. През това време предприемачът трябва да натрупа (при правилно управление на бизнеса) 300-400 хиляди рубли. Тези пари ще са необходими за закупуване на допълнително професионално оборудване (150-200 хиляди рубли), наем и оборудване на производствени мощности и арена на нови търговски обекти.

Основните условия за по-нататъшното развитие на мини-пекарната остават същите: търсенето на места за продажба - разширяване на производството (оборудване, персонал), увеличаване на асортимента - документиране на всички иновации.

Успех на всички начинаещи предприемачи в организирането на този труден, но интересен бизнес!