Kriterienkatalog für die Unterbringung einer Bäckerei in einem Nichtwohngebäude. Anforderungen an die Räumlichkeiten einer Mini-Bäckerei

Welche Auflagen die Aufsichtsbehörden heute genau an eine Minibäckerei stellen, erklären wir Ihnen in diesem Artikel und sprechen auch über die allgemeinen Voraussetzungen für die Eröffnung eines solchen Betriebes.

Eine eigene Bäckerei zu eröffnen ist nicht schwer. Es braucht Anfangsinvestitionen und den Wunsch, endlich Geld mit der Brotproduktion zu verdienen. Wenn Sie eine Bäckerei eröffnen, müssen Sie sicherstellen, dass die Räumlichkeiten, die Ihr Produktionsstandort werden, bestimmte Anforderungen der Aufsichtsbehörden erfüllen. Nachfolgend finden Sie eine Liste der wichtigsten Anforderungen.

1. Für Minibäckereien wurde eine Regel aufgestellt, die das Aufstellen direkt in Wohngebäuden und Gebäuden verbietet. Wenn die Bäckerei klein ist – mit einer Kapazität von bis zu 1 Tonne pro Tag, ist es in Absprache mit den staatlichen Gesundheits- und Epidemiologieaufsichtsbehörden erlaubt, die Bäckerei in Räumlichkeiten zu platzieren, die Erweiterungen von Wohn- und anderen Gebäuden sind.
2. Auch im vorgenannten Fall ist es erforderlich, den größtmöglichen Abstand der schädlichen Einwirkungsquellen vom Hauptgebäude zu erreichen.
   

   Darüber hinaus müssen Sie andere Maßnahmen ergreifen, um die schädlichen Faktoren Ihrer Produktion auf ein akzeptables Maß zu reduzieren oder vollständig zu eliminieren.

3. Wenn Sie ein separates Gebäude für Ihre Mini-Bäckerei bauen, müssen Sie sich an den Bauvorschriften für die technologische Gestaltung von Unternehmen orientieren, die Brot und Backwaren herstellen, sowie an den Anforderungen der Hygienevorschriften.
4. Projekte für den Bau oder Umbau von Gebäuden für eine Minibäckerei und die Inbetriebnahme selbst müssen mit den Stellen der staatlichen sanitären und epidemiologischen Aufsicht Russlands abgestimmt werden.
5. Auch bei der Planung eines neuen Gebäudes, in dessen Räumlichkeiten sich eine Mini-Bäckerei befinden wird, müssen die zulässigen Belastungen der natürlichen Umwelt berücksichtigt werden. Sie müssen die minimal zulässigen Auswirkungen auf die Umwelt sicherstellen, andernfalls werden die Räumlichkeiten die Vereinbarung nicht erfüllen.
6. Beim Bau eines Gebäudes innerhalb der Stadt ist es erforderlich, die Einleitung aller häuslichen Abwässer in das allgemeine städtische Kanalisationsnetz vorzusehen. Es ist verboten, häusliches Abwasser ohne besondere Behandlung und Desinfektion in Gewässer einzuleiten.

Anforderungen an eine Mini-Bäckerei - Hilfs- und Aufenthaltsräume

1. Alle Produktionsanlagen Ihrer Bäckerei sollten so angeordnet sein, dass Sie einen Prozessfluss erhalten, der den Produktionsprozess nicht durch entgegenkommende und kreuzende Ströme von Rohstoffen und Fertigprodukten stört. Es ist unmöglich, die Räumlichkeiten der Bäckerei in den Keller- und Halbkellerräumen zu lokalisieren.
2. Die Lagerung von Non-Food- und Geruchsstoffen sowie Haushaltswaren in Lagern ist verboten.
3. Die Decken in den Produktions- und Lagerräumen der Minibäckerei sollen mit Leim gekalkt oder mit Wasserfarben gestrichen werden. An Stellen, an denen der Putz abgestoßen wird, muss die Deckenoberfläche so schnell wie möglich verputzt werden.
4. Fußböden, Wände und Decken dürfen nur mit von der staatlichen Gesundheits- und Epidemiologieaufsicht zugelassenen Veredelungsmaterialien fertiggestellt werden.
5. In den Umkleidekabinen einer Mini-Bäckerei ist eine getrennte Aufbewahrung von Oberbekleidung und Gegenständen der Mitarbeiter erforderlich.
6. Verpflegungseinrichtungen sollten in den Haushaltsräumlichkeiten enthalten sein.
7. Wenn es in der Mini-Bäckerei keinen Speisesaal gibt, müssen Räume zum Essen eingerichtet werden.
8. Kleiderbügel für Hygieneartikel, Waschbecken mit Warm- und Kaltwasserversorgung, Seife, elektrische Handtücher sollten vor den Verpflegungsstellen bereitgestellt werden.

Die Anforderungen an die Räumlichkeiten einer Mini-Bäckerei sind nicht so kompliziert, aber sie müssen in jedem Fall eingehalten werden!

"HERSTELLUNG VON BROT, BÄCKEREI UND SÜSSWAREN. GESUNDHEITSREGELN UND -NORMEN. SanPiN 2.3.4.545-96" (genehmigt durch das Dekret des Staatlichen Komitees für sanitäre und epidemiologische Überwachung der Russischen Föderation vom 25. September 1996 N 20)

3.11. Anforderungen an die Umsetzung des fertigen Produkts

3.11. Anforderungen an die Umsetzung des fertigen Produkts

3.11.1. Brot und Backwaren werden gemäß den „Regeln für den Einzelhandel mit Brot und Backwaren“ und GOST „Stapeln, Lagern und Transportieren von Brot und Backwaren“ verkauft.

Süßwaren, einschließlich solche mit Sahne, werden gemäß den Anforderungen der Hygienevorschriften und -normen „Bedingungen, Lagerungsbedingungen für besonders verderbliche Produkte“, dieser SanPiN und der behördlichen und technischen Dokumentation für Fertigprodukte verkauft.

3.11.2. Nach der Herstellung und vor dem Verkauf müssen Sahneprodukte im Inneren der Produkte auf eine Temperatur von 4 + -2 ° C gekühlt werden.

3.11.3. Es ist verboten, behördliche und technische Unterlagen für neue Arten von Back- und Süßwaren zu genehmigen, sie in Produktion, Verkauf und Verwendung unter Produktionsbedingungen zu bringen, ohne eine hygienische Bewertung ihrer Sicherheit für die menschliche Gesundheit vorzunehmen; Koordinierung der behördlichen und technischen Dokumentation für diese Art von Produkten mit der staatlichen sanitären und epidemiologischen Aufsicht Russlands; Erhalt eines Hygienezertifikats gemäß den festgelegten Anforderungen.

3.11.4. Jede Charge von Brot, Backwaren und Süßwaren muss mit Zertifikaten und Qualitätszertifikaten versehen sein.

3.11.5. Der Verkauf von Brot und Backwaren erfolgt in spezialisierten Markenbäckereien und Bäckereigeschäften, Bäckereiabteilungen von Lebensmittelgeschäften und Supermärkten, in Konsumgütergeschäften, Brot- und Lebensmittelzelten, Pavillons, Autohäusern und Verkaufsautomaten.

Die in Ziffer 3.11.1 aufgeführten Süßwaren werden in Geschäften verkauft, die von den staatlichen Gesundheits- und Seuchenaufsichtsbehörden die Erlaubnis zum Handel mit Süßwaren mit Sahne haben.

Die Verzeichnisse der Lager werden jährlich vom Unternehmen aktualisiert und von den staatlichen Gesundheits- und Seuchenaufsichtsbehörden genehmigt.

3.11.6. Brot, Back- und Süßwaren müssen in Fahrzeugen transportiert werden, die speziell für den Transport dieser Produkte bestimmt sind.

3.11.7. Brot, Back- und Süßwaren müssen beim Be- und Entladen vor den Auswirkungen von Niederschlägen geschützt werden.

3.11.8. Brot und Backwaren dürfen in Handelsbetrieben nach Verlassen des Backofens für höchstens:

- 36 Stunden - Brot aus Roggen und Roggenweizen- und Roggenschälmehl sowie einer Mischung aus Weizen- und Roggensortenmehl;

- 24 Stunden - Brot aus Weizen-Roggen- und Weizenvollkornmehl, Brot und Backwaren mit einem Gewicht von mehr als 200 g aus hochwertigem Weizen-, Roggensaatmehl;

- 16 Stunden - kleinstückige Produkte mit einem Gewicht von 200 g oder weniger (einschließlich Bagels).

Nach Ablauf dieser Fristen ist der Verkauf von Brot und Backwaren verboten, sie werden vom Parkett zurückgenommen und als altbacken an den Lieferanten zurückgegeben.

3.11.9. Das Einlegen von Brot und Backwaren in Schalen sollte gemäß den Regeln zum Verlegen, Lagern und Transportieren von Brot und Backwaren gemäß GOST "Stapeln, Lagern und Transportieren von Brot und Backwaren" erfolgen.

3.11.10. Brotschalen müssen sauber sein und beim Befüllen vom Bäcker kontrolliert werden.

3.11.11. Der Versand von Brot und Backwaren aus Bäckereibetrieben ist ohne Vorlage einer von den staatlichen Gesundheits- und Seuchenaufsichtsbehörden ausgestellten Fahrzeuggenehmigung des Empfängers nicht gestattet.

3.11.12. Eine Betriebserlaubnis für Fahrzeuge wird für 6 Monate erteilt. Nach Ablauf dieser Frist müssen die Fahrzeuge zur Besichtigung vorgeführt werden. Der Transport von Brot und Backwaren mit Fahrzeugen, die nicht den hygienischen Anforderungen entsprechen, ist verboten.

3.11.13. Fahrzeuge zum Transport von Brot und Backwaren müssen deutlich mit „Brot“ gekennzeichnet sein.

3.11.14. Der Transport von Waren in Fahrzeugen, die für den Transport von Brot und Backwaren bestimmt sind, ist nicht gestattet.

3.11.15. Fahrzeuge, Behälter und Planen, die für den Transport von Brot und Backwaren bestimmt sind, sind sauber zu halten.

Transportmittel und Behälter sind vor dem Beladen zu prüfen und zu reinigen, nach Beendigung der Arbeiten mindestens alle 5 Tage bei einem Kraftfahrtunternehmen gründlich mit heißem Wasser zu spülen und zu desinfizieren.

Ein Fehler ist aufgetreten.

Der Leiter der Transportflotte und die Verwaltung des Transportunternehmens sind für den hygienischen Zustand des Transports, der für den Transport von Brot und Backwaren bestimmt ist, sowie für die gesundheitliche Kompetenz der Transportarbeiter verantwortlich.

3.11.17. Brotbegleiter müssen Brot in Hygienekleidung ein- und ausladen und ein persönliches Hygienebuch mit einem Vermerk über die ärztliche Untersuchung, Untersuchungen und das Bestehen der Hygienemindestprüfung führen.

3.11.18. Das Be- und Entladen von Fertigprodukten sollte zum Schutz vor Regen und Schnee unter einer Überdachung erfolgen.

3.11.19. Die Beamten des Bäckereiunternehmens sind für die Einhaltung der Hygienestandards beim Verladen von Fertigprodukten, beim Transport - eines Transportunternehmens und beim Entladen - der Verwaltung eines Handelsunternehmens verantwortlich.

Erfolgt die Verladung von Fertigprodukten durch Handelsunternehmen in deren Transport, so ist die Verwaltung des Handelsunternehmens für die Aufrechterhaltung des hygienischen Zustands verantwortlich.

3.11.20. Aus dem Handel zurückgenommene Brot- und Backwaren werden im Herstellerwerk in Lappenform verarbeitet. Unkontaminierte Produkte ohne Anzeichen einer mikrobiologischen Verschlechterung können in den Lappen gelangen. Der Lappen darf nur zur Herstellung von Roggenbrot aus Vollkorn- und Schälmehl, Brot aus Roggen-Weizenmehl, Brot aus Weizenmehl der höchsten, ersten und zweiten Güteklasse verwendet werden.

Es ist verboten, von der „Kartoffelkrankheit“ befallenes Brot aus dem Vertriebsnetz zur Verarbeitung anzunehmen.

3.11.21. Eine Lagerung in der Abfallproduktion und eine Rückgabe von zu waschenden Brotprodukten für mehr als 4 Tage ist nicht zulässig.

3.11.22. Süßwaren mit Sahne können spätestens 24 Stunden nach Ende der Verkaufsfrist an das Unternehmen zurückgegeben werden.

3.11.23. Zur Bearbeitung ist es erlaubt, Produkte mit mechanischer Beschädigung oder Veränderungen in Aussehen und Form mit abgelaufener Verkaufsfrist aus dem Vertriebsnetz zurückzugeben.

3.11.24. Es ist verboten, Süßwaren mit verändertem Geschmack und Geruch, kontaminiert, mit Fremdeinschlüssen, mit Mehl und anderen Schädlingen befallen, mit Schimmel befallen, sowie Krümel von Mehlprodukten zur Verarbeitung zurückzugeben.

3.11.25. Die Schlussfolgerung über die Wiederaufnahme der Verarbeitung von Süßwaren aus dem Vertriebsnetz wird auf der Grundlage organoleptischer Indikatoren durch den Vertreter der Produktqualitätskontrolle gegeben, und bei Bedarf werden Proben direkt von der Handelsorganisation für Laboruntersuchungen entnommen.

3.11.26. Die Rückgabe durch Handelsunternehmen zur Verarbeitung von Süßwaren ist nur in einem sauberen, trockenen Gebinde ohne Fremdgeruch zulässig. Das Verpacken von Süßwaren in Tüten ist nicht gestattet.

3.11.27. Süßwaren, die zur Verarbeitung aus dem Vertriebsnetz zurückgegeben werden, müssen mit der Bezeichnung versehen sein:

a) Produktname;

b) das Gewicht oder die Stückzahl der Produkte;

c) Veröffentlichungsdatum;

d) Name des Handelsunternehmens, das die Produkte zurücksendet;

e) Rückgabedaten;

e) Gründe für die Rücksendung.

3.11.28. Der Transport von Süßwaren, die aus dem Vertriebsnetz zurückgegeben werden, ist nur mit Transportmitteln gestattet, die für den Transport von Lebensmitteln bestimmt sind und über einen Gesundheitspass verfügen.

3.11.29. Zur Verarbeitung zurückgegebene Süßwaren müssen im Vertriebsnetz getrennt von zum Verkauf bestimmten Produkten gelagert werden.

3.11.30. Behälter (Schalen, Schachteln), in denen Süßwaren zur Verarbeitung zurückgegeben werden, werden nach Erhalt der Produkte gereinigt, gewaschen und desinfiziert.

3.11.31. Betriebe sollten nicht mehr Süßwaren zur Verarbeitung annehmen, als sie an einem Tag verarbeiten können.

3.11.32. Aus dem Vertriebsnetz zurückgegebene Süßwaren können erst nach Abschluss des Produktionslabors über die Bedingungen für ihre Verarbeitung direkt verarbeitet werden.

Die Schlussfolgerung wird auf der Grundlage organoleptischer Daten gezogen und, falls erforderlich, wird eine vorläufige Laboruntersuchung des zu verarbeitenden Produkts durchgeführt.

3.11.33. Zur Verarbeitung eingehende Süßwaren müssen vorgesiebt und sortiert werden, um nicht verarbeitbare Produkte auszusortieren.

3.11.34. Wenn Bonbons zur Verarbeitung zurückgegeben werden, werden die Verpackungen vor der Bonbonverarbeitung entfernt. Es ist strengstens verboten, in Bonbonpapier eingewickelte Süßigkeiten zu verarbeiten.

3.11.35. Süßwaren, die keiner Verarbeitung unterliegen, müssen in einem speziellen Behälter gesammelt werden und können mit tierärztlicher Aufsicht der Verfütterung an Vieh oder Geflügel zugeführt oder vernichtet werden.

3.11.36. Sahnekonfekt darf nur zur Herstellung von Backkonfekt verwendet werden.

3.11.37. Aus zurückgegebenen Produkten hergestellte Süßwaren müssen die Anforderungen geltender Normen oder Spezifikationen erfüllen.

3.11.38. Die Verantwortung für die Erfüllung der hygienischen Anforderungen für die Verarbeitung von Brot, Back- und Süßwaren, die aus dem Vertriebsnetz zurückgegeben werden, liegt bei den Leitern des Unternehmens, in dem sie verarbeitet werden.

Oleg KHODYAKOV: „Alle unsere Produkte sind handgefertigt und von hoher Qualität“

Beim Brotkauf denkt man wenig darüber nach, wie und von wem es hergestellt wird. Vielleicht, weil sich viele sicher sind: Beim Backen arbeiten heute nur noch Maschinen, und der Mensch steuert nur noch diesen Prozess. Ist das wirklich so, was ist die „Würze“ von Produkten, die in Mini-Bäckereien hergestellt werden, wie man Belyashi backt, der nicht von hausgemachten zu unterscheiden ist, und über viele andere Dinge, haben wir den Eigentümer der KhleBBery-Kette, Oleg KHODYAKOV, gefragt .

Oleg Olegovich, die Backproduktion ist harte Arbeit.

Nicht jeder kann dieses Handwerk beherrschen, und zufällige Leute bleiben in der Regel nicht hier. Gemessen an der Tatsache, dass die Menschen in Syzran die Produkte der Bäckerei KhleBBery schätzten, haben Sie Ihre Berufung gefunden. Sagen Sie uns, warum Sie sich gerade für dieses Gebiet entschieden haben und wie lange es her ist, dass das KhleBBery-Netzwerk gegründet wurde.

Kein Wunder, dass man sagt, dass Brot der Kopf von allem ist. Menschen brauchen immer Brot, unabhängig von der wirtschaftlichen Lage der Welt. Ich wollte zur Herstellung hochwertiger Backwaren beitragen. Die erste KhleBBery-Bäckerei an der Obraztsovskaya Ploshchadka wurde im Juni 2017, fünf Monate später, auf dem Gelände des Militärlagers SVVAUL eröffnet. Derzeit gibt es fünf Filialen in Syzran sowie vier weitere in den Städten Toljatti, Smolensk, Cherepovets und Kirov.

Jetzt haben die Menschen die Möglichkeit zu wählen, wo genau sie Produkte kaufen möchten, einschließlich Brot. Wie können KhleBBery-Bäckereien Kunden gewinnen, was ist ihr „Highlight“?

Es ist ganz einfach: Qualitätsprodukte und exzellenter Service. Wenn eine Person Brot kauft, das nicht in den Laden auf der anderen Seite der Stadt (oder sogar aus einer anderen Stadt!) Geliefert wurde, sondern nur einen Steinwurf von zu Hause entfernt gebacken wurde, ist es unmöglich, es nicht zu probieren. Alle unsere Produkte sind handgefertigt. Und da sich in der Brotqualität alles widerspiegelt – auch die Laune des Bäckers – haben wir ein freundliches, fröhliches, junges Team aus Gleichgesinnten.

Könnten Sie bitte erläutern, was genau mit dem Begriff „Qualitätsprodukte“ gemeint ist?

Erstens verfügen wir über ein zuverlässiges, gut etabliertes Logistiksystem für die Lieferung von Qualitätsprodukten für die Produktion. Produkte werden sorgfältig ausgewählt. Und zweitens ist die Sekundärproduktion im KhleBBery-Netzwerk ausgeschlossen. Das heißt, alle Produkte, die nicht rechtzeitig verkauft werden, werden abgeschrieben und nicht recycelt. Wir leben in einer kleinen Stadt, und ein guter Ruf ist für uns keine leeren Worte. Nehmen Sie zum Beispiel denselben Belyashi. Wir kaufen kein fertiges Hackfleisch von jemandem, sondern stellen es selbst her, weshalb wir hervorragenden Geschmack und höchste Qualität garantieren.

Unabhängig davon möchte ich über unser neues Produkt sprechen - "Sauerteig-Roggenbrot" - hefefreies Brot, das auf natürlichem Sauerteig gebacken wird. Diese Hefe bauen wir selbst an. Der Prozess ist lang, aber dann stellt sich heraus, dass das Brot echt ist - lecker, duftend, gesund.

Wie ist das Sortiment in KhleBBery Bäckereien?

Jetzt in der Nomenklatur - mehr als hundert Produktartikel. Aber das ist nicht die Grenze. Deshalb haben wir kürzlich eine Neuheit geschaffen, die vielen Kunden gefallen hat - Julienne mit Pilzen. Die Süßwarenproduktion begann zu expandieren: Napoleon-Kuchen, Muffins sowie beliebte Kuchen aus der Sowjetzeit: Kartoffel, Ring, Eclairs usw.

Welchen Schwierigkeiten begegnen Sie bei der Arbeit?

Wahrscheinlich nicht nur in diesem Geschäft, sondern überall - die Personalfrage ist am schwierigsten zu lösen. Manchmal ist es einfacher, sich einen Drechsler zu nehmen und ihm das Backen beizubringen, als spezialisierte Fachkräfte aus anderen Branchen umzuschulen.

Welche Pläne hast du für die Zukunft?

In naher Zukunft planen wir, ein Franchise in Russland zu starten. Das ist eine ganz andere, viel höhere Ebene.

Welche Aktionen gibt es in KhleBBery Bäckereien?

Dauerhaft 10% Rabatt für Fabrikarbeiter - Angestellte von Tyazhmash und SNPZ sowie für Rentner. Morgens vor 11.00 Uhr erhalten Sie 30% Rabatt auf Produkte und nach 19.00 Uhr - 20%.

Interview mit Elena OZINSKAYA: „Danke, Oleg Olegovich, für ein interessantes Gespräch.

Was Sie brauchen und wo Sie mit der Eröffnung einer Bäckerei im Jahr 2016 beginnen können

Viel Erfolg bei Ihrer Arbeit!"

Adressen, an denen sich KhleBBeri-Bäckereien befinden:

• st. Lazo, gest. 28
• Autobahn Uljanowsk, 17
• st. Ljudinowskaja, 29
• st. 50 Jahre Oktober, 44
• Einkaufszentrum "Obraztsovsky"
• st. Mira, 64

Heute erzählen wir Ihnen, welche SES-Anforderungen für eine Minibäckerei heute von den Aufsichtsbehörden vorgelegt werden, und wir sprechen auch über die allgemeinen Anforderungen für die Eröffnung dieser Art von Geschäft.

Eine eigene Bäckerei zu eröffnen ist heutzutage nicht schwer. Sie benötigen eine Anfangsinvestition und den Wunsch, mit der Brotproduktion Geld zu verdienen.

Gesetzliche Anforderungen für die Bäckerei

Wenn Sie eine Bäckerei eröffnen, müssen Sie sicherstellen, dass alle Produktionsteile bestimmte SES-Anforderungen erfüllen. Im Folgenden finden Sie eine Liste der wichtigsten Anforderungen der staatlichen sanitären und epidemiologischen Aufsicht.

1. In einer Mini-Bäckerei ist eine Wasserversorgung aus einem zentralen Netz oder ein Gerät mit eigener interner Wasserversorgung aus speziell dafür ausgelegten artesischen Brunnen erforderlich.
2. Die Qualität des bei der Herstellung von Backwaren verwendeten Wassers muss den Anforderungen von GOST entsprechen.
3. Wenn Wasser aus einem artesischen Brunnen entnommen wird, muss eine Sanitärschutzzone von mindestens 25 Metern um ihn herum eingerichtet werden. Es ist auch notwendig, eine ständige systematische Kontrolle nicht nur der Wasserqualität, sondern auch des sanitären und technischen Zustands des Wassereinlassbereichs für die Produktion einzurichten.
4. Wenn die Produktion Wassertanks für Ersatzwasser verwendet, müssen die Räumlichkeiten, in denen sie sich befinden, sauber gehalten und von den Produktionsstätten isoliert werden.
5. Lagerräume in einer Mini-Bäckerei müssen trocken und sauber sein, außerdem müssen sie beheizt und belüftet sein. In Bezug auf die Luftfeuchtigkeit fügen wir hinzu, dass ihr Wert hier 75% nicht überschreiten sollte.
6. Lager benötigen Ausrüstung mit spezieller Ausrüstung zum Laden von Rohstoffen und zum Versand fertiger Produkte.
7. Es ist notwendig, Lager mit separaten Gabelstaplern auszustatten.
8. In Lagern muss der Boden fugenlos und zementiert sein, die Wände glatt.
9. In Industriegebäuden muss die Verkabelung von heißem und kaltem Wasser in Trinkwasserqualität erfolgen. Spülwasserhähne werden mit einer Rate von 1 Wasserhahn pro 500 Meter Produktionshallenfläche installiert.
10. Wenn es in der Mini-Bäckerei kein warmes Wasser gibt, das den Anforderungen des SES entsprechen muss, müssen Boiler oder Warmwasserbereiter bereitgestellt werden, damit es in den Geschäften immer warmes Wasser gibt.

Anforderungen an eine Mini-Bäckerei - SES-Anforderungen an Produkte und Rohstoffe

1. Alle Rohstoffe, die zur Herstellung von Brot, Fertigprodukten und Verpackungsmaterialien geliefert werden, müssen den geltenden Normen und Spezifikationen entsprechen sowie über die erforderlichen Hygienezertifikate und Qualitätszertifikate verfügen.
2. Das Hygienezertifikat wird für alle Arten von Produkten ausgestellt. Der Hersteller ist verpflichtet, die Konformität der Charge der hergestellten und gelieferten Produkte mit den festgelegten Anforderungen zu bestätigen (um die angemessene Qualität der Ware zu gewährleisten).
3. Rohstoffe und Materialien für die Produktion dürfen verwendet werden, wenn ein Laborabschluss vorliegt.
4. Wenn eine Minibäckerei importierte Rohstoffe verwendet, muss der Hersteller über ein Zertifikat und eine Spezifikation für diesen Rohstoff sowie über ein Hygienezertifikat oder eine Genehmigung des Staatlichen Ausschusses für sanitäre und epidemiologische Überwachung verfügen.
5. Alle Rohstoffe, die in die Brotherstellung einfließen, müssen in besonderer Weise für die Herstellung vorbereitet werden. Beispielsweise sollte das Entladen von Rohstoffen und Halbfabrikaten nur in getrennten Lagern oder in der Vorbereitungsabteilung erfolgen.
6. Alle Rohstoffe, Fertigprodukte und Hilfsstoffe sollten in Lagern nur auf Regalen in einer Höhe von 15 cm über dem Boden und in einem Abstand von 70 cm von den Wänden gelagert werden.

In unseren nächsten Artikeln gehen wir näher auf die Anforderungen an eine SES Mini-Bäckerei ein, die für Mehl und Mehlrohstoffe gelten.

Brot und Brötchen backen ist eines der wenigen „ewigen“ Geschäfte. Brot war, Brot ist, Brot wird gegessen. Trotz der Aussichten dieses Geschäfts ist es keine leichte Aufgabe, eine eigene Bäckerei zu eröffnen: Es wird Zeit, finanzielle Investitionen und Mühe kosten. In der Nullphase muss ein Unternehmer nicht nur eine Produktion aufbauen, sondern auch nach geeigneten Räumlichkeiten suchen, administrative Hürden überwinden, koordinieren und Genehmigungen einholen. Was muss ein Unternehmer wissen, um ein Brotbackgeschäft zu gründen?

 

Das Erfolgsrezept der Bäckerei ist ein originelles, nicht banales Qualitätsprodukt, eine etablierte Produktion und Kunden. Viele Kunden.

Es scheint, dass der Anfang einfach ist: Finden Sie ein geeignetes Lokal, stellen Sie qualifizierte Bäcker und Technologen ein, stellen Sie Ihr eigenes einzigartiges Sortiment zusammen, kaufen Sie eine Produktionslinie und - legen Sie los! Brot ist jedoch ein Lebensmittel. Seine Zusammensetzung, Verarbeitung und Produktionstechnologien werden vom Staat kontrolliert. Für einen Unternehmer bedeutet dies, dass er sich neben den üblichen organisatorischen Fragen der Gründung auch mit dem umfangreichen rechtlichen und regulatorischen Umfeld des Bäckereibetriebs auseinandersetzen muss. Wo soll man anfangen, wie eröffnet man 2016 seine eigene Bäckerei von Grund auf?

1 Planung, Auswahl einer Bäckereioption

Berechnen Sie mehrere Öffnungsoptionen. Wählen Sie die profitabelste. Die anschließenden Wahlen hängen vom Format ab, in dem die Produktion organisiert ist: der Fläche der Räumlichkeiten, der erforderlichen Ausrüstung und des Personals. Bäckereien können Voll- und Teilzyklen sein.

Im ersten Fall wird alles von Anfang bis Ende im Unternehmen selbst gemacht, von der Teigherstellung bis hin zu Backwaren. Diese Option ist komplex und kostspielig, aber rentabler - die Rentabilität ist höher.

Beim zweiten Format wird aus Halbfertigprodukten gebacken. Das Wesentliche einer solchen Produktion ist: Auftauen von Teig oder Rohlingen von Produkten, die von Lieferanten gekauft wurden, anschließendes Formen (falls erforderlich) und Backen. Eine kombinierte Variante ist möglich: Das Unternehmen ist mit einer kompletten Produktionslinie zum Backen von Backwaren ausgestattet und verkauft eigene und fremde „gekochte“ Produkte.

Es lohnt sich sofort, Implementierungsschemata in Betracht zu ziehen. Entscheiden Sie, ob Sie sich auf Großhandelslieferungen an Geschäfte beschränken und/oder Ihren eigenen Einzelhandelsverkauf organisieren.

Es lohnt sich nicht, sich nur auf Großhändler zu verlassen - es ist viel rentabler, ein eigenes Filialnetz aufzubauen.

2 Registrierung

Die Organisations- und Rechtsformen eines Einzelunternehmers oder einer GmbH sind für eine Bäckerei geeignet, jede hat Vor- und Nachteile. Von den Steuersystemen ist es besser, eines der speziellen für kleine Unternehmen zu wählen. Das optimale Steuersystem für eine Bäckerei ist das vereinfachte Steuersystem von 15 % („Einnahmen minus Ausgaben“): Die Kosten der Bäckerei sind erheblich, daher wird die Steuerbemessungsgrundlage niedrig sein. OKVED-Codes: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (die Einzelheiten hängen von der Reichweite und den Implementierungsoptionen ab).

An dieser Stelle sollte berücksichtigt werden, dass sowohl die Registrierung als auch die Geschäftstätigkeit im Rahmen eines IP billiger und einfacher sind. Darüber hinaus in den Jahren 2015-2016 In vielen Regionen beginnen die Steuerbefreiungen für Kleinunternehmen: Erstmalig registrierte IP, die sich für das vereinfachte Steuersystem oder ein Patent entschieden haben und eine soziale, gewerbliche oder wissenschaftliche Tätigkeit ausüben, sind von den Steuerzahlungen befreit.

3 Wir studieren behördliche Dokumente

Backwaren stehen im Zusammenhang mit dem Leben und der Gesundheit von Menschen – der Staat regelt und kontrolliert diese Tätigkeit umfassend. Wir empfehlen Ihnen, zuerst die Vorschriften im Teil zu studieren, die sich auf Backtätigkeiten beziehen (bereiten Sie sich auf viele Tage Lektüre vor, es gibt mehr als ein Dutzend davon).

Allgemeine Dokumente zur rechtlichen Seite des Bäckereigewerbes:

• Gesetz N52-FZ vom 30. März 1999 „Über das gesundheitliche und epidemiologische Wohlergehen der Bevölkerung“;
• schnell. Regierung N438 vom 05.06.08 "Über das Ministerium für Industrie und Handel der Russischen Föderation";
• schnell. Regierung N1036 vom 15.08.97 "Über die Genehmigung der Regeln für die Erbringung von Catering-Dienstleistungen";
• schnell. Regierung N883 vom 22.11.00 „Über die Organisation und Überwachung von Qualität, Lebensmittelsicherheit und öffentlicher Gesundheit“;
• GOST 31985-2013 „Zwischenstaatlicher Standard. Catering-Service".

Brandschutzbestimmungen:

• Gesetz N69-FZ vom 21. Dezember 1994 „Über den Brandschutz“;
• Gesetz N123-FZ vom 22. Juli 2008 „Technische Vorschrift über Brandschutzanforderungen“;
• schnell. Regierung Nr. 390 vom 25. April 2012 „Über das Feuerregime“ mit den „Regeln für das Feuerregime“.

Hinsichtlich der Produktqualität gilt:

• "Vorläufiges Verfahren zur Entwicklung und Genehmigung von technischen und technologischen Karten für Gerichte und kulinarische Produkte" (genehmigt vom Außenministerium am 06.07.97);
• schnell. Regierung N982 vom 01.12.09 „Bei Genehmigung einer einheitlichen Liste zertifizierungspflichtiger Produkte und einer einheitlichen Liste von Produkten, deren Konformitätsbestätigung in Form einer Konformitätserklärung erfolgt“;
• Technische Vorschriften der Zollunion: TR TS 021/2011 und 022/2011 („Über die Lebensmittelsicherheit“ und „Lebensmittel im Hinblick auf ihre Kennzeichnung“);
• Gesetz N184-FZ vom 27. Dezember 2002 „Über die technische Regulierung“.

Grundlegende Hygieneregeln für Bäckereien:

• SanPiN 2.3.2.1078-01. „Hygienische Anforderungen an die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln“ zusammen mit SanPiN 2.3.2.2362-08;
• SanPiN 2.3.6.1079-01. "Hygiene- und epidemiologische Anforderungen an öffentliche Catering-Organisationen, Produktion und Umsatz in ihnen von Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen";
• SanPiN 2.3.2.1324-03. „Hygienische Anforderungen an die Haltbarkeit und Lagerbedingungen von Lebensmitteln“;
• SanPiN 2.1.2.2645-10. "Hygiene- und epidemiologische Anforderungen an die Lebensbedingungen in Wohngebäuden und -räumen";
• SP 2.3.4.3258-15. „Hygiene- und epidemiologische Anforderungen an Betriebe zur Herstellung von Brot, Back- und Süßwaren.“

Bitte beachten Sie, dass das letzte anstelle des gekündigten SanPiN 2.3.4.545-96 ausgestellte Dokument nicht mehr gültig ist - es wurde vorübergehend vom 07.03.15 bis zum 06.09.15 eingeführt. Somit besteht zum Zeitpunkt der Abfassung dieses Artikels eine Lücke in der Gesetzgebung. Sie müssen sich weiterhin auf dieses Joint Venture konzentrieren - es gibt kein anderes.

4 Suche nach geeigneten Räumlichkeiten, Ausrüstung, Lieferanten und Technologen

Die benötigte Fläche hängt vom gewählten Format der Bäckerei ab. Je mehr Arbeitsgänge direkt im Betrieb durchgeführt werden, je breiter das Gebäcksortiment ist, desto mehr Platz wird benötigt. Eine Bäckerei mit vollem Produktionszyklus passt auf eine Fläche von 50-150 m². m, unvollständig - 10-50 qm m.

Achten Sie besonders auf die Stromversorgung - ihre Leistung sollte ausreichen, um das Gerät zu betreiben.

Die benötigte Ausstattung hängt vom Format der Bäckerei, dem Produktionsvolumen und dem Sortiment ab. So wird beispielsweise für eine Vollbackerei eine vollwertige Produktionslinie benötigt und für das Backen von Produkten aus gefrorenen Halbfabrikaten kann man sich auf einen Gärschrank und einen Kombidämpfer beschränken.

Bäckereimaschinen müssen in Russland zertifiziert werden.

Ein erfahrener Produktionstechnologe ist der halbe Erfolg einer Bäckerei. In seiner Verantwortung: die Auswahl der Ausrüstung und die Bildung der Reichweite, Einstellung und Chronometer aller technologischen Prozesse. Es gibt einen Technologen - es gibt keine Probleme, daher wird zum Zeitpunkt des Starts ein Spezialist benötigt, auch wenn er vorübergehend eingestellt wird.

5 Wir benachrichtigen, stimmen zu, zertifizieren

Was braucht man von den Unterlagen, um eine Bäckerei zu eröffnen? Die Tätigkeit des Brotbackens ist nicht erlaubnispflichtig. Gemäß Gesetz Nr. 52-FZ, Erhalt einer sanitären und epidemiologischen Schlussfolgerung von Rospotrebnadzor (FEZ) für Produkte und die Einhaltung von Hygienestandards durch Räumlichkeiten/Geräte ist nicht erforderlich.

Einzelunternehmer und juristische Personen müssen sich an die Normen des Sanitär- und Brandschutzrechts halten. Staatliche Kontrollbehörden (SES, State Fire Supervision Service (MChS), Rospotrebnadzor) schlafen nicht - Sie sollten sich an ihre Regeln halten.

Ablauf nach Anmeldung:

Franchise-Bäckereien

Sie möchten Brot backen und haben weniger geschäftliche Risiken? Schauen Sie sich eine solche Option wie die Eröffnung eines Bäckerei-Franchise genauer an. Die Gründer des Unternehmens haben bereits alle Unebenheiten gesammelt, eine einzigartige Sortiments- und Preispolitik entwickelt und die Zielgruppe identifiziert. Sie kamen alle zusammen: ein Sortiment mit Publikum und zum richtigen Preis. Indem Sie die vom Franchisegeber festgelegten Standards befolgen, können Sie Ihr Geschäft schnell und erfolgreich starten. Wenn die Franchise-Business-Option zu Ihnen passt, wählen Sie Angebote der beliebtesten Marken und legen Sie los!

Cinnabon-Franchise

• Investitionen: 3.000.000 - 6.000.000 Rubel
• Amortisationszeit: 6-12 Monate
• 120
• Lizenzgebühren: 6 % vom Umsatz + 1,5 % Werbegebühr pro Monat
• Pauschalbetrag: 18.000 $ - für Einrichtungen mit weniger als 46 m². m, 28.000 $ - für eine Fläche von mehr als 46 m². m.
• Besonderheiten:

  bekannte internationale „Bäckerei“-Marke;

  ein einzigartiges Produkt nach Originalrezepten;

  Anforderungen an die Räumlichkeiten: Fläche 40-120 qm. m an Orten mit maximalem Verkehr; elektrifiziert (Netz mindestens 35 kW*h), mit Wasserversorgung;

  ständige Unterstützung des Franchisegebers bei der Eröffnung und dem Betrieb des Geschäfts.

BONAPE-Franchise

• Investitionen: ab 300 000 reiben.
• Amortisationszeit: ab 12 Monaten
• Anzahl der Franchise-Filialen in Russland: 8
• Lizenzgebühren: Nein
• Pauschalbetrag: 25 000 Rubel.
• Besonderheiten:

  eine Bäckerei-Bäckerei eines unvollständigen Zyklus kann auf einer minimalen Fläche organisiert werden;

  180 beliebte Backwaren;

  Anforderungen an die Räumlichkeiten: beheizt, Fläche 12-25 qm. m, elektrifiziert (Netz nicht unter 7 kWh), mit fließendem Wasseranschluss.

Belgisches Bäckerei-Franchise

• Investitionen: 26 000 - 30 000 $
• Amortisationszeit: ab 3,5 Monate
• Anzahl der Franchise-Filialen in Russland: 51
• Lizenzgebühren: monatlich 1% vom Umsatz + 1% Beitrag zum Werbefonds
• Pauschalbetrag: 4 000 $.
• Besonderheiten:

  Marke des regionalen Unternehmens "Karavay" (Region Irkutsk);

  Minibäckerei eines unvollständigen Zyklus - Backen aus gefrorenen Halbzeugen;

  17 Brotsorten und 25 Muffins;

  Anforderungen an die Räumlichkeiten: Fläche ab 12 qm m, elektrifiziert, mit Kaltwasseranschluss.

Franchise "Baltisches Brot"

• Investitionen: ab 20 000 BE e.
• Amortisationszeit: 18-24 Monate
• Anzahl der Franchise-Filialen in Russland: 2
• Lizenzgebühren: monatlich 3-4% vom Umsatz + 2% Abzüge an die Werbekasse (ab dem 3. Monat)
• Pauschalbetrag: ab 115 000 BE e.
• Besonderheiten:

  bekannte Marke aus St. Petersburg (ehemals British Bakery);

  verschiedene Öffnungsformate: Bäckerei, Bäckerei-Konditorei eines vollständigen oder unvollständigen Produktionszyklus;

  Anforderungen an die Räumlichkeiten: Fläche 50-250 qm. m, mit separatem Eingang, elektrifiziert, mit Kaltwasseranschluss.

Franchise "Brotkasten"

• Investitionen: 1.500.000 - 2.200.000 Rubel
• Amortisationszeit: 7-12 Monate
• Anzahl der Franchise-Filialen in Russland:über 10
• Lizenzgebühren: Nein
• Pauschalbetrag: RUB 500.000
• Besonderheiten:

  Marke der gleichnamigen Regionalgesellschaft (Tolyatti);

  erstattungsfähige Pauschale: Investition in die Eröffnung weiterer Filialen;

  gemeinschaftliche Beteiligungsverwaltung eines Franchiseunternehmens (51 % - Franchisegeber, 49 % - Franchisenehmer);

  zwei Formate: Bäckerei-Bäckerei und Bäckerei-Konditorei;

  Multi-Franchise - Eröffnung von mindestens 2 Bäckereien in der ersten Phase;

  eine große Auswahl an einzigartigen Sorten von hefefreiem Brot;

  Anforderungen an die Räumlichkeiten: Fläche 25-60 qm. m, elektrifiziert, mit Kaltwasseranschluss.

Sehen Sie sich ein Video über das erfolgreiche Bulka-Geschäftsprojekt an. Die Jungs hatten keine Angst, selbst eine Bäckerei und ein Café mit vollem Zyklus zu eröffnen, sie stellen nur natürliches Brot ohne Zusatzstoffe her.

So funktioniert die Bäckerei „Bulka“.

Fall Nr. 2-1341/2014

ENTSCHEIDUNG

Im Namen der Russischen Föderation

Stadtgericht Dimitrovgrad des Gebiets Uljanowsk als Teil des Vorsitzenden Richters Pulkina N.A.,

Unter Sekretärin O. M. Parshkova,

Nach Prüfung eines Zivilverfahrens in öffentlicher Sitzung über die Klage der Interregionalen Abteilung Nr. 172 der FMBA Russlands, eingereicht zur Verteidigung der berechtigten Interessen eines unbestimmten Personenkreises, gegen die Hot Bread Limited Liability Company auf das Verbot der Bäckerei,

INSTALLIEREN:

Der Kläger der MRU Nr. 172 FMBA Russlands wandte sich mit der besagten Forderung an das Gericht, um die Ansprüche zu unterstützen, und gab an, dass im Zusammenhang mit dem Empfang durch die MRU Nr. 172 der FMBA Russlands von einer Bürgerin Akimova T.M., wohnhaft in die adresse: dimitrovgrad, ave. * *, haus *, sq. **, der Vorsitzender des Hausausschusses des Mehrfamilienhauses Nr. * am Pr. ** in der Stadt Dimitrovgrad ist, legt am 16.01.2014 Berufung wegen Verletzung der geltenden Hygienevorschriften und -vorschriften durch den Beklagten ein im Rahmen des Betriebs der Bäckerei LLC Hot Bread (TIN 7302024610, OGRN 1027300541289, KPP 730201001, Registrierungsdatum 17. Dezember 2002), Ausübung der Wirtschaftstätigkeit "Herstellung von Brot- und Mehlsüßwaren mit nicht dauerhafter Lagerung" (OKVED 15.81) in einer Bäckerei im Erdgeschoss eines neunstöckigen Wohngebäudes an der Adresse: Gebiet Uljanowsk, Dimitrowgrad , Pr. **, Haus *, gemäß Teil 2 des Artikels und der Artikel und des Kodex der Russischen Föderation Ordnungswidrigkeiten, der leitende Fachexperte der Abteilung für Gesundheitsüberwachung der Interregionalen Direktion Nr. 172 der FMBA Russlands A **. ausgegeben Definitionen:

Zur Einleitung eines Ordnungswidrigkeitenverfahrens Nr. 6-AR/2014 und Durchführung eines Ordnungswidrigkeitenverfahrens gegen die Bäckerei GmbH Hot Bread vom 03.03.2014;

Zur Bestellung bei einer Ordnungswidrigkeit Nr. 6-AR / 2014

Prüfung des Standorts und des Betriebs der Bäckerei LLC "Heißes Brot" im Erdgeschoss eines neunstöckigen Wohngebäudes an der Adresse: Dimitrovgrad, Pr. **, Gebäude *, auf Einhaltung der Anforderungen der Hygienevorschriften und normen SanPiN 2.3.4. Back- und Süßwaren", genehmigt durch das Dekret des Staatlichen Komitees für sanitäre und epidemiologische Überwachung der Russischen Föderation vom 25. September 1996 Nr. 20 (im Folgenden - SanPiN 2.3.4.545-96), Sanitär- und epidemiologische Regeln und Vorschriften SanPiN 2.1.2.2645-10 „Hygiene- und epidemiologische Anforderungen an die Lebensbedingungen in Wohngebäuden und -gebäuden“, genehmigt durch das Dekret des Chief State Sanitary Doctor der Russischen Föderation vom 10. Juni 2010 Nr. 64 (im Folgenden - SanPiN 2.1.2.2645-10) vom 01.04.2014.

Als Ergebnis der behördlichen Untersuchung und auf Grundlage des Gutachtens Nr. 88-14 vom 18. April 2014 der Landeshaushaltsanstalt des Gesundheitswesens „Zentrum für Hygiene und Epidemiologie Nr. 172 des Bundesamtes für Medizin und Biologie“ ( im Folgenden - FGBUZ TsGiE Nr. 172 der Federal Medical and Biological Agency of Russia), einer Expertenorganisation, die Verstöße gegen die zwingenden Anforderungen festgestellt hat:

1. Teil 1 von Artikel 24 des Bundesgesetzes vom 30. März 1999 Nr. 52-FZ "Über das gesundheitliche und epidemiologische Wohlergehen der Bevölkerung" (im Folgenden - Gesetz Nr. 52-FZ), wonach: " Während des Betriebs von industriellen, öffentlichen Räumlichkeiten, Gebäuden, Bauwerken, Ausrüstungen und Transportmitteln müssen sanitäre und epidemiehemmende (vorbeugende) Maßnahmen ergriffen und sichere Arbeitsbedingungen für eine Person, Leben und Ruhe gemäß den Hygienevorschriften und anderen bereitgestellt werden Regulierungsgesetze der Russischen Föderation. Ziffer 3.8.2. SanPiN 2.3.4.545-96, wonach: „Der Standort von Unternehmen mit geringer Kapazität und maximal zulässiger Produktivität ist nur in separaten Gebäuden zulässig. Für Bäckereien und Werkstätten zur Herstellung von: Brot und Backwaren - nicht mehr als 1 Tonne / Tag; Süßwaren ohne Sahne - bis zu 500 kg / Tag; Süßwaren mit Sahne - nicht mehr als 300 kg / Tag sind in Absprache mit den staatlichen Gesundheits- und Seuchenaufsichtsbehörden (sofern keine schädlichen Auswirkungen auf die Bewohner auftreten) zulässig, Platzierung in Räumen, die an Wohn- und andere Gebäude angeschlossen sind, eingebaut und an Gebäuden für andere Zwecke und an Wohngebäuden angebracht sowie in Nichtwohngebäuden (Verwaltungs-, Industrie-, Gewerbegebäude usw.) eingebaut. Ziffer 4.10. Regelwerk SP 54.13330.2011 "SNiP 31-01-2003. Wohngebäude mit mehreren Wohnungen “genehmigt auf Anordnung des Ministeriums für regionale Entwicklung der Russischen Föderation vom 24. Dezember 2010 Nr. 778, wonach es erlaubt ist, eingebaute und eingebaute öffentliche Räumlichkeiten im Untergeschoss zu platzieren , erster und zweiter Stock eines Wohngebäudes (in großen und größten Städten im dritten Stock) , mit Ausnahme von Gegenständen, die eine schädliche Wirkung auf den Menschen haben.

Dieses Regelwerk ist eine aktualisierte Ausgabe des SNiP 31.01.2003 und trat am 20. Mai 2011 in Kraft. Gleichzeitig gilt Ziffer 4.10. ähnlich den Anforderungen von SNiP 31-01-2003, die nicht durch SP 54.13330.2011 aufgehoben wurden.

2. Unter Verstoß gegen die Anforderungen der Absätze 3.8.6., 3.7.2., 3.7.4., 3.14.15. SanPiN 2.3.4.545-96

Und die Absätze 3.2.2., 4.1. Die Normen für die technologische Gestaltung von Bäckereiunternehmen VNTP 02-92 Teil 2 „Bäckereien“, genehmigt vom Ausschuss für Backwaren des Ministeriums für Handel und materielle Ressourcen der Russischen Föderation am 3. April 1992, Nr. 37, gibt es nicht notwendige Mindestausstattung an Räumlichkeiten: ein Raum zum Waschen des Inventars, eine Garderobe für das Personal.

Die Anforderung des Absatzes 10 des Technischen Reglements „Anforderungen an die Sicherheit von Brot und Backwaren, Süßwaren“, genehmigt durch das Dekret der Regierung der Republik Kasachstan vom 26. Mai 2008 Nr. 496, wurde verletzt.

Dekret der Regierung der Russischen Föderation vom 09. März 2010 Nr. 132 „Über obligatorische Anforderungen für bestimmte Arten von Produkten und damit verbundene Designprozesse (einschließlich Umfragen), Produktion, Bau, Installation, Inbetriebnahme, Betrieb, Lagerung, Transport, Verkauf und Entsorgung, enthalten in den technischen Vorschriften der Republik Kasachstan, die ein Mitgliedsstaat der Zollunion ist“, gemäß Artikel 46 des Föderalen Gesetzes „Über technische Vorschriften“, eine Liste von Paragraphen der technischen Vorschriften der Republik von Kasachstan, einem Mitgliedsstaat der Zollunion, die verbindliche Anforderungen für bestimmte Arten von Produkten und damit verbundene Designprozesse (einschließlich Erhebungen), Produktion, Konstruktion, Installation, Inbetriebnahme, Betrieb, Lagerung, Transport, Verkauf und Entsorgung und enthalten deren verbindliche Anforderungen auf dem Territorium der Russischen Föderation ab dem 1. Juli 2010 eingeführt wurden Russische Föderation.

Gemäß Absatz 8 der genannten Liste umfasst diese Liste die Absätze 8-27, 29-43, 45-97, 99-103, 105-113 der Technischen Vorschrift „Anforderungen an die Sicherheit von Brot und Back- und Süßwaren“, genehmigt durch das Dekret der Regierung der Republik Kasachstan vom 26. Mai 2008 Nr. 496, dessen zwingende Anforderungen ab dem 1. Juli 2010 auf dem Territorium der Russischen Föderation gelten.

Gemäß Abschnitt 10 dieser Technischen Vorschrift: „Die Produktionsanlagen und Werkstätten des Betriebs müssen so angeordnet sein, dass der Ablauf technologischer Prozesse gewährleistet ist und entgegenkommende und sich kreuzende Ströme von Rohstoffen und Fertigprodukten verhindert werden. Die Räumlichkeiten müssen den Standards des technologischen Designs spezialisierter Organisationen entsprechen.

3. Unter Verstoß gegen Absatz 8.2.12. Code of Rules SP 30.13330.2012 „SNiP 2.04.01-85*. Interne Wasserversorgung und Kanalisation von Gebäuden“, genehmigt durch Anordnung des Ministeriums für regionale Entwicklung der Russischen Föderation vom 29. Dezember 2011 Nr. 626, getrennte Abwasserauslässe von allen Räumen der Bäckerei und den Wohnräumen des Hauses Nr. * on avenue ** sind nicht vorgesehen.

Dieses Regelwerk ist eine aktualisierte Ausgabe von SNiP 2.04.01-85 und trat am 01.01.2013 in Kraft. Gleichzeitig gilt Ziffer 8.2.12. ähnlich den Anforderungen von SNiP 2.04.01-85, die nicht durch SP 30.13330.2012 aufgehoben wurden.

4. Unter Verstoß gegen die Anforderungen von Absatz 3.15.1. SanPiN 2.3.4.545-96, wonach: „Bei der Herstellung von Brot, Back- und Süßwaren müssen Umweltschutzmaßnahmen gemäß dem Gesetz der RSFSR „Über den Umweltschutz

Natürlichen Umgebung":

4.1. Das Projekt für die Organisation der Hygieneschutzzone der Bäckerei und die sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung zum Projekt sind nicht von Hot Bread LLC erhältlich, was einen Verstoß gegen die Absätze 3.3.3., 4.1.1 darstellt. SanPiN 2.1.6.1032-01 „Hygienische Anforderungen zur Gewährleistung der Qualität der atmosphärischen Luft in besiedelten Gebieten“, Absatz 2.1. SanPiN 2.2.1 / 2.1.1.1200-03 „Hygieneschutzzonen und Hygieneklassifizierung von Unternehmen, Bauwerken und anderen Objekten“, Artikel 20 Absatz 3 des Gesetzes Nr. 52-FZ.

Gemäß den Anforderungen von Abschnitt 7.1.8. SanPiN 2.2.1 / 2.1.1.1200-03 "Hygieneschutzzonen und hygienische Klassifizierung von Unternehmen, Bauwerken und anderen Objekten" für kleine Unternehmen und Werkstätten mit geringer Kapazität: für die Herstellung von Brot und Backwaren - bis zu 2,5 Tonnen / Tag, Unternehmen für die Herstellung von Süßwaren - bis zu 0,5 Tonnen / Tag (Klasse V) Die Größe der Hygieneschutzzone muss mindestens 50 m betragen und es gibt keine Entscheidung des leitenden staatlichen Sanitätsarztes der Zonen des Gebiets Uljanowsk.

4.2. Die Normenentwürfe für maximal zulässige Emissionen in die atmosphärische Luft mit der Begründung für die akzeptierte Größe der Hygieneschutzzone für die Bäckerei und die sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung zu den Normenentwürfen für maximal zulässige Emissionen in die atmosphärische Luft sind von Goryachiy Khleb nicht erhältlich LLC, was einen Verstoß gegen die Absätze 4.1.1., 4.2.1., 4.2.3., 5.1. SanPiN 2.1.6.1032-01 „Hygienische Anforderungen zur Sicherstellung der Qualität atmosphärischer Luft in besiedelten Gebieten“; Absatz 3 von Artikel 20 des Gesetzes Nr. 52-FZ.

4.3. Die Produktionskontrolle der atmosphärischen Luftqualität auf dem Gebiet der Wohnbebauung (in der Einflusszone der Bäckerei) LLC "Heißes Brot" wird nicht durchgeführt, was einen Verstoß gegen die Ziffern 4.1.1 darstellt. und 5.1. SanPiN 2.1.6.1032-01 „Hygienische Anforderungen zur Sicherstellung der Qualität atmosphärischer Luft in besiedelten Gebieten.“

Diese Verstöße gegen die Hygienevorschriften sind fatal.

Die Tätigkeit von Hot Bread LLC, ausgedrückt in der Arbeit der Bäckerei an der Adresse: Dimitrovgrad, Pr. **, Haus *, verschlechtert die Lebensbedingungen, Ruhe, Behandlung, Arbeit von Menschen in Wohngebäuden seit der Verletzung der Hygienevorschriften an sich schon eine Bedrohung für das Leben und die Gesundheit des Menschen, und wird durch das Vorhandensein von Beschwerden von Bewohnern dieses Hauses bestätigt.

Die bei der behördlichen Untersuchung aufgedeckten Verstöße verstoßen gleichzeitig sowohl gegen die Anforderungen von SanPiN 2.3.4.545-96 als auch gegen die technischen Vorschriften „Anforderungen an die Sicherheit von Brot und Backwaren, Süßwaren“, die durch den Erlass der Regierung der Republik Kasachstan vom datiert wurden 26. Mai 2008 Nr. 496.

Bei jedem Verstoß drohen Schäden an Leben und Gesundheit des Käufers. Da sich das fertige Produkt an einen breiten Verbraucher richtet und ohne zusätzliche Vorbereitung verzehrt werden soll, schaffen eine unsachgemäße Organisation des technologischen Prozesses, ein unsachgemäßer Zustand der Produktionsanlage und die Nichtbenutzung der erforderlichen Ausrüstung Bedingungen für den Verderb des fertigen Produkts, das Eindringen von Fremdpartikeln hinein, was die Sicherheits- und Unbedenklichkeitskriterien für den Verbraucher nicht erfüllt.

Gemäß Artikel 8 des Gesetzes Nr. 52-FZ haben die Bürger das Recht auf ein günstiges Lebensumfeld, dessen Faktoren keine schädlichen Auswirkungen auf den Menschen haben. Teil 3 von Artikel 23 legt fest, dass die Instandhaltung von Wohngebäuden den Hygienevorschriften entsprechen muss.

Die Notwendigkeit, bei der Nutzung von Wohnräumen sanitäre und hygienische, umweltbezogene und andere gesetzliche Anforderungen einzuhalten, ergibt sich auch aus dem Schutz der verfassungsmäßigen Rechte der Bürger, insbesondere des Rechts auf Gesundheitsschutz (Artikel ) und des Rechts auf eine günstige Umgebung (Artikel 42).

Nach dem Artikel des Bürgerlichen Gesetzbuches der Russischen Föderation sind das Leben und die Gesundheit der Bürger immaterielle Vorteile, die gemäß diesem Gesetzbuch und anderen Gesetzen in den von ihnen vorgeschriebenen Fällen und auf die von ihnen vorgeschriebene Weise sowie in in diesen Fällen und soweit sich die Anwendung von Methoden zum Schutz der Bürgerrechte (Artikel 12) aus dem Wesen des verletzten immateriellen Rechts und der Art der Folgen einer solchen Verletzung ergibt.

Gemäß Absatz 1 des Artikels des Bürgerlichen Gesetzbuchs der Russischen Föderation ist die Gefahr, in der Zukunft Schaden zuzufügen, die Grundlage für einen Anspruch auf das Verbot von Aktivitäten, die eine solche Gefahr schaffen. Die durch diese Norm festgelegte Regel erfüllt eine präventive Funktion, die darauf abzielt, den Schutz der Rechte und Interessen von Bürgern und Organisationen zu gewährleisten, und ist gemäß dem Artikel eine der Möglichkeiten zum Schutz der Bürgerrechte.

Die weitere Umsetzung der Aktivitäten der Bäckerei LLC "Heißes Brot" unter Verstoß gegen die Hygienevorschriften verstößt gegen die Normen der Verfassung und der Hygienegesetzgebung der Russischen Föderation.

Die Möglichkeit, die Gesundheit, die Lebensbedingungen und die Erholung der Bürger des Hauses, in dem die Bäckerei betrieben wird, zu schädigen, wird durch das Gutachten der Bundesstaatlichen H"Zentrum für Hygiene und Epidemiologie Nr. 172 des Bundes" bestätigt Medizinische und biologische Agentur" vom 18. April 2014 Nr. 88-14, ein Akt der sanitären und epidemiologischen Untersuchung vom 16. April 2014, eine Berufung (Beschwerde) vom 15. Januar 2014 von einer Bürgerin Akimova T.M., wohnhaft an der Adresse: Dimitrovgrad, Pr. **, Haus *, Wohnung **.

Die Schuld des Angeklagten liegt in der Tatsache, dass der Betrieb der Bäckerei LLC "Heißes Brot" trotz der Unfähigkeit, die Hygienevorschriften einzuhalten, unter einer groben Verletzung der Hygienevorschriften durchgeführt wird, wodurch die Lebens- und Ruhebedingungen der Bürger verschlechtert werden. In der Zwischenzeit sieht Artikel 24 Teil 2 des Gesetzes Nr. 52-FZ ausdrücklich vor, dass einzelne Unternehmer und juristische Personen verpflichtet sind, ihre Tätigkeit oder die Arbeit einzelner Werkstätten, Abteilungen, den Betrieb von Gebäuden, Bauwerken, Ausrüstung, Transport, die Ausführung bestimmter Arten von Arbeiten und die Erbringung von Dienstleistungen in Fällen, in denen bei der Durchführung dieser Aktivitäten, Arbeiten und Dienstleistungen gegen Hygienevorschriften verstoßen wird. Unter Verstoß gegen diese Norm setzt Hot Bread LLC absichtlich illegale Aktivitäten fort, die das Recht der Bürger auf eine günstige Umwelt verletzen und ihre Lebens- und Erholungsbedingungen verschlechtern.

Die Tätigkeit des Angeklagten beim Betrieb der Bäckerei, die unter Verstoß gegen die Hygienevorschriften durchgeführt wird, birgt eine öffentliche Gefahr, stellt eine echte Bedrohung für das Leben und die Gesundheit der Bürger dar, und ihre Fortsetzung unter solchen Bedingungen kann den Geschützten erheblichen Schaden zufügen Interessen des Einzelnen, der Gesellschaft und des Staates.

Der Kläger beantragt, der Gesellschaft mit beschränkter Haftung "Heißes Brot" den Betrieb einer Bäckerei zu untersagen, die sich im Untergeschoss eines neunstöckigen Wohngebäudes unter der Adresse befindet: Gebiet Uljanowsk, Dimitrowgrad, Allee **, Gebäude *.

In der mündlichen Verhandlung unterstützte der Vertreter des klagenden MRU No. 172 FMBA of Russia, A. P. Kolyada, der auf der Grundlage einer Vollmacht handelte, die Ansprüche gemäß den in der Klage dargelegten Argumenten und gab ähnliche Erklärungen wie die in der Anspruch. Darüber hinaus erklärte er, dass die Berufung an das Gericht mit dieser Forderung durch die Beschwerden der Anwohner und die Ergebnisse der Untersuchung verursacht wurde, bei der die im Gutachten angegebenen Verstöße aufgedeckt wurden.

Vertreter der Beklagten GmbH «Heißes Brot» Abrashin AND.L., Ivanov AND.B. in der mündlichen Verhandlung wurden die Ansprüche nicht anerkannt, wobei erklärt wurde, dass der Kläger darum bittet, die strengste Maßnahme anzuwenden – die Aktivität zu verbieten, während die festgestellten Verstöße behoben werden. Das Unternehmen befindet sich in den eingebauten Räumlichkeiten des Hauses, führt Tätigkeiten zur Herstellung von Brot, Backwaren, Süßwaren ohne Sahne durch, das maximale Volumen beträgt 300 kg pro Tag. Die Unterbringung einer Bäckerei in den eingebauten Räumlichkeiten eines Mehrfamilienhauses war in der Phase der Planung und Vereinbarung der Unterbringung einer Bäckerei im Haus zulässig. Das Unternehmen bewohnt Räumlichkeiten im Haus im Rahmen eines Mietvertrags, der mit dem Property Management Committee der Stadt Dimitrovgrad abgeschlossen wurde; Die Bäckerei befindet sich seit langem in den Räumlichkeiten des Hauses, wiederholte Inspektionen wurden durchgeführt, diese Verstöße wurden nie in die auf der Grundlage der Inspektionsergebnisse erstellten Akte aufgenommen. Die überwiegende Mehrheit der Bewohner des Hauses sprach sich dafür aus, eine Bäckerei und einen Backshop im Haus zu behalten. Die Verstopfungen in der Kanalisation stehen nicht im Zusammenhang mit der Produktionstätigkeit der Bäckerei, da es im Haus zwei Kanalisationssteigleitungen gibt.

Dritte Person Akimova T.M. Bei der Anhörung wurden die Forderungen von MRU Nr. 172 der FMBA Russlands unterstützt und hinzugefügt, dass die Mieter der Unterbringung der Bäckerei im Haus nicht zugestimmt hätten, sie hätten der Unterbringung des Ladens im Haus zugestimmt. Als der Angeklagte in einem Wohnhaus Tätigkeiten ausübt, besteht Lebensgefahr für Bewohner, es gab einen Brand, der zur Beseitigung des Mieters des Hauses beitrug, während die betrunkenen Bäckereiarbeiter schliefen. Der Geruch stört die normale Existenz und das Leben der Bewohner des Hauses, insbesondere derjenigen, die im ersten Stock wohnen. Die Kanalisation im Haus ist einfach, sie verstopft ständig, Brot wird rund um die Uhr ohne Unterbrechung gebacken, fettige Backbleche werden gewaschen, das ganze Fett geht in die Kanalisation, die Kommunikation wird zusätzlich belastet. Es besteht eine Bedrohung für das Leben und die Gesundheit der Bürger, da eine hohe Wahrscheinlichkeit besteht, dass sie ihr Zuhause verlieren; die Ausübung der Tätigkeit der Bäckerei beeinträchtigt das normale Leben der Bewohner des Hauses.

Das Gericht beteiligte an dem Fall als Drittes den Immobilienverwaltungsausschuss von Dimitrovgrad, dessen Vertreter, nachdem er ordnungsgemäß über Zeit und Ort des Falls informiert worden war, nicht zur Anhörung erschienen war.

Nach Anhörung der an dem Verfahren beteiligten Personen und Prüfung der Verfahrensunterlagen kommt das Gericht zu folgendem Ergebnis.

Teil 1 von Artikel 39 des Gesetzes Nr. 52-FZ legt fest, dass auf dem Territorium der Russischen Föderation föderale Hygienevorschriften gelten, die von der föderalen Exekutive genehmigt und in Kraft gesetzt wurden, die die Rechtsvorschriften im Bereich des sanitären und epidemiologischen Wohlergehens ausübt die Bevölkerung in der von der Regierung der Russischen Föderation festgelegten Weise.

Die Einhaltung der Hygienevorschriften ist für Bürger, Einzelunternehmer und juristische Personen obligatorisch (Abschnitt 3, Artikel 39 des Gesetzes Nr. 52-FZ).

Gemäß Artikel 11 des Gesetzes Nr. 52-FZ sind einzelne Unternehmer und juristische Personen gemäß ihrer Tätigkeit insbesondere verpflichtet, die Anforderungen der Gesundheitsgesetzgebung einzuhalten; Gewährleistung der Sicherheit von Lebensmitteln für die menschliche Gesundheit während ihrer Herstellung, Lagerung und dem Verkauf an die Bevölkerung.

Artikel 15 Absatz 5 des Gesetzes Nr. 52-FZ sieht vor, dass Bürger, Einzelunternehmer und juristische Personen, die an der Herstellung, dem Kauf, der Lagerung, dem Transport, dem Verkauf von Lebensmitteln, Lebensmittelzusatzstoffen, Lebensmittelrohstoffen sowie Materialien und Produkten beteiligt sind die mit ihnen in Kontakt kommen, müssen hygienische und epidemiologische Anforderungen erfüllen.

Hygienische Anforderungen an das Gerät, die Ausrüstung und die Wartung aller

Betriebe, Werkstätten, Betriebe, die Brot, Back- und Konditoreiwaren (ohne Rahm und mit Rahm) herstellen, unabhängig von Eigentum und Abteilungszugehörigkeit, sowie Anforderungen an die Art der Herstellung, Lagerung, Verkauf, Qualität der Brot-, Back- und Konditoreiwaren werden durch SanPiN 2.3 .4.545-96 bestimmt.

Darüber hinaus genehmigte das Dekret der Regierung der Russischen Föderation vom 09. März 2010 Nr. 132 eine Liste von Paragraphen der technischen Vorschriften der Republik Kasachstan, die ein Mitgliedsstaat der Zollunion ist, die für bestimmte verbindliche Anforderungen enthalten Arten von Produkten und damit verbundene Designprozesse (einschließlich Erhebungen), Produktion, Konstruktion, Installation, Inbetriebnahme, Betrieb, Lagerung, Transport, Verkauf und Entsorgung, einschließlich Paragraphen der Technischen Regelwerke „Anforderungen an die Sicherheit von Brot und Backwaren, Süßwaren“, genehmigt durch das Dekret der Regierung der Republik Kasachstan vom 26. Mai 2008 Nr. 496.

Aus dem Auszug aus dem Unified State Register of Legal Entities geht hervor, dass Hot Bread LLC als juristische Person in der vorgeschriebenen Weise registriert ist; Die Haupttätigkeit ist die Herstellung von Brot und Mehlkonfekt (OKVED-Code 15.81), eine zusätzliche Aktivität ist der Handel mit Brot, Backwaren und Mehlkonfekt. Die Tätigkeit des Angeklagten wird unter der Adresse Dimitrovgrad, Pr. **, Haus *, in Nichtwohngebäuden mit einer Fläche von 60,61 m² ausgeübt. auf der Grundlage des Mietvertrags über kommunale Immobilien Nr. 03-06 / DS, der am 12.06.2006 mit dem Immobilienverwaltungsausschuss der Stadt Dimitrovgrad abgeschlossen wurde; Vertragslaufzeit ist der 30.06.2016.

Gemäß den Anforderungen von Artikel 24 Absatz 2 des Gesetzes Nr. 52-FZ sind juristische Personen verpflichtet, ihre Tätigkeit oder die Arbeit einzelner Werkstätten, Abteilungen, den Betrieb von Gebäuden, Bauwerken, Ausrüstungen, die Ausführung bestimmter zu unterbrechen oder einzustellen Arten von Arbeiten und die Erbringung von Dienstleistungen in Fällen, in denen bei der Durchführung dieser Arten von Tätigkeiten, Arbeiten und Dienstleistungen gegen die Hygienevorschriften verstoßen wird.

Die Tatsache des Verstoßes gegen die Normen der Hygiene- und Epidemiologiegesetzgebung wird durch die Materialien des Falls bestätigt, insbesondere durch das Gutachten Nr. 88-14 vom 18. April 2014, das auf der Grundlage der Ergebnisse der Inspektion von erstellt wurde das Zentrum für Hygiene und Epidemiologie Nr. 172 der Föderalen medizinischen und biologischen Agentur Russlands am 16. April 2014.

Die Platzierung und der Betrieb der Räumlichkeiten der Mini-Bäckerei GmbH „Hot Bread“ entsprechen gemäß dem angegebenen Gutachten nicht den Anforderungen von SanPiN 2.3.4.545-96 „Herstellung von Brot, Back- und Süßwaren“, SanPiN 2.1 .2.2645-10 „Hygienische und epidemiologische Anforderungen an die Lebensbedingungen in Wohngebäuden und -räumen“ sowie die Anforderungen von SanPiN 2.1.6.1032-01 „Hygienische Anforderungen zur Gewährleistung der Qualität der atmosphärischen Luft in besiedelten Gebieten“, die Anforderungen der Regelwerk SP 118.13330.2012 „Öffentliche Bauten und Bauwerke“, Regelwerk SP 30.13330.2012 „Innenwasserversorgung und Kanalisation von Gebäuden“, Regelwerk SP 4.13330,2011 „Wohngebäude mit mehreren Wohnungen“:

1. Das Unternehmen befindet sich in eingebauten Räumlichkeiten, die die Anforderungen von Abschnitt 3.8.2 von SanPiN 2.3.4.545-96 "Herstellung von Brot, Back- und Süßwaren" nicht erfüllen, wonach die Unterbringung von geringer Kapazität Unternehmen mit der maximal zulässigen Produktivität sind nur in separaten Gebäuden erlaubt.

Für Bäckereien und Werkstätten zur Herstellung von: Brot und Backwaren - nicht mehr als 1 Tonne / Tag; Süßwaren ohne Sahne - bis zu 500 kg / Tag; Süßwaren mit Sahne - nicht mehr als 300 kg / Tag, es ist erlaubt, in Absprache mit den staatlichen Gesundheits- und Seuchenaufsichtsbehörden (vorausgesetzt, es gibt keine schädlichen Auswirkungen auf die Bewohner), die Platzierung in Räumen, die an Wohn- und andere Gebäude angeschlossen sind, gebaut -in und an Gebäuden für andere Zwecke und an Wohngebäuden sowie solchen, die in Nichtwohngebäuden (Verwaltungs-, Industrie-, Gewerbegebäude usw.) eingebaut sind. Die Beklagte übt Tätigkeiten in den Einbauten eines Wohngebäudes aus, die nicht den vorgegebenen Anforderungen von SanPiN entsprechen.

2. Es gibt keine erforderliche Mindestausstattung an Räumlichkeiten: einen Raum zum Waschen des Inventars, einen Kleiderschrank für das Personal, der die Anforderungen der Absätze nicht erfüllt. 3.8.6, 3.7.2, 3.7.4., 3.14.15 SanPiN 2.3.4.545-96 "Herstellung von Brot, Back- und Süßwaren", S. ".

3. Die Produktionsstätte befindet sich im Untergeschoss eines Wohngebäudes, das die Anforderungen des Paragraphen 4.10 des Regelwerks SP 54.13330.2011 „Mehrfamilienhäuser“ nicht erfüllt.

4. Es gibt keine gesundheitliche und epidemiologische Schlussfolgerung zu den Normenentwürfen für maximal zulässige Schadstoffemissionen in die atmosphärische Luft, was einen Verstoß gegen die Anforderungen von Abschnitt 3.15.1 von SanPiN 2.3.4.545-96 „Herstellung von Brot, Backwaren und Süßwaren“, Abschnitt 4.2 von SanPiN 2.1. 6.1032-01 „Hygienische Anforderungen zur Gewährleistung der Qualität der atmosphärischen Luft in besiedelten Gebieten.“

5. Separate Kanalisationsabflüsse von allen Räumlichkeiten von Wohn- und öffentlichen Gebäuden sind nicht vorgesehen, was einen Verstoß gegen Abschnitt 8.2.12, Absatz 3 des Regelwerks SP 30.13330.2012 „Interne Wasserversorgung und Kanalisation von Gebäuden“ darstellt.

6. Bedingungen für die Lagerung von Rohstoffen werden verletzt: Im Lager Nr. 1 wird Mehl in Stapeln auf Paletten gelagert, die ohne Einhaltung des erforderlichen Abstands von 70 cm zu den Wänden installiert sind; Im Lager Nr. 2 wird Mehl zusammen mit Artikeln gelagert, die nicht mit dem Produktionsprozess in Verbindung stehen (Kisten, Draht, alte Einstreu), die nicht den Anforderungen von Absatz 3.10.15 von SanPiN 2.3.4.545-96 „Herstellung von Brot, Backwaren und Konditorwaren."

7. Unzureichende Waschbäder für die Verarbeitung von Behältern: Es wurden 2 statt 3 Bäder installiert, was nicht den Anforderungen des Absatzes 3.9.6 von SanPiN 2.3.4.545-96 „Herstellung von Brot, Back- und Süßwaren“ entspricht.

8. Eine rechtzeitige ärztliche Untersuchung und Hygieneschulung und Zertifizierung der Mitarbeiter werden nicht organisiert, was den Anforderungen der Absätze nicht entspricht. 3.14.10, 3.14.11 SanPiN 2.3.4.545-96 „Herstellung von Brot, Back- und Süßwaren“, Verordnung des Ministeriums für Gesundheit und soziale Entwicklung der Russischen Föderation vom 12. April 2011 Nr. 302-n „Zur Genehmigung von Listen schädlicher und (oder) gefährlicher Produktionsfaktoren und Arbeiten, bei deren Durchführung vorläufige und regelmäßige ärztliche Untersuchungen (Untersuchungen) durchgeführt werden, und das Verfahren zur Durchführung vorläufiger und regelmäßiger ärztlicher Untersuchungen (Untersuchungen) von Schwerarbeitern und bei der Arbeit mit schädlichen und (oder) gefährlichen Arbeitsbedingungen.

Das Gericht hat keinen Anlass, an der Glaubwürdigkeit dieser Beweise zu zweifeln, und der Beklagte hat das Gutachten nicht diskreditiert.

Die Argumente der Beklagten, mit dem Vermieter die Unterbringung einer Mini-Bäckerei in den Mieträumen vereinbart zu haben, können kein Anspruchsabwehrgrund sein, da die Rechtsverletzungen erst nach Abschluss des Mietvertrages bekannt wurden. Auch der Umstand, dass die zuvor bei der Gesellschaft durchgeführten Kontrollen derartige Verstöße nicht ergeben haben, kann für sich genommen auch kein Klageabweisungsgrund sein, da die Verstöße erst nach der Prüfung am 18. April 2014 auf die Einhaltung der Beklagten festgestellt wurden Aktivitäten mit den Anforderungen der sanitären und epidemiologischen Gesetzgebung. Die Argumente der Beklagten zur getrennten Kanalisation werden durch den Prüfbericht und das Gutachten widerlegt, wonach die Hauskanalisation der Minibäckerei eine Anbindung an die Hauskanalisation eines Wohnhauses habe, während das Regelwerk SP 30.13330 .2012 „Interne Wasserversorgung und Kanalisation von Gebäuden (Abschnitt 8.2 .12, Absatz 3) von allen Räumlichkeiten von Wohn- und öffentlichen Gebäuden sollten separate Abwasserauslässe vorhanden sein.

In Anbetracht des Vorstehenden, da es keine Beweise gibt, die bestätigen, dass die Verstöße gegen die Anforderungen der Hygienevorschriften nicht nur beseitigt, sondern im Prinzip beseitigt wurden, ist es in der Akte erforderlich, Hot Bread LLC den Betrieb zu untersagen a Bäckerei im Untergeschoss eines neunstöckigen Wohnhauses im Gebiet Uljanowsk, Dimitrowgrad, Pr. **, *. Gleichzeitig stellt das Gericht fest, dass diese Entscheidung die Tätigkeit des Angeklagten nicht verbietet, als solche verbietet sie die Tätigkeit in einem bestimmten Raum - dem Untergeschoss eines Wohnhauses Nr. * in der Ave. ** in Dimitrovgrad. LLC "Hot Bread" hat das Recht, Aktivitäten zur Herstellung von Brot und Backwaren an einem anderen Ort in Übereinstimmung mit den Normen der sanitären und epidemiologischen Gesetzgebung durchzuführen.

Basierend auf dem oben Gesagten, geleitet von Artikel.Artikel. - Zivilprozessordnung der Russischen Föderation, Gericht

Befriedigung der Forderungen der Interregionalen Abteilung Nr. 172 der FMBA Russlands, die zur Verteidigung der berechtigten Interessen eines unbestimmten Personenkreises gegen die Gesellschaft mit beschränkter Haftung "Hot Bread" erklärt wurden.

Der Hot Bread Limited Liability Company (TIN7302024610, PSRN 1027300541289, KPP 730201001, Registrierungsdatum 17.12.2002) zu verbieten, eine Bäckerei im Untergeschoss eines neunstöckigen Wohngebäudes im Gebiet Uljanowsk, Dimitrovgrad, Pr **, *.

Gegen die Entscheidung kann innerhalb eines Monats ab dem Datum der endgültigen Entscheidung des Gerichts - dem 30. Juni 2014 - beim Bezirksgericht Uljanowsk über das Stadtgericht Dimitrovgrad Berufung eingelegt werden.

Richter N.A. Pulkina

Gericht:

Stadtgericht Dimitrowgrad (Gebiet Uljanowsk)

Inhaber einer Bäckerei zu werden, ist heute fast so prestigeträchtig wie Gastronom zu sein. Brotbacken ist eine interessante Tätigkeit und mit der richtigen Organisation auch rentabel. Aber eine Bäckerei zu eröffnen ist nicht einfach. Zum einen, weil die Anforderungen an Räumlichkeiten und Ausstattung der Aufsichtsbehörden sehr streng sind. Bevor Sie mit der Suche nach Räumlichkeiten und dem Sammeln von Dokumenten beginnen, sollten Sie sich mit den Dokumenten vertraut machen, auf die sich Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor und das Ministerium für Notsituationen beziehen, und deren Anforderungen an Personal und die Anordnung der Bäckerei.

Arten von Bäckereien

Mini-Bäckereien, das ist natürlich keine große Bäckerei, aber im großen Stil organisiert, können sie Brot und Brötchen und sogar Kuchen für ein ganzes Dorf / kleines Dorf liefern. Nachfolgend sind die Hauptanforderungen für Kapitalgebäude aufgeführt. Für modulare Minibäckereien (die auf der Grundlage von Ständen eröffnet werden) sind die Rechtsakte, die ihre Aktivitäten regeln, mit Ausnahme einiger Nuancen nahezu gleich.

Rospotrebnadzor Anforderungen

Einholen der Erlaubnis von Rospotrebnadzor

Die Genehmigungsprüfung durch SES-Strukturen wird auf Anfrage des Bäckereibesitzers kostenlos durchgeführt. Dazu sendet das Unternehmen eine Mitteilung über die Aufnahme der unternehmerischen Tätigkeit mit allen erforderlichen Unterlagen. Es wird keine staatliche Abgabe entrichtet.

Dokumente, die Aktivitäten regeln

Die wichtigsten Vorschriften sind Dekret Nr. 6 vom 27. November 1997 und SanPiN 2.3.4.004-97. Darüber hinaus sollten bei der Vorbereitung der Räumlichkeiten, der Ausrüstung und der weiteren Arbeiten die Anforderungen der folgenden Gesetze berücksichtigt werden:

1. SNiP 23-05-95 (anstelle von SNiP II-4-79) - Natürliche künstliche Beleuchtung;
2. SNiP 2.04.01-85 - Interne Wasserversorgung und Kanalisation von Gebäuden;
3. SNiP 2.04.05-91: Heizung, Lüftung und Klimatisierung;
4. SanPiN 2.3.4.545-96: Herstellung von Brot, Back- und Süßwaren.
5. VNTP 02-92 - Standards für die technologische Gestaltung von Bäckereibetrieben;
6. GOST 2874-82: Trinkwasser. Hygieneanforderungen und Qualitätskontrolle.
7. SNiP 31.03.2001 (anstelle von SNiP 2.09.02-85) - Industriegebäude;
8. SNiP 2.09.04-87: Verwaltungs- und Dienstleistungsgebäude;
9. SNiP 2.04.03-85: Externe Netzwerke und Strukturen.

Auf diese Unterlagen bezieht sich der SES sowohl bei der Erteilung einer Bewilligung als auch bei laufenden Kontrollen (regelmässig und ausserplanmässig).

Gebietsanforderungen

Bei der Auswahl eines Grundstücks für den Bau einer Bäckerei oder den Erwerb eines sanierungsbedürftigen Unternehmens muss sich der Eigentümer mit Vertretern des SES abstimmen. Die wichtigsten Anforderungen für das Gebiet sind wie folgt:

• Sie muss geschützt werden.
• Es werden Grünpflanzen gepflanzt, die anschließend gepflegt werden.
• Sie werden regelmäßig gereinigt, auch im Winter werden sie von Schneeverwehungen befreit.
• Kommt mit wasserdichten Mülleimern. Sie befinden sich 25 m von allen Gebäuden entfernt.

Für die Ableitung von Niederschlägen während der Anordnung des Territoriums sollten von den Bauwerken gerichtete Abflüsse verlegt werden. Auf dem an die Bäckerei angrenzenden Territorium sollten keine Wohngebäude stehen.

Für eine modulare Minibäckerei werden solche Anforderungen vom epidemiologischen Dienst nicht gestellt. Was das im Haus ansässige Unternehmen betrifft, so können solche Unternehmen nicht im Keller und Keller angesiedelt werden. Es ist jedoch besser, die Anforderungen bei der örtlichen Niederlassung von Rospotrebnadzor zu überprüfen. Je nach Region unterliegen diese Dienste unterschiedlichen Strenge bei der Erfüllung der Grundvoraussetzungen.

Anforderungen an die Räumlichkeiten

Die epidemiologische Überwachung der Russischen Föderation verbietet die Organisation solcher Unternehmen in Wohngebäuden, Bauwerken und Gebäuden (SNiP 31-01-2003 Abschnitt 4.10 und SP 4.13130 ​​​​Abschnitt 5.2.8). Aber in einigen Fällen, wenn das Unternehmen sehr klein ist (es produziert bis zu einer Tonne Produkte in 24 Stunden), kann die Unterbringung dieses Unternehmens in Nebengebäuden von Wohn- und Nichtwohngebäuden separat mit Rospotrebnadzor vereinbart werden dass eine solche Produktion in einem Wohngebäude, das vor 2013 gebaut wurde, erst nach dessen Überholung untergebracht werden kann.Die Anforderungen für Mini-Bäckereien vom Typ "Apartment" sind gemäß SanPiN 2.1.2.2645-10 strenger.Der Eigentümer eines solchen Unternehmens ist verpflichtet, die Autonomie der Systeme zu gewährleisten:

• Kanalisation;
• Netzteil;
• Wasserversorgung (technisches Wasser kann nicht verwendet werden, das Wasser muss unbedingt sowohl kalt als auch heiß sein).

Es ist nicht erlaubt, Rohstoffe aus der Fassade eines Wohngebäudes zu importieren. Daher ist es besser, modulare Bäckereioptionen auszustatten. Wenn Sie keine gute Arbeitsbeziehung zu Ihrem Brandinspektor und SES-Vertreter aufbauen können, wird die Arbeit sehr schwierig.

In einer Bäckerei jeglicher Art ist eine Wasserversorgung, Kanalisation und ein Belüftungssystem obligatorisch. Obligatorisch, um die Normen des Stromverbrauchs einzuhalten. Die Leistung des Netzes sollte nicht weniger als 40 kW betragen. Jede Bäckerei, unabhängig von ihrer Größe, gilt als feuergefährlich und erfordert die Installation eines Alarmsystems und eines Erste-Hilfe-Kastens. Ein solches Unternehmen während des Kapitalaufbaus sollte eine ganze Reihe von Voraussetzungen haben:

• für die Herstellung verschiedener Arten von Arbeiten (Bäckerei und Hefestarter, Teigschneide- und Teigmischraum);
• Lagerhaus;
• Hilfs;
• für Mitarbeiter (Speiseräume, Badezimmer, Umkleideräume).

Jede Art von Räumlichkeiten hat spezifische Anforderungen.

In modularen Mini-Bäckereien und Organisationen, die sich in Häusern befinden, ist eine Trennung von "einzelnen Werkstätten" durch Trennwände vorgesehen. Ein Zimmer für das Personal, ein Badezimmer, ein Ort zum Lagern von Rohstoffen, eine Backstube und das Anordnen von Türen an verschiedenen Stellen für die Annahme von Rohstoffen und den Ausgang von Fertigprodukten sind in jedem Fall erforderlich.

Das Modul sieht die Aufteilung von: einem Lager (für die Lagerung von Rohstoffen und getrennten Produkten) und einer technischen Zone, einem Waschraum, der Hauptwerkstatt (mit einer räumlichen Trennung von Produktionsprozessen), einem Wirtschaftsraum und einem Badezimmer vor.

Bäckereikomplex

Es kann sich nicht im Keller oder Keller befinden. Der Querverkehr von Rohstoffen und Backwaren ist verboten. Die Einseitigkeit des Produktionsprozesses muss beibehalten werden. Werkstätten werden im Arbeitsbereich unterschieden (modular aufgebaut, Boxen durch Trennwand getrennt):

• heiß;
• zum Reinigen und Waschen von Inventar;
• besondere Regeln erfordern.

Vor der Tür zum Werkstattbereich sind mit Desinfektionsmittel imprägnierte Matten erforderlich. Die Wände dieser Zone und sogar die Decke werden mit Leimfarben gebleicht oder mit einer wässrigen Emulsion gestrichen. Wenn die Wände oder die Decke defekt sind, ist deren sofortige Reparatur erforderlich. Die Böden sind mit wasserdichtem Material ausgekleidet, das von der staatlichen sanitären und epidemiologischen Aufsicht zugelassen ist. Sie sollten eben, glatt, aber nicht rutschig, ohne Risse, leicht zu waschen und ein leichtes Gefälle für den Wasserabfluss haben.

Lager

Die für das Lager vorgesehenen Räumlichkeiten sollten sein:

• Immer sauber
• Beheizt (mit Temperaturanzeigen nicht unter + 8 ° C).
• Mit einem guten Belüftungssystem, nicht feucht (Luftfeuchtigkeit von 70 bis 75 % ist akzeptabel).

Alle Lager in Großbäckereien sind mit Überdachungen ausgestattet, die Backwaren und Rohstoffe beim Be- und Entladen vor Niederschlägen schützen. In diesen Räumen ist eine normgerechte Begasung gegen Schadinsekten zulässig. Die Wände der Lagerhallen sind glatt gemacht, die Böden ohne Risse. Sagen wir einen Zementboden. . Es reicht aus, die Box für die Warenannahme und deren Versand mit einem Visier über dem Eingang auszustatten.

In dem für Produkte bestimmten Lagerbereich dürfen Haushaltschemikalien, Desinfektionsmittel und stark riechende Waren, die keine Backrohstoffe sind, nicht gelagert werden.

Zimmer für Mitarbeiter

Umkleidekabinen sind so ausgestattet, dass die Mitarbeiter ihre Oberbekleidung, Sachen, in denen sie zur Arbeit gekommen sind, und ihre Arbeitskleidung getrennt aufbewahren. Neben der Umkleidekabine befindet sich eine Dusche. Es sollte einen Vorduscheraum mit Kleiderbügeln und Bänken haben. Die Anzahl der Duschkabinen ist von SNiP standardisiert.

Die Toilette ist mit einem Tor, U-Bahn-Türen, Toilettenpapier oder Servietten ausgestattet. Vor der Toilette wird ein mit Desinfektionsmittel getränkter Teppich ausgebreitet und ein Schild angebracht, das sie daran erinnert, ihren Arbeitskittel auszuziehen. Das Toilettenraumschloss sollte Folgendes haben:

• Waschbecken;
• Händedesinfektionsmittel;
• Seife;
• Kleiderbügel für Oberbekleidung;
• Händetrockner (elektrisches Handtuch).

Für Mitarbeiter muss Verpflegung bereitgestellt werden. Sie werden wie Toilettenschlösser (Kleiderbügel, Waschbecken, elektrische Handtücher) vervollständigt. Vor dem Betreten dieses Raumes wird zudem eine Desinfektionsmatte bereitgestellt.

Für Mini-Bäckereien vom Typ "Modul" und "Apartment" ist eine solche Anzahl von Räumlichkeiten nicht erforderlich, aber:

• ein Badezimmer (normalerweise ein Trockenschrank);
• Umkleideraum für Personal.

Muss sein. Gleichzeitig ist zwischen dem Lagerbereich, der Bäckerei und den Personalräumen ein Korridor vorgesehen, in dem Matten mit Desinfektionsmitteln liegen sollen.

Ausstattungsanforderungen

Wenn Sie importierte Geräte verwenden, benötigen Sie dafür eine Bescheinigung. Alle Details von Geräten, Inventar und Ausrüstung müssen aus Materialien bestehen, die von der Gesundheitsaufsicht der Russischen Föderation zugelassen sind. Es sollte:

• Einfach zu waschen.
• Mit Desinfektionsmittel behandeln. Bleche für Produkte - Glühen.
• und Verwendung für eine Produktart (Rohstoffe / Halbfabrikate / Fertigprodukte).

Für Fertigwaren und Produkte zum Backen werden nicht nur verschiedene Geräte verwendet, sondern sogar Hebevorrichtungen. Um eine Bäckerei zu eröffnen, muss sie ausgestattet sein mit:

• Kühlschränke;
• Öfen;
• Rührschüsseln für Teig;
• Mehlsiebsysteme;
• Vorrichtungen zum Transportieren von Brot;
• Gestelle;
• Waage;
• Messer.

Wieder andere benötigen Ausrüstung, deren Auswahl von den für die Veröffentlichung geplanten Typen abhängt.

Personalbedarf

Die Mitarbeiter müssen Hygienebücher mit Passdaten und einem darin eingetragenen Foto haben. Sie müssen sich regelmäßigen ärztlichen Untersuchungen unterziehen. Mitarbeitern ist es untersagt, Arbeitspflichten mit Schmuck zu erfüllen. Bei der Einstellung neuer Mitarbeiter müssen sie sich mit den Verhaltensregeln und den Besonderheiten des sanitären und epidemiologischen Regimes im Unternehmen vertraut machen. Die Verwaltung ist verpflichtet, ihre Einhaltung zu überwachen. All diese Punkte werden den Vertreter des SES während des Audits interessieren.

Anforderungen an Verkabelung und Beleuchtung

Die Beleuchtung gilt als sehr wichtiges Element bei der Gewährleistung der Arbeitsstandards für Bäcker. Sowohl das Niveau als auch die Sicherheit der Beleuchtungsausrüstung werden normalisiert und überprüft. In Bezug auf SNiP erkundigen Sie sich, welche Anforderungen an Sie gestellt werden. Da der alte Standard (SNiP II-4-79, Kapitel 4) abgelaufen ist, wurde der neue SNiP 23-05-95 * nicht aktualisiert. Es wurde in Version SP 52.13330.2011 aktualisiert. Bei der Überprüfung von Dienstleistungen können sie sich auf jedes der angegebenen Dokumente beziehen.

Rospotrebnadzor hat strenge Anforderungen an Beleuchtung, Heizung und Belüftung von Werkstätten. Die Verkabelung sollte versteckt werden, insbesondere für den Arbeitsbereich. Alle Strahler müssen in einem explosionsgeschützten Gehäuse untergebracht werden. Das Niveau der natürlichen und künstlichen Beleuchtung muss SNiP entsprechen. Es wird empfohlen, so weit wie möglich natürliche Sonneneinstrahlung zu verwenden.

Anforderungen an Heizungs- und Lüftungsanlagen

Diese Anlagen müssen regelmäßig gewartet, die Lüftung gründlich gereinigt werden. Alle Geräte dieser Systeme sollten leicht zu reinigen sein und eine glatte Oberfläche haben. Der Schlüsseldienst sollte schnell und einfach darauf zugreifen können.

Alle wärmeerzeugenden Geräte müssen isoliert werden. Öfen sollten mit einer Luftdusche ausgestattet sein, um zu verhindern, dass Mitarbeiter heißem Dampf/Gas ausgesetzt werden.

Für modulare Bäckereien sind keine Luftduschen vorgesehen, aber die Installation von Lüftungsabzügen vor allen Geräten, die Wärme erzeugen, wird gezeigt. Die Leistung des Geräts ist ein berechneter Wert. Die Berechnungsstandards sind in TMDP 27-0-3.86 zu finden.

Anforderungen an Wasser und Abfall

Wenn Sie Ihre Bäckerei einrichten, müssen Sie den Innenausbau des Abwasserkanals ausführen, die Installation arrangieren und ein Belüftungssystem entwerfen und installieren, wenn Sie keine fertige Struktur kaufen. In Bezug auf die hygienischen Anforderungen bedeutet dies, dass Sie in Bezug auf Wasser und Abwasser gemäß SNiP 2.04.05-91 (Heizung + Lüftung) und SNiP 2.04.01-85 arbeiten müssen. Die Anforderungen von SanPiN 4630-88 gelten für Abflüsse (sie beziehen sich auf Faktoren, die das umgebende Wasser verschmutzen können).

Das zum Backen von Produkten und Spülen von Behältern verwendete Wasser muss den aktuellen GOSTs für Trinkwasser entsprechen. Abwasser muss in die städtische Kanalisation eingeleitet werden. Es ist verboten, unbehandeltes gebrauchtes Wasser in nahe gelegene Gewässer zu leiten.

Verpackungs- und Transportanforderungen

Eine Genehmigung für den Transport solcher Produkte wird vom Gesundheitskontrolldienst nur für sechs Monate ausgestellt. Ohne diese Genehmigung ist es verboten, fertige Produkte auf der Straße zu transportieren. Der Behälter muss modernen Standards entsprechen, ein Hygienezertifikat und ein Qualitätszertifikat haben. Wenn die Minibäckerei nicht selbst anliefert, kann dieser Posten entfallen.

Rohstoffbedarf

Zum Backen verwendete Produkte müssen ordnungsgemäß gelagert werden. Es darf nur dann zur Produktion angenommen werden, wenn entsprechende Zertifikate und Dokumente vorliegen, die die Qualität bestätigen.

Bedarf zum Backen (Fertigprodukte)

Was die Anforderungen an sanitäre Einrichtungen zum Backen von Brot und ähnlichen Produkten betrifft, sollten Sie die genauen Anforderungen im SES überprüfen. Hier können Sie sich mit den grundlegenden Anforderungen vertraut machen SanPiN 2.3.4.545-96. Aber anstelle dieses Dokuments wurde SP 2.3.4.3258-15 entwickelt und 2015 genehmigt. Es sollte sechs Monate nach der Genehmigung in Kraft treten, ist aber nicht mehr gültig. Ein wichtiger Punkt für Sie sind die Änderungen, die die Versorgung von Lebensmittel produzierenden Betrieben mit bakteriziden Lampen betreffen.

Ohne Bewertung der Sicherheit ist es unmöglich, neue Arten von Produkten in die Produktion aufzunehmen. Die gesamte Dokumentation für neue Produkte unterliegt der Genehmigung durch den SES der Russischen Föderation.

Fertige Produkte können nach dem Backen für sehr kurze Zeit verkauft werden:

• Roggen, Roggenbrot mit Weizenzusatz - bis zu 36 Stunden;
• Produkte mit einem Gewicht von 0,2 kg oder mehr aus Weizenmehl und Weizensortenmehl mit Beimischung von Roggen - bis zu 24 Stunden;
• Kleinteile (bis 0,2 kg) - bis zu 16 Stunden.

Es ist notwendig, Produkte gemäß den geltenden Normen korrekt in Schalen zu legen. Jede Charge wird von einem Dokument begleitet, das die Qualität und ein Zertifikat bestätigt. Für jede Produktart (aber nicht für eine Charge) wird ein Hygienezertifikat ausgestellt.

Verträge zu unterzeichnen

Die unten aufgeführten Vereinbarungen müssen abgeschlossen werden, bevor Sie Rospotrebnadzor kontaktieren. Die wichtigsten Verträge sind:

1. Vertrag mit jedem Dienst, der sich mit primärer und vorbeugender Desinfektion, Insekten- und Nagetierbekämpfung befasst.
2. Vertrag über die Entsorgung von Industrieabfällen und festen Abfällen.
3. Vertrag über die Nutzung von Gasentladungslichtquellen.
4. Verträge mit Energieversorgern (Energieversorger, Wasserversorger, Heizungsanlagen).

Was prüft der SES?

Diese Inspektion ist vor allem an der Einhaltung hygienischer und epidemiologischer Standards interessiert. Die Kommission prüft:

• Verfügbarkeit aller oben genannten Verträge.
• Ein vereinbarter Wiederaufbauplan des Unternehmens und Genehmigungen des SES für ein Grundstück für eine Kapitalstruktur.
• Hygienebücher für das Personal.
• Einhaltung des sanitären epidemiologischen Regimes bei der Arbeit durch die Mitarbeiter.
• Desinfektionsjournal mit Registrierung im SES.
• Übereinstimmung der Konstruktion, Dekoration und Ausstattung mit den Standards der sanitären Überwachung der Russischen Föderation.
• Einhaltung der Mikroklimabedingungen mit den Anforderungen von SNiP.
• Hygienezertifikate und Dokumentationen, die die Qualität sowohl der Rohstoffe als auch der Fertigwaren sowie der Behälter bestätigen.
• Einhaltung der Standards für die Lagerung von Rohstoffen.
• Einhaltung der Regeln für die Herstellung, Lagerung und Verladung von Fertigprodukten (das Backen wird, wenn es fertig ist, sofort in Schalen ausgelegt, es ist verboten, es auf einen Stapel zu gießen).
• Beim Verkauf von Backwaren direkt vom Bäcker Einhaltung der Regeln für deren Umsetzung.

Vertreter des Sanitär- und Epidemiologischen Dienstes können gesetzlich vorgeschriebene Dokumente, Hygienepässe der Einrichtung und Fahrzeuge, eine Liste der Produkte, die hergestellt werden sollen (3 Kopien), Dokumente anfordern, die das Eigentum an dieser Einrichtung oder einen Mietvertrag bestätigen. Während laufender Inspektionen kann der Inspektor Informationen über den Zeitpunkt von Reparaturen anfordern.

Strafen

Sanktionen wegen Verstoßes gegen das Hygieneregime können in Form von:

• Warnungen;
• eine Geldbuße;
• administrative vorübergehende Schließung des Unternehmens.

Bei massenhafter Gesundheitsschädigung der Bevölkerung und schwerem Staatsschaden ist eine strafrechtliche Verantwortlichkeit vorgesehen.

Die Verletzung der Regeln für den Verkauf von Waren wird mit einer Geldstrafe geahndet:

• offiziell - 1000-3000 Rubel;
• juristische Person - 10.000-30.000 Rubel.

Die Lieferung von minderwertiger Ware wird mit einer Vertragsstrafe in Höhe von:

• für einen Beamten - 3000-10000 Rubel;
• Unternehmen - 20.000-30.000 Rubel.

Verstöße gegen die Hygienevorschriften werden mit einer Verwarnung und einem Bußgeld geahndet:

• für Einzelpersonen - 100 - 500 Rubel;
• Beamte 500 - 1.000 Rubel;
• juristische Personen 10.000 - 20.000 Rubel oder Schließung für 90 Tage.

Der Verstoß gegen die sanitären und epidemiologischen Standards, der die Krankheit / Vergiftung von Verbrauchern verursacht hat, gilt als Straftat und wird geahndet mit:

• 80.000 Rubel oder in Höhe des Gehalts für sechs Monate;
• Amtsenthebung oder Freiheitsbeschränkung bis zu 3 Jahren;
• im Falle des Todes eines Verbrauchers ist eine Freiheitsstrafe von bis zu 5 Jahren oder Besserungsarbeit von 180 bis 240 Stunden vorgesehen.

Dies sind nicht alle Bußgelder, die Rospotrebnadzor dem Eigentümer und den Mitarbeitern der Bäckerei auferlegen kann, sondern nur die wichtigsten im Zusammenhang mit dem Hygieneregime am Arbeitsplatz.

Brandschutzanforderungen für Minibäckereien

Die Brandgefahr in solchen Organisationen ist ziemlich hoch. Mehlsichtungs- und Lagerbereiche (Klasse B-IIa), sowie heiße Bereiche der Minibäckerei und Containerlager (bei Verwendung von Holzpaletten) gelten als feuergefährlich.

Wichtigste behördliche Dokumente

1. PPB 01-03 (Brandschutzordnung). Besondere Aufmerksamkeit sollte den Absätzen 3,6,15,40,52,53,57,60 und 108 geschenkt werden.
2. Verordnung des Ministeriums für Notsituationen Nr. 313 vom 18.06.03.
3. Bundesgesetz der Russischen Föderation Nr. 123 vom 22.07.08.
4. NPB 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. PP Nr. 390 vom 25.04.12.
7. Bundesgesetz der Russischen Föderation N69 vom 21.12.94.

Die wichtigsten Anforderungen des Ministeriums für Notsituationen und der Feuerwehr

In der Mini-Bäckerei:

• ausgestattet mit APS-Installation;
• Mittel zur Warnung der Arbeiter vor einem Brand sind installiert;
• Kauf von primärer Feuerlöschausrüstung;
• alle elektrischen Leitungen und Kabel sind geschützt verlegt;
• Messungen des Widerstands von Isoliermaterialien von Stromkabeln und Beleuchtungskörpern werden durchgeführt;
• alle Strahler sind mit explosionssicheren Armaturen ausgestattet;
• es muss ein Notausgang mit einer Breite von mindestens 80 cm vorhanden sein;
• alle Bäckereiräume (Boxen) mit unterschiedlichem Brandrisiko (verschiedene Klassen) sind durch Trennwände mit angemessener Feuerfestigkeit getrennt;
• die Verwendung von brennbaren Materialien zur Verkleidung von Wänden und Fußböden auf dem Fluchtweg und im Werkstattbereich ist nicht gestattet;
• Türen aller Lagerbereiche (Boxen), Produktionsbereiche sind mit speziellen Symbolen gekennzeichnet, die auf ihre Explosions- und Brandgefahr hinweisen.

Auch die Ernennung und Schulung von Brandschutzbeauftragten, regelmäßige Einweisungen des Personals werden mit Eintragung in das Unterrichtsblatt "unter der Unterschrift" seiner Teilnehmer durchgeführt (das Blatt muss registriert werden). Vor der Eröffnung einer Mini-Bäckerei ist es sinnvoll, sich von der Regionalabteilung des Ministeriums für Notsituationen fachkundig beraten zu lassen.

Die Verletzung all dieser Anforderungen ist, wenn sie keine schwerwiegenden Folgen hatte, nach 1 Art. 20.4 des Gesetzes über Ordnungswidrigkeiten der Russischen Föderation (Geldstrafe, administrative Suspendierung der Bäckerei).

Die Auslegung eines Brandmelders und die Auswahl der Löschmittel erfolgt gemäß SNiP 2.04.09-84 und hängt von der Größe der Mini-Bäckerei ab. Bei der Installation von Feuerlöscheinrichtungen werden explosionsgeschützte Elemente (eigensicherer Stromkreis) verwendet. Normalerweise installiert:

• APS (explosionsgeschützte Version) - eine Installation, die entwickelt wurde, um einen Brand zu erkennen und im automatischen Modus darüber zu informieren. es ist wünschenswert, einen manuellen Start des Systems entlang der Evakuierungsroute vorzusehen.
• SOUE (wird vom APS-Signal eingeschaltet und verfügt über ein Licht- und Tonwarnsystem). Dieses System soll nicht nur benachrichtigen, sondern auch den Evakuierungsprozess steuern.
• Zur Erkennung eines Brandes werden auch Rauchmelder in explosionsgeschützter Ausführung eingesetzt.

Ein Paket von Dokumenten, die in der Bäckerei sein sollten

1. Brandschutzunterweisung (PB) für die Produktion.
2. Anweisungen zum Arbeitsschutz für Verwaltungsgebäude (falls vorhanden).
3. Farbanleitung für PB im A3-Format.
4. Anweisungen für Evakuierungsmaßnahmen mit Evakuierungsplan und Verhalten im Brandfall (Farbe).
5. Anordnung zur Bestellung einer verantwortlichen Person für den Brandschutz (für LLC).
6. Protokolle über die Registrierung von Feuerlöschgeräten und die Einweisung von Arbeitern.
7. Brandgefahrenschilder auf dem Gelände im A4-Format.
8. Rufnummer der Feuerwehr.

Ein Dokumentenpaket für Kleinstunternehmen kann bei der örtlichen Geschäftsstelle abgeklärt werden.

Haben Sie den Wunsch, eine Mini-Bäckerei zu eröffnen, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? Dann ist dieser Artikel für Sie!

Heute findet man im Internet viele Empfehlungen zur schrittweisen Organisation des Backbetriebes. Die überwiegende Mehrheit von ihnen entspricht jedoch (unserer Meinung nach) absolut nicht den Realitäten des modernen Lebens. Daher wird der Leser in diesem Artikel nicht die üblichen Standardanweisungen und Abschiedsworte sehen.

Wir zeigen einen effektiven, bewährten Weg, um zu Hause eine Minibäckerei zu eröffnen, die in wenigen Monaten echten Gewinn bringt.

Erste Schritte

Fast allen "Profis" wird empfohlen, ihr Geschäft mit der Anmeldung und Suche nach Räumlichkeiten für eine Bäckerei zu beginnen. Vergiss es. Im besten Fall rechnet sich Ihre Bäckerei für mindestens sechs Monate, im schlimmsten Fall gehen Sie pleite.

So seltsam es auch klingen mag, aber Sie sollten ein Backgeschäft gründen, indem Sie nach Verkaufsstellen für fertige Produkte suchen. Wenn Sie es schaffen, einen gut befahrenen Ort zu finden und abzustecken, haben Sie bereits die Hälfte der Arbeit erledigt. Solche Steckdosen können die folgenden Objekte sein:

• Durchgangsplatz auf dem Markt. Es ist wünschenswert, dass es sich in der Nähe des Ausgangs befindet.
• Platz (2x2 m) in einem Lebensmittelgeschäft. Es ist besser, dass der Lebensmittelladen nicht groß ist (weniger Miete zahlen), sondern sich an einem vorbeiziehenden Ort befindet.
• Punkt(e) in Gemeindeämtern und Fabriken.

Nachdem Sie mit der Leitung eines Unternehmens oder einer Institution einen Pachtvertrag abgeschlossen haben, können Sie mit der Organisation der Bäckereiproduktion beginnen.

Wo anfangen?

„Businessplan selbst erstellen“ – so steht es heute in den ersten Zeilen von Schritt-für-Schritt-Anleitungen in Empfehlungsartikeln auf Internetseiten. Wir raten zu einem anderen Weg: Lernen Sie, wie Sie die gesamte Palette der vorgesehenen Produkte zu Hause backen können.

Und beeilen Sie sich nicht, Geräte zu kaufen. Für diese Zwecke ist ein herkömmlicher Backofen ausreichend. Indem Sie lernen, alle Kochvorgänge mit Haushaltsgeräten schnell und richtig durchzuführen, können Sie den gesamten Produktionsprozess kontrollieren, wenn Sie professionelle Geräte kaufen.

Das Sortiment an Backwaren, das Sie herstellen können müssen, sollte mindestens drei Arten von Produkten umfassen:

• Gemeinsame Produkte: Brötchen, Brote, Brot.
• Süßigkeiten: Kuchen, Torten mit süßer Füllung.
• Originalprodukte: Pizza, Kuchen und andere Produkte mit Fleischfüllung (Fisch, Pilze).

Entscheiden Sie später beim Verkauf der Waren, wie viel Sie für jedes der Produkte produzieren möchten.

Herstellungsverfahren

Die Organisation des Produktionsprozesses einer Minibäckerei besteht aus drei Phasen: Vorbereitung der Räumlichkeiten, Kauf und Anpassung der Ausrüstung, Suche (oder Schulung) von Personal.

Raumvorbereitung

Um eine Bäckerei zu eröffnen, braucht man zunächst einmal einen geeigneten Raum. Die beste Option ist ein Privathaus oder der erste Stock eines mehrstöckigen Gebäudes. Um eine Mini-Bäckerei zu Hause zu organisieren, benötigen Sie etwa 40 m2 freien Platz. Wenn der Küchenbereich nicht ausreicht, müssen Sie den nächsten Raum zusätzlich ausstatten.

Es gibt eine Reihe von Anforderungen, die bei der Einrichtung einer Produktionsstätte zu beachten sind:

• Wasserdichter Boden. Die Wände sind gefliest oder gestrichen.
• Warm- und Kaltwasserversorgung.
• Verfügbarkeit von Lüftungs- und / oder Klimaanlagen.
• Hauswirtschaftsraum für die Lagerung von Rohstoffen.
• Ausgestattetes Feuerlöschsystem (Feuerlöscher).

Gleichzeitig müssen alle Hygiene- und Hygienevorschriften eingehalten werden. Machen Sie das besser gleich, denn in Zukunft (nach Anmeldung) werden Sie von verschiedenen Kontrollbehörden besucht.

Ausrüstung ausstatten

In der Anfangsphase benötigen Sie nicht die gesamte Backausrüstung. Das teuerste Gerät, das für die Herstellung von Backwaren benötigt wird, wird ein Backofen sein. Die beste Option ist eine zweiteilige Einheit. Je nach Marke und Modell variieren die Kosten zwischen 25 und 40.000 Rubel. Es wird ein Zweikammerofen benötigt, da mehrere Arten von Produkten gleichzeitig gebacken werden müssen.

Andere notwendige Ausrüstung sind: Tische zum Schneiden und Formen von Teig, Schränke zum Aufbewahren von Zutaten (Teig, Füllstoffe) und Fertigprodukten. Haben Sie mehrere kleine Räume, dann werden Backofen und Backvorratsschrank in der Küche installiert, das restliche Inventar in einem anderen Raum. Bei richtiger Verteilung der Mittel belaufen sich die Gesamtkosten für Backgeräte, Möbel und Werkzeuge auf 50 bis 60.000 Rubel.

Mitarbeiter

Selbst in der Anfangsphase ist es unmöglich, ein Bäckereiunternehmen alleine zu organisieren und aufzubauen. Sie benötigen mindestens drei Helfer: einen Bäcker, eine küchenfertige Küchenmaschine und einen Verkäufer. Es ist besser, Mitarbeiter mit Erfahrung in diesem Tätigkeitsbereich einzustellen. Wenn es jedoch keine gibt oder der Mitarbeiter ein exorbitantes Gehalt verlangt, können Sie Ihre Freunde in der Anfangsphase im Backgewerbe ausbilden.

Preispolitik

Für einen erfolgreichen Handel ist es notwendig, die Preise für die verkauften Waren korrekt festzulegen. Daher sollten die Kosten für Backwaren für den allgemeinen Gebrauch (Brötchen, Brote) die in Geschäften und Supermärkten festgelegten Kosten nicht überschreiten. Um den geringen Gewinn aus dem Verkauf auszugleichen, hilft es, einen höheren Preis für andere Produkte (Kuchen, Pizza, Torten) festzusetzen.

Weitere Entwicklung

Nachdem Sie die Produktion aufgebaut und den ersten Gewinn erzielt haben, können Sie mit der Registrierung Ihres Unternehmens beginnen. In Russland erhalten Sie ein Zertifikat in drei Tagen. Künftig müssen Sie jedoch weitere Pflichtinstanzen durchlaufen.

Es wird nicht empfohlen, die Produktion früher als sechs Monate später auszuweiten. Während dieser Zeit muss der Unternehmer (bei ordnungsgemäßer Geschäftsführung) 300-400 Tausend Rubel ansammeln. Dieses Geld wird für den Kauf zusätzlicher professioneller Ausrüstung (150-200.000 Rubel), die Miete und Ausrüstung von Produktionsanlagen und die Arena neuer Einzelhandelsgeschäfte benötigt.

Die Hauptbedingungen für die Weiterentwicklung der Mini-Bäckerei bleiben gleich: die Suche nach Verkaufsstellen - die Erweiterung der Produktion (Geräte, Personal), die Vergrößerung des Sortiments - die Dokumentation aller Innovationen.

Allen unerfahrenen Unternehmern viel Glück bei der Organisation dieses schwierigen, aber interessanten Geschäfts!