Ist Grieß schädlich für Kinder? Glutenfreies Getreide: Liste, Haupteigenschaften und Anwendungen

08:03 21.10.2014

Haferflocken zum Frühstück, als Beilage Buchweizen zum Mittagessen, Salat mit Reis zum Abendessen – Cerealien machen fast die Hälfte unserer Speisekarte aus. Aber einige von ihnen sind ein sehr gefährliches Vergnügen: sowohl für die Figur als auch für die Gesundheit.

Welche Körner schaden mehr als sie nützen? Wir erzählen zusammen mit Ernährungswissenschaftlern, Gastroenterologen und Ernährungswissenschaftlern.

Wir sind es gewohnt, die Vorteile eines bestimmten Getreides in Bezug auf Kaloriengehalt, Vitamingehalt und Verarbeitungsverfahren zu bewerten. Dies ist teilweise richtig: Nach solchen Parametern verlieren beispielsweise Buchweizenflocken und Hercules an ihre Vollkorn-„Verwandten“ und weißer Reis an gedünsteten. „Beim Dämpfen gehen bis zu 80 % der in der Kleieschale enthaltenen Nährstoffe und Vitamine in das Reiskorn und „vitaminisieren“ es sozusagen“, sagt Anna Korobkina, Ernährungswissenschaftlerin am Palitra Nutrition Center for Personal Dietetics.

Bei der Auswahl einer Beilage oder eines Müslis zum Frühstück denken wir jedoch selten an den glykämischen Index (GI) von Müsli. „Brei und Müsli bestehen zu 70-80 % aus Kohlenhydraten, die in unserem Körper in Glukose umgewandelt werden. Und je leichter dieses Element freigesetzt wird – das heißt, je höher der glykämische Index des Produkts ist – desto schneller wird Glukose aufgenommen und desto schneller steigt der Blutzuckerspiegel an, was zu einem ineffizienten Stoffwechsel und einer Fettbildung beiträgt “, erklärt Anna Korobkina.

Einige Experten empfehlen auch, darauf zu achten, ob Getreide Gluten enthält, ein komplexes Pflanzenprotein, das auch als Gluten bekannt ist. Die Gefahr dieses Bestandteils von Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel besteht darin, dass es sich um ein verstecktes Allergen handelt. „Für eine Person, deren Immunsystem pathologisch auf Gluten reagiert, ist es sehr gefährlich, da sein Vorhandensein in Lebensmitteln chronische Entzündungen und eine Malabsorption vieler Nährstoffe verursacht“, warnt Anna Karshieva, Gastroenterologin am Atlas Medical Center.

Eine vollständige Unverträglichkeit gegenüber Gluten (oder Zöliakie) betrifft etwa 1% der Bevölkerung unseres Planeten, eine Überempfindlichkeit dagegen ist viel häufiger. Seine Folgen werden seit langem von David Parlmutter, einem amerikanischen Neurologen und Ernährungswissenschaftler, Autor des Buches Food and the Brain, bei seinen Patienten beobachtet. Seine Forschung hat bewiesen, dass Gluten Entzündungen hervorruft, die die Gehirnfunktion stören, Diabetes, Übergewicht und andere Gesundheitsprobleme verursachen können. Bist du auch gefährdet? Dies kann mit Hilfe einiger Tests in der nächstgelegenen Klinik herausgefunden werden.

Wenn Sie also abnehmen möchten, sollten Sie bei bestimmten Körnern vorsichtig sein. Zu den gefährlichen für die Figur gehören laut Ernährungswissenschaftlern:

Grieß

Sie hat natürlich ihre Vorteile: Grieß enthält pflanzliches Eiweiß und B-Vitamine, die wir für die gute Funktion des Nervensystems brauchen. Und weil es ziemlich schnell zubereitet ist, können wir all diese Substanzen fast vollständig daraus entnehmen. Da jedoch sowohl Glukose als auch Stärke, die in diesem Produkt bis zu 70% ausmachen, enthalten sind, warnen Ernährungswissenschaftler. „Grieß ist kein Getreide, sondern ein Weizenverarbeitungsprodukt, sein glykämischer Index ist ziemlich hoch. Daher sollte man beim Abnehmen vorsichtig sein. Für Kinder ist Grieß gefährlich, weil er ein spezielles Mucopolysaccharid enthält, das eine Nekrose der Darmzotten verursacht. Dies stört die normale Aufnahme von Nährstoffen in das Blut. Grieß enthält auch Phytin, das die Aufnahme von Kalzium und Vitamin D stört “, sagt Anna Korobkina.

Was zu ersetzen: Sind Sie es gewohnt, Grieß zum Frühstück zu essen? Wenn Sie nicht glutenempfindlich sind, kann Hirse eine gute Alternative sein. Aber Achtung: Ein dicker, gekochter Brei hat einen deutlich höheren glykämischen Index als ein kurz gekochter.

Haben Sie Angst vor Gluten? Wählen Sie Buchweizen: Er ist reich an Vitaminen und Eisen, enthält kein gefährliches Gluten und sein glykämischer Index ist ziemlich niedrig. Daher werden Sie nach einem solchen Frühstück nicht so schnell hungrig sein.

Couscous

Es kann als Grütze mit großer Ausdehnung bezeichnet werden: Couscous ist ein Derivat von Grieß, daher hat es die gleichen Eigenschaften, einschließlich der Fähigkeit, den Blutzuckerspiegel schnell zu erhöhen.

Ersatz: Als Beilage und in vielen orientalischen Salaten können Sie Bulgur statt Couscous verwenden. „Dieses Getreide wird aus Hartweizen hergestellt. Sein Kaloriengehalt ist etwas höher als der von Grieß und Couscous, aber er enthält fünfmal mehr Ballaststoffe und hat daher einen etwas niedrigeren glykämischen Index. Außerdem ist Bulgur reich an Magnesium. Aber vergessen Sie nicht, dass es Gluten enthält“, erklärt Andrey Mosov, Hygieniker, Leiter der Expertendirektion von NP Roskontrol.

Eine glutenfreie Alternative ist Quinoa. Eine weitere originelle Version eines nützlichen Ersatzes - "Blumenkohl-Couscous" - bietet David Parlmutter in seinem Buch an: Salzwasser und mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen.

weißer Reis

Aus Sicht des Glutengehalts stellt dieses Getreide keine Gefahr dar: Es enthält kein Gluten. Aber auch nützliche Substanzen - auch. "Weißer oder polierter Reis enthält praktisch keine Mineralstoffe und Vitamine, insbesondere wichtige B-Vitamine. Außerdem hat er einen hohen glykämischen Index", erklärt Anna Korobkina.

Ersatz: Suchen Sie nach anderen Reissorten – braun, wild oder rot – alle Reissorten, die mindestens einen kleinen Prozentsatz der Getreidehülsen enthalten. Sie ist es, die Getreide mit einem niedrigen glykämischen Index und einer Fülle von Nährstoffen liefert.

Haferflocken

Überraschenderweise gilt dieses Müsli vielen als bester Freund von Abnehmwilligen: Haferflocken haben einen recht hohen glykämischen Index, enthalten Gluten und Phytinsäure, die unter Umständen Calcium aus dem Körper ausschwemmen kann.

Was zu ersetzen: das gleiche wie Grieß, und wenn Sie keine Angst vor Gluten haben - Dinkel (Dinkel). „Dieses Getreide ist eine ideale Kombination aus lebenswichtigen Vitaminen, Mineralien, Spurenelementen und Nährstoffen sowie Ballaststoffen, die für die Regulierung der Verdauung notwendig sind“, ergänzt Anna Korobkina.

Außerdem ist zu bedenken, dass die Eigenschaften vieler Getreidearten von der Region ihrer Erzeugung abhängen. Beispielsweise beeinflusst die Feuchtigkeit des Klimas im Weizenerntegebiet seinen Glutengehalt. „Bei starkem Regen ist weniger Protein im Getreide und das Gluten wird schwach. Aber Getreide aus trockenen und heißen Regionen - Kanada, Argentinien, Westasien, Nordafrika und die Länder der ehemaligen UdSSR - zeichnet sich im Gegenteil durch einen hohen Glutengehalt aus “, stellt Andrey Mosov fest.

Die moderne Wissenschaft legt großen Wert auf die richtige Auswahl der Lebensmittel. Dank neuester Forschung können wir bewusst auf gesundheitsschädliche Dinge verzichten und unser Leben stark vereinfachen. In letzter Zeit wurde viel darüber gesprochen, dass Gluten, das in vielen Lebensmitteln enthalten ist, nicht allen zugute kommt, sodass in Supermärkten sogar spezielle Theken mit glutenfreien Produkten aufgetaucht sind.

Eigenschaften und Haupteigenschaften von Gluten

Auch wenn Sie nicht wirklich wissen, was Gluten ist, verwenden Sie es wahrscheinlich in großen Mengen und mit beneidenswerter Regelmäßigkeit. Dieser auch als Gluten bezeichnete Stoff ist ein komplexes Pflanzeneiweiß, das in den meisten Getreidesorten in unterschiedlichem Maße vorhanden ist.

In seiner reinen Form hat Gluten weder Farbe noch Geschmack, aber es reicht aus, es mit Wasser zu mischen, um Eigenschaften wie eine gräuliche Farbe und Klebrigkeit zu zeigen, die ihm seinen Namen gaben.

Tatsächlich ist es dieser Eigenschaft von Gluten zu verdanken, dass Mehl aus Getreide hergestellt wird, mit dem Sie den Teig kneten können. Daraus ziehen wir den naheliegenden Schluss, dass Gluten nicht nur in Getreide, sondern auch in allen Mehlprodukten enthalten ist. Darüber hinaus zwingt die Klebrigkeit und Geschmackslosigkeit dieser Substanz die Hersteller, Gluten auch dort zu mischen, wo es nicht sein sollte - dort fungiert es als eine Komponente, die die restlichen Zutaten zusammenklebt. In dieser Form findet man ihn recht häufig in Desserts.

Generell sollten Menschen, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden, die Zusammensetzung aller Produkte sehr genau lesen, da Gluten sogar in Kosmetika und Medikamenten enthalten sein kann und im Allgemeinen neben Getreide und Backwaren auch in Milchprodukten, in Dosen, enthalten ist Fleisch und Fisch, Soßen, Eiscreme und Schokolade, Würste und Pasteten.

Sogar Getränke, und die unerwartetsten, enthalten Gluten – wir sprechen von Säften, Kaffee mit Kakao und Bier mit Wodka.

Sie können Gluten in einem Rezept erkennen, indem Sie auf der Zutatenliste nach vagen Ausdrücken wie „texturiertes pflanzliches Protein“, „modifizierte Speisestärke“ oder „hydrolysiertes pflanzliches Protein“ suchen.

Von den Cerealien sind nur Reis, Buchweizen, Hirse und Maisgrütze sowie Cerealien, die keine eigentlichen Cerealien sind, wie Sorghum oder Amaranth, nicht reich an Gluten. Es gibt auch kein Gluten in Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse und vielen anderen Produkten, aber man sollte bedenken, dass all dies nur für Produkte in ihrer reinen Form gilt, während Gluten oft für eine stabile Kombination von Zutaten hinzugefügt wird.

Nutzen und Schaden einer Substanz

Im öffentlichen Bewusstsein der modernen Menschen wird die Meinung repliziert, dass Gluten schädlich ist, aber tatsächlich gilt dies eindeutig nur für diejenigen, die es nicht vertragen. Für alle anderen kann Gluten natürlich auch heilsam sein, sonst würde die Menschheit im Laufe der Jahrtausende des Brotverzehrs einfach aussterben. An sich ist diese Substanz für Menschen mit den folgenden Eigenschaften nützlich.

Gluten ist eine komplexe Verbindung, die 18 Aminosäuren auf einmal enthält, die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann. Gleichzeitig ist ihre Rolle für die Gesundheit sehr wichtig - sie werden insbesondere für eine gute Immunität und vollständige Sättigung der Zellen mit Sauerstoff benötigt. Sie können sie nur mit Nahrung bekommen, und Gluten ist die Gelegenheit, alle achtzehn auf einmal zu bekommen.
Die Zusammensetzung von Gluten umfasst die Vitamine A und E sowie die Gruppe B. Das erste ist ein bekanntes Antioxidans, das die Alterung verhindert, das Immunsystem stärkt und das Sehvermögen verbessert sowie die Lebensdauer von Haaren, Haut und Knochen verlängert. Das Vorhandensein von Vitamin E hängt davon ab, wie gut die chemischen Prozesse im Körper funktionieren. Schließlich stärken B-Vitamine zusätzlich das Immunsystem, verbessern die Funktion des Nervensystems und sind aktiv am Stoffwechsel beteiligt. Natürlich sind all diese Vitamine auch in anderen Lebensmitteln enthalten, aber du kannst sie auch aus Gluten-Getreide bekommen.
Gluten ist reich an Kalzium und Phosphor, daher wirkt sich seine Verwendung sehr positiv auf den Zustand des Skeletts aus.
Gluten enthält auch, wenn auch in geringeren Mengen, Eisen und Kohlenstoff, Stickstoff und Magnesium – all diese Elemente sind die Bausteine, die einen voll funktionsfähigen Organismus ausmachen.

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, warum manche Menschen Produkte mit Gluten meiden sollten, denn nicht umsonst sind in den Geschäften spezielle Regale für solche Produkte aufgetaucht. Beispielsweise haben etwa 1 % der Menschen auf der Erde eine angeborene Unverträglichkeit gegenüber diesem Protein – ihr Körper nimmt eine solche Komponente einfach als etwas Fremdes wahr. Das Problem liegt hier nicht einmal in Durchfall und anderen charakteristischen Symptomen, die eine typische Manifestation einer Unverträglichkeit gegenüber etwas sind - im Kampf des Körpers mit Nahrung wird die Darmschleimhaut geschädigt, daher verursacht Gluten mit jedem Gebrauch mehr und mehr Schaden.

Obwohl nur 1 % der Bevölkerung an einer vollständigen Unverträglichkeit leidet, leiden bis zu einem Drittel aller Menschen an einer Überempfindlichkeit gegen Gluten – insbesondere nach dem Verzehr von glutenreichen Speisen werden Beschwerden über Völlegefühl und Völlegefühl im Magen beobachtet. Das Problem ist, dass Gluten die Zotten verklebt und dadurch die Fläche des Darms verringert, die verdaute Nahrung aufnehmen kann. Infolgedessen verweilt es länger im Magen-Darm-Trakt und kann sich verschlechtern, was zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.

Mit zunehmendem Alter werden solche Manifestationen deutlicher, daher empfehlen Experten, die Menge an glutenhaltiger Nahrung im Laufe der Zeit zu reduzieren, ohne jedoch vollständig darauf zu verzichten.

Wenn in der menschlichen Ernährung viele Lebensmittel mit Gluten enthalten sind, können die oben genannten Symptome auch dann auftreten, wenn keine Überempfindlichkeit vorliegt. In diesem Fall können Sie das Menü einfach vorübergehend so ändern, dass alles von selbst geht, aber die Symptome werden sich zunächst noch manifestieren. Wenn viel Gluten vorhanden ist, kann es sogar den Darm verstopfen, was die Nahrungsaufnahme erschwert und die Situation noch verschlimmert.

Schließlich deuten neuere Forschungen darauf hin Gluten kann süchtig machen, und dann wird es schwieriger, die regelmäßige Verwendung von darauf basierenden Produkten abzulehnen. Einige Wissenschaftler vermuten auch, dass Gluten eine der Hauptursachen für Akne ist. Letzterer Effekt ist noch nicht ausreichend untersucht und noch nicht einmal bewiesen, dennoch raten viele Ernährungswissenschaftler Menschen mit Problemhaut bereits, ihre Ernährung zu überdenken.

Wege zu glutenfreien Produkten

Der logischste Ausweg aus der Situation wäre, nur solche Produkte zu verwenden, die a priori kein Gluten enthalten, aber wie wir sehen, ist es heute fast überall vorhanden und für einige Produkte scheint es fast unverzichtbar zu sein. Tatsächlich ist die letzte Aussage grundsätzlich falsch – heute kann man eine Zutat durch beliebige Eigenschaften ersetzen.

Der Trick besteht darin, die glutenhaltige Zutat einfach durch etwas anderes zu ersetzen. Die Schwierigkeit liegt im Mangel an idealen Ersatzstoffen – sie erreichen entweder nicht die Klebrigkeit oder haben einen ausgeprägteren Geschmack oder Geruch, der durch Hinzufügen neuer Zutaten maskiert werden muss, die auch das Aussehen des Endprodukts beeinträchtigen. Aus diesem Grund müssen sich Hersteller teilweise den Kopf zerbrechen, bevor das fertige Rezept zusammengestellt wird, und manchmal kann es so viel Überschuss geben, dass Gluten nicht mehr so angsteinflößend wirkt.

Seltsamerweise ist der einfachste Weg, ein glutenfreies Produkt herzustellen, aus Backwaren und Nudeln, in denen angeblich viel Gluten enthalten sein sollte. Wir haben oben bereits erwähnt, dass es in einigen Getreidesorten immer noch nicht vorhanden ist, was bedeutet, dass Weizenmehl entweder gar nicht oder nur sehr gering in Backwaren enthalten ist. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, mischen Hersteller Mehl verschiedener Getreidesorten miteinander. In einigen Fällen ist eine solche überarbeitete Kopie fast so gut wie das Original.

Bei den gleichen Konserven und anderen Produkten, die im Original kein Gluten enthalten sollten, ergibt sich eine etwas seltsame Situation – hier ist es noch schwieriger, Gluten zu ersetzen, da es hier gezielt hinzugefügt wurde, um eine Viskosität ohne fremden Geschmack und Geruch zu erreichen . Da eine für die meisten Menschen bewährte und sichere Zutat nicht verwendet werden kann, beginnen die Hersteller mit verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln zu experimentieren, was nicht immer gut ist, aber wenn eine Person Gluten grundsätzlich nicht konsumieren kann, muss sie aufgrund der Diagnose wählen .

Allerdings ist auch er noch kein Grund, etwas zu essen, denn die Zusammensetzung glutenfreier Produkte sollte unbedingt genauer untersucht werden, und unbedingt alle diese Bestandteile sollten einem bewussten Verbraucher bekannt sein und als sicher gelten.

Getreideliste

Wenn Sie bei anderen Produkten noch auf die Abwesenheit von Gluten hoffen können, dann gelten Getreide und Produkte daraus nach dem Verständnis der meisten Menschen als glutenhaltig. Ernährungswissenschaftler sind zwar nicht so kategorisch - sowohl Müsli als auch Gebäck können auch von Menschen mit Glutenunverträglichkeit gegessen werden, Sie müssen nur genau wissen, was und wie viel Sie verwenden.

Hirse

Hirse, auch bekannt als Hirse, enthält kein Gluten in seiner reinen Form und ist daher für Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Stoff völlig unbedenklich. Der Vorteil eines solchen Breies liegt auch darin, dass er wenig kostet und nützlich ist - er enthält kein Gluten, aber Lecithin und Ballaststoffe, Beta-Carotin und Eisen sowie B-Vitamine Dieses Produkt ist nicht für Säuglinge unter einem Jahr geeignet.

Reis

Ein weiteres Getreide, das völlig frei von Gluten ist, aber viel schmackhafter ist und eine größere Auswahl an Gerichten vorschlägt, die daraus zubereitet werden können. Reis ist durchaus brauchbar, und von besonderem Nutzen sind die hierzulande relativ seltenen braunen oder schwarzen Getreidesorten, die nicht von der äußeren Schale geschält werden, die viel Wert enthält. Ein solcher Brei enthält Jod, Eisen und Kupfer sowie einige Aminosäuren (hauptsächlich Lysin und Methionin) und Folsäure.

Reisgrütze ist auch für die Fütterung in einem relativ frühen Alter erhältlich, aber hier ist es besser, gewöhnlichen weißen Körnern den Vorzug zu geben - es ist für ein Kind leichter zu verdauen.

Buchweizen

Ein weiteres sehr beliebtes glutenfreies Getreide in unserem Land ist der bekannte Buchweizen. Es wird nicht nur wegen seines hervorragenden Geschmacks und seiner Leichtigkeit geschätzt, sondern auch wegen seines bedeutenden Gehalts an pflanzlichem Eiweiß und Vitamin E. Es enthält auch Spurenelemente - Magnesium, Eisen und Kalium. Dieser Brei gilt allgemein als sehr nützlich für den Magen, da er die Verdauungsprozesse normalisiert und zur schnellen Erholung der Darmwände von Schäden beiträgt.

Es wird oft empfohlen, Beikost bei Babys mit Buchweizen zu beginnen., die durch das völlige Fehlen von Gluten erheblich beeinträchtigt wurde.

Mais

Attraktiv ist dieses Müsli für Anhänger einer glutenfreien Ernährung nicht einmal als Brei, sondern als gute Alternative zu Weizenmehl – immerhin lassen sich aus solchen Rohstoffen ganz plausible Nudeln und Panaden für diverse Gerichte herstellen. Ein solcher Ersatz ist relativ kostengünstig und weit verbreitet, hat aber einen etwas geringeren Nutzen - hier gibt es viele Kohlenhydrate und einige wertvolle Komponenten. Es kann jedoch eine ausgezeichnete Quelle für die gleichen komplexen Kohlenhydrate sowie Selen, Vitamin A und Ballaststoffe sein.

Maisgrieß ist in seinen Eigenschaften dem Grieß sehr ähnlich, enthält jedoch im Gegensatz zu diesem überhaupt kein Gluten.

Hafer

Haferflocken sorgen in Bezug auf den Glutengehalt für heftige wissenschaftliche Diskussionen – zum einen sollen die darin enthaltenen Proteine angeblich keine charakteristische Immunreaktion hervorrufen. Andererseits zeigen Studien, dass der gemeinsame Anbau mit glutenhaltigem Getreide die Kornstruktur beeinträchtigen kann, was es für Menschen unsicher macht, für die selbst eine kleine Menge Gluten kontraindiziert ist. Mit einem Wort, Hafer kann nicht als kontraindiziert bezeichnet werden, aber es sollte kein Produkt konsumiert werden, sondern nur das, auf dem steht, dass hier kein Gluten vorhanden ist.

Auf der Basis von Hafer werden bei den Menschen beliebte Flocken hergestellt, aber aus ernährungsphysiologischer Sicht ist gewöhnliches Getreide viel nützlicher - es gibt Proteine mit komplexen Kohlenhydraten und Vitamin E und Gruppe B sowie Antioxidantien mit Ballaststoffen. Genug hier und Mineralien - Phosphor, Eisen, Magnesium und Zink. Hafer schützt die Darmschleimhaut, lässt Zeit, um überschüssiges Cholesterin aus dem Körper zu entfernen und beugt der Entstehung von Tumoren vor, sodass er sich trotz eines gewissen Risikos und nicht jedermanns Geschmack trotzdem lohnt. Es ist wichtig zu beachten, dass Hafer kein Brei sein muss - in kleinen Mengen kann er Hackfleisch für die anschließende Zubereitung verschiedener Gerichte zugesetzt werden.

Andenhirse

Ein weiteres glutenfreies Produkt, das notwendigerweise in allen Weltranglisten für gesundes Getreide enthalten ist, aber in unserem Land noch keine Wurzeln geschlagen hat - sie haben hier kaum davon gehört. Im Aussehen sieht ein solches Getreide aus wie eine Kreuzung zwischen Buchweizen und Mais, aber der Geschmack ist eher wie brauner Reis. Es gibt viele nützliche Dinge in diesem Brei, aber zuerst müssen Sie ihn im Angebot finden.

Amaranth

Dieses Getreide ähnelt auch Quinoa, ist aber immer noch etwas häufiger. Es wird für seinen enormen Ballaststoffgehalt geschätzt, der zur Verbesserung des Darms beiträgt, sowie für seine positive Wirkung auf viele andere Körpersysteme. Das Produkt ist sehr reich an Mineralien - Eisen und Zink, Mangan und Jod sowie Selen und Kalzium. Dieses Müsli sollte nicht ausschließlich als Brei eingenommen werden - Pfannkuchen, Gebäck und sogar Salate werden daraus hergestellt.

Sorghum

Dieses glutenfreie Müsli ist eines der vielseitigsten - es kann zur Herstellung von Brei oder Mehl zum Backen verwendet werden, oder Sie können daraus Bier herstellen. In der modernen Welt wird Sorghum nicht mehr so hoch geschätzt wie früher, aber wir bemerken den hohen Gehalt an Proteinen und Stärke in seiner Zusammensetzung.

Sago

Und das ist überhaupt kein Getreide, sondern eine körnige Stärke, die ursprünglich aus einer speziellen Sagopalme gewonnen wurde. Mit Palmen tun wir uns schwer, aber ein ähnlicher Name hat sich der körnigen Kartoffelstärke eingeprägt. In jedem Fall gibt es für ein solches Produkt nur eine Verwendung - das Kochen in Form von Brei, und hier gibt es praktisch keine Proteine, einschließlich schädlicher.

Chumiza

Dieses Produkt wird manchmal schwarzer Reis genannt, obwohl es einen anderen Namen gibt - italienische Hirse. Es ist problematisch, ein solches Getreide (und Produkte daraus - Getreide oder Mehl) in unserem Land zu finden, aber wenn es gefunden wird, lohnt es sich, es zu kaufen, da es ein Lagerhaus für B-Vitamine und Carotin, Silizium und Magnesium sowie Phosphor ist und Kalium.

Nutzungsmerkmale

Um mögliche Folgen auszuschließen, sollten Sie nicht nur als glutenfrei gekennzeichnete Produkte wählen, sondern diese auch richtig und unter Beachtung bestimmter Regeln verwenden.

Für Kinder

Bei kleinen Feinschmeckern ist zu bedenken, dass Gluten ziemlich schwer verdaulich ist, daher ist es noch lange keine Tatsache, dass selbst ein gesunder Körper es ohne Folgen überwinden kann, die angeblich auf eine Unverträglichkeit hindeuten. Experten weisen darauf hin, dass bis zu etwa 6-7 Monaten im Körper des Kindes keine Enzyme vorhanden sind, die für den Abbau dieses Proteins erforderlich sind, und daher wird empfohlen, Ergänzungsnahrung mit Getreide zu beginnen, in dem eine solche Substanz nicht gefunden wurde.

Es lohnt sich, optional mit Buchweizen zu beginnen - Reis oder Mais, aber es lohnt sich noch nicht, mit künstlich glutenfreiem Getreide zu experimentieren.

Da Gluten für den Körper nach wie vor wertvoll ist, sollte eventuelles Getreide nach und nach in Beikost eingeführt werden, aber aufgrund des potenziellen Risikos einer akuten Verdauungsstörung sollte dies in kleinen Portionen erfolgen und der Zustand des Kindes sorgfältig überwacht werden. In jedem Fall ist es besser, sich nicht darauf einzulassen.

Für Frauen

Vertreter der fairen Hälfte interessieren sich am häufigsten für solche Momente entweder während der Schwangerschaft und Stillzeit oder im Zusammenhang mit einer strikten Einhaltung eines gesunden Lebensstils. Im ersten Fall stellen wir fest, dass Gluten für schwangere und stillende Mütter nicht kontraindiziert ist - wenn gesundheitlich alles in Ordnung ist, wird dieses Protein einfach im Körper abgebaut, ohne dass dies Folgen für Babys hat. Wenn der Grund für die mögliche Ablehnung nur ein Tribut an die Mode war, Ihre Gesundheit zu überwachen, sollten Sie die potenziellen Vorteile dieser Substanz nicht vergessen.

Frauen sollten den umfassenden Nutzen von Gluten berücksichtigen, das durch die Verbesserung der Funktion aller Körpersysteme eine Frau attraktiver macht. Vergessen Sie jedoch nicht, dass der Körper im Laufe der Jahre schärfer auf das Vorhandensein von Gluten reagieren kann, daher sollte sein Anteil im Laufe der Zeit reduziert werden.

Für Männer

Vertreter des stärkeren Geschlechts denken selten über die Richtigkeit ihrer Ernährung nach - bis zu dem Moment, bis eine harte und klare Diagnose gestellt wird. In diesem Fall müssen die Produkte für Ihr eigenes Menü sorgfältiger ausgewählt werden, aber mit einem kompetenten Ansatz können Sie sich den meisten gastronomischen Genüssen hingeben.

So darf zum Beispiel das zur Erholung so notwendige Brot auch glutenfrei sein – für ein solches Produkt wird meist einfach kein Weizenmehl verwendet, sondern eine Mehlmischung aus mehreren anderen Getreidearten. Der Geschmack eines solchen Produkts kann sich erheblich unterscheiden, aber in Bezug auf den Nutzen für den Körper ist die Wirkung ungefähr gleich.

Ein weiterer Punkt, der vielen Männern wichtig ist, sind alkoholische Getränke. Es sollte beachtet werden, dass Gluten in jedem Alkohol enthalten ist, der auf der Basis von Getreide mit darin enthaltenem Gluten hergestellt wird, was bedeutet, dass solch beliebtes Bier und Wodka in unserem Land sowie elitärerer Gin und Whisky von der Speisekarte ausgeschlossen werden sollten , da dieses Produktsegment selten speziell in einer glutenfreien Version herausgebracht wird. Daher wird der Vieltrinker auf Flüssigkeiten wie Wein, Rum oder Tequila ausweichen müssen.

Gluten kann nicht als grundsätzlich schädliche Substanz angesehen werden - Vermarkter haben sich einen solchen Ruf geschaffen, indem sie Produkten ohne Ballaststoffe separate Zähler zuweisen. Tatsächlich hat dieser Stoff auch viele Vorteile, da die Anzahl der Produkte mit ihm reduziert werden kann, aber Sie sollten nicht vollständig darauf verzichten, es sei denn, es handelt sich um eine strenge Diagnose.
Wenn Gluten für Sie kontraindiziert ist, lesen Sie immer und überall die Zusammensetzung von allem, was Sie kaufen. Die heutige Realität sieht so aus, dass diese Komponente buchstäblich überall zu finden ist, und es ist viel einfacher, Positionen aufzulisten, an denen sie nicht vorhanden ist, als diejenigen, an denen sie vorhanden ist. Nichts in der Zusammensetzung sollte dem Verbraucher ein Rätsel bleiben. Wenn Sie also unverständliche Formulierungen und Bezeichnungen sehen, seien Sie nicht zu faul, eine Frage zu stellen.
Vergessen Sie bei Ihrem Streben nach glutenfreien Lebensmitteln nicht, dass viele verbotene Lebensmittel ohne Gluten viele Vorteile hätten. Wenn Sie sich jegliche Nahrung verweigern, denken Sie daran, dass Sie sich in einer verlorenen Position befinden und nun gezwungen sind, aktiv Zutaten auszuwählen, um eine gute Ernährung mit allen Stoffen wiederherzustellen, die Ihr Körper benötigt.

Informationen darüber, was Gluten ist und ob es gegessen werden kann, finden Sie im folgenden Video.

Nachteil Nummer 1: Grieß „frisst“ Calcium

Tatsache ist, dass Grieß Phytin enthält und Phytin Phosphor enthält, das Calciumsalze bindet und verhindert, dass sie in den Blutkreislauf gelangen. Der Gehalt an Calciumsalzen im Blut einer Person sollte konstant sein - etwa 10 mg pro 100 ml Blutserum. Sobald weniger Salze vorhanden sind, „ziehen“ die Nebenschilddrüsen diese aus den Knochen und schicken sie ins Blut. Nur hier bei Kindern ist nicht so viel Kalzium in den Knochen, außerdem wachsen Kinder schnell, sie brauchen es wirklich.

Es stellt sich heraus, dass Grieß ihnen Kalzium entzieht. Wenn zu wenig Kalzium im Körper ist, funktionieren Muskeln und Herz nicht gut, das Blut gerinnt schlechter. Ein markantes Beispiel für einen Calciummangel ist die erhöhte Erregbarkeit von Nervenzellen und das Auftreten von Krämpfen. Daher entwickeln Kinder, die stark mit Grieß (2-3 Portionen pro Tag) ernährt werden, häufig Rachitis und Spasmophilie.

Eltern können Fragen haben. Und was, andere Getreidesorten binden auch Calcium? Ja, aber in geringerem Maße als Grieß. Deshalb empfehlen Ärzte jetzt, Babys zuerst mit Gemüsepüree und dann mit Fleisch zu füttern. Hilft Vitamin D in diesem Fall? Schließlich fördert es die Einlagerung von Calcium in die Knochen. Darauf antworte ich so: Die Vitamin-D-Dosen, die bei richtiger Ernährung benötigt werden, reichen für ein sprunghaft wachsendes Kind (nämlich so wächst es auf Grieß) nicht aus. Je mehr Gewicht, desto mehr Kalzium und Vitamin D werden benötigt.

Und warum schadet Grieß Erwachsenen nicht? Warum essen wir mehrmals täglich Brot und verlieren kein Kalzium? Wir Erwachsenen essen im Verhältnis zu unserem Gewicht nicht so viel Brei, und unser Bedarf an Kalzium ist viel geringer als der von Kindern. Aber wenn Sie nur Grieß essen, wirkt sich ein Kalziummangel auch auf einen Erwachsenen aus: Es tritt Osteoporose auf - erhöhte Knochenbrüchigkeit. Was Brot betrifft, so verliert das darin enthaltene Phytin seine Fähigkeit, Calcium unter Einwirkung von Säure zu binden, die im Hefeteig gebildet wird. Viele Wissenschaftler glauben, dass jene Völker, die die Herstellung von saurem Brot nicht beherrschten und ungesäuerte Weizen- oder Gerstenkuchen aßen, keine mächtigen, entwickelten Zivilisationen schaffen konnten. "Reis"-Zivilisationen (es gibt wenig Phytin in weißem Reis) - erwiesen sich im Gegenteil als lebensfähig.

Nachteil #2: Nicht jeder verträgt Gluten

Grieß enthält viel Gluten. Dieses Protein wird auch Gluten genannt. Es ist Gluten, das dem Teig Elastizität und dem Brot einen weichen Glanz verleiht. Aber viele Menschen sind glutenintolerant. es verursacht bei ihnen Zöliakie, eine schwere Erbkrankheit, die bei etwa einem von 800 Europäern auftritt.

Gluten und ihm ähnliche Proteine kommen in fünf Getreidearten vor: Weizen, Roggen, Hafer, Hirse (Hirse) und Gerste. Unter dem Einfluss von Gluten bei Patienten mit Zöliakie wird die Darmschleimhaut dünner und die Aufnahme aller Nährstoffe, insbesondere Fette, wird beeinträchtigt.

Die Krankheit manifestiert sich, wenn einem kleinen Kind Grießbrei (seltener Haferbrei) verabreicht wird. Der Stuhl wird reichlich, matschig oder flüssig, leicht, mit einer glänzenden (fettigen) Oberfläche.Das Kind nimmt nicht mehr zu, sein Magen nimmt zu und die Muskeln nehmen im Gegenteil ab. Wenn sich die Krankheit in einem höheren Alter manifestiert, klagt das Kind über Bauchschmerzen, Darmstörungen, aber die Krankheit manifestiert sich nicht so heftig wie im Säuglingsalter.

Ich muss sagen, dass Gluten eine andere Krankheit verursachen kann – Allergien. Es manifestiert sich auch als eine Störung des Stuhlgangs.

Es ist nicht schwer, Zöliakie zu diagnostizieren - Sie müssen eine Biopsie der Darmschleimhaut durchführen und dann - eine Diät: Alle Lebensmittel mit Gluten sind lebenslang ausgeschlossen. Sie müssen auf Brot- und Mehlprodukte, Getreide (außer Buchweizen und Reis) und alle Produkte verzichten, die Mehl enthalten - Brühwürste und Würste, Saucen, Fischkonserven in Tomaten ... Immerhin sogar 200-500 mg Gluten pro Tag reicht aus, um den Darmsog zu stören.

Eltern sind in der Regel schockiert über ein solches Urteil. Aber vergeblich. Wenn ein Kind bis zu einem oder zwei Jahren noch nie Brot, Brötchen und Grieß gegessen hat, wird er sich nicht zu ihnen hingezogen fühlen.

Vladimir TATOCHENKO, Professor

Unsere Moderne diktiert ihre eigenen Regeln, und von einigen neuen Trends in der gesunden Ernährung kann ein einfacher Mann auf der Straße einen leichten Schock bekommen.

Jetzt werden im Internet verschiedene glutenfreie Diäten ausführlich diskutiert, und viele Menschen, die diese Informationen gelesen haben, suchen danach, wie und wo sie glutenfreies Brot kaufen können. Es ist verständlich, wenn über Neuheiten im Lebensmittelmarkt, wie HMF oder Proteine, heftig diskutiert wird.

Aber wenn es um die Gefahren von Produkten geht, die Menschen seit Tausenden von Jahren verwenden, müssen Sie alles gut verstehen.

Deshalb werden wir heute ausführlich darüber sprechen, was Gluten ist und warum es schädlich ist. Ist diese Substanz wirklich in der Lage, dem menschlichen Körper zu schaden, oder ist das alles eine Übertreibung?

Außerdem wird Ihre Aufmerksamkeit auf eine Tabelle mit dem Glutengehalt in Getreide und eine Liste glutenfreier Produkte gelenkt.

Sicherlich haben viele von Ihnen von dieser Substanz gehört, separate Regale mit glutenfreien Produkten in Geschäften gesehen, und es sind sogar spezielle Geschäfte aufgetaucht, die solche Produkte verkaufen. Es stellt sich die Frage, vielleicht ist das wirklich schädlich, und die Hersteller kümmern sich um unsere Gesundheit und wollen uns helfen? Schauen wir uns genauer an, was es ist und womit es gegessen wird.

Gluten ist ein natürliches und natürliches Protein pflanzlichen Ursprungs. Gluten ist nach seinen physikalischen und chemischen Eigenschaften und Indikatoren ein weit verbreitetes Gluten, das in fast allen Getreiderohstoffen enthalten ist. Für Zellen des Hauptrohstoffs ergibt es eine klebstoffartige Struktur. Wenn das Mehl beispielsweise kein Gluten enthält, bröckelt es beim Kneten und es ist unmöglich, aus diesem Mehl Kuchen oder Brot zuzubereiten.

Im menschlichen Körper erfüllt Gluten eine unersetzliche Funktion, es ist Träger aller Vitamine A und B. Es ist erwähnenswert, dass dies seine wichtige und wichtigste Funktion ist. Als natürliches Protein, das niemand künstlich synthetisiert, ist Gluten für unseren Körper notwendig und wir haben es immer verwendet.

Wenn es künstlich aus allen pflanzlichen Produkten entfernt wird, berauben wir uns bewusst nützlicher Elemente in der Ernährung.

Es ist wichtig zu wissen!

Ein Ersatz für dieses nützliche Transporterpeptid, das Vitamine in einer für den Menschen sicheren Form transportiert, wurde noch nicht gefunden und hergestellt.

Eine interessante Tatsache ist, dass unser Körper Gluten selbst produziert. Diesbezüglich entsteht ein Teufelskreis – wie können wir uns von diesem Protein reinigen? Und wieder stellt sich die Frage, wenn unser Körper diese Substanz braucht, wie kann ihre Verwendung dann so großen Schaden anrichten?

Welche lebensmittel enthalten gluten

Gluten ist das Herz der Pflanzenzelle. Es ist das Hauptprotein, das die Struktur der Zelle bildet. Das Peptid enthält fast alle Pflanzenkulturen, vor allem aber seinen Inhalt in solchen Produkten:

Bäckereiprodukte;
alle Getreidearten (Gerste, Roggen, Weizen);
Getreidederivate (Getreide, Kleie, Weißmehl, Ballaststoffe, Getreide).

Enthält Haferflocken Gluten? Ja! Dieses Produkt ist 100 % glutenfrei. Daher sollten bei Unverträglichkeit dieser Substanz Flocken und Getreide aus Haferflocken nicht verzehrt werden.

Glutengehalt in Produkten

Name des Lebensmittelprodukts	Proteingehalt pro 100 g	Glutengehalt pro 100 g
Weizenmehl	10 - 14 Jahre	35 Jahre
Gerste (Gerste)	11 -12 Jahre	2,2 - 2,8 g.
Roggenmehl	9 - 10 Jahre	2 - 2,5 g.
Hafer	10 - 11 Jahre	2 - 2,2 g.
Hirse	10 - 11	1,5 - 1,7 g.
Dinkel	10-15 J.	0,3 - 1 g.

Willst du das Geheimnis erfahren? So findet sich Gluten durch den Zusatz von pflanzlichem Eiweiß sogar in Wurst und Konserven. Ein kleiner Prozentsatz davon steckt sogar in rohem Fleisch. Alle Anhänger einer strikten Lutenfrei-Diät werden also praktisch am selben Wasser sitzen müssen, dieser Stoff ist definitiv nicht da.

Die für den Körper notwendige Glutennorm sollte verstanden werden, dass dieser Wert nicht kontrolliert wird. Sie wird durch die Rate des menschlichen Verzehrs von pflanzlichem Protein bestimmt. Und schon enthält sie die von der Natur festgelegte Norm des Inhalts dieser Substanz. Davon gibt es übrigens sehr wenig.

Wo wird Gluten hinzugefügt?

In absichtlichen Mengen wird dieses Peptid den Produkten nicht zugesetzt, da dies für die Hersteller wirtschaftlich nicht vorteilhaft ist. Wie oben geschrieben wurde, ist Gluten in pflanzlichen Rohstoffen enthalten und wird bei der Herstellung verschiedener Lebensmittel hinzugefügt.

Billigen Wurstsorten wird beispielsweise pflanzliches Eiweiß zugesetzt, das Gluten enthält. Aber pflanzliches Eiweiß wird nicht künstlich durch sie ersetzt, da es teuer wird.

Mittlerweile sind viele Lebensmittel auf der Verpackung als „glutenfrei“ gekennzeichnet. Leider müssen Sie enttäuschen, es ist nicht vollständig 100% entfernt. Selbst wenn der Hersteller versucht, es zu entfernen, wird es nicht bis zum Ende funktionieren, da die Zelle des Produkts zerstört wird.

Angesichts dieser Umstände können Hersteller sie nur teilweise entfernen. Und dann wird Fett hinzugefügt, um die technologische Zusammensetzung des Produkts zu erhalten. Dies ist notwendig, damit das Produkt gemischt und verklebt werden kann. Aber gleichzeitig wird sein Kaloriengehalt viel höher sein.

Beachten Sie!

"Glutenfrei" bedeutet nicht weniger Kalorien! Vielmehr enthält das Produkt viel mehr davon als Sie denken!

An sich hat dieses Peptid praktisch keinen Kaloriengehalt. Aber damit glutenfreies Mehl zusammenhält, wird viel Fett, entweder pflanzlich oder tierisch, hinzugefügt.

Dazu wird in der Regel preiswertes Pflanzenfett verwendet. Zum Beispiel enthält gewöhnliches Sonnenblumenöl 99,9 g Fett bei einem Kaloriengehalt dieses Produkts von 900 kcal (pro 100 g).

Infolge dieser Maßnahmen steigt der Kaloriengehalt des Produkts erheblich an. Dies ist wichtig zu wissen für diejenigen, die glauben, dass eine glutenfreie Diät zur Gewichtsabnahme Ihnen helfen kann, diese zusätzlichen Pfunde zu verlieren.

Wie kam es dann dazu, dass diese Gespräche über seinen Schaden und den vollständigen Ausschluss von der Diät begannen? Ja, genau wie die meisten anderen Mythen – über schlechtes Cholesterin, Tod durch Salz und so weiter.

Beachten Sie!

Wir können schlussfolgern, dass all diese Mode für glutenfreie Produkte vorbei ist, weil sie zu einem bestimmten Zeitpunkt für unsere Produzenten vorteilhaft wurde. Schließlich haben unsere Eltern und wir in der Kindheit nicht einmal von einer solchen Substanz gehört und Naturprodukte, unverarbeitetes Brot aus normalem Mehl gegessen und waren gesund!

Gluten - Nutzen und Schaden

Viele gesunde Esser behaupten, dass Gluten eine sehr schädliche Substanz in Lebensmitteln ist. Worauf basieren ihre Argumente und was genau ist schädlich? Nach ihnen und Aussagen verklebt Gluten, wenn es in den Magen gelangt, die Zotten des Magens. Dies trägt zu einer schlechten Nahrungsverdauung bei und dazu, dass eine Person abnimmt, müde wird und so weiter.

Tatsächlich gibt es einen kleinen Prozentsatz von Menschen, die an einer seltenen Krankheit namens Zöliakie leiden. Diese Krankheit wird von einer sehr starken chronischen Verdauungsstörung, Gewichtsverlust, Kraftverlust und anderen unangenehmen Symptomen begleitet.

Beachten Sie!

Menschen mit Zöliakie sind allergisch gegen Gluten und es ist kontraindiziert für sie, es zu verwenden, da es ihre Gesundheit wirklich schädigen kann.Dies ist eine Krankheit, die von einem Arzt beobachtet und eine streng vorgeschriebene Diät eingehalten werden muss. Es ist erwähnenswert, dass nur ein Arzt eine Glutenunverträglichkeit feststellen kann.

Eine glutenfreie Ernährung darf nur von einem Arzt verordnet werden!

Wie hoch ist der Prozentsatz der Bevölkerung mit Zöliakie in Russland, es gibt keine zuverlässigen und genauen Daten. In den USA wurde festgestellt, dass 0,5-1% aller dort lebenden Menschen eine Veranlagung dazu haben oder daran erkrankt sind. Diese Statistiken können jedoch fragwürdig sein, dies sind nur ungefähre Angaben.

Einige Quellen behaupten, dass Gluten die Gehirnentwicklung negativ beeinflusst. Hier ist alles genau umgekehrt, denn für die gute Funktion und Entwicklung des Gehirns sind B-Vitamine notwendig, die es ernähren und das Immunsystem stimulieren.

Denken Sie selbst, um eine Überdosis davon zu bekommen, müssen Sie eine große Menge von jedem Produkt essen. Und wer von euch kann 20 kg Grieß oder 16 Brote auf einmal essen? Ich glaube nicht, dass dies für einen normalen Menschen möglich ist.

Zöliakie - eine schmerzhafte Glutenallergie

Das Immunsystem mancher Menschen nimmt den Stoff Gluten als eine Art Allergen wahr und zwingt den menschlichen Körper, dagegen zu „kämpfen“. Zuallererst leidet das Verdauungssystem, da Gluten mit der Nahrung in den Magen gelangt. Dies stört die Darmfunktion und reduziert den Gehalt an Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralstoffen und Fetten.

Glutenallergie ist eine Krankheit namens Zöliakie. Es tritt im Durchschnitt bei 1% der Bevölkerung auf - das sind etwa 100 -150 Menschen, eine Person ist an dieser Krankheit erkrankt. Bei Menschen, die an dieser Krankheit leiden, können selbst kleinste Glutendosen (0,1 g) eine sehr schwere Nahrungsmittelallergie mit eher unangenehmen Symptomen verursachen.

Es ist allgemein anerkannt, dass Glutenunverträglichkeit eine genetische Erkrankung ähnlich der Laktoseintoleranz ist. Wenn Ihre Eltern oder nahe Verwandte an Zöliakie leiden, sind Sie höchstwahrscheinlich auch anfällig dafür. In diesem Fall müssen Sie sich lebenslang an eine streng glutenfreie Diät halten, die Ihnen Ihr Arzt verordnet hat.

Lebensmittel, die Sie bei Glutenunverträglichkeit vermeiden sollten

Getreide und seine Derivate	Weizenmehl, Roggenmehl und Backwaren daraus; Getreide - Gerste, Gerste, Haferflocken, Grieß; Flocken - Weizen, Gerste, Hafer, Mais (mit Malzextrakt).
Fleisch(Produktion von Fleischverarbeitungsbetrieben oder Geschäften)	Hackfleisch (nicht hausgemacht); halbgeräucherte, geräucherte, Brühwürste; Würste, Würste, gehackter Schinken; alle Halbfabrikate, die verarbeitet wurden; Dosenfleisch.
Fische	alle Konserven in Tomatensauce.
Milchprodukte und Eier	Fabrikmayonnaise; glasierter Quark.
Getränke	Babysäfte in Schachteln; Gersten- oder Kaffeegetränke; ein Getränk aus Kakao, bestehend aus vielen Komponenten.
Süßigkeiten	alle Pralinen und Süßigkeiten (mit Waffeln, Malz, Waffelkrümeln, Weizenmehl); orientalische Süßigkeiten; Bonbons zum Lutschen von Lutschern; Karamellen und Bonbons mit Füllung; alle Süßigkeiten aus nicht überprüfter Produktion.
Gewürze	komplex und mehrkomponentig (einschließlich Mehl oder Malz); Tomatensaucen und Ketchup.
Bei Babynahrung	Produkte, die Getreideflocken (Weizen, Grieß, Haferflocken, Gerste) enthalten, sollten ausgeschlossen werden. Dazu gehören Porridges vom Typ „4 oder 7 Körner“ oder „Mischgetreide“. Fleisch- und Gemüsekonserven für Kinder mit Zusatz von Grieß oder Getreidemehl.
Alkohol	in Bier (aufgrund des Malzgehalts), Liköre, Wodka.

Viele der primären Symptome einer Glutenunverträglichkeit sind mit einer Störung des Verdauungssystems verbunden:

verärgert und Blähungen;
anhaltender Durchfall;
häufige Verdauungsstörungen.

Sekundäre Symptome einer Allergie gegen diesen Stoff:

Kopfschmerzen;
Verschlechterung des Stoffwechsels;
verminderte Immunität;
Haarverlust.

Es sollte beachtet werden, dass die Symptome der Krankheit nicht immer ausgeprägt sind und die Diagnose einer Zöliakie meistens schwierig ist. Daher wissen viele Patienten mit dieser Krankheit nicht einmal von ihrer Krankheit, und nur ein guter Arzt kann ihre Anwesenheit erkennen.

Eine allergische Reaktion und Unverträglichkeit gegenüber Gluten kann sich bei Babys bereits in einem sehr frühen Alter manifestieren.

Wie sich herausstellte, enthält dieses Peptid sogar solche Produkte, die als reine Ballaststoffe gelten - Äpfel, Karotten, Rüben, Kohl, Bananen. Obwohl der Prozentsatz dieser Substanz in ihnen unterschiedlich ist. In Getreide und Hülsenfrüchten hat Gluten eine Haupteigenschaft. Dieses Gemüse enthält sehr wenig davon, und es geht nicht um das Haupt-, sondern um das begleitende Protein.

Auch wenn ein Arzt einem Patienten eine glutenfreie Ernährung verschreibt, beinhaltet diese keinen vollständigen Ausschluss von Produkten, sondern nur eine dosierte und strenge tägliche Einnahme. Schließlich ist es, wie oben geschrieben, absolut unmöglich, Gluten auszuschließen.

Die Tabelle zeigt die Lebensmittel, die Menschen mit Zöliakie essen können. Dies sollte jedoch nur nach Anweisung des behandelnden Arztes erfolgen.

Diese Liste umfasst Getreide ohne Gluten (oder mit einer geringen Menge davon), Fischprodukte, Fleischprodukte und Getränke.

Glutenfreies Brot wird normalerweise aus einer Kombination von 70 % Vollkornmehl und 30 % Stärke hergestellt. Es ist besser, solches Mehl zu Hause aus Mandeln, Buchweizen, Mais, Reis, Hirse und anderen zulässigen Getreidearten selbst zu kochen. Sie können experimentieren und verschiedene Kombinationen herstellen, bis Sie Ihr Lieblingsmehl gefunden haben.

Stärke für Brot kann Kartoffel, Reis, Mais genommen werden. Es kann in beliebiger Kombination gemischt werden. Die Hauptsache, an die Sie sich erinnern sollten, ist der Prozentsatz an Mehl und Stärke, wenn Sie Brot backen.

Fazit

Gluten ist ein absolut naturbelassenes, naturbelassenes Pflanzeneiweiß. Und wenn Sie bei der Untersuchung in der Klinik keine Pathologien in Form einer Allergie gegen diese Substanz festgestellt haben und Zöliakie nicht in Ihrer Krankenakte vermerkt ist, können Sie alle glutenhaltigen Produkte völlig ruhig essen. Sie schaden Ihrem Körper nicht.

Wir können daraus schließen, dass es notwendig und möglich ist, natürliche Produkte zu essen, was Mutter Natur uns gibt, und unser Gehirn nicht mit unnötigen Einschränkungen zu verstopfen!

Freunde, hallo an alle!

Sätze wie „glutenfreie Rezepte“, „unser Produkt ist glutenfrei“, Lebensmitteletiketten „glutenfrei“ sowie die ständige Rede von einer Art „mysteriösem Gluten“ ...

Das ist aktueller denn je, viel, sehen Sie.

Einige der beliebtesten Suchanfragen in Suchmaschinen sind jetzt „Was ist Gluten“ und „Wie schadet Gluten dem Körper?“.

Fügen wir hier die Begeisterung von "Stars und Nicht-Stars" für eine Art "glutenfreie Ernährung" hinzu, eine unmögliche Anzahl von Instagram-Gruppen, in denen Rezepte mit dem Hashtag #glutenfree veröffentlicht werden ...

Aber viele können immer noch nicht sicher sagen, was Gluten ist, was seine Gefahr ist, warum es notwendig ist (und ist es notwendig?), es von der Ernährung auszuschließen, und wofür genau?

Viele folgen einfach dumm der "Mode", andere wollen sich nicht einmal die Mühe machen und sich damit befassen, sagen sie, "ein weiterer Marketingköder" der Hersteller ...

Was stimmt hier und was nicht? Ich versuchte noch einmal für mich selbst, dieses Problem zu verstehen.

Was dabei herausgekommen ist, was ich gelernt habe – das teile ich mit dir in diesem Artikel.

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

„Da jeder so viel Angst vor Gluten hat und es auf jede erdenkliche Weise meidet, bedeutet das, dass das etwas Schreckliches ist“, denken viele.

Aber nein, Gluten ist wirklich nur ein Protein.

Ein komplexes Protein (Eiweiß), das in den meisten Getreidesorten vorkommt.

Das Wort Gluten bedeutet Leim.

Für Russen ist der Name "Gluten" geläufiger.

Die Funktion des Glutenproteins besteht darin, andere Proteine zusammenzukleben.

Im trockenen Zustand ist dieses Protein farb- und geschmacklos, aber wenn Wasser hinzugefügt wird, wird es gräulich und hat eine klebstoffartige Textur (daher der Name „Gluten“).

Dank Gluten wird Mehl mit Wasser vermischt zu einem elastischen und elastischen Teig, der in der Backindustrie von großer Bedeutung ist.

Wo kommt Gluten in Lebensmitteln vor?

Gluten kommt in Weizen, Gerste, Dinkel und Roggen vor.

Ob Haferflocken Gluten enthalten, ist immer noch ein umstrittenes Thema, und ich habe keine eindeutige, maßgebliche Antwort auf diese Frage gefunden. Wenn Sie wissen - schreiben Sie in die Kommentare, ich werde Ihnen sehr dankbar sein.

Dementsprechend fällt alles, wo die oben genannten Getreidesorten enthalten sind, automatisch in die Liste der glutenhaltigen Produkte.

Dies sind Weizen-, Roggen-, Gerstengrütze, Mehl aus diesen Getreidesorten, sowie alle Arten von Backmöglichkeiten, Brot, Nudeln usw.

Aber nicht alles ist so einfach.

Viele Lebensmittel, von Fertiggerichten bis hin zu Halbfabrikaten und Gewürzen aller Art, enthalten meist auch Getreide (hauptsächlich Mehl) und damit Gluten.

Daher enthält Gluten:

Getreide aus Weizen, Roggen und Gerste (Gerste, Weizen, Gerste, Grieß, Bulgur, Couscous).
Cerealien und Instant-Cerealien.
Weizen, Gerste und Roggenkleie.
Mehl aus Weizen, Dinkel, Gerste, Roggen (Vollkorn oder nicht – egal, alles steht auf der gleichen Liste).
Brot und Backwaren aller Art, Semmelbrösel, Croutons, Knäckebrote, Sandwichcracker, Kekse, Backmischungen usw.
Nudeln aus Mehl von Weizen, Roggen, Gerste.
Alle Fertigprodukte sind paniert.
Würste, Frankfurter, Würste und Pasteten ALLE enthalten ausnahmslos Gluten.
Alle Konserven, besonders in Sauce.
Fleischbällchen, Fleischbällchen, Hackfleisch für die Hausmannskost und Verkauf in Fertiggerichtabteilungen.
Sojaprodukte - sehr oft enthalten sie etwas Glutenhaltiges.
Gekaufte Saucen im Laden.
Instantsuppen, Suppenmischungen, fertige Frühstückszerealien, Süßigkeiten, alle Süßigkeiten (Marshmallow, Sorbet, Halva, Schokolade, Churchkhela) - alles enthält Gluten.
Nuss- und Samenpasten (Urbechi).
Mayonnaise, Senf.
Irgendein Fastfood.
Pommes (obwohl auf der Packung nur Kartoffeln und Butter stehen, aber das ist in den meisten Fällen nicht der Fall).
Gefrorene Halbfabrikate – von Koteletts und Klößen bis hin zu Palatschinken und Krautrouladen.
Krabbenstäbchen, Nudelsnacks, Snackkaviar aller Art.
Käse-Snack-Aufstriche, sowie der Käse selbst (hart, weich, Schmelzkäse) - all dies kann in seiner Zusammensetzung sein und enthält in den meisten Fällen Gluten!.
Diverse Gewürze (Gewürze in Mischungen), Dressings für Suppen, Borschtsch, Gemüse, Fleisch etc., Brühwürfel.
Süßwarenpulver (vom Backpulver bis zu Sahnemischungen).
Viele im Laden gekaufte Getränke (Säfte, Smoothies, Nektare, Süßwasser, Bier - auf jeden Fall), undestillierter Wodka - einschließlich.
Gluten ist oft ein Bestandteil der Sporternährung – insbesondere Protein.

Gluten in kleinen Dosen wird allgemein als „ein Produkt, das Spuren von Gluten enthält“ bezeichnet. Und davor warnen die Hersteller oft auf der Verpackung. Aber das ist überhaupt keine Garantie. Ein skrupelloser, nachlässiger Hersteller wird nicht darauf hinweisen.

Wo kommt Gluten noch vor?

Gluten in sehr geringen Dosen findet sich auch in industriellem Schmalz (Schmalz), Butter und Ghee, in Pflanzenölen dubioser Hersteller.
Natürliche Nüsse (Walnüsse, Paranüsse, Haselnüsse, Pistazien, Pinienkerne, Cashewnüsse und Mandeln) sowie Sonnenblumen- und Kürbiskerne enthalten überhaupt kein Gluten, aber es gibt Spuren davon in industriell verarbeiteten Nüssen und Samen.
Milchprodukte ALLE können aus einem einfachen Grund sicher sowohl in die Liste der glutenhaltigen Produkte als auch in die Kategorie der glutenfreien Produkte eingeordnet werden: hausgemachte Milch, Käse, Butter, Sahne, Hüttenkäse usw. enthalten kein Gluten, aber die industriell hergestellten enthalten eine kleine Menge dieses Proteins (verstecktes Gluten), wenn Sie die Verpackung lesen, achten Sie darauf. Daher im Laden gekaufter Käse, Kondensmilch, Joghurt, fermentierte Backmilch, Kefir, Milch - all dies enthält Gluten in kleinen Dosen. Starterkulturen, Speiseeis, Margarine, Aufstriche - hier.
Auch Trockenfrüchte und kandierte Früchte können Spuren von Gluten enthalten.
Tiefkühlgemüse (Bratkartoffeln - hier) und sogar apothekenübliche Nahrungsergänzungsmittel und Vitamine in Kapseln und Tabletten enthalten meist Gluten.
Halten Sie Ausschau nach Bezeichnungen wie „hydrolysiertes pflanzliches Protein“ und „texturiertes pflanzliches Protein“. All dies bezieht sich auf Gluten.
Es kann sogar in Kosmetika enthalten sein. Zunächst einmal betrifft es Lippenstift und Puder. Auch auf die Zusammensetzung von Bodylotions und Cremes sollten Sie achten. Viele Kosmetika enthalten Vitamin E, das meist aus Weizen gewonnen wird. Das bedeutet, dass sie alle Gluten enthalten können, obwohl die Etiketten darüber schweigen.
Natürlich wird Gluten nicht über die Haut aufgenommen, aber es besteht immer die Möglichkeit, dass ein enthaltenes Kosmetikprodukt (z. B. Lippenstift) in den Körper gelangt und dann Menschen mit Glutenunverträglichkeit Probleme bekommen.

Wir haben uns angesehen, welche Lebensmittel Gluten enthalten.

Tatsächlich lässt sich die Liste endlos fortsetzen, wenn wir nicht nur russische, sondern auch exotische oder nationale Lebensmittel berücksichtigen.

Warum ist Gluten so schlecht?

Es gibt Menschen, die sehr empfindlich auf dieses Protein reagieren.

In ihrem Körper entwickelt sich als Reaktion auf die Aufnahme von Gluten in den Körper oder besser gesagt auf eine der Glutenfraktionen (Gliadine) eine Entzündungsreaktion. Diese Krankheit wird Zöliakie genannt.

Bei Zöliakie-Patienten erkennt das Immunsystem dieses Protein als fremd und bekämpft es mit allen verfügbaren Mitteln.

Das Problem ist, dass nicht nur Gluten angegriffen wird, sondern auch jene Gewebe, in denen Immunzellen darauf treffen.

Zunächst werden die Wände des Dünndarms beschädigt.

Neben dem Verdauungstrakt leiden auch Herz, Gelenke und andere Organe.

Außerdem haben viele eine versteckte Glutenunverträglichkeit.

Gleichzeitig sind die Symptome mild und können nur in Kombination den Arzt zur richtigen Diagnose führen, die durch eine spezielle Analyse (Test) bestätigt werden muss.

Trotz der Tatsache, dass die Zöliakie als Krankheit nur 1 % der Bevölkerung betrifft, zeigt einigen Schätzungen zufolge jeder Dritte irgendeine Art von Immunreaktion auf Gluten.

Und das Traurigste ist, dass die Analyse auf Glutenunverträglichkeit in vielen Fällen keine klare Antwort gibt – das heißt, die Person fühlt sich bei einigen Anzeichen, die durchaus auf eine schlechte Glutentoleranz hindeuten können, nicht sehr gut, aber nach den Ergebnissen der Test, es geht ihm gut.

Allerdings ist zu beobachten, dass sich viele chronisch Kranke mit „unklarer Diagnose“ (und das kommt mittlerweile sehr oft vor) nach der Umstellung auf eine glutenfreie Ernährung deutlich besser fühlen.

Anzeichen einer glutenunverträglichkeit

Zöliakie kann schwer zu erkennen sein, da ihre Symptome variieren.

Tatsächlich leiden viele Menschen unter Durchfall und Bauchschmerzen – aber nicht alle und nicht immer.

Zum Beispiel leiden Kinder zum größten Teil unter den klassischen Symptomen der Zöliakie, Erwachsene jedoch nur in einem Drittel, und laut der Celiac Disease Foundation (CDF) tritt bei Erwachsenen ein solches Symptom wie Durchfall (Durchfall) nicht auf häufigstes Vorkommnis. .

Andere mögliche Symptome einer Glutenunverträglichkeit sind:

Blähungen,
Schmerzen im Unterleib und Magen,
chronische Verstopfung,
sich erbrechen,
Gewichtsverlust,
Eisenmangelanämie,
häufige Müdigkeit,
Gelenk- und Muskelschmerzen,
Kribbeln oder Taubheitsgefühl in den Beinen und/oder Händen (Finger oder Gliedmaßen),
Geschwüre im Mund,
Verfärbung des Zahnschmelzes,
Angstzustände und Depression
häufige Kopfschmerzen, Migräne,
Lernschwierigkeiten bei Kindern
beeinträchtigtes Gedächtnis und Aufmerksamkeit bei Erwachsenen.

Medizinisch gesehen ist Zöliakie eine Verdauungsstörung im Dünndarm, die aus einer Autoimmunreaktion auf Gluten resultiert.

Normalerweise ist die Oberfläche des Dünndarms mit unzähligen winzigen Zotten bedeckt, die an der Aufnahme von Proteinen und Fetten beteiligt sind.

Bei Patienten mit Zöliakie sind diese Zotten geschädigt und erfüllen ihre Funktion nicht mehr, die Aufnahme von Nährstoffen ist gestört und es kommt zu Verdauungsstörungen.

Bei der fortgeschrittenen Form der Erkrankung durch die Autoimmunreaktion wird die Schilddrüse stark in Mitleidenschaft gezogen, die Knochen werden brüchig, das Krebsrisiko steigt – mit einem Wort, alles ist mehr als ernst.

Eine Sache, die Sie beachten sollten (wenn Sie Milchprodukte konsumieren), ist, dass Kasein, ein komplexes Protein, das in Milchprodukten vorkommt, die Wirkung von Gluten auf den Körper nachahmen kann.

Es stellt sich die Frage: Wenn weder Symptome noch Tests die Genauigkeit der Diagnose einer Zöliakie garantieren können, was ist dann zu tun?

Erstens kann weder das eine noch das andere vollständig ignoriert werden – weder die Symptome, noch die Tests, das ist nicht sinnvoll.

Wenn die Situation nicht klar ist, lohnt es sich, ein eigenes Experiment durchzuführen:

Wenn Sie Angst vor häufigen Bauchschmerzen, Stuhlstörungen, allgemeiner Schwäche, Blutarmut haben und vermuten, dass Sie eine latente Glutenunverträglichkeit haben, hilft eine glutenfreie Probekost bei der Diagnosestellung.

Glutenunverträglichkeit bei ansonsten gesunden Menschen

Warum ist das Problem der Glutenunverträglichkeit oder -empfindlichkeit heutzutage so akut?

Tatsache ist, dass sich der Weizen, den der moderne Mensch isst, sehr von dem unterscheidet, den unsere Vorfahren gegessen haben.

In den vergangenen zwei Jahrhunderten haben Michurins Anhänger Weizensorten speziell in Richtung eines höheren Proteingehalts und damit Glutens ausgewählt.

Es überrascht nicht, dass die Inzidenz der Zöliakie beim Menschen in den letzten 200 Jahren um 400 % zugenommen hat.

Andererseits ist der menschliche Körper nicht sehr gut angepasst, um Getreide zu verdauen – die Hauptnahrung von Vögeln, die alle dafür notwendigen Enzyme haben.

Soll ich auf Gluten komplett verzichten?

Es kommt oft vor, dass sich eine Person „wie nichts“ fühlt, aber ständig Schwäche und Müdigkeit und dementsprechend eine gewisse Reizbarkeit und andere unangenehme Emotionen und Gefühle hat.

All dies wird sicher auf Schlafmangel, nicht ganz hochwertige Ernährung, Mangel an ausreichender körperlicher Aktivität usw. zurückgeführt.

Und darin liegt Wahrheit.

Ja, in der Tat, alles, was aufgeführt wurde - all dies reduziert das Energie- und Vitalitätsniveau erheblich und verursacht Symptome wie häufige Erkältungen, Müdigkeit und mangelnde Lebensfreude.

ABER! Alle oben genannten Symptome können eine Wurzel haben - das Essen von glutenhaltigen Lebensmitteln.

Viele Fälle, in denen Menschen damit experimentiert haben, glutenhaltige Lebensmittel aus ihrer Ernährung zu streichen, haben zu sehr ungewöhnlichen und angenehmen Ergebnissen geführt.

Diese Steigerung der Vitalität, Ausdauer, Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt, häufige Erkältungen und entzündliche Erkrankungen verschwanden, und die allgemeine psychische Verfassung stabilisierte sich: Der Schlaf wurde ruhiger und tiefer, der Zufriedenheitszustand strebte deutlich nach oben.

Gleichzeitig wurden keine anderen Änderungen im Leben (in Ernährung, Bewegung, Ruheplan usw.) vorgenommen.

Und das sagen die Experten: „Der Verzicht auf Gluten tut gut, auch wenn man keine Zöliakie hat.“

Es ist erwiesen, dass der Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel bei den meisten gesunden Menschen die Verdauungsprozesse stört.

Diese Symptome können sowohl offensichtlich als auch sehr schwach sein, aber die Schlussfolgerung hier ist eindeutig: Gluten STÖRT, was bedeutet, dass es SCHÄDIGT.

Wissenschaftlicher Rat: „Hören Sie für eine gewisse Zeit auf, Gluten zu essen – ein bis drei Monate – und hören Sie auf die Signale Ihres Körpers.“

"Wenn ich gesund bin und mich ziemlich gut fühle, kann ich Lebensmittel essen, die Gluten enthalten?"

Wenn Sie an eine bestimmte Ernährung gewöhnt sind und auf Getreide, Mehl und Produkte, die diese enthalten, unbedingt nicht verzichten möchten, können Sie nach diesem Test objektiver und mit weniger Emotionen selbst über dieses Thema entscheiden.

Hier entscheidet jeder für sich. Manche glauben, dass für gesunde Menschen alles möglich ist, andere halten sich an die Regel „sicher und Gott rettet“.

In allem steckt Logik.

Und dass „man sich nicht etwas vorenthalten sollte, was mir kein schlechtes Gewissen macht“, und dass „da dieses „Biest“ (Gluten) meinem Körper im Prinzip so schwer fällt, warum sollte ich ihm das absichtlich Lebenskräfte vorenthalten kann für etwas verwendet werden, das mir Gutes bringt?

Es lohnt sich zu überlegen, was für jeden von uns wichtiger ist.

Nicht alle Körner enthalten Gluten!

Die gute Nachricht ist, dass nicht alle Körner Gluten enthalten, was bedeutet, dass es nicht nur schlechte Nachrichten sind, und glutenfrei zu werden bedeutet nicht, ein „Gras“ zu essen.

Der nächste Artikel widmet sich nur den Cerealien, die Sie jeden Tag verwenden können (und sollten, weil sie an sich sehr nützlich sind), ohne Angst vor Unwohlsein zu haben.

Wenn Sie sich also entscheiden, die Menge an Glutenprodukten aus Ihrer Ernährung zu reduzieren (oder ganz zu eliminieren), lassen Sie alle in diesem Artikel aufgeführten Cerealien auf der Speisekarte - sie sind reich an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffen, die eine positive Wirkung haben auf alle Körpersysteme!

Was ist eine glutenfreie Ernährung (glutenfreie Diät)?

Alle anderen Lebensmittel, außer den oben aufgeführten, gehören zur glutenfreien Ernährung.

Sollten Sie sich für eine komplette oder nur vorübergehende Umstellung entscheiden – probieren Sie doch einfach mal versuchsweise eine glutenfreie Ernährung aus – nehmen Sie gerne folgende Produkte in die Produktliste auf:

beliebiges Gemüse (Kartoffeln - du kannst),
alle Früchte und Beeren
grüne,
irgendein Fleisch,
glutenfreies Getreide (siehe Artikel über glutenfreies Getreide),
Hülsenfrüchte (Erbsen, Kichererbsen, Mungobohnen, Sojabohnen),
Samen und Nüsse (Hauptsache, Sie sind sich ihrer Qualität sicher):
Sesam,
Sonnenblumenkerne,
Walnuss,
Mandel,
Pekannuss,
Haselnüsse usw.
sowie pflanzliche Milch von ihnen.
Eier.

Wenn Sie der Meinung sind, dass eine glutenfreie Ernährung schwierig ist, dann sehe ich persönlich die Schwierigkeit einer solchen Ernährung nur dann, wenn Sie AUSSERHALB des Hauses essen müssen.

Hier ist ja nicht alles einfach.

Nun, erstens kann dies ein guter Grund sein, öfter leckeres hausgemachtes Essen zu Hause zu kochen und Lebensmittel in Behältern und Thermoskannen mit zur Arbeit zu nehmen und nicht dort zu essen, wo man muss.

Zweitens ist auch für diejenigen, die auswärts essen müssen, nicht alles hoffnungslos: Sie können sich anpassen, Sie können die Gerichte bestellen, bei denen Sie sicher sind, dass sie glutenfrei sind.

Und noch ein wichtiger Punkt, die Ablehnung von Gluten muss bewusst und für immer sein, es wird nicht funktionieren, die Verwendung teilweise abzulehnen oder zu reduzieren, da unser Körper bis zu 6 Monate nachdem Sie etwas Glutenhaltiges gegessen haben, einen Immunangriff auf unsere eigenen Zellen provoziert .

Freunde, fassen wir diesen Artikel zusammen: Die Ablehnung von Gluten ist für diejenigen obligatorisch, bei denen offiziell Zöliakie diagnostiziert wird.

Und für diejenigen, die ziemlich gesund und wohlhabend sind, ist die Verwendung von glutenhaltigen Produkten eine Frage der persönlichen Entscheidung.