Is griesmeel schadelijk voor kinderen? Glutenvrije granen: lijst, belangrijkste eigenschappen en toepassingen

08:03 21.10.2014

Havermout als ontbijt, een bijgerecht van boekweit als lunch, salade met rijst als avondeten - ontbijtgranen vormen bijna de helft van ons menu. Maar sommige ervan zijn zeer gevaarlijke genoegens: zowel voor het figuur als voor de gezondheid.

Welke granen doen meer kwaad dan goed? Wij vertellen het u samen met voedingsdeskundigen, maag-darm-enterologen en voedingsspecialisten.

We zijn gewend om de voordelen van dit of dat graan te beoordelen in termen van het caloriegehalte, het vitaminegehalte erin en de verwerkingsmethode. Dit is gedeeltelijk waar: volgens dergelijke parameters zijn boekweitvlokken en gerolde haver bijvoorbeeld inferieur aan hun volkoren 'verwanten', en is witte rijst inferieur aan gestoomde rijst. “Bij behandeling met stoom komt tot 80% van de heilzame stoffen en vitamines in de zemelenschelp in de rijstkorrel terecht en ‘vitaminiseert’ deze als het ware”, zegt Anna Korobkina, voedingsdeskundige bij het Centrum voor Persoonlijke Diëtetiek. “Voedingspalet”.

Bij het kiezen van een bijgerecht of pap voor het ontbijt denken we echter zelden aan de glycemische index (GI) van de ontbijtgranen. “Papjes en ontbijtgranen bestaan voor 70-80% uit koolhydraten, die in ons lichaam worden omgezet in glucose. En hoe gemakkelijker de afgifte van dit element plaatsvindt - dat wil zeggen, hoe hoger de glycemische index van het product - hoe sneller glucose wordt opgenomen en hoe sneller de bloedsuikerspiegel stijgt, wat bijdraagt aan een ineffectief metabolisme en vetvorming", legt Anna Korobkina uit. .

Sommige deskundigen raden aan om erop te letten of de granen gluten bevatten, een complex plantaardig eiwit dat ook wel gluten wordt genoemd. Het gevaar van dit bestanddeel uit tarwe, rogge, gerst en spelt is dat het een verborgen allergeen is. “Voor iemand wiens immuunsysteem een pathologische reactie op gluten vertoont, is het erg gevaarlijk, omdat de aanwezigheid ervan in voedsel chronische ontstekingen en een verminderde opname van veel voedingsstoffen veroorzaakt”, waarschuwt Anna Karshieva, gastro-enteroloog bij het Atlas Medical Center.

Totale glutenintolerantie (of coeliakie) treft ongeveer 1% van de bevolking van onze planeet; overgevoeligheid ervoor komt veel vaker voor. De gevolgen ervan werden bij zijn patiënten lange tijd waargenomen door David Perlmutter, een Amerikaanse neuroloog en voedingsdeskundige, auteur van het boek ‘Food and the Brain’. Zijn onderzoek heeft aangetoond dat gluten ontstekingen veroorzaken, die de hersenfunctie kunnen verstoren, diabetes, overgewicht en andere gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken. Loop jij ook risico? Dit kunt u achterhalen met behulp van enkele tests in de dichtstbijzijnde kliniek.

Wees daarom voorzichtig met sommige ontbijtgranen als je wilt afvallen. Volgens voedingsdeskundigen zijn de volgende gevaarlijk voor je figuur:

Griesmeel

Natuurlijk heeft het zijn voordelen: griesmeel bevat plantaardige eiwitten en B-vitamines, die we nodig hebben voor de goede werking van het zenuwstelsel. En omdat het vrij snel wordt bereid, kunnen we al deze stoffen er bijna volledig uit halen. Net als glucose en zetmeel, waarvan dit product maar liefst 70% bevat, waarschuwen voedingsdeskundigen. “Griesmeel is geen graansoort, maar een product van de verwerking van tarwe; de glycemische index is vrij hoog. Daarom moet het gevreesd worden door degenen die afvallen. Voor kinderen is griesmeel gevaarlijk omdat het een speciaal mucopolysacharide bevat, dat necrose van de darmvlokken veroorzaakt. Dit verstoort de normale opname van voedingsstoffen in het bloed. Griesmeel bevat ook fytine, wat de opname van calcium en vitamine D verstoort”, zegt Anna Korobkina.

Wat te vervangen: Ben je gewend griesmeel te eten als ontbijt? Als je niet gevoelig bent voor gluten, kan gierst een goed alternatief zijn. Maar let op: dikke, gekookte pap heeft een aanzienlijk hogere glycemische index dan pap die niet lang gekookt is.

Bezorgd over gluten? Kies boekweit: het is rijk aan vitamines en ijzer, bevat geen gevaarlijke gluten en heeft een vrij lage glycemische index. Na zo’n ontbijt zul je dus niet snel honger krijgen.

Couscous

Het is vergezocht om het ontbijtgranen te noemen: couscous is een derivaat van griesmeel en heeft daarom dezelfde eigenschappen, waaronder het vermogen om de bloedsuikerspiegel snel te verhogen.

Vervanging: Je kunt bulgur in plaats van couscous gebruiken als bijgerecht en in veel oosterse salades. “Deze ontbijtgranen zijn gemaakt van durumtarwe. Het caloriegehalte is iets hoger dan dat van griesmeel en couscous, maar het bevat vijf keer meer voedingsvezels en daarom is de glycemische index iets lager. Bovendien is bulgur rijk aan magnesium. Maar vergeet niet dat het gluten bevat”, legt Andrey Mosov, hygiënist, hoofd van de deskundige afdeling van het Roskontrol NP, uit.

Een glutenvrij alternatief is quinoa. Een andere originele, gezonde vervangingsoptie, bloemkoolcouscous, wordt voorgesteld door David Perlmutter in zijn boek: “Scheur de koolkop in roosjes, maal hem in een blender tot de grootte van kleine korrels, en bak ze dan met een beetje olie of kook ze. ze in gezout water en breng op smaak met je favoriete kruiden.

witte rijst

Vanuit het oogpunt van glutengehalte is deze graansoort niet gevaarlijk: hij bevat geen gluten. Maar ook nuttige stoffen. "Witte of gepolijste rijst bevat vrijwel geen mineralen en vitamines, vooral belangrijke B-vitamines. Bovendien heeft het een hoge glycemische index", legt Anna Korobkina uit.

Vervanging: Overweeg andere soorten rijst – bruin, wild of rood – allemaal die minstens een klein percentage van de korrelomhulling bevatten. Dit zorgt ervoor dat het graan een lage glycemische index en een overvloed aan voedingsstoffen heeft.

Havermout

Het is verrassend dat velen dit graan beschouwen als de beste vriend van mensen die afvallen: havermout heeft een vrij hoge glycemische index, bevat gluten en fytinezuur, dat onder bepaalde omstandigheden calcium uit het lichaam kan wassen.

Wat te vervangen: hetzelfde als griesmeel, en als je niet bang bent voor gluten, spelt. “Deze ontbijtgranen zijn een ideale combinatie van essentiële vitamines, mineralen, sporenelementen en voedingsstoffen, evenals ballaststoffen die nodig zijn om de spijsvertering te reguleren”, voegt Anna Korobkina toe.

Het is ook de moeite waard om te overwegen dat de eigenschappen van veel granen afhankelijk zijn van de regio waar ze worden geproduceerd. De vochtigheid van het klimaat in het gebied waar tarwe wordt geoogst, heeft bijvoorbeeld invloed op het glutengehalte. “Bij hevige regenval zal er minder eiwit in het graan zitten en zullen de gluten zwak zijn. Maar graan uit droge en hete streken – Canada, Argentinië, West-Azië, Noord-Afrika en de landen van de voormalige USSR – heeft daarentegen een hoog glutengehalte”, merkt Andrey Mosov op.

De moderne wetenschap besteedt veel aandacht aan de juiste selectie van voedsel. Dankzij het nieuwste onderzoek kunnen we bewust opgeven wat schadelijk is voor onze gezondheid en ons leven aanzienlijk vereenvoudigen. De laatste tijd wordt er veel gepraat over het feit dat gluten, die in veel voedingsmiddelen voorkomen, niet voor iedereen goed zijn. Daarom verschijnen er zelfs speciale toonbanken met glutenvrije producten in supermarkten.

Kenmerken en basiseigenschappen van gluten

Zelfs als je niet echt begrijpt wat gluten zijn, consumeer je het waarschijnlijk in grote hoeveelheden en met een benijdenswaardige regelmaat. Deze stof, ook wel gluten genoemd, is een complex plantaardig eiwit dat in verschillende mate in de meeste granen aanwezig is.

In zijn pure vorm heeft gluten geen kleur of smaak, maar het is voldoende om het met water te mengen zodat het eigenschappen vertoont zoals een grijsachtige kleur en plakkerigheid, waaraan het zijn naam dankt.

Het is eigenlijk dankzij deze eigenschap van gluten dat meel wordt gemaakt van granen, waardoor deeg kan worden gekneed. Hieruit trekken we de voor de hand liggende conclusie dat gluten niet alleen aanwezig zijn in pappen, maar ook in alle meelproducten. Bovendien dwingt de plakkerigheid en smaakloosheid van deze stof fabrikanten om gluten te mengen, zelfs waar het er niet zou moeten zijn - daar fungeert het als een component die de andere ingrediënten aan elkaar lijmt. In deze vorm wordt het vrij vaak aangetroffen in desserts.

Mensen die lijden aan glutenintolerantie moeten over het algemeen de samenstelling van producten zeer zorgvuldig lezen, aangezien gluten zelfs in cosmetica en medicijnen aanwezig kunnen zijn, en over het algemeen, naast granen en gebak, ook in zuivelproducten, ingeblikt vlees en andere producten worden aangetroffen. vis, sauzen, ijs en chocolade, worstjes en paté.

Zelfs drankjes, en de meest onverwachte, bevatten gluten - we hebben het over sappen, en koffie met cacao, en bier met wodka.

Je kunt gluten in een recept detecteren door te zoeken naar vage uitspraken als ‘getextureerd plantaardig eiwit’, ‘gemodificeerd voedselzetmeel’ of ‘gehydrolyseerd plantaardig eiwit’ in de ingrediëntenlijst.

Van de granen zijn rijst, boekweit, gierst en maïsgrutten de enige die niet rijk zijn aan gluten, evenals granen die eigenlijk geen granen zijn, bijvoorbeeld sorghum of amarant. Er zitten ook geen gluten in vlees, vis, fruit en groenten en vele andere producten, maar bedenk wel dat dit alles alleen geldt voor producten in pure vorm, terwijl gluten vaak worden toegevoegd voor een stabiele combinatie van ingrediënten.

Voordelen en nadelen van de stof

In het publieke bewustzijn van moderne mensen is de mening wijd verspreid dat gluten schadelijk zijn, maar in feite geldt dit zeker alleen voor degenen die het niet kunnen verdragen. Voor alle anderen kan gluten uiteraard voordelen opleveren, anders zou de mensheid gedurende de millennia van brood eten eenvoudigweg uitsterven. Deze stof zelf is nuttig voor mensen vanwege de volgende kenmerken.

Gluten is een complexe verbinding die 18 aminozuren bevat, waarvan het menselijk lichaam niet in staat is deze zelf te produceren. Bovendien is hun rol voor de gezondheid erg belangrijk: ze zijn met name nodig voor een goede immuniteit en volledige verzadiging van cellen met zuurstof. Je kunt ze alleen met voedsel binnenkrijgen, en gluten is een kans om ze alle achttien tegelijk binnen te krijgen.
Gluten bevat vitamine A en E, evenals groep B. De eerste is een bekende antioxidant die veroudering tegengaat, het immuunsysteem versterkt en het gezichtsvermogen verbetert, en ook de levensduur van haar, huid en botten verlengt. De aanwezigheid van vitamine E bepaalt hoe goed de chemische processen in het lichaam werken. Ten slotte versterken B-vitamines bovendien het immuunsysteem, verbeteren ze de werking van het zenuwstelsel en zijn ze actief betrokken bij de stofwisseling. Uiteraard zitten al deze vitamines in andere voedingsmiddelen, maar je kunt ze ook uit glutenkorrels halen.
Gluten is rijk aan calcium en fosfor, dus de consumptie ervan heeft een zeer positief effect op de conditie van het skelet.
Gluten bevat ook, zij het in kleinere hoeveelheden, ijzer en koolstof, stikstof en magnesium; al deze elementen zijn de bouwstenen waaruit een volledig functionerend organisme bestaat.

Laten we het nu hebben over waarom sommige mensen producten met gluten moeten vermijden, want het is niet voor niets dat er speciale planken voor dergelijke producten in de winkels zijn verschenen. Ongeveer 1% van de mensen op aarde heeft bijvoorbeeld een aangeboren intolerantie voor dit eiwit - hun lichaam neemt zo'n component eenvoudigweg waar als iets vreemds. Het probleem ligt hier niet eens in diarree en andere karakteristieke symptomen, die een typische uiting zijn van intolerantie voor iets - tijdens de strijd van het lichaam met voedsel wordt het darmslijmvlies beschadigd, waardoor gluten bij elk gebruik steeds meer schade aanrichten.

Hoewel slechts 1% van de bevolking lijdt aan volledige intolerantie, ervaart tot een derde van alle mensen een verhoogde gevoeligheid voor gluten - vooral na het eten van voedsel met een hoog glutengehalte worden klachten van een opgeblazen gevoel en een zwaar gevoel in de maag waargenomen. Het probleem is dat gluten de villi aan elkaar plakken en daardoor het deel van de darm verkleinen dat verteerd voedsel kan opnemen. Als gevolg hiervan blijft het langer in het maagdarmkanaal hangen en kan het beginnen te verslechteren, waardoor voedselvergiftiging ontstaat.

Naarmate een persoon ouder wordt, worden dergelijke manifestaties duidelijker. Daarom raden experts aan om de hoeveelheid glutenvoedsel in de loop van de tijd te verminderen, maar ze niet volledig achterwege te laten.

Als er veel voedsel met gluten in het dieet van een persoon zit, kunnen de hierboven beschreven symptomen optreden, zelfs als er geen sprake is van overgevoeligheid. In dit geval kunt u eenvoudig het menu tijdelijk wijzigen, zodat alles vanzelf verdwijnt, maar in eerste instantie zullen de symptomen zich nog steeds manifesteren. Als er veel gluten zijn, kan het zelfs de darmen verstoppen, waardoor de doorgang van voedsel wordt bemoeilijkt en de situatie verder wordt verergerd.

Tenslotte blijkt uit recent onderzoek dat gluten kunnen verslavend zijn, en dan zal het moeilijker zijn om de reguliere consumptie van daarop gebaseerde producten op te geven. Sommige wetenschappers vermoeden ook dat gluten een belangrijke oorzaak van acne is. Dit laatste effect is nog niet voldoende onderzocht en nog niet echt bewezen, maar veel voedingsdeskundigen adviseren tegenwoordig mensen met een probleemhuid om te proberen hun dieet te heroverwegen.

Methoden voor het verkrijgen van glutenvrije producten

De meest logische uitweg uit de situatie zou zijn om alleen die producten te eten die a priori geen gluten bevatten, maar zoals we zien, wordt het tegenwoordig bijna overal aangetroffen, en voor sommige producten lijkt het bijna onvervangbaar. In feite is de laatste bewering volkomen verkeerd: tegenwoordig kun je een ingrediënt vervangen door welke eigenschappen dan ook.

De truc is om het glutenbevattende ingrediënt te vervangen door iets anders. De moeilijkheid ligt in het ontbreken van ideale vervangers: ze hebben ofwel niet dezelfde plakkerigheid, ofwel een meer uitgesproken smaak of geur die moet worden gemaskeerd door nieuwe ingrediënten toe te voegen, die ook het uiterlijk van het eindproduct beginnen te beïnvloeden. Om deze reden moeten fabrikanten in sommige gevallen hun hersens pijnigen voordat het voltooide recept wordt samengesteld, en soms kan er zoveel extra's zijn dat gluten niet langer zo eng lijken.

Vreemd genoeg is de eenvoudigste manier om een glutenvrij product te maken uit gebak en pasta, die zogenaamd veel gluten bevatten. We hebben hierboven al vermeld dat sommige graansoorten het nog steeds niet bevatten, wat betekent dat gebak helemaal geen tarwemeel bevat, of dat het percentage erg laag is. Om optimale resultaten te bereiken, mengen fabrikanten bloem van verschillende granen. In sommige gevallen is zo’n opnieuw gemaakte kopie praktisch net zo goed als het origineel.

Met hetzelfde ingeblikte voedsel en andere producten die in het origineel geen gluten mogen bevatten, doet zich een enigszins vreemde situatie voor - hier is het zelfs nog moeilijker om gluten te vervangen, omdat het hier specifiek is toegevoegd om viscositeit te bereiken bij afwezigheid van vreemde smaak en geur . Omdat ze geen ingrediënt kunnen gebruiken dat is getest en voor de meeste mensen veilig is, beginnen fabrikanten te experimenteren met verschillende voedseladditieven, wat niet altijd goed is, maar als iemand in principe geen gluten kan eten, moet hij een keuze maken op basis van de diagnose. .

Maar zelfs dit is geen reden om zomaar iets te eten, dus de samenstelling van glutenvrije producten moet zeker zorgvuldiger worden bestudeerd, en absoluut alle gespecificeerde componenten moeten bekend zijn bij de bewuste consument en als veilig worden beschouwd.

Lijst met granen

Als je nog steeds kunt hopen op de afwezigheid van gluten in andere producten, dan worden granen en producten die daarvan zijn gemaakt, volgens de meeste mensen, geacht gluten te bevatten. Het is waar dat voedingsdeskundigen niet zo categorisch zijn - zelfs mensen met glutenintolerantie kunnen granen en gebak eten, je hoeft alleen maar duidelijk te weten wat en hoeveel je eet.

Gierst

Millet, ook wel millet genoemd, bevat in pure vorm geen gluten en is daarom volkomen veilig voor mensen die deze stof niet verdragen. Een ander voordeel van dergelijke pap is dat het weinig kost, terwijl het gezond is - het bevat geen gluten, maar het bevat lecithine en vezels, bètacaroteen en ijzer, evenals B-vitamines. Dit product is niet geschikt voor baby's jonger dan één jaar.

Rijst

Nog een ontbijtgranen, volledig glutenvrij, maar veel smakelijker en biedt een breder scala aan gerechten die ermee kunnen worden bereid. Rijst is zeker gezond, en vooral de relatief zeldzame soorten bruine of zwarte granen, die niet van de buitenste schil zijn gepeld, die veel waardevolle dingen bevatten, zijn bijzonder nuttig. Deze pap bevat jodium, ijzer en koper, evenals enkele aminozuren (voornamelijk lysine en methionine) en foliumzuur.

Rijstgraan is ook al op vrij jonge leeftijd beschikbaar voor aanvullende voeding, maar hier is het beter om de voorkeur te geven aan gewoon wit graan - het is gemakkelijker voor het kind om te verteren.

Boekweit

Een andere zeer populaire glutenvrije graansoort in ons land is de bekende boekweit. Het wordt niet alleen gewaardeerd vanwege zijn uitstekende smaak en lichtheid, maar ook vanwege het aanzienlijke gehalte aan plantaardige eiwitten en vitamine E. Het bevat ook sporenelementen - magnesium, ijzer en kalium. Deze pap wordt over het algemeen als zeer gunstig voor de maag beschouwd, omdat het de spijsverteringsprocessen normaliseert en het snelle herstel van de darmwanden tegen eventuele schade bevordert.

Vaak wordt aanbevolen dat baby's beginnen met aanvullende voeding met boekweit., wat aanzienlijk werd beïnvloed door de volledige afwezigheid van gluten erin.

Maïs

Voor voorstanders van een glutenvrij dieet is deze ontbijtgranen niet eens aantrekkelijk als pap, maar als een goed alternatief voor tarwemeel - van dergelijke grondstoffen kun je tenminste redelijk plausibele pasta en paneermeel maken voor verschillende gerechten. Zo'n vervanger is relatief goedkoop en openbaar verkrijgbaar, maar heeft iets minder voordelen: er zijn veel koolhydraten, maar er zijn nogal wat waardevolle componenten. Het kan echter een uitstekende bron zijn van dezelfde complexe koolhydraten, evenals van selenium, vitamine A en vezels.

Maïsgrutten lijken qua eigenschappen sterk op griesmeel, maar in tegenstelling tot de laatste bevatten ze helemaal geen gluten.

Haver

Wat het glutengehalte betreft, veroorzaakt havermout een behoorlijk verhit wetenschappelijk debat - aan de ene kant zouden de eiwitten die het bevat geen karakteristieke immuunreactie moeten veroorzaken. Aan de andere kant toont onderzoek aan dat het gelijktijdig telen met glutenbevattende granen de structuur van het graan kan beïnvloeden, waardoor het onveilig wordt voor mensen voor wie zelfs een kleine glutenconsumptie gecontra-indiceerd is. Kortom, haver kan niet gecontra-indiceerd worden genoemd, maar je mag geen enkel product consumeren, maar slechts één product dat zegt dat er geen gluten zijn.

Populaire granen worden geproduceerd op basis van haver, maar vanuit voedingsoogpunt zijn gewone granen veel gezonder: ze bevatten eiwitten met complexe koolhydraten, vitamine E en B, en antioxidanten met vezels. Er zijn hier ook veel mineralen: fosfor, ijzer, magnesium en zink. Haver beschermt het darmslijmvlies, zorgt ervoor dat overtollig cholesterol tijdig uit het lichaam wordt verwijderd en voorkomt de vorming van tumoren, dus ondanks een bepaald risico en niet ieders favoriete smaak is het toch de moeite waard om te eten. Het is belangrijk op te merken dat haver geen pap hoeft te zijn - in kleine hoeveelheden kan het aan gehakt worden toegevoegd voor de daaropvolgende bereiding van verschillende gerechten.

Quinoa

Nog een glutenvrij product, dat noodzakelijkerwijs is opgenomen in alle wereldbeoordelingen van gezonde granen, maar nog geen wortel heeft geschoten in ons land - bijna niemand heeft er hier van gehoord. Dit graan lijkt op een kruising tussen boekweit en maïs, maar de smaak lijkt meer op bruine rijst. Er zitten veel nuttige dingen in deze pap, maar eerst moet je hem in de uitverkoop vinden.

Amarant

Ook dit graan lijkt op quinoa, maar komt toch iets vaker voor. Het wordt gewaardeerd om zijn enorme vezelgehalte, dat gezonde darmen bevordert, maar ook om zijn positieve effect op veel andere lichaamssystemen. Het product is zeer rijk aan mineralen - ijzer en zink, mangaan en jodium, evenals selenium en calcium. Deze ontbijtgranen mogen niet strikt als pap worden beschouwd - er worden pannenkoeken, gebak en zelfs salades van gemaakt.

Sorghum

Dit glutenvrije graan is een van de meest veelzijdige: je kunt er pap of bakmeel van maken, maar je kunt er ook bier van maken. In de moderne wereld wordt sorghum niet zo hoog gewaardeerd als voorheen, maar we merken het hoge gehalte aan eiwitten en zetmeel op in de samenstelling ervan.

Sago

En dit is helemaal geen graansoort, maar een korrelig zetmeel, dat oorspronkelijk werd gewonnen uit een speciale sagopalm. Met palmbomen hebben we het moeilijk, maar aan aardappelzetmeel in korrelvorm is een soortgelijke naam verbonden. Hoe dan ook, een dergelijk product heeft maar één gebruik: koken in de vorm van pap, en er zijn vrijwel geen eiwitten, ook geen schadelijke.

Chumiza

Dit product wordt soms zwarte rijst genoemd, hoewel er een andere naam is: Italiaanse gierst. In ons land is zo'n graansoort (en producten die daarvan zijn gemaakt - granen of meel) moeilijk te vinden, maar als je het vindt, is het de moeite waard om het te kopen, omdat het een opslagplaats is van B-vitamines en caroteen, silicium en magnesium, fosfor en kalium.

Kenmerken van gebruik

Om mogelijke gevolgen uit te sluiten, moet u niet alleen producten kiezen die als glutenvrij zijn bestempeld, maar deze ook op de juiste manier consumeren, volgens bepaalde regels.

Voor kinderen

In het geval van kleine fijnproevers moet eraan worden herinnerd dat gluten vrij moeilijk te verteren zijn, daarom is het verre van een feit dat zelfs een gezond lichaam het kan overwinnen zonder gevolgen die naar verluidt op intolerantie duiden. Deskundigen wijzen erop dat het lichaam van het kind tot ongeveer 6-7 maanden niet over de enzymen beschikt die nodig zijn om dit eiwit af te breken, en daarom wordt aanbevolen om aanvullende voeding te geven met granen waarin een dergelijke stof niet wordt aangetroffen.

Het is de moeite waard om te beginnen met boekweit, of eventueel rijst of maïs, maar je moet nog niet experimenteren met kunstmatig glutenvrije granen.

Omdat gluten nog steeds waardevol zijn voor het lichaam, moeten na verloop van tijd eventuele granen in de aanvullende voeding worden opgenomen, maar vanwege het potentiële risico op acute maagklachten moet dit in kleine porties gebeuren, waarbij de toestand van het kind nauwlettend in de gaten wordt gehouden. In ieder geval is het beter om hier niet overhaast mee om te gaan.

Voor dames

Vertegenwoordigers van de eerlijke helft zijn het vaakst geïnteresseerd in dergelijke momenten, hetzij tijdens de zwangerschap en borstvoeding, hetzij in de context van het strikt volgen van een gezonde levensstijl. In het eerste geval merken we op dat gluten niet gecontra-indiceerd zijn voor zwangere en zogende moeders - als alles in orde is met de gezondheid, wordt dit eiwit eenvoudigweg in het lichaam afgebroken zonder enige gevolgen voor baby's. Als de reden voor de mogelijke weigering uitsluitend een eerbetoon was aan de mode om de gezondheid te controleren, dan mogen we de potentiële voordelen van deze stof niet vergeten.

Dames moeten rekening houden met de uitgebreide voordelen van gluten, die, door het functioneren van alle lichaamssystemen te verbeteren, een vrouw aantrekkelijker maken. We mogen echter niet vergeten dat het lichaam in de loop der jaren scherper kan gaan reageren op de aanwezigheid van gluten, dus na verloop van tijd moet het aandeel ervan worden verminderd.

Voor mannen

Vertegenwoordigers van het sterkere geslacht denken zelden na over de juistheid van hun voeding - tot het moment dat een strikte en duidelijke diagnose wordt gesteld. Als dit gebeurt, zul je de producten voor je eigen menu zorgvuldiger moeten kiezen, maar met de juiste aanpak kun je jezelf de meeste gastronomische geneugten niet ontzeggen.

Brood, dat zo noodzakelijk is voor herstel, kan bijvoorbeeld glutenvrij zijn - voor zo'n product gebruiken ze meestal eenvoudigweg geen tarwemeel, maar een mengsel van bloem van verschillende andere granen. De smaak van een dergelijk product kan aanzienlijk verschillen, maar qua voordelen voor het lichaam is het effect ongeveer hetzelfde.

Een ander punt dat voor veel mannen belangrijk is, zijn alcoholische dranken. Opgemerkt moet worden dat gluten voorkomen in elke alcohol die wordt geproduceerd uit granen waarin gluten aanwezig zijn, wat betekent dat bier en wodka, die zo populair zijn in ons land, evenals meer elite gin en whisky, van het menu moeten worden uitgesloten. , aangezien dit segment producten zelden speciaal in een glutenvrije versie wordt uitgebracht. Een liefhebber van sterke dranken zal dus moeten overstappen op vloeistoffen zoals wijn, rum of tequila.

Gluten kan niet als een fundamenteel schadelijke stof worden beschouwd - een dergelijke reputatie is ervoor gecreëerd door marketeers die afzonderlijke tellers toewijzen voor producten zonder vezels. Sterker nog, deze stof heeft ook heel wat voordelen, waardoor het aantal producten dat ermee gepaard gaat kan worden verminderd, maar je moet ze niet helemaal opgeven, tenzij het een strikte diagnose is.
Als gluten voor u gecontra-indiceerd zijn, wees dan bereid om altijd en overal de ingrediënten te lezen van alles wat u koopt. De realiteit van vandaag is zodanig dat dit onderdeel letterlijk overal wordt aangetroffen, en het is veel gemakkelijker om posities op te sommen waar het niet aanwezig is dan die waar het wel aanwezig is. Niets in de samenstelling mag een mysterie blijven voor de consument, dus als u onduidelijke formuleringen en aanduidingen ziet, wees dan niet lui om de vraag te stellen.
Vergeet bij je zoektocht naar glutenvrij voedsel niet dat veel van de verboden voedingsmiddelen nuttig zouden zijn als er geen gluten waren. Wanneer u uzelf voedsel ontzegt, bedenk dan dat u zich in een verliezende positie bevindt en nu gedwongen wordt om actiever ingrediënten te selecteren om voldoende voeding te herstellen en alle stoffen te verkrijgen die het lichaam nodig heeft.

Bekijk de volgende video om te leren wat gluten zijn en of je het kunt eten.

Nadeel nr. 1: griesmeel “eet” calcium

Feit is dat griesmeel fytine bevat en dat fytine fosfor bevat, dat calciumzouten bindt en voorkomt dat ze in het bloed terechtkomen. Het niveau van calciumzouten in het bloed van een persoon moet constant zijn: ongeveer 10 mg per 100 ml bloedserum. Zodra er minder zouten zijn, ‘verwijderen’ de bijschildklieren deze uit de botten en sturen ze naar het bloed. Maar kinderen hebben niet zoveel calcium in hun botten, en bovendien groeien kinderen snel en hebben ze dat echt nodig.

Het blijkt dat griesmeelpap hen calcium ontneemt. Als er weinig calcium in het lichaam zit, werken de spieren en het hart slecht en worden de bloedstolsels erger. Een treffend voorbeeld van calciumgebrek is de verhoogde prikkelbaarheid van zenuwcellen en het optreden van epileptische aanvallen. Daarom ontwikkelen kinderen die zwaar gevoerde griesmeelpap (2-3 porties per dag) vaak rachitis en spasmofilie.

Het kan zijn dat ouders vragen hebben. Binden andere granen ook calcium? Ja, maar in mindere mate dan griesmeel. Dit is de reden waarom artsen nu aanraden om baby's eerst groentepuree en daarna vlees te geven. Zou vitamine D in dit geval niet helpen? Het bevordert immers de afzetting van calcium in de botten. Hierop antwoord ik als volgt: de doses vitamine D die nodig zijn met de juiste voeding zijn onvoldoende voor een kind dat met grote sprongen groeit (en dit is precies hoe hij groeit op griesmeelpap). Hoe meer u weegt, hoe meer calcium en vitamine D u nodig heeft.

Waarom is griesmeel niet schadelijk voor volwassenen? Waarom eten we meerdere keren per dag brood en verliezen we geen calcium? Wij volwassenen eten niet zoveel pap in verhouding tot ons gewicht, en onze behoefte aan calcium is veel minder dan die van kinderen. Maar als u alleen griesmeel eet, zal het gebrek aan calcium ook een volwassene treffen: er zal osteoporose optreden - verhoogde kwetsbaarheid van botten. Wat brood betreft, verliest fytine daarin zijn vermogen om calcium te binden onder invloed van zuur, dat wordt gevormd in gistdeeg. Veel wetenschappers geloven dat de volkeren die de productie van zuur brood niet onder de knie hadden en ongezuurde tarwe- of gerstekoeken aten, niet in staat waren krachtige, ontwikkelde beschavingen te creëren. “Rijst”-beschavingen (witte rijst bevat weinig fytine) – integendeel, bleken levensvatbaar.

Nadeel #2: Niet iedereen is gluten-intolerant.

Griesmeel bevat veel gluten. Dit eiwit wordt ook wel gluten genoemd. Het zijn gluten die het deeg elastisch maken en het brood zacht maken. Maar veel mensen zijn gluten-intolerant. het zorgt ervoor dat ze coeliakie ontwikkelen, een ernstige erfelijke ziekte die ongeveer één op de 800 Europeanen treft.

Gluten en soortgelijke eiwitten worden aangetroffen in vijf granen: tarwe, rogge, haver, gierst en gerst. Onder invloed van gluten wordt bij patiënten met coeliakie het darmslijmvlies dunner en wordt de opname van alle voedingsstoffen, vooral vetten, verstoord.

De ziekte manifesteert zich wanneer een klein kind griesmeel (minder vaak havermout) pap krijgt. De ontlasting wordt overvloedig, papperig of vloeibaar, lichtgekleurd, met een glanzend (vet) oppervlak.Het kind stopt met aankomen, zijn maag neemt toe en zijn spieren nemen juist af. Als de ziekte zich op oudere leeftijd manifesteert, klaagt het kind over buikpijn en darmstoornissen, maar de ziekte manifesteert zich niet zo heftig als in de kindertijd.

Het moet gezegd worden dat gluten een andere ziekte kunnen veroorzaken: allergieën. Het manifesteert zich ook als ontlastingsstoornis.

De diagnose coeliakie is niet moeilijk te stellen - je moet een biopsie van het darmslijmvlies doen En dan - dieet: alle producten met gluten zijn levenslang uitgesloten. Je zult brood- en meelproducten, pap (behalve boekweit en rijst) en alle producten die meel bevatten, moeten opgeven - gekookte worst en knakworsten, sauzen, ingeblikte vis in tomaat... Per slot van rekening zelfs 200-500 mg gluten per Een dag is voldoende om de zuigkracht van de darmen te verstoren.

Ouders zijn meestal geschokt door zo'n oordeel. Maar tevergeefs. Als een kind jonger dan een of twee jaar nog nooit brood, broodjes of griesmeel heeft gegeten, zal hij zich er niet toe aangetrokken voelen.

Vladimir TATOCENKO, professor

Onze moderniteit dicteert haar eigen regels en door sommige nieuwe trends op het gebied van gezond eten kan de gemiddelde persoon een lichte schok krijgen.

Er worden inmiddels veel glutenvrije diëten besproken op internet, en veel mensen die deze informatie hebben gelezen, zijn op zoek naar hoe en waar ze glutenvrij brood kunnen kopen. Het is begrijpelijk als er verhitte discussies plaatsvinden rond nieuwe producten op de voedselmarkt, zoals ZMZh of eiwitten.

Maar als het gaat om de gevaren van voedsel dat mensen al duizenden jaren consumeren, moet je alles goed begrijpen.

Daarom zullen we vandaag in detail praten over wat gluten is en waarom is het schadelijk? Is deze stof werkelijk in staat het menselijk lichaam schade toe te brengen of is dit allemaal overdreven?

U ontvangt ook een tabel met het glutengehalte in granen en een lijst met glutenvrije producten.

Velen van jullie hebben vast wel van deze stof gehoord, je hebt aparte schappen met glutenvrije producten in de winkels gezien en er zijn zelfs speciale winkels die dergelijke producten verkopen. De vraag rijst: misschien is dit echt schadelijk, en geven de fabrikanten om onze gezondheid en willen ze ons helpen? Laten we eens nader bekijken wat het is en waarmee het wordt gegeten.

Gluten is een natuurlijk en natuurlijk eiwit van plantaardige oorsprong. In termen van zijn fysisch-chemische eigenschappen en indicatoren is gluten een gewone gluten, die in vrijwel elke graangrondstof voorkomt. Voor de cellen van de belangrijkste grondstof geeft het een lijmachtige structuur. Als het meel bijvoorbeeld geen gluten bevat, zal het tijdens het kneden afbrokkelen en is het onmogelijk om van dergelijk meel taarten of brood te maken.

In het menselijk lichaam vervult gluten een onvervangbare functie: het is een drager van alle vitamines A en B. Het is de moeite waard om te zeggen dat dit de belangrijke en belangrijkste functie is. Omdat het een natuurlijk eiwit is dat niemand kunstmatig heeft gesynthetiseerd, zijn gluten noodzakelijk voor ons lichaam en hebben we het altijd geconsumeerd.

Als het kunstmatig wordt verwijderd uit alle producten van plantaardige oorsprong, zullen we onszelf opzettelijk nuttige elementen in onze voeding onthouden.

Het is belangrijk om te weten!

Een vervanging voor dit nuttige transportpeptide, dat vitamines bevat, in een vorm die veilig is voor de mens, is nog niet gevonden of geproduceerd.

Een interessant feit is dat ons lichaam zelf gluten produceert. In dit opzicht ontstaat er een vicieuze cirkel: hoe kunnen we onszelf van dit eiwit reinigen? En opnieuw rijst de vraag: als ons lichaam deze stof nodig heeft, hoe kan het gebruik ervan dan zoveel schade aanrichten?

Welke voedingsmiddelen bevatten gluten?

Gluten is het hart van de plantencel. Het is het belangrijkste eiwit dat de structuur van de cel vormt. Het peptide zit in bijna alle plantengewassen, maar het gehalte is het hoogst in de volgende producten:

bakkerijproducten;
alle granen (gerst, rogge, tarwe);
graanderivaten (granen, zemelen, witte bloem, vezels, granen).

Bevat havermout gluten? Ja! Dit product is 100% glutenvrij. Daarom mogen havermoutvlokken en pap niet worden geconsumeerd als u deze stof niet verdraagt.

Glutengehalte in producten

Naam van voedingsproduct	Eiwitgehalte per 100 g.	Glutengehalte per 100 g.
Tarwemeel	10 - 14 jaar	3 -5 gr.
Gerst (gerst)	11 -12	2,2 – 2,8 gram.
roggebloem	9 – 10 jaar	2 – 2,5 gram.
Haver	10 - 11	2 – 2,2 gram.
Gierst	10 – 11 jaar	1,5 – 1,7 gram.
Spelt	10-15 gr.	0,3 – 1 gram.

Wil je het geheim weten? Door de toevoeging van plantaardig eiwit worden gluten dus zelfs in worsten en ingeblikt voedsel aangetroffen. Een klein percentage ervan zit zelfs in rauw vlees. Alle aanhangers van een strikt glutenvrij dieet zullen dus vrijwel op niets anders moeten zitten dan water, deze stof is er absoluut niet.

De norm van gluten, die noodzakelijk is voor het lichaam, het is de moeite waard om te begrijpen dat deze waarde niet wordt gecontroleerd. Het wordt bepaald door de snelheid van de menselijke consumptie van plantaardig eiwit. En het bevat al een door de natuur vastgelegd gehalte aan deze stof. Overigens is daar heel weinig van te vinden.

Waar wordt gluten toegevoegd?

Dit peptide wordt niet in opzettelijke hoeveelheden aan producten toegevoegd, omdat het economisch niet voordelig is voor fabrikanten. Zoals hierboven geschreven, worden gluten aangetroffen in plantaardig materiaal, en dit wordt toegevoegd bij de productie van verschillende voedingsproducten.

Aan goedkope worstsoorten wordt bijvoorbeeld plantaardig eiwit toegevoegd en het bevat gluten. Maar ze vervangen plantaardig eiwit niet kunstmatig, omdat het duur zal zijn.

Veel voedingsproducten hebben nu ‘glutenvrij’-labels op de verpakking. Helaas moet ik je teleurstellen, het is niet helemaal 100% verwijderd. Zelfs als de fabrikant het probeert te verwijderen, zal het niet mogelijk zijn om dit volledig te doen, omdat de productcel wordt vernietigd.

Vanwege deze omstandigheden kunnen fabrikanten het slechts gedeeltelijk verwijderen. En vervolgens, om de technologische samenstelling van het product te behouden, wordt er vet aan toegevoegd. Dit is nodig om het product te laten mengen en aan elkaar te laten plakken. Maar tegelijkertijd zal het caloriegehalte veel hoger zijn.

Opmerking!

Glutenvrij betekent niet minder calorieën! Integendeel, het product bevat er veel meer van dan je denkt!

Op zichzelf heeft dit peptide vrijwel geen caloriegehalte. Maar om glutenvrij meel goed aan elkaar te laten plakken, wordt er veel vet, van plantaardige of dierlijke oorsprong, aan toegevoegd.

Voor dit doel wordt in de regel goedkoop plantaardig vet gebruikt. Normale zonnebloemolie bevat bijvoorbeeld 99,9 g vet, met een calorische waarde van dit product van 900 kcal (per 100 g).

Als gevolg van deze acties neemt het caloriegehalte van het product aanzienlijk toe. Dit is belangrijk om te weten voor degenen die denken dat een glutenvrij dieet voor gewichtsverlies je kan helpen extra kilo's kwijt te raken.

Hoe kwam het dan dat er werd gepraat over de gevaren ervan en de volledige uitsluiting van het dieet? Ja, net als de meeste andere mythen - over slechte cholesterol, dood door zout, enzovoort.

Opmerking!

We kunnen concluderen dat deze hele mode voor glutenvrije producten begon omdat het op een gegeven moment winstgevend werd voor onze fabrikanten. Onze ouders, en zelfs wij als kind, hadden tenslotte nog nooit van zo'n stof gehoord en aten natuurlijke producten, onbewerkt brood gemaakt van normaal meel en waren gezond!

Gluten - voordelen en nadelen

Veel liefhebbers van gezond eten beweren dat gluten een zeer schadelijke stof in voedingsmiddelen is. Waar zijn hun argumenten op gebaseerd en waarom is het precies schadelijk? Volgens hen en verklaringen lijmt gluten, wanneer het de maag binnendringt, de villi van de maag. Dit draagt bij aan een slechte opname van voedsel en het feit dat iemand gewicht verliest, moe wordt en dergelijke.

In feite is er een klein percentage mensen dat aan een zeldzame ziekte lijdt: coeliakie. Deze ziekte gaat gepaard met zeer ernstige chronische indigestie, gewichtsverlies, krachtverlies en andere onaangename symptomen.

Opmerking!

Juist mensen met coeliakie zijn allergisch voor gluten en het is voor hen gecontra-indiceerd om het te consumeren, omdat het hun gezondheid echt kan schaden. Dit is een ziekte die door een arts moet worden geobserveerd en zich aan een strikt voorgeschreven dieet moet houden. Het is vermeldenswaard dat glutenintolerantie alleen door een arts kan worden vastgesteld.

Een glutenvrij dieet kan alleen door een arts worden voorgeschreven!

Er zijn geen betrouwbare en nauwkeurige gegevens over het percentage van de bevolking met coeliakie in Rusland. In de VS is gebleken dat 0,5-1% van alle mensen die daar wonen er vatbaar voor zijn of er last van hebben. Deze statistieken kunnen echter ook twijfels oproepen; het gaat hier slechts om geschatte gegevens.

Sommige bronnen beweren dat gluten de ontwikkeling van de hersenen negatief beïnvloeden. Hier is alles precies het tegenovergestelde, want voor een goede werking en ontwikkeling van de hersenen zijn B-vitamines nodig, die het van voeding voorzien en het immuunsysteem stimuleren.

Denk zelf na: om er een overdosis van te krijgen, moet je een enorme hoeveelheid van welk product dan ook eten. Wie van jullie kan 20 kg griesmeelpap of 16 broden tegelijk eten? Ik denk dat dit voor een normaal mens op geen enkele manier mogelijk is.

Coeliakie is een pijnlijke allergie voor gluten

Het immuunsysteem van sommige mensen beschouwt de stof gluten als een soort allergeen en dwingt het menselijk lichaam ertegen te ‘vechten’. Allereerst lijdt het spijsverteringsstelsel, omdat gluten met voedsel in de maag terechtkomen. Dit verstoort de darmfuncties, waardoor het gehalte aan koolhydraten, vitaminen, mineralen en vetten afneemt.

Glutenallergie is een ziekte die coeliakie wordt genoemd. Het komt gemiddeld voor bij 1% van de bevolking - dit zijn ongeveer 100-150 mensen, één persoon is ziek met deze ziekte. Bij mensen die aan deze ziekte lijden, kan zelfs de kleinste dosis gluten (0,1 g) een zeer ernstige voedselallergie veroorzaken met vrij onaangename symptomen.

Het is algemeen aanvaard dat glutenintolerantie een genetische ziekte is die vergelijkbaar is met lactose-intolerantie. Als uw ouders of naaste familieleden coeliakie hebben, bent u er hoogstwaarschijnlijk ook vatbaar voor. In dit geval zult u de rest van uw leven een strikt glutenvrij dieet moeten volgen dat door uw arts is voorgeschreven.

Voedingsmiddelen die u moet vermijden als u glutenintolerant bent

Granen en hun derivaten	tarwe, roggemeel en daarvan gemaakte gebakjes; pap – gerst, parelgort, havermout, griesmeel; vlokken - tarwe, gerst, haver, maïs (bevat moutextract).
Vlees(productie van vleesverwerkende fabrieken of winkels)	gehakt (niet zelfgemaakt); halfgerookte, gerookte, gekookte worsten; worstjes, worstjes, gehakte ham; eventuele halffabrikaten die zijn verwerkt; vlees in blik.
Vis	elk ingeblikt voedsel in tomatensaus.
Zuivel en eieren	fabrieksmayonaise; geglazuurde kaaskwark.
Dranken	babysappen in dozen; gerst- of koffiedranken; een cacaodrank bestaande uit veel componenten.
Snoepgoed	eventuele chocolaatjes en snoepjes (die wafels, mout, wafelkruimels, tarwemeel bevatten); oosterse snoepjes; snoepjes zuigen zoals Chupa Chups; karamel en gevulde snoepjes; alle snoepjes van niet-geteste productie.
Kruiderijen	complex en uit meerdere componenten bestaand (inclusief meel of mout); tomatensauzen en ketchup.
Bij babyvoeding	Het wordt aanbevolen om producten uit te sluiten die graanvlokken bevatten (tarwe, griesmeel, havermout, gerst). Deze omvatten pappen zoals “4 of 7 granen” of “gemengde granen”. ingeblikt vlees en groenten voor kinderen met toevoeging van griesmeel of graanmeel.
Alcohol	in bier (vanwege het moutgehalte), likeuren, wodka.

Veel van de belangrijkste symptomen van glutenintolerantie houden verband met problemen met het spijsverteringsstelsel:

boos en een opgeblazen gevoel;
constante diarree;
frequente maagklachten.

Secundaire symptomen van allergie voor deze stof:

hoofdpijn;
metabolische verslechtering;
verminderde immuniteit;
haaruitval.

Het is de moeite waard om te overwegen dat de symptomen van de ziekte niet altijd uitgesproken zijn en dat het diagnosticeren van coeliakie vaak moeilijk is. Daarom weten veel patiënten met deze ziekte niet eens van hun ziekte, en alleen een goede arts kan de aanwezigheid ervan detecteren.

Allergische reacties en glutenintolerantie kunnen bij kinderen al op zeer jonge leeftijd optreden.

Het bleek dat dit peptide zelfs voedingsmiddelen bevat die als pure vezels worden beschouwd: appels, wortels, bieten, kool, bananen. Hoewel het percentage van deze stof dat erin zit, anders is. Als gluten de belangrijkste eigenschap is in granen en peulvruchten. Die groenten bevatten er heel weinig van, en het is niet het hoofdeiwit, maar een begeleidend eiwit.

Zelfs wanneer een arts een patiënt een glutenvrij dieet voorschrijft, houdt dit geen volledige uitsluiting van voedingsmiddelen in, maar slechts een gedoseerde en strikte dagelijkse consumptie. Zoals hierboven vermeld is het immers absoluut onmogelijk om gluten te elimineren.

De tabel toont voedingsmiddelen die kunnen worden geconsumeerd door mensen met coeliakie. Maar dit mag alleen worden gedaan zoals voorgeschreven door de behandelende arts.

Op deze lijst staan granen zonder gluten (of met een kleine hoeveelheid), visproducten, vleesproducten en dranken.

Glutenvrij brood wordt meestal gemaakt met een combinatie van 70% volkorenmeel en 30% zetmeel. Het is beter om dit meel thuis zelf te bereiden van amandelen, boekweit, maïs, rijst, gierst en andere toegestane granen. Je kunt experimenteren en verschillende combinaties maken totdat je je favoriete bloem hebt gevonden.

Voor brood kun je aardappel-, rijst- of maïszetmeel gebruiken. Het kan in elke combinatie worden gemengd. Het belangrijkste dat u moet onthouden, is de procentuele verhouding tussen bloem en zetmeel bij het bereiden van brood.

Conclusie

Gluten is een absoluut natuurlijk, natuurlijk plantaardig eiwit. En als er tijdens een onderzoek in de kliniek geen pathologieën in de vorm van een allergie voor deze stof zijn gevonden en uw medisch dossier geen coeliakie aangeeft, dan kunt u absoluut rustig alle producten eten die gluten bevatten. Ze veroorzaken geen schade aan uw lichaam.

We kunnen concluderen dat we natuurlijk voedsel nodig hebben en kunnen eten, wat Moeder Natuur ons geeft, en onze hersenen niet verstoppen met onnodige beperkingen!

Vrienden, hallo allemaal!

Zinnen als “glutenvrije recepten”, “ons product is glutenvrij”, “glutenvrije” labels op voedingsproducten, maar ook voortdurend gepraat over een soort “mysterieuze gluten”...

Dat is de laatste tijd veel gebeurd, meer dan ooit zult u het ermee eens zijn.

Enkele van de meest populaire vragen in zoekmachines zijn: “Wat is gluten” en “Hoe is gluten schadelijk voor het lichaam.”

Laten we hier de rage van “sterren en niet-sterren” aan toevoegen voor sommige “glutenvrije diëten”, een onmogelijk aantal groepen op Instagram waar recepten worden gepubliceerd met de hashtag #glutenfree...

Maar velen kunnen nog steeds niet met zekerheid zeggen wat gluten is, wat het gevaar ervan is, waarom het nodig is (en of het nodig is?) om het uit te sluiten van het dieet, en waarvoor precies?

Velen volgen simpelweg domweg ‘mode’, anderen willen zich niet eens verdiepen in dit, zeggen ze, ‘weer een marketinglokmiddel’ van fabrikanten...

Wat is hier waar en wat niet? Ik heb opnieuw geprobeerd dit probleem voor mezelf op te lossen.

Wat ervan kwam, wat ik ervan leerde, deel ik met je in dit artikel.

Uit dit artikel leer je:

“Omdat iedereen zo bang is voor gluten en het op alle mogelijke manieren vermijdt, betekent dit dat het iets engs is”, denken veel mensen.

Maar nee, gluten zijn eigenlijk gewoon eiwitten.

Een complex eiwit (eiwit) dat in de meeste granen voorkomt.

Het woord gluten betekent lijm.

Voor Russen is de naam “gluten” bekender.

De functie van het gluteneiwit is om andere eiwitten aan elkaar te lijmen.

In droge toestand is dit eiwit kleur- en smaakloos, maar als er water aan wordt toegevoegd, wordt het grijsachtig en heeft het een lijmachtige textuur (vandaar de naam “gluten”).

Het is dankzij gluten dat meel vermengd met water verandert in elastisch en elastisch deeg, wat van groot belang is in de bakindustrie.

Waar zitten gluten in voedsel?

Gluten zit in tarwe, gerst, spelt en rogge.

Of havermout gluten bevat is nog steeds een controversiële vraag, en ik heb geen duidelijk, gezaghebbend antwoord op deze vraag gevonden. Als je het weet, schrijf het dan in de reacties, ik zal je erg dankbaar zijn.

Alles wat bovengenoemde granen bevat, valt dan ook automatisch in de lijst met glutenbevattende producten.

Dit zijn tarwe, rogge, gerstgrutten, meel van deze granen en allerlei soorten gebak, brood, pasta, enz.

Maar zo eenvoudig is het niet.

Veel voedingsproducten, van volledig bereid voedsel tot halffabrikaten en allerlei smaakmakers, bevatten meestal ook een soort graan (voornamelijk meel) en dus gluten.

Daarom bevat gluten:

Granen gemaakt van tarwe, rogge en gerst (gerst, tarwe, parelgerst, griesmeel, bulgur, couscous).
Instant ontbijtgranen en pappen.
Tarwe, gerst en roggezemelen.
Meel van tarwe, spelt, gerst, rogge (volkoren of niet - het maakt niet uit, alles staat op dezelfde lijst).
Brood en alle bakwaren, paneermeel, croutons, knäckebröd, crackers, koekjes, bakmixen, enz.
Pasta gemaakt van tarwe-, rogge- en gerstmeel.
Alle eindproducten zijn gepaneerd.
Worsten, worsten, worsten en patés bevatten allemaal, zonder uitzondering, gluten.
Alle ingeblikt voedsel, vooral in saus.
Gehaktballetjes, schnitzels, gehakt voor thuiskoken en verkocht op afdelingen voor bereide gerechten.
Sojaproducten – heel vaak bevatten ze iets dat gluten bevat.
In de winkel gekochte sauzen zijn alles.
Instantsoepen, soepmixen, kant-en-klare ontbijtgranen, snoepjes, alle zoetigheden (marshmallow, sorbet, halva, chocolade, churchkhela) - alles bevat gluten.
Notenpasta's en zadenpasta's (urbechi).
Mayonaise, mosterd.
Elk fastfood.
Chips (hoewel er op de verpakking alleen aardappelen en olie staat, maar in de meeste gevallen is dit niet het geval).
Bevroren halffabrikaten - van schnitzels en knoedels tot pannenkoeken en koolrolletjes.
Krabsticks, pastasnacks, allerlei soorten kaviaarsnacks.
Kaassnacksmeersels, evenals de kaas zelf (hard, zacht, verwerkt) - dit alles kan en bevat in de meeste gevallen gluten!
Diverse smaakmakers (kruiden in mengsels), dressings voor soep, borsjt, groenten, vlees, etc., bouillonblokjes.
Zoetwarenpoeders (van bakpoeder tot mengsels voor het bereiden van room).
Veel in de winkel gekochte drankjes (sappen, smoothies, nectars, zoet water, bier - zeker), niet-gedistilleerde wodka - inclusief.
Gluten zijn vaak een onderdeel van sportvoeding, vooral eiwitten.

Gluten in kleine doses wordt meestal 'een product dat sporen van gluten bevat' genoemd. En fabrikanten waarschuwen hiervoor vaak op de verpakking. Maar dit is helemaal geen garantie. Een gewetenloze, onzorgvuldige fabrikant zal dit niet aangeven.

Waar komen gluten nog meer voor?

Gluten in zeer kleine hoeveelheden kunnen ook voorkomen in industriële reuzel (reuzel), boter en ghee, en in plantaardige oliën van dubieuze fabrikanten.
Natuurlijke noten (walnoten, paranoten, hazelnoten, pistachenoten, pijnboompitten, cashewnoten en amandelen), evenals zonnebloem- en pompoenpitten, bevatten helemaal geen gluten, maar industrieel verwerkte noten en zaden bevatten er wel sporen van.
ALLE zuivelproducten kunnen veilig worden opgenomen in de lijst van glutenbevattende producten en in de glutenvrije categorie om één simpele reden: zelfgemaakte melk, kazen, boter, room, kwark, enz. bevatten geen gluten, maar die industrieel verkregen bevatten een kleine hoeveelheid van dit eiwit (verborgen gluten); als je de verpakking leest, let hier dan op. Daarom in de winkel gekochte kaaswrongel, gecondenseerde melk, yoghurt, gefermenteerde gebakken melk, kefir, melk - dit alles bevat gluten in kleine hoeveelheden. Zuurdesem, ijs, margarine, smeersels - ook hier.
Gedroogd fruit en gekonfijt fruit kunnen ook sporen van gluten bevatten.
Diepvriesgroenten (frietjes - hier) en zelfs voedingssupplementen en vitamines van apotheken in capsules en tabletten bevatten meestal gluten.
Let op labels als ‘gehydrolyseerd plantaardig eiwit’ en ‘getextureerd plantaardig eiwit’. Dit alles betekent gluten.
Het kan zelfs in cosmetica worden opgenomen. Allereerst geldt dit voor lippenstift en poeder. Het is ook de moeite waard om aandacht te besteden aan de samenstelling van bodylotions en crèmes. Veel cosmetica bevatten vitamine E, die meestal uit tarwe wordt gewonnen. Dit betekent dat ze allemaal gluten kunnen bevatten, hoewel de etiketten hierover zwijgen.
Gluten worden uiteraard niet via de huid opgenomen, maar er is altijd een kans dat een cosmetisch product dat het bevat (bijvoorbeeld lippenstift) in het lichaam terechtkomt, en dan krijgen mensen met glutenintolerantie problemen.

We hebben gekeken welke voedingsmiddelen gluten bevatten.

In feite kan de lijst eindeloos doorgaan, als we niet alleen kijken naar voedselproducten die bekend zijn bij de Russen, maar ook naar exotische of nationale producten.

Waarom zijn gluten zo schadelijk?

Er zijn mensen die erg gevoelig zijn voor dit eiwit.

In hun lichaam ontstaat als reactie op het binnendringen van gluten in het lichaam, of beter gezegd, op een van de fracties van gluten (gliadinen), een ontstekingsreactie. Dit is een ziekte en wordt coeliakie genoemd.

Bij patiënten met coeliakie herkent het immuunsysteem dit eiwit als lichaamsvreemd en valt het met alle beschikbare middelen aan.

Het probleem is dat niet alleen gluten worden aangetast, maar ook de weefsels waarin immuuncellen ermee in aanraking komen.

Allereerst zijn de wanden van de dunne darm beschadigd.

Naast het spijsverteringskanaal worden ook het hart, de gewrichten en andere organen aangetast.

Bovendien hebben veel mensen een verborgen glutenintolerantie.

Tegelijkertijd worden de symptomen zwak uitgedrukt en kunnen ze alleen in combinatie de arts naar de juiste diagnose leiden, die moet worden bevestigd door een speciale analyse (test).

Ondanks het feit dat coeliakie als ziekte slechts 1% van de bevolking treft, ervaart volgens sommige schattingen één op de drie mensen een of andere immuunreactie op gluten.

En het meest trieste is dat de test op glutenintolerantie in veel gevallen geen duidelijk antwoord geeft - dat wil zeggen dat een persoon zich niet zo lekker voelt volgens sommige tekenen, die heel goed kunnen duiden op een slechte tolerantie voor gluten, maar volgens de testresultaten - hij is in orde.

Er is echter opgemerkt dat veel chronisch zieke mensen met een “onduidelijke diagnose” (en dit gebeurt nu voortdurend) zich veel beter voelen na de overstap naar een glutenvrij dieet.

Tekenen van glutenintolerantie

Coeliakie kan moeilijk te herkennen zijn omdat de symptomen variëren.

Veel mensen hebben inderdaad last van diarree en buikpijn, maar niet allemaal en niet altijd.

Kinderen worden bijvoorbeeld voor het grootste deel geconfronteerd met de klassieke symptomen van coeliakie, maar volwassenen - slechts een derde, en volgens de Celiac Disease Foundation (CDF) komt bij volwassenen een symptoom als diarree (diarree) voor. niet het meest voorkomende verschijnsel.

Andere mogelijke symptomen van glutenintolerantie:

opgeblazen gevoel,
pijn in de buik en maag,
chronische constipatie,
braaksel,
gewichtsverlies,
Bloedarmoede door ijzertekort,
frequente vermoeidheid,
gewrichts- en spierpijn,
tintelingen of gevoelloosheid in de benen en/of armen (vingers of ledematen),
mondzweren,
verkleuring van tandglazuur,
angst en depressie,
frequente hoofdpijn, migraine,
leerproblemen bij kinderen,
geheugen- en aandachtsstoornissen bij volwassenen.

Vanuit medisch oogpunt is coeliakie een spijsverteringsstoornis in de dunne darm die optreedt als gevolg van een auto-immuunreactie op gluten.

Normaal gesproken is het oppervlak van de dunne darm bedekt met talloze kleine villi, die betrokken zijn bij de opname van eiwitten en vetten.

Bij patiënten met coeliakie zijn deze villi beschadigd en vervullen ze hun functie niet meer, is de opname van voedingsstoffen verminderd en treedt er spijsverteringsstoornis op.

In een vergevorderde vorm van de ziekte wordt, als gevolg van een auto-immuunreactie, de schildklier ernstig aangetast, worden de botten kwetsbaar, neemt het risico op kanker toe - kortom, alles is meer dan ernstig.

Eén ding waar u rekening mee moet houden (als u zuivelproducten consumeert) is dat caseïne, een complex eiwit dat in zuivelproducten voorkomt, de effecten van gluten op het lichaam kan nabootsen.

De vraag rijst: als noch de symptomen, noch de tests de nauwkeurigheid van de diagnose van coeliakie kunnen garanderen, wat te doen dan?

Ten eerste kun je het een of het ander niet volledig negeren - noch de symptomen, noch de tests, dit is niet redelijk.

Als de situatie niet duidelijk is, is het de moeite waard om uw eigen experiment uit te voeren:

Als u zich zorgen maakt over frequente buikpijn, stoelgang, algemene zwakte, bloedarmoede en u vermoedt dat u een verborgen glutenintolerantie heeft, dan zal een proef glutenvrij dieet helpen bij het vaststellen van de juiste diagnose.

Glutenintolerantie bij volledig gezonde mensen

Waarom is het probleem van glutenintolerantie of -gevoeligheid tegenwoordig zo acuut?

Feit is dat de tarwe die moderne mensen eten heel anders is dan de tarwe die onze voorouders aten.

De afgelopen twee eeuwen hebben de volgelingen van Michurin speciaal tarwevariëteiten geselecteerd voor een hoger eiwitgehalte, en dus gluten.

Het is geen wonder dat de incidentie van coeliakie bij mensen de afgelopen 200 jaar met 400% is toegenomen.

Aan de andere kant is het menselijk lichaam niet erg goed aangepast om graan te verteren - het belangrijkste voedsel van vogels, dat hiervoor over alle noodzakelijke enzymen beschikt.

Moet ik gluten helemaal opgeven?

Het komt vaak voor dat iemand zich 'niets voelt', maar hij heeft constante zwakte en vermoeidheid, en dienovereenkomstig enige prikkelbaarheid en andere onaangename emoties en gevoelens.

Dit alles wordt veilig toegeschreven aan een gebrek aan slaap, voeding van slechte kwaliteit, gebrek aan voldoende fysieke activiteit, enz.

En hierin schuilt waarheid.

Ja, inderdaad, alles wat werd vermeld - dit alles vermindert het energie- en vitaliteitsniveau aanzienlijk en veroorzaakt symptomen zoals frequente verkoudheid, vermoeidheid en gebrek aan levensvreugde.

MAAR! Alle bovenstaande symptomen kunnen één wortel hebben: het eten van voedsel dat gluten bevat.

Veel gevallen waarin mensen op experimentele wijze glutenbevattend voedsel uit hun dieet hebben geëlimineerd, hebben zeer ongebruikelijke en aangename resultaten opgeleverd.

Dit verhoogde het niveau van vitaliteit, uithoudingsvermogen, problemen met het maag-darmkanaal, frequente verkoudheid en ontstekingsziekten verdwenen en de algemene psychologische toestand werd gelijker: de slaap werd rustiger en dieper, de staat van tevredenheid neigde beslist naar boven.

Tegelijkertijd werden er geen andere veranderingen in het leven (in voeding, beweging, rustregime, enz.) doorgevoerd.

Dit is wat experts zeggen: "Glutenvrij is nuttig, zelfs als je geen coeliakie hebt."

Het is bewezen dat het consumeren van glutenbevattend voedsel de spijsverteringsprocessen van de meeste gezonde mensen zal verstoren.

Deze symptomen kunnen voor de hand liggend of zeer zwak zijn, maar de conclusie is duidelijk: gluten IS SCHADELIJK, en daarom SCHADELIJK.

Advies van wetenschappers: “Stop een tijdje met het eten van glutenproducten – van een maand tot drie – en luister naar de signalen van je lichaam.”

“Als ik gezond ben en me goed voel, kan ik dan voedsel eten dat gluten bevat?”

Als u gewend bent aan een bepaald dieet en categorisch granen, meel en producten die deze bevatten niet wilt opgeven, dan kunt u na deze test objectiever en met minder emotie zelf over deze kwestie beslissen.

Hier beslist iedereen voor zichzelf. Sommigen geloven dat gezonde mensen alles kunnen doen, terwijl anderen zich houden aan de regel ‘God beschermt en beschermt’.

Er zit logica in alles.

En dat “je jezelf niet iets moet ontzeggen waar ik niet duidelijk een slecht gevoel van krijg”, en dat “aangezien dit “beest” (gluten) in principe zo moeilijk is voor mijn lichaam, waarom zou ik het dan opzettelijk essentiële dingen onthouden? krachten die kunnen leiden naar iets dat mij goed zal brengen?

Het is de moeite waard om na te denken over wat voor ieder van ons belangrijker is.

Gluten zit niet in alle granen!

Het goede nieuws is dat gluten niet in alle granen voorkomen, wat betekent dat het niet allemaal kommer en kwel is, en glutenvrij gaan betekent niet dat je alleen maar ‘gras’ moet eten.

Het volgende artikel gaat over welke granen je elke dag kunt (en zou moeten, omdat ze op zichzelf heel gezond zijn) eet, en je hoeft niet bang te zijn om je onwel te voelen.

Daarom, als u besluit de hoeveelheid glutenproducten uit uw dieet te verminderen (of volledig te elimineren), laat dan alle granen die in dit artikel worden vermeld op het menu staan - ze zijn rijk aan vitamines, mineralen, antioxidanten en vezels, die een gunstig effect hebben op alle lichaamssystemen!

Wat is een glutenvrij dieet (glutenvrij dieet)?

Alle andere voedingsmiddelen, behalve de hierboven genoemde, vallen onder het glutenvrije dieet.

Als u besluit geheel of tijdelijk over te stappen (probeer eens een glutenvrij dieet als experiment) neem dan gerust het volgende op in uw lijst met producten:

alle groenten (aardappelen zijn prima),
alle vruchten en bessen,
groen,
ieder soort vlees,
glutenvrije granen (zie artikel over glutenvrije granen),
peulvruchten (erwten, kikkererwten, mungbonen, bonen, sojabonen),
zaden en noten (het belangrijkste is dat je zeker bent van de kwaliteit):
sesam,
zonnebloemzaden,
Okkernoot,
amandel,
pecannoot,
hazelnoten, enz.,
evenals plantaardige melk die ervan wordt gemaakt.
eieren.

Als je denkt dat het volgen van een glutenvrij dieet moeilijk is, dan zie ik persoonlijk de moeilijkheid van een dergelijk dieet alleen als je BUITEN huis moet eten.

Hier, ja, niet alles is eenvoudig.

In de eerste plaats kan dit een uitstekende reden zijn om vaker thuis heerlijk zelfgemaakt eten te koken en het eten in containers en thermosflessen mee te nemen naar het werk, in plaats van ergens te eten.

Ten tweede is alles niet hopeloos, zelfs niet voor degenen die uit eten moeten: je kunt je aanpassen, je kunt die gerechten bestellen waarvan je zeker weet dat ze glutenvrij zijn.

En nog een belangrijk punt: het opgeven van gluten moet bewust en voor altijd gebeuren; gedeeltelijk opgeven of de consumptie ervan verminderen zal niet werken, omdat ons lichaam een immuunaanval op onze eigen cellen uitlokt tot 6 maanden nadat je iets eet dat gluten bevat.

Vrienden, laten we dit artikel samenvatten: het opgeven van gluten is verplicht voor degenen bij wie officieel de diagnose coeliakie is gesteld.

En voor degenen die volledig gezond en welvarend zijn, is het eten van voedsel dat gluten bevat een kwestie van persoonlijke keuze.