Napravite svježi sir kod kuće - najbolji recepti. Kako kuhati svježi sir kod kuće
Kao što znate, svježi sir se obično pravi od mlijeka. Ali, koristeći moj recept, nema potrebe čekati dok se mlijeko ne ukiseli na prirodan način, a sam svježi sir će biti ukusniji, a ne kiseli. I što je najvažnije, takav svježi sir možete kuhati kod kuće i to jednostavno i brzo. I tako, svladavamo recept za pravljenje domaćeg sira od svježeg (često kažu slatkog), a ne kiselog mlijeka. Fotografije korak po korak pomoći će vam da točnije shvatite što se događa i kako.
Sastojci za skutu:
Mlijeko (svježe) - 3 litre;
Limunska kiselina - 1 žlica. laži. (ili sok od jednog srednjeg limuna).
Kako napraviti svježi sir od mlijeka kod kuće
Počevši kuhati, obično odmah pripremim sito, na koje ćemo odbaciti svježi sir i komad čiste gaze, presavijene u dva sloja. Veličina gaze treba biti tolika da možete potpuno prekriti sito.
Sljedeće što treba učiniti je uliti mlijeko u posudu od nehrđajućeg čelika ili aluminija, staviti na štednjak, uključiti jaku vatru.
Mlijeko trebamo zagrijati, skoro do vrenja. Tijekom zagrijavanja mlijeko obično miješam šupljikavom žlicom kako se ne bi stvarala pjena.
Čim mlijeko proključa (možete shvatiti ako prstom probate mlijeko, trebalo bi biti vrlo vruće), potrebno je smanjiti vatru, dodati limunsku kiselinu ili sok iscijeđen iz limuna u mlijeko i promiješati šupljikavom žlicom.
Nakon dodavanja kiseline, vidjet ćete kako se, gotovo odmah, mlijeko zgrušava i stvaraju se ljuskice skute na njegovoj površini. Plin ispod posude mora biti isključen.
Svježi sir je zagrijan, sada treba na praznu šerpu postaviti sito i procijediti svježi sir.
Sirutka teče u posudu, a zrnca svježeg sira ostaju na gazi. Pričekajmo da sva tekućina iscuri i ulijemo je u bocu.
Krajeve gaze s još mokrim svježim sirom potrebno je zamotati (svježi sir se dobije takoreći u vrećici od gaze). Kako svježi sir ne bi bio tako mokar, na snop gaze stavljamo ravnu ploču na koju postavljamo teret. U tu svrhu koristila sam bočicu seruma. Dizajn je jasno vidljiv na fotografiji.
Nakon sat vremena uklonimo ugnjetavanje i iz gaze izvadimo zdrav, svjež i ukusan domaći svježi sir. Pogledajte, čak i na fotografiji možete vidjeti da se skuta pokazala ukusnom.
Takav svježi sir možete jednostavno poslužiti sa šećerom, kiselim vrhnjem ili džemom. Također, savršen je za torte sa sirom ili može biti odličan nadjev za peciva ili knedle.
Danas želim ponuditi recept za izradu vrlo nježnog i ukusnog svježeg sira kod kuće od svježeg mlijeka. Prinos gotovih proizvoda ovisi o kvaliteti samog mlijeka, njegovoj masnoći i gustoći. Što je gustoća mlijeka veća, to ćete dobiti više gruša. Skuhao sam svježi sir od tri litre prirodnog seoskog mlijeka, dobio sam 700 grama. Ovu skutu nije teško napraviti, ali ispadne zdrava, mekana i jako ukusna. Usput, mnoge domaćice koje pripremaju svježi sir za prodaju to rade na taj način. Savjetujem!
Sastojci
Za pripremu skute od svježeg mlijeka kod kuće trebat će vam:
mlijeko (bolje je uzeti domaće) - 3 litre.
Koraci kuhanja
Stavite mlijeko na toplo mjesto, najbolje blizu štednjaka ili pećnice. Ostavite dok se potpuno ne ukiseli, ne pokrivajte poklopcem, možete pokriti gazom. Na stjenkama staklenke se stvaraju "potezi" (kao na fotografiji), ne treba miješati.Dno visoke šerpe obložiti gazom ili krpom presavijenom nekoliko puta da staklenka ne prsne pri zagrijavanju. U šerpu sipati hladnu vodu i u nju staviti teglu kiselog mleka (voda u šerpi treba da doseže skoro do “ramena” tegle).
Pokrijte cjedilo gazom presavijenom u 2-3 sloja, izlijte sadržaj staklenke. Ne zaboravite ispod cjedila staviti malu posudu ili zdjelicu u koju će se ocijediti sirutka.
Svježi sir napravljen kod kuće od svježeg mlijeka ispada vrlo ukusan, mekan, ne pregrijan. Preostala sirutka je vrlo korisna, posebno za žensko tijelo, može se piti, koristiti za pripremu okroške, dodati u tijesto za kruh, palačinke, pite i lepinje.
Domaći svježi sir je najukusniji, jer je uvijek svjež i prirodan. Možete ga kuhati na različite načine. Konačni rezultat ovisi o kvaliteti mlijeka. Netko voli masni svježi sir, masne strukture, a netko voli dijetetski proizvod, s malo masti i kiselog okusa.
Kako kuhati svježi sir kod kuće za svaki ukus - detaljno u receptima.
Korak po korak recepti za domaći svježi sir od mlijeka - osnovna tehnološka načela
Svježi sir dobiva se od prirodnog (punomasnog) mlijeka. Kao što znate, mlijeko sadrži prirodni mliječni protein - kazein. Na temperaturi od 10-12°C mlijeko sazrijeva unutar 12-15 sati. Tijekom tog vremena mijenja se struktura proteina i počinje proces prirodne fermentacije.
Zatim se mlijeko zagrijava. Sirutka se odvaja i nastaje ugrušak: pod utjecajem temperature kazeinska vlakna se skupljaju (skupljaju), potiskujući tekućinu (sirutku) iz stanica. U industrijskom smislu, ovaj proces se naziva pasterizacija. To se događa na 63-65°C tijekom 20 minuta. Podizanje temperature skratit će vrijeme pasterizacije.
Zapravo, koagulacija mlijeka događa se na nižoj temperaturi - 40-45 ° C, ali u mljekarama, gdje se obrađuju ogromne količine sirovog mlijeka prikupljenog s različitih farmi, povećanje temperature pasterizacije je zbog sanitarnih standarda. Kada postoji apsolutna sigurnost da je mužnja higijenska, da je pribor sterilan i da je životinja dobro održavana, domaće mlijeko se može jednostavno zagrijati dok se sirutka ne počne odvajati, a zatim skinuti sa štednjaka i ostaviti da stoji dok potpuno ohlađen.
Postoji obrazac: što je viša temperatura pasterizacije mlijeka, to je lošija kvaliteta gruša. Zato kiselo kuhano mlijeko nikada ne stvara normalan ugrušak, iako se, opet, u uvjetima proizvodnje meki sirevi dobivaju od mlijeka prerađenog visokotemperaturnom pasterizacijom. Ali za to postoje posebne tehnologije.
Da biste dobili domaći svježi sir, možete koristiti neke industrijske tajne. Neki detalji industrijske tehnologije za izradu domaćeg sira od mlijeka nalaze se u detaljnim receptima i korisnim savjetima.
Korak po korak recept za domaći svježi sir od svježeg mlijeka
Sastojci:
Domaće mlijeko 3,5 l (1 boca)
Kiselo tijesto - količina ovisi o vrsti fermentiranog mliječnog proizvoda ili enzima
Kalcij klorid 5% 5 mg (1 ampula)
Redoslijed kuhanja:
1. Prva faza je normalizacija mlijeka. Naravno, teško je dobiti mlijeko potrebnog sadržaja masti domaćim metodama, ali možete približno prilagoditi proces. Glavno je da je mlijeko punomasno. Sadržaj masti utječe na okus i teksturu. Industrija proizvodi svježi sir bez masti, s udjelom masti od 9% i 18%. Odaberite svoju opciju i po potrebi skinite vrhnje.
2. Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte ga na 35-40°C.
3. U toplo mlijeko uspite starter i miješajte 5-7 minuta. Ostavite lonac na sobnoj temperaturi. U isto vrijeme dodajte kalcijev klorid kako biste ubrzali zgrušavanje mlijeka.
Obično se mlijeko ukiseli bez fermentacije nakon 7-8 sati. Tijekom tog vremena povećava se kiselost, proizvod se obogaćuje laktobacilima, dobiva karakterističan okus. Ovo je kiseli način izrade domaćeg svježeg sira. On je prirodniji.
Dodavanjem kiselog vrhnja i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda proces se ubrzava 2 puta. Kiselo vrhnje, jogurt, sirutka ili jogurt najbolji je način za fermentaciju mlijeka kod kuće - ovi se proizvodi mogu naći u svakom domu. Samo jedan preduvjet: fermentirani mliječni proizvodi moraju biti pripremljeni na termostatski način, od punomasnog mlijeka.
Po želji zamijenite fermentirane mliječne proizvode pepsinom ili drugim enzimima. Ovo je druga, kiselo-sirilna metoda izrade domaćeg svježeg sira od mlijeka, koja se može primijeniti zamjenom kiselog vrhnja enzimom u drugom paragrafu korak po korak recepta.
4. Kada se pojavi ugrušak, stavite posudu na štednjak i ponovno zagrijte sirovinu, miješajući, na temperaturi ne višoj od 40-42 ° C. Ako se previše zagrije, kvaliteta skute će se pogoršati. Istovremeno će masnoća i kalcij prijeći u sirutku, a sirni ugrušak će osjetno smanjiti volumen i postati suh. Međutim, ova opcija je također prihvatljiva, ali nije za svakoga.
5. Razbijte dobiveni gusti ugrušak u male frakcije kako biste ubrzali odvajanje tekućine.
6. Na pladanj zapremine najmanje 3,5 litre stavite sito ili cjedilo kako se sirutka ne bi prelijevala preko ruba posude. Sito pokrijte gazom presavijenom u četiri sloja i pažljivo, postupno ulijevajte fermentirano mlijeko.
7. Kada iscuri glavnina sirutke, zavežite krajeve salvete od gaze i još neko vrijeme objesite preko posude da se ugrušak sira zbije i ukloni višak vlage iz proizvoda.
Od navedene količine domaćeg mlijeka možete dobiti 350 - 400 g svježeg svježeg sira.
Korak po korak recept za domaću skutu od kiselog mlijeka
Sastojak:
Domaće kiselo mlijeko
Dešava se da je mlijeko već ukiselilo, pa ga treba “provesti u akciju”. Ako proizvod nije kuhan, onda je sasvim prikladan za izradu domaćeg svježeg sira. Ovo mlijeko ne zahtijeva nikakve posebne dodatke.
Kuhanje:
1. Usireno mlijeko se mora zagrijati. Kada temperatura poraste na 40°C, mliječna bjelančevina koagulira. Sve je to već gore opisano u osnovnim tehnološkim principima za dobivanje domaćeg svježeg sira iz mlijeka.
2. Sljedeći korak je odvajanje sirutke. Također, kao u prvom korak-po-korak receptu, postavite sito na posudu odgovarajućeg volumena i ulijte zagrijani jogurt kroz sloj gaze.
3. Pustite da se sirutka ocijedi do željene razine vlažnosti skute. Svježi sir možete ostaviti u tom položaju, a kako biste ubrzali proces odvajanja sirutke, objesite ga u gazu.
Korak po korak recept za domaći svježi sir od mlijeka (s limunovim sokom)
Ovo je korak po korak recept za paneer, indijsku domaću skutu od mlijeka. Za zgrušavanje kazeina Indijci koriste sok kiselog voća - dobiva se domaći sir za sirište, nježnog okusa i guste teksture. Ovaj sir nije slan, kao sir ili feta, pa više podsjeća na svježi sir.
Sastojci:
Mlijeko 6 l
Sok od limuna 100 ml
Redoslijed kuhanja:
1. Domaće mlijeko zagrijte na 40-50°C.
2. Iscijedite sok iz svježeg limuna.
3. Sipati ga u tankom mlazu uz rub posude na štednjaku, miješajući mlijeko u jednom smjeru.
4. Nastavite miješati dok se ne formira čvrsta skuta.
5. Ostavite masu da se ohladi, i procijedite kroz sloj gaze položen na cjedilo. Ugrušak možete prenijeti u gazu pomoću šupljikave žlice.
6. Savijte rubove gaze prema sredini. Na sirnu masu stavite tanjur, a na njega - staklenku napunjenu vodom. Skuta treba biti komprimirana.
7. Gotovu glavu prebacite u dobro zatvorenu posudu. Staviti u hladnjak na 10-12 sati da dozriju. Panir narežite na komade prilikom posluživanja. Vrlo je dobar za pripremu salata i slastica, kao nadjev za okruglice i pite.
U fazi zagrijavanja mlijeka možete dodati začinsko bilje i začine kako biste dobili originalni zalogaj. Prikladne ljute papričice, češnjak, mljeveni korijander, kardamom, menta.
Korak po korak recepti za domaći svježi sir od mlijeka - korisni savjeti i tajne
Nema svaka domaćica laktometar za određivanje sadržaja masti u mlijeku. Postoji izlaz: možete približno postaviti postotak sadržaja masti po volumenu. Na primjer: u boci - 3 litre mlijeka. Stavite u hladnjak preko noći. Do jutra će se mast podići, jer su njezine molekule lakše i veće od tekućine. Masna masa ima blago kremastu nijansu, a po boji se razlikuje od bijelog mlijeka. Ostaje izmjeriti volumen masne mase i odrediti postotak mlijeka i masti. Ako je u boci od 3 litre treći dio masnoće „vrh“, mlijeko ima masnoću od oko 10%. Ovo je dobar pokazatelj kvalitete mlijeka.
Domaće kravlje mlijeko ima najveći sadržaj masti u hladnoj sezoni, kada se životinje prenose na zimsko održavanje. U takvom mlijeku sadržaj masti doseže 12%. Ako trebate kuhati svježi sir bez masnoće, stavite mlijeko u hladnjak na 7-8 sati, a zatim uklonite vrhnje - sirovina za svježi sir je spremna.
Da biste ubrzali koagulaciju mliječnih bjelančevina, dodajte kalcijev klorid u sirovo mlijeko. Ovaj aditiv se također koristi u mliječnoj industriji. Omogućuje vam povećanje volumena zrna sira, obogaćuje mliječne proizvode kalcijem, koji prelazi u sirutku tijekom pasterizacije mlijeka. Kalcijev klorid je jeftin lijek koji se prodaje u svakoj ljekarni bez recepta. Na litru mlijeka dovoljno je 0,5 ml 5% otopine. Ovo je doslovno 2-3 kapi otopine. Klorid je apsolutno bezopasan lijek, ali ne biste ga trebali zloupotrijebiti. Kao što je rekao veliki iscjelitelj, lijek se od otrova razlikuje samo u dozi.
Kozje mlijeko je vrlo vrijedan i dijetetski proizvod. Sadrži manje masti od kravljeg mlijeka, ali se i kozje mlijeko manje zgrušava zbog strukture mliječnih proteina. Kvalitetan domaći kozji skut može se dobiti samo metodom kiselo-sirilne fermentacije.
U mliječnoj industriji proizvodi se svježi sir od rekonstituiranog (u prahu) mlijeka, obranog mlijeka, ali te su metode za domaću svježi sir složene i zahtijevaju upotrebu posebnih kućanskih aparata i aparata.
Svi znaju o prekrasnim svojstvima svježeg sira i njegovim dobrobitima za naše tijelo. Ali ne znaju svi kako napraviti svježi sir kod kuće.
Svježi sir izuzetno je koristan za ljudski organizam, a od njega se mogu pripremiti mnoga zdrava i ukusna jela. Za izradu svježeg sira potrebne su nam 2 litre mlijeka, čista salveta od gaze, dvije posude koje se stavljaju jedna u drugu i malo strpljenja. Ovaj proces mi traje oko jedan dan, ali skuta ispadne dobro.
Ulijte mlijeko u lonac, pokrijte ga poklopcem i stavite na toplo mjesto - blizu peći ili radijatora - toliko vremena za koje mlijeko treba ukiseliti. Ako, recimo, mlijeko stavite ujutro, onda možete biti sigurni da će do jutra sljedećeg dana sigurno biti gotovo, iako sve ovisi i o kvaliteti mlijeka.
Ponekad, za okus, u tavu dodam nekoliko žlica kefira ili nemasnog kiselog vrhnja. Zatim šerpu sa kiselim mlijekom stavim u veliki lonac, ali otprilike iste visine, a prostor između stijenki lonaca napunim vodom.
Sada morate staviti posude s mlijekom i vodom na laganu vatru i ne napuštati štednjak ni minutu. Kako voda proključa, vidjet ćete kako će se kiselo mlijeko odmaknuti od rubova posude, izići će žućkasta tekućina. Ovdje je potrebno hitno maknuti posude s vatre, izvaditi manju posudu i ohladiti poluproizvod.
Onda je sve jednostavno. Na dno sita stavite gazni ubrus i na njega pažljivo žlicom rasporedite izvorni proizvod. Zavežem rubove gaze i objesim čvor tako da serum postupno cijedi iz njega. Ono što ostaje na zavoju od gaze je svježi sir.
Važno je zapamtiti da u fermentiranom mlijeku još uvijek ima puno vode. Cilj je riješiti se viška. Za bolju pripremu svježeg sira iz ugruška, izreže se na pravokutne komade u loncu, a tek onda se prebace u gazu.
Napraviti svježi sir kod kuće nije teško
Važno je pravilno odvojiti sirutku.
Pregrijte vodu - svježi sir će izaći mrvičast.
Ako ga ne zagrijete, sirutka će se teško odvojiti, a skuta će se ukiseliti.
Ako želite da dobijete gušću skutu, onda kuhinjsku dasku poparenu kipućom vodom stavite na gazu sa svježim sirom i na to stavite teret.
Nakon što dobiju skutu, mnogi ljudi bace sirutku. Ali uzalud! Od sirutke možete dobiti žele, žele od voća i bobica, pa čak i kvas.
Evo kako, na primjer, možete učiniti mliječ od sirutke. Za 1 kg sirutke uzimamo 120 g šećera. 30 g želatine i 80-100 g bobičastog voća od pekmeza. U sirutku procijeđenu kroz nekoliko slojeva gaze dodaje se šećer i zagrijava. Bolje u obliku sirupa pripremljenog sa sirutkom. Zatim, nakon pola sata, ulijte želatinu. Smjesa se zagrijava gotovo do vrenja. Zatim se tu dodaju bobice od pekmeza i vrući žele ulije u kalupe.
Probajte, jako je ukusno!
Domaći svježi sir na mjestuKako sam zaljubljenik u svježi sir i sve što se od njega može napraviti, često odem u dućan kupiti još koju porciju ovog divnog fermentiranog mliječnog proizvoda. Ali, nažalost, u posljednje vrijeme kvaliteta industrijski proizvedenog svježeg sira postala je vrlo odvratna. Ili će naići kiseli proizvod, zatim suhi, onda je jednostavno bezukusan. Još jedna stvar je domaći svježi sir, kuhan vlastitim rukama. Ovdje je njegova kvaliteta neusporediva s proizvodima iz trgovine. Štoviše, sve češće na popratnim etiketama možete pronaći natpis "proizvod od skute", koji se priprema miješanjem svih vrsta biljnih i životinjskih masti, ali ne i od prirodnog mlijeka. Osim toga, svježi sir kod kuće mnogo je nježniji i, što je najvažnije, ukusniji. I nitko mu neće dodati nikakve aditive u obliku masti, konzervansa.
Domaći svježi sir na mjestu To je njegova glavna prednost u odnosu na proizvod iz trgovine.
Za pripremu svježeg sira preporučljivo je koristiti domaće mlijeko - bit će puno ukusnije. Ali ako to nije moguće, uzimamo kupovno mlijeko, nakupljamo se strpljenja i počinjemo čarati.
A za ovu radnju potrebno nam je samo mlijeko, čiji sadržaj masti ne smije biti manji od 3,2%.
Domaći svježi sir na mjestu Potrošio sam 2 litre ovog proizvoda i kao rezultat dobio oko 300 g gotovog svježeg sira.
Za dobivanje ovako vrijednog proizvoda od svježeg mlijeka potrebna su ukupno dva dana. Sam proces kuhanja ne traje više od 20 minuta.
Kako napraviti domaći svježi sir od punomasnog kravljeg mlijeka prema foto koracima recepta kod kuće?
Dakle, svježe mlijeko - može i kiselo - ulijte u staklenu teglu od tri litre, zatvorite poklopcem i stavite u neki zabačeni topli kutak kuhinje.
Domaći svježi sir na mjestu Napunjenu posudu stavila sam na viseći ormarić iznad peći. Nakon gotovo dva dana mlijeko se ukiselilo, podijelivši se na dva dijela: jogurt i prozirnu sirutku.
Domaći svježi sir na mjestu Uzimamo posudu visine koja nije niža od razine punjenja staklenke i na dno stavljamo salvetu presavijenu u nekoliko slojeva.
Domaći svježi sir na mjestu Napunjenu staklenku stavimo u sredinu posude i, napunivši je hladnom vodom, stavimo na vatru.
Domaći svježi sir na mjestu U procesu zagrijavanja dva puta promiješajte sadržaj staklenke.
Domaći svježi sir na mjestu Na drugu posudu stavimo cjedilo i prekrijemo gazom smotanom u tri sloja.
Domaći svježi sir na mjestu Kada voda počne ključati, isključite vatru i izvadite staklenu posudu. Usireno mlijeko zgrušalo se u zrnca, a sirutka je dobila žućkastu boju.
Domaći svježi sir na mjestu Ako nastavite s kuhanjem još nekoliko minuta, svježi sir će biti vrlo suh i bezukusan. Izlijte sadržaj staklenke u cjedilo obloženo gazom i ostavite malo vremena da se većina sirutke ocijedi.
Domaći svježi sir na mjestu Zatim gazu zavežemo u čvor i objesimo da ocijedi višak vlage, zamijenivši je nekom vrstom posude.
Domaći svježi sir na mjestu 
Domaći svježi sir na mjestu Gotovi domaći svježi sir možete začiniti bilo kojom omiljenom poslasticom - kondenziranim mlijekom, šećerom - i sa zadovoljstvom uživati u njegovoj nježnoj teksturi i prekrasnom okusu.
Domaći svježi sir na mjestu
Uvijek je lijepo doživjeti zadovoljstvo plodovima vlastitog rada.
Dobar tek!