Kako napraviti kruh od kiselog tijesta: ispravan i potpun recept. Savršen domaći kruh od kiselog tijesta

Sastojci za kuhanje

Da bismo ispekli ukusan domaći kruh potrebno nam je:

Brašno od cijelog zrna - 100 g.
Raženo ili pšenično brašno 2. razreda - 100 g.
Zrelo kiselo tijesto - 30 g.
Voda - 1 staklo.

Tajna dobrog tijesta je svako grubo brašno: integralno, grubo, s mekinjama ili klicama. Kako bi kruh od kiselog tijesta bio uspješan u pećnici, važno je izbjegavati vrhunsko pšenično brašno koje je ekaskulirano.

Kako kuhati pivo?

Dakle, brašno se ne smije emaskulirati. Bolje je da polovica ukupne količine bude jedne sorte, a ostatak druge. Domaćice mogu kombinirati različite kombinacije, kvaliteta kruha od toga neće patiti. Zrelo kiselo tijesto prvo istucite u pjenastu pjenu, zatim dodajte brašno i sve dobro promiješajte. Potrebno je izdržati dovoljno vremena da masa dobro naraste. Dakle, ako planirate peći ujutro, ostavite tijesto na toplom preko noći. Za večernje kuhanje možete napraviti seriju, odlazeći ujutro na posao. Na cjelovitost tijesta utječu temperaturni faktori, kao i kvaliteta brašna.

Vrijeme odležavanja za kvalitetno tijesto

Kako bi kruh brže narastao, domaćice tepsiju s tijestom stave na toplo mjesto na malo zagrijanu pećnicu ili u pećnicu koja održava temperaturu ne višu od 32 stupnja. U takvim uvjetima kruh u potpunosti naraste za 6-8 sati. Kada nije moguće izdržati takav temperaturni režim i tijesto dosegne temperaturu od 22 stupnja, njegovo potpuno sazrijevanje proći će za 9 sati. Ako se prilagodite poštivanju zadanih uvjeta, onda je ukusni raženi kruh od kiselog tijesta u pećnici lako kuhati.

Koliki bi trebao biti volumen dobivene mase u prvoj fazi?

Malo koji pekar početnik zna koliko se puta povećava početni volumen tijesta. Tijesto treba narasti točno 2 puta. Ako je u početku teško navigirati čisto vizualno, možete usvojiti spremnik s izmjerenim oznakama. U budućnosti će sve ići intuitivno. Ako vam se postupak čini dovoljno kompliciranim, možete pokušati ispeći kruh od dizanog tijesta u pećnici bez tijesta.

Miješenje tijesta

Ovo je druga faza cijelog procesa. Dakle, da bismo napravili kruh od kiselog tijesta u pećnici, nastavljamo s izravnim miješenjem. Uzimamo sljedeće sastojke:

Spremna para.
Voda u količini od 1 čaše.
Brašno za kruh - 450 g.
Suhi kvasac - 0,5 žličice.
Sol - 2 žličice.

Prvi rastanak

Mnogi pekači kruha imaju posudu prekrivenu plastičnim poklopcem. Stoga, za predfermentaciju, možete ostaviti tijesto upravo tamo. Vrijeme prvog rastankanja je 50 minuta za koje vrijeme masa dobro nadođe. Golim okom vidljivo je oticanje baze i povećanje veličine. Nakon što je potrebno vrijeme održano, možete prijeći na sljedeću fazu gnječenja, već koristeći sol i biljno ulje. Da biste pravilno skuhali kruh od kiselog tijesta u pećnici, čiji je recept ovdje dat, morate mijesiti sol dok se potpuno ne upije, a tek onda uliti 2 žlice. žlice ulja. Tijesto će biti gotovo kada se potpuno odmakne od stijenki i dna posude. Dobivena masa za kruh izgleda prilično impresivno zahvaljujući brašnu od cjelovitog zrna pšenice ili brašnu s mekinjama.

Završna faza dokazivanja

Ali to nije sve. Dobivena masa treba još malo da odstoji prije pečenja. Sada praktički znate kako kuhati kruh od kiselog tijesta u pećnici, ostalo je vrlo malo manipulacija. I ako se u početku može činiti da je ovaj proces prilično naporan i dugotrajan, onda nije. Nakon što ste napunili ruku, u budućnosti možete dovesti miješenje tijesta do automatizma. Dakle, našoj krušnoj masi treba još 20-30 minuta odmora, tijekom kojih možete popiti šalicu kave, provjeriti nastavu djece ili pogledati najnovije vijesti. Proces oblikovanja štruce provodi se na glatkoj površini, lagano posutoj brašnom, pomoću posebne strugalice. Za završnu fazu pečenja prikladna je zdjela ili zdjela za salatu prekrivena slojem pergamentnog papira.

Izumljenje ormarića za provjeru

U uvjetima kuhinje običnog stana, bilo koji tamni zatvoreni prostor može se prilagoditi za posljednje kušanje. Mikrovalna pećnica je dobra, samo trebate staviti čašu kipuće vode unutra. Kruh od kiselog tijesta u pećnici, čiji ste detaljan opis pažljivo proučili, neće biti dobro pečen ako na površini ne napravite rezove nasumičnim redoslijedom. Ali najprije se buduća štruca lagano pospe brašnom. Iskusni pekari koriste provjeru ispod filma. Međutim, ako se domaćica prvi put prihvati pečenja kruha, bolje je ne eksperimentirati.

Štrucu šaljemo u prethodno zagrijanu pećnicu

Od trenutka kada se naprave rezovi, kruh se mora poslati u pećnicu zagrijanu na 300 stupnjeva. Odmah ćemo smanjiti temperaturu na 220 stupnjeva. Naravno, pećnica mora biti uključena unaprijed. Posuda za pečenje mora imati poklopac. Sam obradak se tamo prenosi izravno s papirom. Kako biste u pećnici napravili bogat, a ne suh kruh s kiselim tijestom, recept preporuča da masu prije zatvaranja poklopca nekoliko puta poprskate vodom. Da biste to učinili, možete koristiti pištolj za prskanje. Vrijeme pečenja s poklopcem je 15 minuta. Zatim se poklopac skine i ostavi u pećnici dok se potpuno ne ispeče.

Briga za zdravu prehranu i pokazivanje ljubavi prema obitelji

Nijedan miris ne može se usporediti s mirisom svježe pečenog domaćeg kruha. Domaćini će biti sigurni u apsolutnu ljubav svoje majke i žene. Svatko tko udahne nenadmašan miris ostat će njime opijen. A kada dođe do rezanja zgodne štruce, nastat će elastična mrvica s velikim porama. Kvaliteta okusa dobivenog kulinarskog remek-djela toliko je izvrsna da će obitelj uvijek iznova tražiti od svoje domaćice da ispeče domaći kruh. Nakon takvog idealnog okusa, ne samo gurmanska, već i potpuno nezahtjevna osoba neće se htjeti vratiti u prodajnu verziju. Ovako ukusan kruh vrijedi naučiti ispeći.

Postavlja se pitanje: "Hoće li jaka polovica čovječanstva uspjeti zadovoljiti svoju obitelj barem u slobodno vrijeme ukusnim mirisnim kruhom?" Da, muškarci su izvrsni kuhari, ali obično se ne vole petljati s tijestom, smatrajući ovaj proces prilično zamornim. Vjerujemo da će kruh od kiselog tijesta u pećnici, čiji je recept predstavljen u ovom članku, postati brendiran posebno za domaćice.

Alternativni način pečenja

Sada je čitatelj svjestan kako ispeći kruh od kiselog tijesta u pećnici, proučavan je recept s fotografijom. Samo po sebi nameće se logično pitanje: "Postoje li alternativni načini pečenja?" Vješti pekari, usavršavajući svoje vještine, eksperimentirajući, traže najbolje mogućnosti za stvaranje ove neizostavne komponente na stolu. Dakle, mnoge su majstorice za ovaj posao prilagodile okruglu duboku kinesku tavu s konveksnim dnom, nazvanu wok. Međutim, tradicionalno, iako dugotrajnije, je pečenje u pećnici na kamenu. Ova metoda je slična onoj koju su naši preci koristili kada su slali kruh

Kiselo tijesto odležava nekoliko dana, ali mi to radimo jednom. Zatim ga samo nahranite i držite u hladnjaku do sljedećeg pečenja.

Kvasac:
Čaša raženog brašna i oko pola čaše tople vode. Tijesto treba imati konzistenciju sličnu tijestu za palačinke. Možete (ali ne morate) dodati prstohvat suhog kvasca da ubrzate proces.
Stavimo na toplo mjesto, poklopimo, ali ostavimo prorez da kiselo tijesto može disati. Miješajte jednom ili dva puta dnevno. Nakon nekoliko dana, predjelo od dizanog tijesta trebalo bi kiselo mirisati i mjehurići, tijesto bi postalo tanje.
Tada možete prvi put hraniti starter. Ako je slojevito, onda ga samo pomiješajte. Dodajte oko čašu raženog brašna i pola čaše vode (tako da konzistencija tijesta ostane slična tijestu za palačinke), promiješajte i ostavite jedan dan na toplom mjestu (po mogućnosti 25-26 stupnjeva). Trebalo bi aktivno mjehurićima.

Sada pripremamo tijesto.
Ovo je također spor proces:
1. Uzmite čašu brašna, pola čaše tople vode, 100 g kiselog tijesta. Pokrijte, ostavljajući prorez za zrak, postavite 6-8 sati na toplo mjesto.
2. Dodajte čašu brašna, pola čaše tople vode, promiješajte, ostavite da hoda još 6-8 sati na toplom mjestu
3. Dodajte još jednu čašu brašna, pola čaše tople vode i ostavite još 3-4 sata na toplom mjestu.
4. Odvojimo 200 grama gotovog tijesta u drugu posudu i stavimo u hladnjak - ovo je naše kiselo tijesto za budućnost.

Ako starter ne koristite dulje vrijeme, jednom tjedno ga prihranite brašnom i vodom. Za sljedeći kruh ponovite korake 1-4.

Pečem jako šupljikav kruh u pekaču kruha(Ne volim debeli kruh):

U preostalo tijesto dodam brašno, toplu vodu i 1 žličicu soli (količinu brašna i vode biram na oko, oko 2,5-3 šalice brašna i pola čaše vode). Dodam šaku mrvičastih raženih ili pšeničnih mekinja. Sve izmiješam i sipam u aparat za kruh.

Pecite kao običan kruh. Ako postoji način za odabir tamne ili svijetle kore, tada ga postavimo na tamnu.

Isti se kruh može ispeći i u pećnici, samo mu je potrebna forma jer će se inače tijesto jednostavno raširiti. Ako nema forme, onda je bolje napraviti gušći kruh:

Za 500 g kuhanog tijesta uzmemo kilogram raženog brašna, žličicu soli i otprilike čašu tople vode da napravimo srednje tijesto, otprilike kao za lepinje ili pite.
Umiješamo brašno, sol, prethodno tijesto, pa tek onda polako dodamo vodu. Nije potrebno dugo mijesiti, samo pazite da se sve komponente izmiješaju i da nema grudica.

Gotovo tijesto rasporedimo u pleh obložen papirom za pečenje posut brašnom, pokrijemo ručnikom (možete tijesto odozgo posuti brašnom) i pustimo da se diže.

Pećnica mora biti maksimalno zagrijana. Štrucu prije pečenja obilato poškropite vodom, au prvih desetak minuta pečenja ovaj postupak ponovite nekoliko puta, prskajući ne samo po kruhu, već i po stjenkama pećnice.
Dakle - zagrijavanje na 250 stupnjeva, početak pečenja na 220 stupnjeva (15-20 minuta), zatim smanjite vatru na 200 stupnjeva i pecite oko sat vremena. Spremnost se može provjeriti zvukom: kora se stvrdne i, ako je lupnete noktom, trebao bi se čuti tupi zvuk.

Izvadite štrucu iz pećnice i ohladite.
Možete ga rezati nakon što se potpuno ohladi.

Ulijte 200 grama raženog brašna, pomiješajte. Pokrijte zdjelu s debelim tijestom prozirnom folijom i pošaljite na toplo mjesto 8-12 sati.

Za to vrijeme tijesto bi trebalo dobro narasti, u sredini se stvori puno mjehurića.

Izmućeno tijesto pomiješati sa 220 ml tople vode (dok ne postane glatko).

Ulijte preostalih 280 grama raženog brašna, dodajte sol i šećer.

Tijesto treba narasti, ali ne kao kvasac. Kruh pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva na pari (na dno pećnice stavite posudu s vrućom vodom) 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva, maknite paru i pecite kruh oko 1 sat. Neka se ukusni raženi kruh pečen u pećnici malo ohladi u tavi, izvadite i ohladite na rešetki. Kruhu je potrebno dati vremena da "dozrije" još 10 sati. Sada se kruh može rezati i poslužiti.

Kruh ispada vrlo cool - s mnogo rupa u pulpi i hrskavom koricom.
Uživajte u jelu!

Ekologija potrošnje: Svejedno je od kakvog se brašna pravi tzv.„starter“: pšeničnog, cjelovitog, raženog.... I svejedno je od kakvog se dizanog tijesta peče kruh: od raženog – pšeničnog. , ili obrnuto.

Nije svejedno od kakvog se brašna radi tzv.“starter”: pšeničnog, cjelovitog, raženog.... I nije svejedno od kakvog se dizanog tijesta peče kruh: od raži – pšenice, ili obrnuto. . Stoga se ne trudite praviti različite starter kulture, jedna je više nego dovoljna.

Istina, postoji nijansa: najlakše je uzgojiti pravu kulturu od raženog brašna: ono zadržava najviše korisnih mikroorganizama i bakterija. Gotovo da ih nema u rafiniranoj pšenici, pa je vrlo teško iz nje uzgojiti kiselo tijesto: ono stalno luta prema patogenoj flori. Moram ga baciti.

Ukratko, recept je sljedeći:

Vječno kiselo tijesto

1 dan

100 g brašna i 100 g svježe iscijeđenog soka od grožđa(ali možete i zaliti (može malo manje))

Dobro promiješajte. Trebali biste dobiti pastastu masu, poput guste pazarne pavlake.

Pokrijemo ga vlažnim ručnikom i stavimo na vrlo toplo mjesto bez propuha (ja sam ga stavio u ormarić, ima bateriju umjesto stražnje stijenke. Graditelji su gadovi!

Starter bi trebao fermentirati oko jedan dan. Sve do pojave malih, iako rijetkih, ali mjehurića. Ima smisla povremeno ga promiješati.

2 dan

Sada treba hraniti starter. Da biste to učinili, ponovno dodajte 100 g brašna i dodajte vodu tako da se njegova konzistencija vrati u prvobitno stanje tržišnog kiselog vrhnja. Pokrijte ručnikom i držite na toplom još jedan dan.

3 dan

U pravilu, sada nema pitanja: na površini kiselog tijesta nisu samo mjehurići: ono snažno raste u veličini i sve se sastoji od takve pjenaste kapice. Hranimo je posljednji put. I opet na vrućini. Ovdje je vrlo važna točka: starter je već dovoljno jak i trebamo uhvatiti trenutak kada će biti u "vršnoj formi": tj. trebao bi se udvostručiti. U ovom trenutku ona je najjača. Podijelimo ga na pola.

Prva polovica je naš vječni kvasac. Stavimo u staklenku s plastičnim poklopcem s rupama (da diše) i stavimo u hladnjak do sljedećeg puta.

Idemo s drugom polovicom...

U početku mi se dizalo nije dobro diglo. Trebalo mi je gotovo 12 sati za dokazivanje. I tijesto je bilo kiselo. Ali nakon otprilike mjesec dana redovite upotrebe kiselost je nestala, a kruh se digne za 3-4 sata, ovisno o temperaturi u kuhinji. Od ovog kiselog tijesta ne dobiva se samo kruh, već i pite, slatka peciva i palačinke.

A evo i mog recepta za kruh od pšeničnih mekinja:

Trebat će vam

Vječno kiselo tijesto - 9 stol. žlice.
Pšenično brašno najvišeg stupnja - 500 gr.
Mekinje - 4 žlice s toboganom.
Suncokretovo ulje - 2 stol. žlice.
Kamena sol - 2 žličice.
Šećer u prahu - 2 žlice.
Voda - 250 gr.

Napomena: S obzirom na točnu količinu sastojaka moguća su manja odstupanja. Na primjer, točnu težinu brašna, do jednog grama, teško je izračunati, jer ona varira ovisno o mnogim čimbenicima. A nemaju svi vagu. Na primjer, nemam ga, koristim mjernu posudu, na kojoj su označene mjere za brašno. S dizanim tijestom je još teže, jer ga uvijek dobijem drugačije konzistencije, nekad tekuće, nekad dosta strmo, kao tijesto, pa više ne brojim žlice, nego ih stavljam na oko. Sol i šećer, ako ne koristite posebne mjerne žlice koje se prikače na aparat za kruh, već obične žlice, morate uzeti pod nož. Oni. sipati punu žlicu, može s toboganom, a zatim povući nožem po rubovima žlice tako da odsječete “tobogan”.

Navečer izvadim teglu kiselog tijesta iz hladnjaka, u nju usipam 3-4 žlice (velikom toboganom) pšeničnog brašna, zalijem vodom i drvenom kuhačom pomiješam brašno, vodu i stari kvasac (ja negdje sam pročitao da se kiselo tijesto treba miješati samo drvenom žlicom, ne znam je li to istina, u početku se dobro miješala običnom žlicom, ali drvena je praktičnija - ima dužu dršku).

Kako kruh pečem skoro svaki dan, a dizano tijesto treba neko vrijeme “odmarati” u hladnjaku (nakon takvog odmaranja obično se brže digne), imam 2 staklenke predjela od dizanog tijesta koje koristim naizmjenično. U početku sam kiselo tijesto držao u teglici od pola litre i hranio ga u zdjelici, ali onda mi je dosadilo stalno prati posuđe od kiselog tijesta, pa sada čuvam i hranim starter u istoj staklenci od dvije litre.

Stručnjaci savjetuju "hranjenje" kiselog tijesta na temperaturi od 27-30 stupnjeva. Nisam odmah našao takvo mjesto na svom mjestu (obično sam prvo kiselo tijesto stavio na konvektor, gdje se kuhalo). Sada je za ovaj posao prilagođen vrtić za kokoši (kupljene su u kompletu s inkubatorom, još ih nismo koristili), koji su u hladnjaku.O Objavljeno

Stavite LIKE, podijelite s PRIJATELJIMA!

Kad sam se zainteresirala kako ispeći kruh bez kvasca, od samoniklog kiselog tijesta, počela sam čitati što o tome pišu na internetu i dugo se nisam mogla odlučiti probati, jer sam puno čitala stvari za pozitivno ugađanje poput "naravno da možeš pokušati ispeći kruh po mom receptu, ali malo je vjerojatno da ćeš odmah uspjeti, jer je jako teško i nije za svakoga" ili "puno je hrane otišlo u smeće prije nego sam imam ga” ili “ispekla sam svoj stoti kruh i tek sada je počeo izdaleka sličiti nečemu jestivom” ili “uzmi kiselo tijesto 75,21% vlage osvježeno u zoru nakon punog mjeseca”. Naravno, pretjerujem, ali mislim da će me mnogi razumjeti)))

Susrećući se čak u jednom od desetak recepata, takva raspoloženja plaše većinu početnika i ljudi ili uglavnom misle da je pečenje kruha nešto neshvatljivo i ne usuđuju se, ili dugo skupljaju hrabrost, poput mene. A onda sam pomislio da je čovječanstvo nedavno počelo proizvoditi industrijski kvasac, a prije toga se kruh pekao na kiselom tijestu, i teško je zamisliti da je u nekom selu obična žena s hrpom djece i kućanstvom sjedila i računala postotak vlage u kiselom tijestu ili nešto drugo.tako nešto. Shvatila sam da je proces pečenja kruha prirodan i općenito jednostavan postupak koji je dostupan svakoj domaćici.

Naoružan tim razumijevanjem, pobijedio sam strah, počeo hrabro isprobavati recepte koji su sadržavali manje nejasnoća i zastrašivanja, kruh je odmah počeo ispadati ukusan (da, ponekad malo bolji, ponekad malo lošiji, ali uvijek ukusan) i postupno sam formirao neke od najjednostavnijih i najpopularnijih recepata, koji mi uvijek dobro uspiju ako su ispunjeni glavni uvjeti: živo i zdravo kiselo tijesto, dovoljno topline za dizanje, odležano u pravo vrijeme, dobro mijesenje i želja da svoje najmilije nahranite ukusnim i zdrav kruh.

U nekoj fazi sam se umorio od toga da svojim djevojkama i drugim ljudima svaki put govorim kako i što da rade, te sam sastavio datoteku u kojoj sam sakupio i sistematizirao sve što sam za sebe razumio o pečenju kruha. Evo da podijelim ovu informaciju s vama, nadam se da će nekome koristiti.

KVASAC

Kiselo tijesto je zamjena za industrijski kvasac. Treba ga uzgajati, a zatim se može skladištiti godinama, postajući jači, samo će ga biti potrebno hraniti na vrijeme.

Kako uzgojiti starter za kiselo tijesto od raži

Za uzgoj kiselog tijesta trebat će nekoliko dana:

1 dan	Pomiješajte 50 g raženog brašna + 50 g lagano tople vode u staklenku od litre, pokrijte poklopcem ili filmom (nemojte čvrsto zatvoriti) i stavite u ormarić na jedan dan.
2 dan	Nakon što odstoji jedan dan, kvasac bi trebao fermentirati, povećati volumen. Dodati 50 g raženog brašna i 50 g malo tople vode, promiješati, poklopiti i vratiti u ormarić na jedan dan.
3 dan	Kiselo tijesto nastavlja fermentirati. Radimo isto kao i drugi dan: 50 grama brašna + 50 grama vode
4. dan	Sve je isto kao i treći dan.
dan 5	Starter je spreman. Trebao bi biti živ, mjehurić, voluminozan. Ukupno je ispalo oko 400 grama kiselog tijesta. Od ove količine trebate odabrati 100 grama, staviti u staklenku, čvrsto zatvoriti poklopac i ohladiti. To će biti pravi starter iz kojeg će svaki vaš kruh potom fermentirati. Ostatak startera već možete koristiti (pogledajte savjet u receptu broj 1).

Kako postupati sa starter kulturom?

Predjelo od kiselog tijesta mirno stoji u hladnjaku. Kad pečete kruh, iz staklenke uzmite onoliko koliko recept nalaže. I odmah u teglu dodati brašno i vodu (ja dodam 25-50 grama brašna i 25-50 grama vode (25 ili 50 zavisi koliko sam uzela kvasca za kruh)), promiješati i vratiti u hladnjak - pa si nahranio kiselo tijesto. Ako redovito pečete kruh, onda nećete morati raditi ništa drugo s kiselim tijestom. Ako rijetko pečete, tada se kiselo tijesto u svakom slučaju treba hraniti jednom tjedno. Nakon što se starter nahrani, nakon nekog vremena će nabubriti i snažno se podići, a zatim se smiriti. Potrebno je da veličina tegle bude tolika da ima mjesta za dizanje.
U svim radnjama s kiselim tijestom važna je maksimalna točnost: čisto posuđe, ruke, ručnici. Potrebno je paziti da osim brašna i vode ništa ne uđe u kiselo tijesto.

Trebalo bi izgledati normalno, u aktivnom razdoblju - s velikim mjehurićima, u mirnom - s malim. Ne bi trebalo biti da se brašno piling odvojeno, voda odvojeno. Pazite da nema plijesni! Ako je starter jako raslojen ili pljesniv, bacite ga i napravite novi. Ali ako se starter održava u redu i hrani na vrijeme, takve nevolje ne bi trebale nastati.

RECEPTI ZA PŠENIČNO-RAŽENI KRUH

Komentari na sve recepte

Kruh je potrebno peći samo u dobrom raspoloženju i s dobrim mislima!

Brašno je različito, tako da količina brašna i vode navedena u receptima može varirati ovisno o situaciji. Kako? - to treba osjetiti, to dolazi s iskustvom, za početak možete raditi strogo po receptu, a zatim analizirati i postupno postaje jasno jesu li promjene potrebne ili ne.

U svim receptima morate uzeti malo toplu vodu, malo iznad sobne temperature, pretjerano topla ili vruća voda može uništiti starter.

Tijesto je predfermentacija dijela brašna. Tijesto je već samo tijesto, koje će se peći.

Ako je tijesto odstajalo onoliko dugo koliko je trebalo, ali iz nekog razloga ne možete odmah umijesiti tijesto, nije strašno - samo stavite tijesto u hladnjak, mijesite tijesto kasnije.

Ako se po receptu pokaže da za samo tijesto treba malo manje gotovog tijesta nego što je ispalo, onda se ostatak tijesta može jednostavno složiti u staklenku u kojoj se čuva dizano tijesto.

Tijesto mora biti dobro umiješeno. Mijesite rukama najmanje 15-20 minuta. Pošto je u svim navedenim receptima tijesto ljepljivo i nimalo hladno, potrebno je mijesiti u zdjeli, a ne na stolu.

Tijesto, umiješeno i poslagano u kalupe, trebalo bi se dići dva puta. Vrijeme dizanja tijesta ovisi o jačini kvasca i temperaturi u prostoriji. U hladnoj sezoni, kako bi se bolje diglo, bolje ga je staviti blizu baterije ili na stol blizu peći kada se nešto priprema.

Svi dolje navedeni recepti namijenjeni su pečenju u kalupima. Najprikladniji oblik je cigla.

Ako vam je kruh spao tijekom pečenja, znači tijesto je odstajalo ili je bilo previše tekuće, naviknite se s vremenom i to se neće dogoditi.

Ako je pečeno tijesto ispalo previše porozno, najvjerojatnije je tijesto bilo prerijetko ili loše umiješeno.

Mogućnosti dodatka: korijander ili kumin (koji doprinose boljoj probavi kruha, treba ih dodati malo, 1-2 žličice), sjemenke bundeve ili suncokreta, sjemenke lana, sjemenke sezama, sjemenke maka, grožđice, mekinje (visivki), nasjeckane orasi, zobene pahuljice . Sve dodatke dodajte na kraju tijesta.

Prije nego što stavite kruh u pećnicu, premažite ga vodom pomoću četke za pečenje i odmah, dok se voda ne osuši, pospite posipom (kim, sezam, mak).

Stavite kruh u pećnicu pažljivo, bez kucanja, da ne padne. Pećnica mora biti prethodno dobro zagrijana, peći na 200 0 minuta 40-50. Ali pećnice su različite, pa se morate prilagoditi svojoj, ovo je važno! Gotov kruh je rumen, ako ga provjerite komadićem - trebao bi biti suh.

Gotov kruh morate odmah izvaditi iz kalupa, inače će se namočiti. Neka se kruh ohladi prije rezanja. Ako počnete rezati vruće, tijesto će se vući za nožem i činit će se da je kruh vlažan. Općenito, raženi kruh ima bolji okus kad odstoji.

Recept #1

Od navedene količine dobije se 1 velika cigla, težine 700-750 grama.

Opara	Raženo brašno - 150 gr Voda - 150 gr
Tijesto	Opara - 300 gr Bijelo brašno - 200 gr Raženo brašno - 130 gr Sol - 10 gr Biljno ulje - 1 žlica Med (ili šećer) - 1 žlica Voda - 200-230 gr

Savjet:
Kad je kiselo tijesto tek napravljeno, nakon odabira prave količine za čuvanje u hladnjaku, ostalo je 300 grama. Ovdje se mogu koristiti u ovom receptu kao tijesto (tj. uzmite ovo kiselo tijesto i počnite raditi kruh već od faze "Tijesto"). Istina, kiselo tijesto još nije jako zrelo, pa prvi put morate ili dodati kvasac, ili se unaprijed pripremiti na činjenicu da će se kruh dugo dizati ili da možda neće ispasti baš dobro. Nije strašno. Kad je kiselo tijesto zrelo, dobro će funkcionirati.

Varijanta recepta broj 1 - s raženim sladom

Opara	Raženo brašno - 150 gr Voda - 150 gr Predjelo od kiselog tijesta - 2 žlice	Sve pomiješajte u posudi, pokrijte ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 16 sati.
Slad	Raženi slad - 25 gr Voda - 50 gr
Tijesto	Opara - 300 gr Pareni slad (vidi gore) Bijelo brašno - 200 gr Raženo brašno - 105 gr Sol - 10 gr Biljno ulje - 1 žlica Med (ili šećer) - 1 žlica Voda - 150-180 gr	Sve pomiješajte, temeljito umijesite. Na kraju šarže dodati šaku aditiva (sjemenke i sl.) Kalup namazati uljem i staviti tijesto u njega. Poravnajte mokrom rukom jer će se tijesto lijepiti. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto da se približi, 2-3 sata (dok se ne digne 2 puta). Kad nadođe - pospite čime želite i pecite.

Recept broj 2

U odnosu na prvi recept, ovaj kruh je više ražen (raženog brašna ima 2 puta više od pšeničnog). Od datog iznosa, 2 velike cigle, svaka teška 850-900 grama.

Opara	Raženo brašno - 300 gr Voda - 500 ml Predjelo od kiselog tijesta - 80 gr
Tijesto	Opara - 800 gr Bijelo brašno - 400 gr Raženo brašno - 300 gr Sol - 1 žlica s vrhom Biljno ulje - 1 žlica Med (ili šećer) - 1 žlica Voda - 300-320 gr	Kalup namazati uljem i staviti tijesto u njega. Poravnajte mokrom rukom jer će se tijesto lijepiti. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto da se približi, 2-3 sata (dok se ne digne 2 puta). Kad nadođe - pospite čime želite i pecite.

Varijanta recepta broj 2 - s raženim sladom

Ispada ukusan crni kruh poput "Borodinskog"

Opara	Raženo brašno - 300 gr Voda - 500 ml Predjelo od kiselog tijesta - 80 gr	Sve pomiješajte u posudi, pokrijte ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 10-12 sati.
Slad	Raženi slad - 50 gr Voda - 100 gr	30 minuta prije početka miješanja tijesta, prokuhajte vodu, prelijte slad ovom kipućom vodom i ostavite da se kuha 30 minuta
Tijesto	Opara - 800 gr Pareni slad (vidi gore) Bijelo brašno - 400 gr Raženo brašno - 250 gr Sol - 1 žlica s vrhom Biljno ulje - 1 žlica Med (ili šećer) - 1 žlica Voda - 200-220 gr	Sve pomiješajte, temeljito umijesite. Na kraju šarže dodati 2 šake aditiva (sjemenke i sl.) Kalup namazati uljem i staviti tijesto u njega. Poravnajte mokrom rukom jer će se tijesto lijepiti. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto da se približi, 2-3 sata (dok se ne digne 2 puta). Kad nadođe - pospite čime želite i pecite.

Recept broj 3

Za razliku od prva dva recepta, ovaj kruh ima više pšeničnog nego raženog brašna. Od navedene količine dobije se 1 velika cigla, težine 800-850 grama.

Opara	Predjelo od kiselog tijesta - 2 žlice Bijelo brašno - 2 šalice Voda - 2 čaše
Tijesto	Cijelo tijesto (vidi gore) Bijelo brašno - 1-1,5 šalice Raženo brašno - 1 šalica Sol - 2 žličice Med (ili šećer) - 2 žličice Biljno ulje - 1 žlica	Sve pomiješajte, temeljito umijesite. Na kraju šarže dodajte 1 šaku aditiva (sjemenke i sl.) Kalup namazati uljem i staviti tijesto u njega. Poravnajte mokrom rukom jer će se tijesto lijepiti. Kad nadođe - pospite čime želite i pecite.

Recept broj 4

Čisti bijeli kruh, iako je kiselo tijesto raženo, ali će se tu izgubiti, a bit će bijel. Od navedene količine dobije se 1 velika cigla, težine 800-850 grama.

Opara	Predjelo od kiselog tijesta - 2 žlice Bijelo brašno - 2 šalice Voda - 2 čaše	Sve pomiješajte u posudi, pokrijte ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 12-14 sati.
Tijesto	Cijelo tijesto (vidi gore) Bijelo brašno - 2-2,5 šalice Sol - 2 žličice Med (ili šećer) - 2 žličice Biljno ulje - 1 žlica	Sve pomiješajte, temeljito umijesite. Kalup namazati uljem i staviti tijesto u njega. Poravnajte mokrom rukom jer će se tijesto lijepiti. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto da se približi, 2-4 sata (dok se ne digne 2 puta). Kad nadođe - pospite čime želite i pecite.